Hermetisert sopp: oppskrifter for konservering av sopp i krukker for vinteren på forskjellige måter

Hjemmehermetisering av camelina er fortsatt et av de mest etterspurte preparatene i dag. Disse bedårende fruktkroppene er ganske vanlige i vårt territorium, så "jakten" på dem gir alltid en rik avling. I tillegg til at sopp er veldig velsmakende og aromatisk, har de mange nyttige egenskaper. Mange husmødre forbereder gjerne forskjellige første og andre retter fra dem, inkludert deilige forberedelser til vinteren. Dette vil tillate deg å diversifisere ditt daglige kosthold og feriekosthold, samt berike det med næringsstoffer.

Det er mange måter å bevare safranmelkehetter på. De kan være syltet, saltet, stekt og andre appetittvekkende snacks som brukes i kombinasjon med en rekke retter. Så for eksempel er soppsalater tilberedt for vinteren perfekte som fyll for deigprodukter: paier, paier, pannekaker, pizzaer, tarteletter osv. Med denne typen konservering kan du også trygt organisere en rask matbit mellom hovedmåltidene. Og når det gjelder syltede og saltede kalde forretter, er ikke en eneste feiring komplett uten!

Hvordan bevare sopp riktig hjemme: tilberede sopp

Før du fortsetter med oppskrifter for oppbevaring av safranmelkhetter hjemme, må passende forberedelse utføres. For å gjøre dette trenger vi en liten skarp kniv som vil være behagelig å holde i hånden, samt en kjøkkensvamp eller en gammel tannbørste.

Viktig: det er bedre å behandle de høstede soppene umiddelbart etter at de har kommet fra skogen, da de ikke tåler langvarig fersklagring. Fra innhøsting til behandling bør det ikke gå mer enn 10 timer, forutsatt at produktet ble lagret i et kjølig rom.

  • Med en kniv kuttet vi av de herdede delene av bena, samt litt skadede områder.
  • Med en kjøkkensvamp eller tannbørste tørker vi av hver sopphette fra vedhengende rusk.
  • Vi sprer avlingen i en passende beholder og fyller den med saltet vann. Du kan også tilsette et par teskjeer sitronsyre i vannet for å bevare fargen.
  • La stå i 20-30 minutter, og bland deretter med hendene.
  • Vi drenerer væsken og skyller igjen under rennende vann.

Konservering av camelinasopp for vinteren ved varmsalting

Å konservere safranmelkehetter for vinteren ved varmsalting betyr forkoking av fruktlegemene. Takket være denne enkle oppskriften kan forretten settes på bordet innen 5-7 dager etter salting.

  • 4 kg safranmelkhetter;
  • 180-200 g salt;
  • Solbærblader (hell over med kokende vann);
  • 8 nellikblomsterstander;
  • 20-30 erter svart pepper;
  • 6 laurbærblader.

Vi bevarer sopp varm i henhold til trinn-for-trinn-beskrivelsen.

Sopp forberedt for salting kokes i vann med tilsetning av 1 laurbærblad i 10 minutter.

En del av ripsbladene og de resterende laurbærbladene legges på bunnen i en emalje- eller trebeholder.

Legg kokt sopp lagvis og dryss over salt, nellik og sort pepper.

Dekk massen med en ren kjøkkenserviett eller gasbind.

Trykk ned på toppen med et lass slik at soppen blir dekket med saltlake i løpet av noen dager.

Som allerede nevnt, etter bare en uke, kan slike sopp spises.

Hvis du vil beholde soppen lenger, overfør den til steriliserte glass og dekk med saltlake. For å forhindre utseende av mugg, bør servietten og belastningen regelmessig vaskes med varmt saltet vann med tilsetning av eddik.

Banker lagres både i kjelleren og i hyllene i kjøleskapet.

Hvordan bevare saltet sopp for vinteren på en kald måte (med video)

Det enkleste alternativet for å salte safranmelkhetter anses å være den kalde metoden.Selv om det gir en lengre salteprosess, smaker soppen sprø og aromatisk. Det vil være mulig å spise en slik matbit først etter 20-25 dager.

  • 3 kg safranmelkhetter;
  • 150 g salt;
  • eik, rips eller kirsebærblader;
  • 1 haug med fersk dill;
  • 3 tørkede nellikknopper;
  • 3 laurbærblader;
  • 15 sorte pepperkorn.

Hvordan bevare saltet sopp ved å bruke den kalde metoden?

