Hvorfor blir smørflak røde under koking og bør dette skje

Du kom hjem med en kurv full av favorittsoppene dine - smør. Så, fornøyd med den høstede avlingen, begynner du å behandle den. Men i prosessen oppdager du at noe av smøret ble rødt under kokingen. Tanker om deilig mat laget av disse soppene forlater deg og blir til frykt for å skade deg selv og dine kjære. Hva kan gjøres i dette tilfellet? Først må du finne ut hvorfor smøret blir rødt under matlaging, og endrer sin vanlige brune farge?

Hvorfor blir smørbenene eller hettene røde under matlagingen?

Hovedpoenget som må huskes for alle soppelskere er at smøret ikke blir rødt og rosa når det tilberedes. Denne funksjonen tilhører vanligvis andre sopp - barn. Faktum er at denne arten er veldig lik boletus og tilhører familien deres. Selv erfarne soppplukkere kan ikke umiddelbart finne ut hva som er i kurven deres: smørskål eller geit. Begge disse soppene er kjent for å vokse i furuskog, og modnes på samme tid av året. Så sammen med boletus kan et barn ved et uhell komme inn i kurven. På kuttet og i pausen blir barna rosa, og under varmebehandling kan de til og med få en brun fargetone. Derfor, hvis du oppdager at "smøret" blir rødt under matlagingen, ikke bekymre deg - dette er normalt. Tilsynelatende var det andre sopp i pannen - barn, som er helt ufarlige og spiselige. Og smaksmessig er de på ingen måte dårligere enn boletus. Bare det å snu rosa sopp ser ikke veldig appetittvekkende ut. Denne situasjonen gjelder også for de tilfellene hvor bare smørbenene blir røde under matlagingen.

Så, kan boletus bli rød under matlaging? Noen ganger skjer det at på kuttet blir boletushettene blå. Dette skyldes reaksjonen til den kuttede soppmassen til luft. Men når du koker olje, bør de ikke bli røde, blå eller få noen annen nyanse. Kokt smørrett gir ikke en mørk buljong, og blir selv lysebrun. Hvis noen sopp endrer farge under varmebehandling, fortvil ikke. Dette vil ikke påvirke smaken av retten. Men det vil se originalt ut i soppsuppe. I fremtiden, for å bevare fargen på soppen under matlaging, tilsett sitronsyre til vannet på spissen av en kniv eller 2 ss. 6% eddik.

I tillegg elsker mange soppplukkere boletus fordi de ikke har noen giftige (falske) motstykker. Som regel anses høsting av denne arten som tryggere enn "stille jakt" på steinsopp og villsopp. Derfor er "smørboks" som ble rødmet under koking ganske spiselig og er perfekt for sylting for vinteren.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found