emmabrewda.com

Porcini-sopp (boletus) regnes med rette som "eliten" i soppriket. I tillegg til det vakre utseendet har disse fruktkroppene en utsøkt smak og inneholder en rekke nyttige stoffer. Et interessant trekk ved porcini-soppen er at den ikke blir mørkere når den kuttes, i motsetning til andre representanter for fruktkropper. Dens naturlige farge beholdes selv under bearbeiding.

Fans av "stille jakt" setter pris på boletus, fordi de kan brukes til å lage forskjellige retter. I tillegg kan disse fruktlegemene forberedes til vinteren ved hjelp av en rekke behandlingsmetoder: sylting, steking, salting osv. En spesiell plass er gitt til tørket steinsopp, fordi de lager fantastiske supper, sauser, patéer og mye mer. Før du fortsetter med oppskriftene, må du imidlertid gjøre deg kjent med hvordan du bløter tørket sopp på riktig måte.

Må jeg bløtlegge steinsopp før matlaging?

Det er kjent at sopp ikke bør bløtlegges i vann før tørking, så denne prosedyren bør utføres før matlaging. De fleste husmødre er enige om at det er veldig gunstig å bruke tørkede fruktkropper. For det første kan de kjøpes på supermarkedet eller på markedet når som helst på året. For det andre lagres tørket sopp mye lenger uten å miste sine fordelaktige egenskaper og behagelig aroma. For det tredje vil de ta opp svært liten plass på kjøkkenet.

Noen husmødre er interessert i om det er nødvendig å bløtlegge porcini-sopp? Jeg må si at kvaliteten på sluttproduktet vil avhenge av denne prosessen.

Det anbefales å bløtlegge steinsopp i kaldt rent vann, men de må kontrolleres ved berøring. Det bør huskes at antall tørkede fruktlegemer bør tas en størrelsesorden mindre enn ferske. Når de er gjennomvåt, svulmer de, øker nesten flere ganger. Derfor bør du ikke ta mye produkt for å tilberede én rett, bare en håndfull som passer i håndflaten din er nok.

Trenger jeg å legge steinsopp over natten?

Noen husmødre foretrekker å bløtlegge porcini-sopp over natten, andre lar dem ligge i vann i 2-3 timer, og atter andre mener at 30 minutter er nok. Bløtleggingstiden avhenger vanligvis av typen fruktlegeme og den nøyaktige prosessen de ble tørket med. Så hvis soppen har blitt behandlet i en ovn eller ovn under kraftig påvirkning av høy temperatur, vil de være tøffere og grovere i konsistensen. Dermed må mye mer tid brukes på bløtlegging. På den annen side, hvis soppen ble tørket naturlig, for eksempel ved å henge på kjøkkenet, kan tiden med bløtlegging reduseres, fordi konsistensen til fruktkjøttet forblir ømere.

Så, hvordan bløtlegger du tørket porcini-sopp og hvor lang tid tar det? For å gjøre dette, ta en håndfull fruktkropper og fyll den med vann. Det er best å bruke en emalje- eller glassbeholder for denne prosedyren, siden oksidasjon kan forekomme i metallbeholdere. Hvis vi snakker om bløtleggingstiden, er det fra 1 til 4 timer, avhengig av tørkemetoden. I alle fall må du med jevne mellomrom sjekke boletus. Når det blir merkbart at de har fått mykhet og blitt hovne, kan du begynne å lage favorittrettene dine. Du og dine kjære vil helt sikkert like smaken av soppdelikatesser!

Hvordan bløtlegge steinsopp i saltvann og melk

Jeg må si at noen ganger maler husmødre tørket porcini-sopp til pulver og legger dem umiddelbart til buljonger eller sauser, uten å bruke foreløpig bløtlegging. Dette skjer imidlertid ikke ofte, spesielt hvis du ønsker å se biter av fruktkropper i en tallerken. I dette tilfellet er det tilrådelig å bløtlegge steinsopp i saltvann med en hastighet på ½ ss. l. salt i 500 ml vann.Salt er nødvendig for dypere rensing av soppen fra skitt og eventuelle fine sandkorn.

Noen mennesker er vant til å bruke melk i stedet for vann. Må jeg bløtlegge steinsoppen i melk? Det viser seg at dette produktet perfekt erstatter vann, og dessuten vasker og renser det fruktkroppene godt. Samtidig bevares smaken og aromaen av boletus i sin opprinnelige form. Selve bløtleggingsprosedyren er veldig enkel, du trenger bare å følge noen anbefalinger. For å gjøre dette må du varme melken litt og helle soppen over den. La så stå en stund, men sjekk dem samtidig hele tiden ved berøring. Hvis du ser at fruktlegemene er klare for videre prosesser, tøm melken. Du kan knuse soppen lett med hendene slik at det kommer unødvendig væske ut av dem. Deretter kan du trygt fortsette til de ønskede kulinariske "operasjonene". Som nevnt er det ikke vanskelig å bløtlegge tørr steinsopp i melk, mens smaken og lukten forblir fantastisk.

Slik bløtlegger du tørr steinsopp til suppe

Må jeg bløtlegge steinsopp før tilberedning, fordi de vil svelle når de kommer i kontakt med vann? Erfarne soppplukkere antyder at det fortsatt er bedre å utføre foreløpig bløtlegging, for da får soppen i den tilberedte retten en mer mør og myk konsistens. Varmebehandling kan utføres i det samme vannet som produktet ble bløtlagt i.

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å bløtlegge boletusen, kan du umiddelbart koke dem. Dette bør imidlertid gjøres i flere trinn, og hele tiden skifter vannet. Etter koking må fruktlegemene skylles med rennende vann og kuttes i biter.

Hvordan bløtlegge tørr steinsopp til suppe? For å gjøre dette må du ta den nødvendige mengden tørket produkt og fylle den med kaldt vann eller melk. Etter 1 time, sjekk soppen for mykhet, og hvis de er klare, tøm væsken. Hvis du har dynket fruktlegemene i vann, så ikke hell det ut. Sil bedre gjennom en sil eller osteduk, og legg deretter til suppen. Dermed vil du få en førsterett rik på soppsmak og aroma.

Det anbefales ikke å tilsette poteter i soppsuppe, da det absorberer smaken og lukten av fruktkropper. Det er bedre å sende et par spiseskjeer av hvilken som helst frokostblanding eller et halvt glass kokte bønner til buljongen. I tillegg bør du ikke legge til mye krydder til porcini-soppsuppe, for ikke å forstyrre dens naturlige smak og aroma.