  1. Ha kirsebær-, eik- eller solbærblader skåldet med kokende vann i en emaljekasse eller annen beholder for salting.
  2. Fordel deretter den skrellede soppen bløtlagt i 3-4 timer. De må legges i lag på ikke mer enn 6-7 cm.
  3. Dryss hvert lag med salt, sort pepper, nellik, laurbærblad og finhakket dill.
  4. Det øverste laget skal drysses med salt og dekkes med friske blader.
  5. Lukk med lokk eller annet plan, legg undertrykking oppå og ta ut til et kaldt sted.
  6. Fra tid til annen bør du overvåke væsken som frigjøres fra soppen som følge av salting. Nivået må være tilstrekkelig til å dekke arbeidsstykket helt. Hvis den ekstraherte juicen ikke er nok 3-5 dager etter starten av salting, er det nødvendig å tilsette kaldt kokt vann.

Videoen nedenfor viser hvordan du konserverer sopp ved kaldsalting. Etter å ha sett på det, vil til og med en nybegynner vertinne takle oppgaven med å behandle en sopphøst.

Saltet sopp hermetisert for vinteren i krukker: en oppskrift for matlaging av sopp

Saltet sopp hermetisert for vinteren i krukker er en populær måte å tilberede favorittsoppene dine på når det ikke er noen retter for hånden som oppfyller reglene for salting.

  • 2 kg safranmelkhetter;
  • 100 g salt;
  • 1 ss. l. tørket dill;
  • 10 sorte pepperkorn;
  • 4 laurbærblader.

Denne enkle syltingsoppskriften krever ikke mange ingredienser og krydder. Smaken av soppen tilberedt på denne måten er veldig intens. Vi tilbyr deg å lære i detalj hvordan du konserverer sopp for vinteren i krukker.

  1. Hell den skrellede soppen med vann og kok i 15 minutter over middels varme, mens du hele tiden fjerner skummet.
  2. Vi legger den tilbake på rist og lar den renne av.
  3. På bunnen av de steriliserte glassene legger du ut et laurbærblad, noen få erter med sort pepper, tørket dill og et tynt lag salt.
  4. Vi fordeler soppen i krukker i lag, hver av dem drysser med salt og sorte pepperkorn.
  5. Fyll med soppbuljong, der sopp ble tilberedt.
  6. Vi legger en liten belastning på toppen slik at soppen er i saltlaken, og vi tar den til kjelleren i 10-15 dager.
  7. Etter den fastsatte tiden fjerner vi undertrykkelsen og lukker boksene med nylonlokk.

Den beste oppskriften på hermetiske safranmelkekapsler: klassisk sylting

En av de beste oppskriftene på hermetisert sopp er klassisk sylting. Ingen ferie eller vennlig fest er komplett uten en appetittvekkende kald matbit på bordet. I tillegg, på grunnlag av syltet sopp, kan du tilberede forskjellige salater som vil bli spist på kort tid.

  • 2 kg safranmelkhetter;
  • 1 ss. l. salt;
  • 2 ss. l. granulert sukker;
  • 10-15 korn sort pepper;
  • 3 laurbærblader;
  • 4 nelliker;
  • 2 fedd hvitløk;
  • 700 ml vann;
  • 5 ss. l. eddik 9%.

  1. Etter rengjøring koker du soppen separat i vann og legger dem i steriliserte glass.
  2. I vannet fra oppskriften blander du alle ingrediensene, bortsett fra eddik, og la det småkoke på middels varme i 5 minutter.
  3. Vi filtrerer marinaden og setter den på bålet igjen, tilsett eddik og kok i 3 minutter.
  4. Vi fjerner marinaden fra komfyren og fyller den med glass med sopp.
  5. Vi lukker den med tette nylondeksler og lar den avkjøles i romforhold.
  6. Ta med i kjelleren for lagring i opptil 6 måneder.

I tillegg til den trinnvise beskrivelsen, foreslår vi også å se en video som viser hvordan du konserverer sopp for vinteren.

Marinert sopp: en oppskrift på hermetisering av sopp i krukker for vinteren

Tradisjonelt foregår hermetisering av safranmelkelokk på bokser, og sitronsyreoppskriften er intet unntak. Fruktkropper marinert med et slikt konserveringsmiddel vil være sprø og aromatiske.

Oppskriften på denne snacken er veldig enkel og krever ingen spesielle ferdigheter. Selv en nybegynner kokk kan takle det.

  • 2,5 kg tilberedt hovedprodukt;
  • 1,5 ss. l. salt og sukker;
  • 1 ts sitronsyre (ingen lysbilde);
  • 700 ml vann;
  • 1 haug med fersk dill;
  • 100 ml vegetabilsk olje;
  • 15 erter svart pepper;
  • 4-6 stk. laurbærblad.

  1. Fordel den skrellede og vaskede soppen lagvis i en kjele og dekk med vann slik at væsken dekker fruktkroppene helt.
  2. La det koke og småkoke i 15 minutter på svak varme.
  3. Hell av vannet umiddelbart, og legg soppen i et dørslag og renne helt av.

