emmabrewda.com

Det er flere måter å tilberede syltet porcini-sopp til vinteren uten sterilisering hjemme. De har alle fordeler og ulemper. Vi tilbyr flere oppskrifter å velge mellom. Og du kan velge måten å lage porcini-sopp uten sterilisering.

Det er verdt å følge all teknologien, siden porcini-sopp for vinteren uten sterilisering vil være i fare for å utvikle patogen mikroflora under bevaring. Med riktig forberedelse er dette produktet helt trygt og perfekt oppbevart i en byleilighet.

Mariner steinsopp i glass uten sterilisering for vinteren

Porcini som brukes til sylting skal være fersk, fast, overmoden og ormfri. Marinering av porcini-sopp uten sterilisering bør utføres på innsamlingsdagen. Små sopp kan kokes hele, kun den nedre delen av roten kuttes av. Hetten og røttene til steinsoppen skal syltes separat. Store hetter kuttes i to eller i fire deler. Før du marinerer steinsopp for vinteren uten sterilisering, må du rense dem, kutte av røttene, trekke deg tilbake fra hetten på de hvite med ikke mer enn 2,5 cm. Steinsoppen kokes i 10-15 minutter fra øyeblikket kokende.

For 1 kg tilberedt sopp, ta 180-200 ml vann og 40-45 g salt, kok opp saltlaken og legg sopp i den.

Ikke legg dem i store porsjoner. Så snart soppen koker, reduseres brannen.

For jevn koking av sopp, må de blandes forsiktig med en tresleiv eller spatel.

For å holde marinaden lett og gjennomsiktig, fjern skummet som dannes under kokingen med en hullsleiv eller tresleiv.

[/ bildetekst]

Når skummet slutter å komme, tilsettes sukker og krydder - når sukker tilsettes marinaden, blir smaken på soppen betydelig forbedret.

På slutten av kokingen av soppen, tilsett 5-6 ml 80% eddikessens.

Hvis marinering av steinsopp i krukker uten sterilisering er beregnet på langtidslagring, kan syremengden økes til 10 gram. Når soppen synker til bunnen av fatet, og marinaden lysner, er kokingen ferdig. Det er viktig å ikke overkoke soppen, ellers blir marinaden grumsete med flytende sopptråder. Etter koking blir soppen, sammen med fyllet, avkjølt i en bred bolle (emaljert kum, bolle), overført til en trefat og forseglet. Fyllet skal dekke soppen. Syltet sopp oppbevares i en kjeller, isbre eller et annet kjølig sted. Om en måned er de klare til å spise.

Ceps oppskrifter for vinteren uten sterilisering

Før du sylter steinsopp uten sterilisering, legges krydder på bunnen av fatet - solbærblader eller laurbærblader, hvitløk, dill, pepperrotblader, og, om ønskelig, allehånde, nellik osv. Sopp legges på krydderne med sine bena opp ned 5–8 cm tykke, som hver drysses med salt.

Hjemme, ta 3% salt etter vekt av sopp eller 1 kg:for eksempel for små mager og russula - 50 g, safranmelkehetter - 40 g, osv. Tilsett 2 g laurbærblad og 1 g allehånde per 10 kg sopp. På toppen av soppen med en ren linklut, og deretter - med et fritt inngående lokk (en tresirkel, et emaljelokk med håndtaket ned, etc.), som undertrykkes på - en stein som er rent vasket og skåldes med kokende vann eller kokes. Det er bedre å pakke steinen med ren gasbind. For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre. Etter 2-3 dager dreneres overskuddet av saltlaken som har dukket opp og en ny del av soppen tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen stopper og beholderne er fylt til det maksimale.

Hvis det ikke kommer saltlake over soppen etter 3-4 dager, øker undertrykkelsen.

Saltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke), vasker treundertrykkelsen og skifter servietten.

