emmabrewda.com

Om høsten, etter regn, dukker et bredt utvalg av sopparter opp i skoger og lunder. Fans av "stille jakt" gleder seg alltid når de finner en stor familie av honningsopper på en råtten trestubbe. På ett sted kan du faktisk samle to eller tre kurver med honningsopp. Disse soppene regnes for å være en av de deiligste av de lamellære artene. Honningsopp er flott til steking, tørking, matlaging. Imidlertid oppnås de mest utsøkte soppene i saltet eller syltet form. I artikkelen vår lærer du hvordan du salter sopp under undertrykkelse.

Kald og varm salting av honningsopper under undertrykkelse

Det er verdt å si at soppplukkere kan glede soppplukkere hele året, når vårsoppene begynner, så kommer sommeren, høsten og vinteren. Sistnevnte kan forresten samles selv midt på vinteren. Det er derfor mange husmødre bruker enhver anledning til å forberede disse soppene for fremtidig bruk. Oppskrifter for salting av honningsopper for vinteren under undertrykkelse er nøyaktig alternativene som vil bidra til å gjøre bevaringen din velsmakende.

For å salte honningsopp under åk, og om vinteren for å glede gjestene og familiemedlemmer med velsmakende retter, må du kjenne til noen regler. Det viktigste er å velge små sopp for salting, uten skade. Hvis soppen fortsatt er stor, kutt den i biter eller nudler. For at salting av honningsopp under åket skal lykkes, ikke forsøm krydderne, da de bare forbedrer smaken og aromaen til soppen. De beste krydderne er dill, nellik, pepperrot, allehånde og svarte erter. I tillegg brukes solbær-, kirsebær- og eikeblader til å salte honningsopper til vinteren under vertinnens åk, noe som er en viktig faktor, for da blir soppen sprø og sterk. Det er veldig viktig å strengt overvåke koketiden for honningsopp og alltid beregne mengden salt riktig.

Hvordan salte honning agaric riktig under åk, slik at prosessen ikke er en byrde, og resultatet overgår alle forventninger? Gjør alltid en slik beregning av mengden salt - for 1 kg honningsopp, ta 50 g bordsalt. Ikke glem hvitløken, som er best å kutte i skiver i stedet for å knuse. Laurbærblad og dillparaplyer egner seg godt til salting.

Vanligvis sorterer ikke husmødre honningsopp, da de nesten aldri er store. Spissene på soppens ben er alltid kuttet av, og selve bena er noen ganger kuttet i strimler. Små sopp er saltet hele, siden de har et veldig estetisk utseende.

For å salte sopp under åket bruker de vanligvis to metoder - kald og varm. Den kalde metoden regnes som klassisk og lengre i kokeprosessen. Vanligvis brukes tre- eller keramikkfat til salting. Mange bruker glasskrukker eller store emaljerte gryter. Noen ganger blir det saltet i store beholdere, og deretter overføres arbeidsstykkene til krukker, dekkes med plastlokk og tas ut i kjelleren.

Hvordan salte honningsopp i en kjele under undertrykkelse?

Men før du salter honningsopp i en kjele under undertrykkelse, må du forberede deg. Fruktkropper sorteres ut fra skogrester, vasket i en stor mengde vann.

Deretter kokes produktet i 20 minutter, mens det resulterende skummet ofte må fjernes. Vann må tilsettes med en hastighet på 2 ss. l. salt i 2 liter vann.

Etter koking legges soppen i lag i en emaljepanne, drysset med salt, dill, hvitløk, allehånde. For 1 kg honningsopper trenger du: 3 fedd hvitløk, 40 g salt, 5-6 erter svart og allehånde, 1 paraply dill. Pannen er dekket med en ren klut eller gasbind brettet flere ganger, undertrykkelse legges på toppen og lukkes med et lokk. I denne oppskriften blir saltet sopp saltet under åk i 40 dager.

For å unngå utseende av plakk på soppen, må du bytte gasbind 2-3 ganger i uken.Etter at soppen er ferdig saltet, kan de legges i glasskrukker, fylles med saltlake fra en kjele og lukkes med polyetylenlokk. Du kan lagre et slikt arbeidsstykke både i kjelleren og i kjøleskapet.

Oppskrifter på saltede honningsopper under undertrykkelse i en kjele

Du kan avvike litt fra den tradisjonelle oppskriften og gjøre noen endringer. Saltet sopp under press i en kjele kan helles med agurk pickle. I dette tilfellet er soppen ganske skarp, sprø og krydret på smak. Det vil si at sekvensen av stadier forblir den samme, og i stedet for sopplake, helles den med agurk og dekkes med lokk.

Det er et annet alternativ for å salte honningsopper for vinteren under undertrykkelse, men denne prosessen tar bare 7 dager. Kok den skrellede og vaskede soppen i en stor mengde vann i saltet vann i 10 minutter. Etter koking, skyll dem under springen, fyll på med kaldt vann og kok igjen i ytterligere 20 minutter. Vi tar ut med en hullsleiv i en stor glass- eller emaljeform, dryss med hvitløk, dill, laurbærblader, ripsblader, sort pepper, bland grundig. Vi forlater i en beholder under åk i en uke. Etter utløpet av den etablerte perioden legges soppen ut i glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet.

Mange husmødre bruker et annet interessant alternativ for salting av honningsopp under åk. Her kokes ikke soppen, men bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, mens vannet bør skiftes 3-4 ganger. Deretter legges sopp i lag blandet med salt, pepperrot, eikeblader, kirsebær, hvitløk, dill. Tradisjonen tro er soppen dekket med en ren klut, og undertrykkelse legges på toppen. Når honningsopper legger seg, kan du trygt legge til nye lag med bløtlagt sopp. Denne metoden for salting vil bidra til å bevare den naturlige smaken og aromaen til vill sopp. Før servering bør honningsopp skylles godt i vann, og deretter lage en forrett av dem eller legge til salater.

Syltet sopp under press for vinteren

Du kan koke syltet sopp til vinteren under åk. Soppen renses for forurensning, kokes i 20 minutter i saltet vann, vaskes under springen og senkes igjen i kokende vann. Deretter tilsettes eddik, vegetabilsk olje, salt, dill, hvitløk, lavrushka, allehånde og nellik til soppen, kokt i 15 minutter. For 5 kg honningsopper må du ta 1,5 liter vann, 4 ss. l. salt, 10 fedd hvitløk, 5 paraplyer dill, 5 kvister fedd, 7-9 erter med allehånde og 100 ml eddik. Syltet sopp skal avkjøles, deretter dekkes de med ren gasbind, brettes i flere lag, og undertrykking legges på toppen. Dekk pannen med et lokk, ta den til kjelleren for lagring. Du kan spise slike sopp på 5-7 dager.

Du kan bruke muligheten til å salte blanchert sopp under åk. Skrelt og vasket sopp dyppes i et dørslag i kokende vann i 10 minutter. Avkjøl raskt under kaldtvannskran, la væsken renne av og ha i en fat eller kasserolle. Samtidig drysses de med salt og krydder etter den tradisjonelle klassiske oppskriften på salting av honningsopper til vinteren under undertrykkelse. Honningsopp med en slik ambassadør er klar om 8-10 dager. Blanchert sopp beholder sin skogaroma, og overrasker gjestene med sin unike smak.