Marinade for hermetisering av sopp er laget som følger:

  1. Hell vannet fra oppskriften i en emaljegryte, hell i vegetabilsk olje, tilsett hakkede urter, laurbærblader og pepperkorn.
  2. La det koke, tilsett sitronsyre og la det småkoke i 5 minutter.
  3. Legg soppen i steriliserte krukker, hell marinaden.
  4. Lukk med tette nylonhetter, la avkjøles helt.
  5. Fjern til et kjølig, mørkt oppbevaringsområde. Hvis bevaringen er liten, kan den oppbevares i kjøleskapet.

Hermetikk sopp varm med hvitløk

Blant oppskriftene for matlaging av sopp, hermetisert til vinteren, kan marinering med hvitløk også noteres.

Med en slik krydret matbit vil enhver feiring bli holdt på høyeste nivå, spesielt hvis det er planlagt å sette sterke drinker på bordet.

  • 1,5 kg fruktkropper;
  • 3 ts salt;
  • 5 ts Sahara;
  • 60 ml 9% eddik;
  • 100 ml vegetabilsk olje;
  • 5 laurbærblader;
  • 2 ss. renset vann;
  • 17-20 erter av svart og allehånde;
  • 8-10 fedd hvitløk.

Hvordan bevare sopp med hvitløk?

  1. Kombiner salt, sukker, laurbærblad, en blanding av paprika, vegetabilsk olje og eddik i vannet fra oppskriften.
  2. Kok opp og legg i soppen som er grundig renset og vasket. Ved første øyekast kan vannet virke lite, men ikke bekymre deg. Under tilberedningsprosessen reduseres fruktlegemene i størrelse, og frigjør sin egen væske.
  3. Kok massen i 10 minutter og tilsett hvitløksfeddene ført gjennom en presse.
  4. Rør og fortsett å koke i minst 5 minutter.
  5. Vi fordeler arbeidsstykket på steriliserte krukker, lukkes med skrue eller nylonhetter.
  6. Vi legger den i kjøleskapet eller legger den i kjelleren for lagring.
  7. Beredskapen til matbiten kan sjekkes neste dag.

Oppskrift på konservering av safranmelkehetter for vinteren ved gjæring

Hermetisering for vinteren ved gjæring er også tilgjengelig for camelinasopp. Det er kjent at slike fruktlegemer er mer nyttige enn saltede, siden det i prosessen dannes melkesyre, som ødelegger tykke cellemembraner i soppen, som er dårlig fordøyd i magen.

  • 2 kg safranmelkhetter;
  • 2 ss. l. salt;
  • 1 ss. l. Sahara;
  • 2-3 st. l. myse eller skummet surmelk;
  • 1 liter varmt kokt vann.

Oppskriften på konservering av safranmelkhetter for vinteren er delt inn i etapper.

  1. Hovedproduktet bløtlegges i 2-3 timer i kaldt vann eller helles over med kokende vann.
  2. La det renne av overflødig væske og legg ut på steriliserte krukker.
  3. Myse, salt og sukker blandes i varmt vann.
  4. Fyll glassene med sopp med søtt og surt fyll, legg en trekirkel eller undertrykkelse på toppen. Pass på at væsken dekker soppen helt.
  5. De tas ut til et kjølig rom og oppbevares på samme måte som saltet sopp.

Oppskrift på hermetisering av sopp med kål hjemme

Hvordan kan du ellers bevare sopp hjemme? Ofte kombinerer erfarne kokker favorittsoppene sine med ulike produkter. Så for eksempel oppnås en veldig velsmakende matbit som et resultat av surkål og fruktkropper.

  • 2 kg kål;
  • 500 g hetter av safranmelkhetter;
  • 2 gulrøtter;
  • 20 sorte pepperkorn;
  • 4 laurbærblader;
  • 2 ts. salt og sukker;
  • 500 ml varmt vann.

Oppskriften på hermetisering av safranmelkhetter for vinteren ved gjæring er beskrevet i etapper.

  1. Hakk kålen i strimler, og tre gulrøtter på et grovt rivjern.
  2. Kok hettene på soppen i 10-15 minutter, og skyll dem deretter, overfør dem til et dørslag.
  3. La trekke en stund, og skjær deretter i biter.
  4. Vi kombinerer kål, sopp, gulrøtter, paprika og laurbærblad i en felles rett.
  5. Rør med hendene og overfør til rene glasskrukker, press massen godt ned.
  6. Vi lar på et varmt sted i 3-4 dager, til forretten er gjæret.
  7. 2 ganger om dagen, stikk gjennom arbeidsstykket med en trepinne fra toppen til bunnen av boksen.
  8. Etter endt gjæring overfører vi snacksen til oppbevaring i kjeller eller kjøleskap.