Du kan marinere steinsopp etter oppskrift uten sterilisering på en litt annen måte: legg soppen på krydderne med hodet opp (og ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, legg deretter krydderne igjen, og på dem - sopp og salt. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter det helles kaldt kokt vann i det, dekk oppvasken med en tresirkel som kommer inn i den og legg undertrykkelse på toppen. Når soppen har lagt seg litt, komprimeres den, beholderen suppleres med fersk sopp, tett korket og plassert i en isbre, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel tønner) til jevnt. fordel saltlaken. For å tilberede deilig porcini-sopp til vinteren, må oppskrifter uten sterilisering velges med en stor mengde saltlake. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, mugnet, og fra frysing blir de slapp, smakløs og forverres raskt. De er spesielt nøye med å sikre at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke blir eksponert fra saltlaken og ikke fryser i kulde.

Hvordan sylte steinsopp uten sterilisering

Før du marinerer porcini-sopp uten sterilisering, anbefaler vi å velge en passende oppskrift og følge instruksjonene strengt.

Marinert steinsopp uten sterilisering etter sylteoppskrift er veldig velsmakende og sprø.

Ta 1,5 kopper salt for 1 bøtte med steinsopp. Senk ung boletus i kokende vann, la det koke 1-2 ganger, legg på en sil og hell over med kaldt vann til det er avkjølt. La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg deretter soppen i krukker, lokk opp, dryss hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett fersk sopp, hell smeltet, knapt varmt smør, og det er best å binde det med en boble.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Før bruk, bløtlegg soppen i 1 time i kaldt vann (og hvis den har vært saltet lenge, kan du bløtlegge den en hel dag), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller seg nesten ikke i smak fra ferske, spesielt hvis de tilberedes i buljong med porcini-sopppulver.

Oppskrifter av syltet porcini-sopp uten sterilisering lar deg tilberede deilige snacks som er trygge for menneskers helse.

Du kan for eksempel ta nyplukket høstboletus, ha dem i en kjele, salte og la stå en dag, rør ofte.

1. Hell deretter den resulterende saften i en kjele, filtrer den gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell soppen over den igjen.
2. Neste dag, tøm saften igjen, varm den opp til en litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen på nytt.
3. På den tredje dagen, varm opp den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell over soppen og la stå i 3 dager.
4. Kok deretter soppen med saften.
5. Når det er avkjølt, overfør til en krukke, gryte eller eikebøtte med korkene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men knapt varmt, smør på toppen og bind det med en boble.

Før du spiser, bløtlegg soppen i kaldt vann i flere timer, sett den deretter på komfyren med vann, varm opp og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann, til alt saltet kommer ut av soppen.

En enkel oppskrift på porcini-sopp uten sterilisering

Porcini sopp, boletus, boletus og boletus boletus krydret 10 kg tilberedt sopp,

• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g allehånde.

1. Soppen renses, bena kuttes av, kokes i saltet vann i 15 minutter (fra begynnelsen av kokingen), vaskes deretter i kaldt vann og kastes på en sil slik at de tørker godt.
2. Deretter legges de i fatene med hattene opp ned, drysset med salt og skiftende med krydder, dekket med en serviett, en sirkel og en belastning påføres.

Syltet steinsopp uten sterilisering

Legg porcini-sopp (ca. 10 kg), 400 g salt i en stor emaljekasse, hell 2 liter vann, kok opp. Når soppen slutter å avgi mørkt skum, som må fjernes med en hullsleiv, legger du noen laurbærblader, 10 stykker allehånde, samme mengde nellik, litt kanel, stjerneanis (hvis noen), dill, persille og 2-3 ts. Sahara. På slutten av tilberedningen, når soppen legger seg til bunnen av pannen, og marinaden blir gjennomsiktig, må du tilsette 100-180 ml eddikessens.

• 1 kg rå sopp hell 0,5 ss. vann
• og 0,5 ss. bordeddik
• tilsett 3 laurbærblad
• 1,5 ss. l. salt,
• 5-6 stk. pepper,
• nelliker,
• litt kanel
• 3 g dillgrønt.

Tilsett alle krydderne i kokende vann først etter at skummet er fjernet. Kok i marinaden, rør forsiktig, 20 minutter