emmabrewda.com

Hver husmor blir ofte tvunget til å bestemme: hva er bedre å gjøre med porcini-sopp samlet dagen før i den nærmeste skogen. På hvilke måter kan du resirkulere byttet ditt? Hvilke oppskrifter å velge for å høste boletus til vinteren? Dette materialet forteller deg hva du skal gjøre med porcini-sopp etter høsting - hvordan du sorterer dem, renser dem for rusk og forbereder dem for behandling. Hva du skal gjøre med porcini-sopp avhenger videre av fantasien til vertinnen og familiens behov. Du kan koke råvarene og deretter fryse ned. Kan konserveres i form av sylteagurk og sylteagurk. Eller du kan steke duftende boletus med poteter og friske urter. Les artikkelen for ideer til hva du kan gjøre med hvit fersk sopp, velg det du liker og gjør det levende.

Hva skal man gjøre med høstet steinsopp

Sopp er mye brukt i matlaging i ferske, frosne, tørkede, stekte, kokte, saltede og syltede former, og de legges også til forskjellige retter. I Russland regnes den hvite soppen som den mest verdifulle i matlaging. Det utmerker seg med tett hvit masse, som ikke vil endre farge under varmebehandling. Hva du skal gjøre med den høstede steinsoppen umiddelbart etter retur fra skogen er beskrevet på siden.

Hvis sopp fra skogen er sterkt forurenset, blir de bløtlagt i vann og presset ned med en last for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter vaskes hettene enkelt av det vedheftede gresset og bladene. Du bør ikke la soppen ligge i vannet i lang tid, da de aktivt vil absorbere den, noe som til slutt vil påvirke deres smak og aroma negativt, og gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot å vaske den nedre overflaten av sopphettene, som er svampaktig eller lamellær, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter legges soppen i et dørslag eller sil for å renne av væsken. Unntaket er sopp beregnet på tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, langt mindre gjennomvåt.

Sopp tørkes i sin naturlige form, og for frysing skjæres de på forhånd i tynne skiver eller biter, avhengig av størrelsen. For matlaging kuttes sopp på en rekke måter (skiver, kiler, sugerør, terninger, terninger) eller males til kjøttdeig med en kjøttkvern eller blender. Forresten, retter med hakket sopp absorberes bedre. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Hva skal man gjøre med tørket steinsopp

Retter laget av fersk porcini-sopp utmerker seg med en spesiell smak, og tørket sopp av denne typen, i motsetning til alle andre, er de mest velduftende. Hva du skal gjøre med tørket porcini-sopp: det anbefales å legge dem til forretter, sauser og paifyll. Før bruk vaskes tørket sopp med vann og bløtlegges i rent kaldt vann, og deretter kokes til den er mør. Først da kuttes de i biter og tilsettes andre ingredienser. Fersk sopp lagres i kort tid, derfor må de innen 3-4 timer etter høsting behandles - sorteres og tilberedes for hermetisering eller brukes til å tilberede soppretter. Hvis du ikke får behandlet soppen med en gang, ha den over i en emaljebolle uten lokk og oppbevar i kjøleskapet i 1-2 dager.

Samtidig bør de ristes og flyttes minst mulig, og håndteres forsiktig for ikke å etterlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp for kulinarisk behandling består i å rydde rusk (vedheftede gressblader og insekter), fjerne mørke eller skadede områder.Sopphettene rengjøres med en kniv med et rustfritt stålblad eller en myk klut. Kuttet på bena fornyes, og fjerner den mest forurensede delen.

Hva skal man gjøre med store steinsopp

Det beste du kan gjøre med store steinsopp er å tørke dem og bearbeide dem til sopppulver. Den mest utprøvde og pålitelige måten å bevare sopp på er å tørke dem. Riktig tørket sopp holder seg godt og forblir smakfull og næringsrik. De brukes til å lage supper, gryteretter, sauser, fyll. For tørking er det nødvendig å velge fersk, ung, sterk, uskadet sopp. Porcini-sopp, selv etter tørking og varmebehandling, beholder sin hvite farge, som de har fått navnet sitt for.

Hva skal man gjøre med gammel steinsopp

Så det beste å gjøre med gamle steinsopp er å tørke dem. Og hvordan du gjør det riktig er beskrevet nedenfor. Ikke vask steinsoppen før tørking, men tørk av dem med en tørr klut. Skjær store prøver i biter, tørk resten hele. På varme dager kan du tørke soppen i solen ved å strenge den på en snor og henge den i luften. Dekk soppen med gasbind for å holde fluer ute.

Hjemme kan sopp tørkes i ovnen ved 70–80 ° C med døren åpen for å gi frisk luft og fjerne fuktighet fra soppen.

