emmabrewda.com

Butterlets regnes som de mest populære soppene i mange land, inkludert de russiske regionene. De tåler perfekt den første frosten, så de kan høstes til sent på høsten. Boletus vokser i store familier, så det er lett for en soppplukker å samle en hel kurv i en lysning.

Det er ikke for ingenting at disse soppene har et slikt navn og rettferdiggjør det fullt ut. Skallet på sopphettene har en fet og klebrig egenskap, som er en god naturlig beskyttelse av fruktkroppen mot å tørke ut.

Sopp er lett bedervelige, noe som betyr at de ikke kan holdes ferske i lang tid. Etter at boletusen er brakt hjem, må de gjennomgå en foreløpig rengjøring for påfølgende matlaging eller forberedelser til vinteren.

Butterlets høstes på forskjellige måter: tørket, syltet, fryst og saltet. Hvis vi snakker om sistnevnte, så er dette de eneste fruktlegemene som er ideelt egnet for denne rollen.

For å salte smør kan du bruke tre metoder: kald, varm og kombinert.

Vi tilbyr flere oppskrifter for varm salting av smør. Før denne prosedyren må imidlertid soppen kokes i vann med tilsetning av salt (50 g salt per 1 liter vann). Kok smør må kokes på lav varme til det legger seg i bunnen av kjelen. I dette tilfellet anbefales det å fjerne skummet som dannes på saltlakeoverflaten.

Den varme måten å sylte sopp med smør: en tradisjonell oppskrift

For den tradisjonelle metoden for varmt salting av smør, må du ta følgende ingredienser:

• boletus - 2 kg;
• salt - 50 g;
• dill (frø) - 1 ss. l.;
• laurbærblad - 6 stk;
• nellik og sorte pepperkorn - 5 stk hver;
• allehånde - 3 stk.;
• kirsebær- og ripsblader (svarte) - 7 stk.

Kast den kokte oljen på en sil, la vannet renne av og la det avkjøles.

Legg i en emaljepanne lagvis, strø over alt krydderet og hell kokende vann slik at væsken dekker soppen.

Hold arbeidsstykket ved en temperatur på 15-18 ° C til en sur lukt vises.

Ta fatene i kjelleren eller fordel dem i krukker, dekk til med plastlokk og avkjøl.

Etter 10-12 dager vil soppen være saltet, og du kan steke potetene!

Aromatisk salting av soppsmør på en varm måte

Varm salting av sopp i henhold til denne oppskriften vil hjelpe husmødre med å tilberede en utmerket aromatisk og velsmakende rett. Det vil bli et ekte mesterverk for alle som elsker saltet sopp.

• vann - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• sukker - 70 g;
• salt - 50 g;
• hvite pepperkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nellik - 5 stk;
• tørr dill - 1 ss. l.;
• kanel - en klype.

Avkjøl den ferdigkokte soppen, kutt i biter og fyll på med vann.

La det koke, og tilsett så salt og sukker.

Tilsett alle nødvendige krydder, rør godt og la det koke i 15 minutter.

Fordel smøret i glass med en hullsleiv, og la det være litt ledig plass til toppen.

Hell kokende saltlake, rull opp lokkene og pakk inn med et teppe.

La stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt og ta den til et kjølig rom.

Jeg må si at en så varm måte å salte smør på om vinteren er en av de vanligste.

Varmsalting av ungt smør til vinteren med sitronsyre

Et annet interessant alternativ tilbys for varm salting av unge smøroljer til vinteren. Selv nybegynnere som er uerfarne i denne saken kan takle det.

• boletus - 3 kg;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 7 stk;
• svart pepper og hvite erter - 5 stk.;
• sukker - 100 g;
• salt - 70 g;
• nellik - 5 stk;
• stjerneanis - en klype;
• rosmarin - ¼ ts;
• sitronsyre - ½ ts.

Dypp fersk skrelt sopp i kokende vann og kok i 20 minutter på middels varme til den synker til bunnen.

Hell i salt, sukker, sitronsyre, rør og kok i ytterligere 10 minutter.

Tilsett alle krydderne etter oppskriften i saltlaken, la det koke i 10 minutter og slå av komfyren.

Legg boletusen i steriliserte glass, hell saltlaken som soppen ble kokt i og rull sammen.

Dekk til med et teppe og la stå til det er helt avkjølt.

Oppbevares i kjøleskapet eller ta den med i kjelleren.

Hvis alle prosessene gjøres nøyaktig i henhold til oppskriften, vil smøret smake godt, og til enhver fest vil de være den mest etterspurte av snacks.

Etter vintersalting på en varm måte, må smøroljen tas ut til et kjølig rom, hvor temperaturen holdes på ca. 8-10 ° C varm. Det er umulig for saltet sopp å fryse, da blir de smakløse. Hvis temperaturen er høyere enn anbefalt, surner soppen og mister smaken.

Dersom smørvolumene er store, kan de saltes i trefat, noe som vil forsterke smaken av skogsproduktet ytterligere. Saltlaken skal dekke oljen helt, og hvis den avtar, tilsett kaldt kokt vann. Osteduken som dekker salting og treundertrykking bør skylles en gang i uken i saltet vann, og avleiringene på tønnens vegger bør fjernes.