emmabrewda.com

Camelina regnes som en av de deiligste representantene for sopp "riket". Bare det beste kan sies om disse soppene, fordi de ikke har noen analoger når det gjelder smak og næringsstoffer. Du kan spise sopp ikke bare i saltet og syltet form, men også fersk.

Massen av fruktkroppene er mør og velsmakende, den har ikke en bitter melkeaktig juice. Derfor bløtlegges ikke soppen, men helles kun med mye vann og vaskes i 5-7 minutter under omrøring for hånd.

For at sopp skal beholde smaken og nyttige egenskaper under behandlingen, er det mange måter å gjøre dette på. Den mest populære blant mange husmødre er sylting og salting. Men det hender at etter disse matlagingsprosessene oppstår et problem - soppen fermentert.

Denne artikkelen vil diskutere hvorfor dette skjedde og hva du skal gjøre hvis soppen har gjæret etter sylting eller sylting.

Hvordan kan fermentert saltet sopp gjenopplives?

Det er 3 metoder som kokker bruker for å tilberede sopp til vinteren med et saltalternativ - varmt, kaldt og tørt. For å forhindre at saltet sopp gjærer, må du bare bruke emalje, glass eller treretter. Galvaniserte og leiresaltingsbeholdere brukes ikke: sopp kan ikke bare gjære, men også bli en kilde til alvorlig matforgiftning.

Med en hvilken som helst metode for salting, må soppen være forhåndsrenset.

• De må renses for skogrester: nåler, gress og løv.
• Skjær av den nedre herdede delen av bena og dekk med kaldt vann (hvis soppen ikke er beregnet på tørrbeising).
• Rør med hendene i noen minutter og legg på en stor sil for å renne av seg. Ved tørrsalting tørkes sopphettene av med en fuktig kjøkkensvamp eller en gammel middels hard tannbørste.

Videre er bunnen av beholderen dekket med ikke-jodisert salt, fruktlegemene er forsiktig fordelt med hettene ned slik at høyden ikke overstiger 6-7 cm Merk at salt tas med en hastighet på 1 ss. l per 1 kg fersk sopp. Hvis saltet sopp har gjæret, har det kanskje ikke vært nok salt til å salte soppen.

Hvordan kan du gjenopplive fermentert sopp i denne situasjonen? Først og fremst skal de skylles godt i kaldt vann og saltes igjen, men med tilsetning av mer salt. For eksempel, for 1 kg sopp, ta 1,5 eller til og med 2 ss. l. konserveringsmiddel.

Sopp forberedt for salting er dekket med en omvendt tallerken eller et lokk som er mindre i volum enn beholderen der salting utføres. Ovenfra er alt dekket med et gasbind og en last er installert slik at soppen legger seg. Hvis fruktlegemene ikke er helt i saltlaken, kan soppen gjære og forringes ved salting.

Hva skal jeg gjøre hvis saltet sopp gjæret, hvordan fikser man situasjonen?

• Til å begynne med, fjern belastningen, et gasbind og en tallerken.
• Alt er godt vasket med varmt vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre.
• Den fermenterte saltlaken dreneres, soppen vaskes i flere vann.
• Deretter, i en emaljert beholder, legges soppen igjen i lag og drysses med salt med tilsetning av flere fedd hvitløk og laurbærblad.
• Soppen helles med kaldt kokt vann helt til toppen.
• En omvendt plate, gasbind eller vevsserviett føres tilbake til toppen, alt presses ned av lasten. Soppen må være helt i saltlaken for at den ikke skal gjære.

Hvorfor gjæret saltlaken i saltet sopp og er det mulig å spise fermentert sopp?

Tiden for kaldkoking av saltet sopp er fra 2 til 3 uker. Noen ganger kan grunnen til at saltet sopp fermentert skyldes feil lagring.Fruktkropper kan være ved temperaturer over + 12 ° C, noe som er helt uakseptabelt for sopp. I et mørkt, kjølig og godt ventilert rom, ved en temperatur på ikke mer enn + 10 ° C, kan sopp lagres i omtrent 12 måneder.

Hvis saltlake gjæret i sopp på grunn av feil lagring, er det mulig å redde arbeidsstykket? Merk at hvis gjæring ble lagt merke til noen dager etter salting, er det fullt mulig å rette opp situasjonen.

• Saltlaken dreneres, soppen vaskes i kaldt vann.
• Kok i 2 vann (5 minutter hver gang) med tilsetning av en klype sitronsyre.
• Skyll igjen med kaldt vann og hell i en ren beholder.
• Dryss over salt, hvitløk, allehånde og dekk med rene pepperrotblader på toppen. Dette vil unngå en gjentatt soppgjæringssituasjon.

Hvis gjæringen av sopp ble lagt merke til på slutten av salteperioden, er det bedre å kaste soppen og ikke risikere helsen din, så vel som helsen til dine kjære. Slike fruktlegemer har allerede mistet all smak og næringsstoffer. Og spørsmålet om det er mulig å spise fermentert saltet sopp vil forsvinne av seg selv.