Legg soppen på en bakeplate dekket med bakepapir. Tørkeprosessen vil ta ca. 5 timer, i løpet av denne tiden må soppen vendes flere ganger. Oppbevar soppen tørket på denne måten på et tørt sted, i glasskrukker eller linposer, atskilt fra produkter med skarp lukt.

Hva skal man gjøre med steinsopp til vinteren

Det vanligste å gjøre med steinsopp om vinteren er salting og marinering av sopp i krukker.

Salting er en tradisjonell gammel måte å konservere sopp på. Den enkleste måten å høste på er basert på konserveringseffekten av bordsalt ved en viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien til sopp og smaken forverres i større grad enn med andre høstingsmetoder. Sopp saltes på tre måter: tørr, kald og varm. Hver metode er aktuelt for visse typer sopp, tatt i betraktning deres egenskaper.

Soppbeising er en høstingsmetode som bruker eddik- eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Pickling sopp tas ung, sterk og uten den minste ormelighet. Stort sett er caps syltet, og små sopp syltes hele. Stor sopp kuttes i to eller kvarte. Røttene til steinsopp skjæres over ikke veldig tykke biter og marineres separat fra hettene. Du kan tilberede marinaden sammen med soppen for å bevare aromaen og spesifikke ekstrakter i produktet så mye som mulig, som gir sopprettene deres spesielle smak. I dette tilfellet viser det seg at marinaden virkelig er mer mettet, men den har ikke alltid et behagelig utseende - den er mørk, uklar, tyktflytende, ofte med rusk fra sopp som har smuldret under tilberedningsprosessen.

Hva skal man gjøre med beinet til steinsoppen

Det er flere alternativer for å behandle ulike deler av boletus. Det beste å gjøre med et steinsoppbein er å lage kaviar. Men en annen måte å bearbeide er også egnet - hermetikk. Forkok bena beregnet på sylting og senk dem ned i den kokende marinaden, ferdig. Med denne metoden viser marinaden seg å være lettere, renere og mer gjennomsiktig, men dårligere enn produktet tilberedt med den første metoden når det gjelder styrken på sopplukten og smaken. Saltet omrøres til det er helt oppløst, løsningen bringes til å koke og den tilberedte soppen fylles i kjelen. Sopp kokes ved lavt kokepunkt og røres med en trepadle, mens det resulterende skummet fjernes. For å gi dem en vakker gylden fargetone, tilsett sitronsyre (3 g per 10 kg sopp).Varigheten av matlagingen, avhengig av soppens alder, varierer fra 20 til 25 minutter. Setting av sopp til bunnen av kjelen og gjennomsiktigheten av saltlaken er tegn på deres beredskap. For å oppnå syltet sopp, tilsettes 80% eddiksyre, fortynnet 2-3 ganger, og krydder til saltlaken 3-5 minutter før slutten av matlagingen. For 100 kg porcini-sopp, legg til (i g):

• laurbærblad - 10
• allehånde - 10
• 10 g hvert nellik og kanel

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke er tett lukket, må noen ganger marinade eller vann tilsettes om vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i plastlokkkrukker og andre ikke-oksiderende beholdere. De kan oppbevares i bredhalsede flasker med mindre fordampningsområde. For å beskytte mot mugg, helles soppen med kokt olje på toppen. Sitronsyre kan brukes i stedet for eddiksyre, men effekten under lagring av sopp er mye svakere.

Marinader med sitronsyre skal oppbevares i hermetisk forseglede krukker, sterilisert i 1 time ved 100 ° C.

Hva du skal gjøre med steinsopp: hvordan fryser du

Vi foreslår at du lærer mer om hva du skal gjøre med steinsopp og hvordan du fryser dem ved hjelp av en hjemmefryser eller kjøleskap. Skrell steinsoppen og skyll godt, legg den i en pose og sett i fryseren. Du kan fryse både hel sopp og kuttet. Frossen sopp kan brukes til å legge til forskjellige retter - de vil smake det samme som ferske. Fersk sopp frosset ved -28 ° C kan lagres i 6-12 måneder.

Hvit sopp: hva kan du gjøre med det

Komponenter:

• Hvit sopp
• pepperrot blader
• vegetabilsk olje

Hvis en steinsopp høstes i store mengder, er det første du kan gjøre med den selvfølgelig hermetikk. Kok sopp i saltet vann, legg i et dørslag, avkjøl. Legg de vaskede pepperrotbladene i steriliserte glass. Legg deretter ut soppen, flytt på pepperrotbladene. Når glasset er fullt, hell vegetabilsk olje over soppen. Det er viktig at pepperrotsoppen er helt dekket av olje. Lukk glasset med lokk og oppbevar på et kjølig sted.