En metode for å konservere safranmelkehetter for vinteren med tomatpuré i glasskrukker

Deilig sopphodgepodge som kan brukes som fyll til deigprodukter, samt tilskudd til førsteretter.

  • 2 kg skrelt sopp;
  • 4 løk;
  • 1 kg søt paprika;
  • 3 ss. l. tomatpuré;
  • 100 ml vann;
  • 1 ss. l. 9% eddik;
  • Salt, sukker, pepper etter smak;
  • Vegetabilsk olje.

Hvordan konservere sopp riktig ved å bruke listen over produkter?

  1. Skrell løken og kutt i halve ringer, utfør samme prosedyre med pepper.
  2. Stek løkene i vegetabilsk olje og tilsett de skivede soppene.
  3. Fortsett å steke på middels varme til fuktighet fordamper fra soppen.
  4. Parallelt med dette må du steke pepperen, og deretter kombinere den med sopp og løk.
  5. Krydre massen med tomatpuré og tilsett vann.
  6. La småkoke over svak varme i minst 30 minutter.
  7. Tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepper og eddik etter smak noen minutter før tilberedning.
  8. Fordel i steriliserte krukker og sett på en halvtimes sterilisering, dekket med lokk.
  9. Rull sammen og la avkjøles, pakket inn i et varmt teppe.
  10. Bær ut glasskrukker med hermetisert sopp i kjelleren for vinteren.

Hermetisert stekt sopp: en enkel oppskrift

Det finnes andre måter å konservere safranmelkehetter for vinteren. Vi tilbyr å tilberede stekte fruktkropper i olje.

  • Tilberedt sopp;
  • Vegetabilsk olje eller indre fett;
  • Salt.

Hermetisert stekt sopp tilberedes raskt og enkelt, i henhold til trinn-for-trinn-beskrivelsen.

  1. Skjær fruktkroppene i biter og stek i tørr stekepanne til væsken fordamper.
  2. Hell en stor mengde vegetabilsk olje slik at soppen bokstavelig talt flyter i den. Samme mengde bør tas for indre fett.
  3. Vi fortsetter å steke over lav varme i 20 minutter, og tilsett deretter salt etter smak.
  4. Vi legger den i steriliserte krukker og ruller opp lokkene.
  5. Vi venter på avkjøling og overføring til kjelleren, du kan la den stå i kjøleskapet.

Hermetisering av sopp: en oppskrift på hjemmelaget kaviar

Soppkaviar egner seg også til sopp hermetisert for vinteren. Det er enkelt å gjøre, men det gir maksimalt utbytte for en festlig og hverdagslig fest.

  • 1,5 kg skrelt sopp;
  • 3 løk;
  • 2 fedd hvitløk;
  • Vegetabilsk olje;
  • Salt pepper.

Oppskriften på hermetisering av sopp i form av kaviar er delt inn i enkle trinn.

  1. Sopp kokes i saltet vann i 10 minutter, og vaskes deretter under springen.
  2. Løken skrelles og føres gjennom en kjøttkvern.
  3. Fruktkropper hakkes også i en kjøttkvern.
  4. Alt sammen kombineres i en dyp stekepanne med en viss mengde vegetabilsk olje og stues i 30 minutter.
  5. Hakket hvitløk tilsettes, samt salt og pepper.
  6. Etter noen minutter slår komfyren seg av, og kaviaren legges i steriliserte krukker.
  7. Den lukkes med tette nylonlokk, kjøles ned og tas med ut i kjelleren.

Hermetisering av sopp med grønnsaker og ris

Vi tilbyr en like interessant oppskrift for å bevare safranmelksopp til vinteren hjemme. Tradisjonell "turistfrokost" i kombinasjon med sopp, grønnsaker og ris vil perfekt anbefale seg selv som en uavhengig rett.

  • 1 kg safranmelkhetter;
  • 2 kg tomat;
  • 1 kg løk, gulrøtter og søt paprika;
  • 1 ss. ris;
  • 400 ml vegetabilsk olje;
  • Salt og pepper.

En trinnvis oppskrift på hermetisert sopp er som følger:

  1. Hell olje i en kjele og legg ut revne gulrøtter.
  2. Etter 10 minutter, dypp den hakkede løken og pepperen.
  3. Etter ytterligere 10 minutter sender vi den kokte soppen, kuttet i skiver, i pannen.
  4. Deretter legger du ut hakkede tomater og ris.
  5. Kok alt sammen til risen er kokt, salt og pepper etter smak.
  6. Vi steriliserer glassene med arbeidsstykket i 15-20 minutter, og rull dem deretter opp.
  7. Etter nedkjøling tar vi ut konserveringen i kjelleren.