Hvordan salte sopp igjen hvis soppen gjæret etter salting?

Med den varme metoden for salting kan sopp kokes i 10-15 minutter i saltet vann eller blancheres i 3-5 minutter i kokende vann. Vanligvis, med dette alternativet, blir sopp sjelden ødelagt, hvis bare anbefalingene for foreløpig rengjøring og lagring følges riktig. Men hva om soppen gjæret etter salting? I dette tilfellet må du løse problemet trinn for trinn.

• Tøm saltlaken, hell soppen med kaldt vann og skyll godt.
• Ha i et dørslag og ha i kokende vann i 2-3 minutter.
• Ha i glass, dryss over salt og krydder.
• Hell kaldt kokt vann, trykk ned for å slippe ut luft, og lukk med tette nylonlokk.
• Ta til en kjølig og mørk kjeller, oppbevar ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° С. Høyere temperaturer kan som nevnt føre til at soppen gjæres.

Hvis soppen er fermentert, hvordan salte den riktig på en rask måte igjen? For å øke hastigheten på omsalting av sopp, kan du bruke følgende alternativ.

• Skyll soppen, kok i 3 minutter i saltet vann, og skyll igjen.
• Ha i en emaljegryte, dryss kun med salt, uten krydder.
• Hell varmt kokt vann og trykk ned med en last, dekket med gasbind eller et tøyserviett på toppen. Disse soppene vil være klare til å spises om 5-8 dager. Før servering vaskes de godt, krydret med olivenolje eller vegetabilsk olje med tilsetning av grønt eller løk.

Det er en grunn til da sopp gjæret under salting - gamle eksemplarer av fruktlegemer ble brukt i høstingen. I voksen alder akkumulerer sopp i massen mye skadelige stoffer og salter av tungmetaller. Derfor er det best å bruke bare unge, sterke og uberørte sopp til sylting, noe som vil minimere problemet med gjæring.

Hva kan gjøres hvis sopp fermentert under salting?

En annen mulig årsak til gjæring av saltet sopp er overforbruk av krydder og urter. Hva kan gjøres hvis sopp fermentert på grunn av dette?

Det beste alternativet for riktig sylting av sopp er bare ikke-jodisert salt, selv om du kan bruke litt hvitløk, samt pepperrotblader og solbær. Hvordan lagre fermentert sopp og returnere forretten til sin opprinnelige smak og aroma?

• Vask soppen i varmt vann fra salt og krydder, kok i 3-5 minutter med tilsetning av en klype sitronsyre eller sitronsaft (for 1 kg sopp må du ta 2 ss sitronsaft).
• Legg pepperrot og solbærblader i glasskrukker med bred hals, hell et lag salt.
• Legg soppen med hetten ned og dryss over salt (du kan legge til hvitløk hakket i skiver).
• Dryss hvert påfølgende lag med sopp med salt og trykk forsiktig ned med hendene.
• Dekk med pepperrot og ripsblader, trykk ned igjen med hendene og dekk med kaldt kokt vann.
• Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje på toppen med et tynt lag og dekk med et serviett.
• Fjern til en mørk, kjølig kjeller og oppbevar til soppen er ferdig saltet, ca 2-3 uker. Etter denne perioden er soppen klar til bruk.

Hva skal jeg gjøre hvis marinert sopp i krukker er gjæret?

Mange soppelskere bruker syltingsmetoden for å beholde så mye sopp som mulig som en kald matbit til vinteren. Selv om prosessen med sylting av fruktlegemer utføres i krukker, oppstår uforutsette situasjoner i dette tilfellet. Hva skal jeg gjøre hvis sopp fermentert i krukker?

Hvis du merker at lokket på glasset er svullen, betyr det at gjæringsprosessen har begynt i midten og soppen er ødelagt. I dette tilfellet er det bedre å kaste arbeidsstykket bort, og ikke prøve å redde det. Hvis syltet sopp har gjæret, betyr det at soppen inneholder giftige helsefarlige stoffer. Spis aldri syltet syltet sopp, spesielt hvis de har blitt rullet sammen med metalllokk!

For at gjæringsprosessen ikke skal begynne i soppen, bør ½ ts tilsettes i hver krukke. tørr sennep eller noen ss. l. kalsinert vegetabilsk olje.

I tillegg skal glass med lokk steriliseres i kokende vann eller over damp i minst 5 minutter. Skruelokk anses som ideelle for å lukke sopp i krukker.

Uansett hvilken metode for høsting av safranmelkhetter for vinteren er valgt, bør hver husmor se hvordan prosessen går. Hvis du plutselig legger merke til at fruktlegemene har begynt å gjære, bør de umiddelbart gjøres om: saltet eller syltet. Du kan vaske og steke fermentert sopp med løk, hvitløk og tomatsaus. Deretter kan forretten serveres umiddelbart etter tilberedning.