emmabrewda.com

På hjemmekjøkkenet er bevaring av safranmelkehetter spesielt populært. Så, for eksempel, salting av disse fruktlegemene utføres i hvert hus der elskere av "stille jakt" bor. Men før du prøver en deilig matbit, må du jobbe hardt for å rense soppen for skitt og annet rusk. For å gjøre dette, tørk hver sopphette med en fuktig kjøkkensvamp, skjær av tuppen av beinet og skyll med en stor mengde kaldt vann, tilsatt litt salt og sitronsyre. Etter det fortsetter hver husmor til sine favorittbehandlingsoppskrifter. Denne artikkelen beskriver hvordan du dekker sopp ved å salte.

Hvordan lukke kald saltet sopp for vinteren

Den kalde metoden innebærer salting av rå sopp som bare har passert den innledende fasen av behandlingen. Dessuten trenger ikke disse fruktlegemene en stor mengde krydder, noen ganger er bare salt nok. Forresten, hvis du overdriver det med krydder, kan saltet sopp bli mørkere. For å vite hvordan du lukker sopp for vinteren med en kald saltemetode, må du forberede følgende produkter i henhold til listen:

• Ryzhiki - 7 kg;
• Salt - 1 ss (250 g);
• Ripsblader - 30 stk.
• Sorte pepperkorn - 70 stk.

Med en detaljert beskrivelse av oppskriften vil det være lettere å forstå hvordan man lukker saltet sopp på en kald måte.

1. Som allerede nevnt, må sopp renses først. Det er bedre å ta små og mellomstore sopp for sylting. Men hvis avlingen hovedsakelig består av store prøver, kan de kuttes i flere stykker.
2. La soppen renne av overflødig væske, og i mellomtiden skåld friske blader med kokende vann og tørk.
3. Legg en "pute" av halvparten av bladene i den forberedte beholderen på bunnen.
4. Hell på toppen ca 1 ss. l. salt og 10 sorte pepperkorn.
5. Del all sopp i 6 deler og legg en av dem på "puten". I dette tilfellet bør bena til soppen ved legging være øverst, og hettene nederst.
6. Gjenta prosedyren for å legge fruktkroppene og krydderne lagvis.
7. Dekk på toppen med andre halvdel av ripsbladene og dekk til med lokk.
8. Installer undertrykking og ta ut til et kjølig sted.
9. Etter 3-4 dager, sjekk soppen for tilstedeværelsen av den dannede saltlaken. Hvis de ikke er helt nedsenket i det, bør kaldt kokt vann tilsettes.

Etter en og en halv til to uker kan du sjekke mellommåltidet for beredskap.

Slik lukker du sopp ved hjelp av varmsaltingsmetoden

Med varm salting kontrolleres beredskapen til safranmelkhettene etter 5-7 dager, siden de er kokt på forhånd.

Dette behandlingsalternativet er det mest populære, det holder fruktkroppene deres attraktive farge. Før du lukker soppen, må du forberede alle nødvendige ingredienser.

• Ryzhiki - 4 kg;
• Salt - 160 g;
• Vann - 2 ss.;
• Frisk dill - 1 liten haug;
• laurbærblader - 7-10 stk.;
• Svart pepper (erter) - 25-30 stk.;
• Pepperrot blader.

Hvordan lukke saltet sopp ved hjelp av varmsaltingsmetoden?

Etter rengjøring senker vi soppen i en emaljepanne, setter i brann.

Uten å koke, tilsett 1 ts. sitronsyre for å opprettholde fargen.

Kok massen over middels varme i 10 minutter, tøm deretter vannet og overfør til et dørslag.

Vi vasker det igjen og lar det renne av væsken.

Legg rene og tørre pepperrotblader i de tilberedte rettene.

Deretter fordeler vi soppen i lag, drysser dem med salt, laurbærblad, pepper og hakket dill.

Hell i 2 ss. vann og dekk med pepperrotblader.

Vi legger den under pressen og overfører beholderen umiddelbart til et kjølig rom.

Etter en uke kan arbeidsstykket legges ut i krukker og lukkes med tette nylonlokk.

Slik lukker du sopp i glass under lokk av jern og nylon

Du kan lukke sopp for vinteren direkte til bankene, hvordan gjør du dette? Først av alt anbefales det å ta små retter - 0,5 og 1 liter. Faktum er at selv den første oppdagelsen av bevaring krenker miljøet, som et resultat av at oksidasjonsprosessen begynner å gå raskere, og soppen kan bli svart.

• Camelina sopp - 3,5 kg;
• Salt - 140 g;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Kirsebærblader.

Vil en trinnvis oppskrift vise hvordan man lukker saltet sopp i glass?

1. Rens fruktlegemene for smuss og skyll i vann.
2. Skold kirsebærbladene med kokende vann og tørk på et ventilert sted.
3. Kombiner sopp, salt og hvitløk i en separat beholder, kuttet i skiver, drenert fra overflødig væske.
4. Rør alt med hendene og la stå i flere timer under undertrykkelse.
5. Legg kirsebærblader på bunnen av steriliserte glass.
6. Fyll dem med sopp og hell den resulterende saltlaken.
7. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett kaldt saltet vann i glasset slik at det dekker soppen helt.
8. Lukk med nylonlokk, ta ut i kjelleren eller avkjøl.

Saltet sopp kan lukkes under jernlokk, hvordan gjør jeg dette? For å gjøre dette, i hver krukke må du helle 2-3 ss sopp over toppen. l. vegetabilsk olje, oppvarmet i en panne, og rull opp.