Varm sylting av melkesopp hjemme: i krukker, til vinteren og med eddik

Behandlingen av sopp samlet i skogen kan utføres på forskjellige måter: salting, sylting, frysing, steking i fett, etc. sylt melk sopp varm er det sikreste når det gjelder å forhindre infeksjon. En riktig valgt oppskrift for å marinere melkesopp på en varm måte vil bevare all næringsverdien til produktet og gi det utmerkede organoleptiske egenskaper. På denne siden kan du finne ut alt du trenger å vite om å sylte melkesopp varm hjemme: tilberedning, bearbeiding, tilberedning i krukker for vinteren, bruk av eddik som konserveringsmiddel og mye mer.

Grunnleggende marinerende melk sopp varm

For 1 kg sopp tas følgende:

  • salt 0,5 ss. skjeer,
  • eddik - 0,5 kopper
  • laurbærblad - 1 blad,
  • pepper, nellik og kanel 0,1 g hver,
  • dill - 2-3 g.

Den grunnleggende marineringen av melkesopp på en varm måte utføres som følger: den tilberedte soppen legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av og kokes deretter umiddelbart i marinaden.

Hell vann i en kjele (0,5 kopper per 1 kg tilberedt sopp), tilsett eddik og salt, legg deretter den tilberedte soppen og begynn å lage mat. Når vannet koker, må du fjerne det resulterende skummet og koke i ytterligere 20-25 minutter, og soppen må blandes forsiktig hele tiden for jevn koking. Skummet som dannes på overflaten fjernes med en hullsleiv. Ved koking skiller soppen ut juice og blir dekket med væske.

Når soppen er klar (legg seg til bunnen), må du sette krydder (laurbærblad, pepper, nellik, kanel, dill), 10 g sukker, 2 g sitronsyre, og deretter koke opp igjen og umiddelbart pakk jevnt i forberedt, oppvarmet på et par bokser.

Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann i glassene.

Krukker fylles rett under toppen av halsen og dekkes med lokk. Deretter legges de i en gryte med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering, som utføres ved lav koking i en halv time.

Mer mariner melkesopp på en varm måte

  • 1 kg sopp,
  • 25 g salt
  • 30 ml 9% eddik,
  • 0,3-0,4 g sitronsyre,
  • 2 laurbærblad
  • 4 korn allehånde,
  • 4 nellikknopper.

Trim røttene til unge sopp. Skyll hattene, legg dem i kokende vann i 5 minutter, legg dem i et dørslag, skyll igjen med rennende vann, legg dem i en gryte, hell i litt saltlake (1 kg sopp, 100 ml saltlake) 2% konsentrasjon (980 ml vann, 20 g salt), sitronsyre. Skum av skummet under koking og rør forsiktig. Før slutten av matlagingen, tilsett krydder og hell i 9% eddik. Overfør den tilberedte varme soppen til glass sammen med marinaden.

Varm sylting av melkesopp til vinteren

Det er mulig å lykkes med å marinere melkesopp på en varm måte for vinteren, for dette er det viktig å forberede glassene ordentlig. De vaskes grundig med natron, steriliseres med varm damp. Den tilberedte melkesoppen legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av, hvoretter soppen legges ut i en emaljepanne og kokes i saltet vann (50 g salt og 2 g salt). sitronsyre settes på 1 liter vann). Skummet som dannes under koking fjernes med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. De legges ut i et dørslag for å skille væsken, legges ut i krukker og helles med en forhåndstilberedt varm marinade.

Marinaden tilberedes som følger. Hell to glass vann i en emaljepanne, ha en teskje salt, 10 g sukker, 6 korn allehånde, 1 g kanel og nellik, 3 g sitronsyre, kok opp, tilsett 5 ss 6 prosent bordeddik, ta med igjen til det koker.Deretter helles den varme marinaden i krukker, som fylles like under toppen av nakken, dekkes med forberedte lokk og steriliseres med en svak koking av vann i 40 minutter. Etter sterilisering blir soppen umiddelbart forseglet og plassert på et kjølig sted.

Nok en oppskrift for å sylte melkesopp på en varm måte

  • 1 kg sopp,
  • 60–70 ml vann,
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddik,
  • 6 erter med allehånde,
  • 3 laurbærblader,
  • 3 nellikknopper,
  • 1 g sitronsyre.

Hell litt vann i et kjøkkenredskap, tilsett salt, 9% eddik, kok opp og senk den tilberedte soppen. Ved oppvarming vil selve soppen begynne å skille ut juice og alt vil bli dekket med væske. Så snart blandingen koker, reduser varmen og fortsett å koke under forsiktig omrøring. Fjern forsiktig skum som dannes på overflaten med en hullsleiv. Når det slutter å vises, tilsett sukker, krydder, sitronsyre (for å bevare fargen på soppen). Varighet av matlaging i marinaden: caps - 8-10 minutter, røtter - 15-20 minutter, honning agarics - 25-30 minutter. Stek ferdig når soppen begynner å synke til bunnen og marinaden lysner. Det er veldig viktig å fange øyeblikket når sopp er klar, siden underkokt sopp kan surne, og overkokt blir slapp og mister verdi. Ha raskt den ferdige soppen i glass, hell over den varme marinaden. Oppbevares kjølig med plastlokk på glassene.

Varm sylting av melkesopp i krukker

800 g kokt sopp, 200 ml marinadefyll.

For å marinere soppen på en varm måte, kok den tilberedte soppen i glass i saltet vann (940 ml vann, 60 g salt), kast i et dørslag, legg i en beholder, hell i en forhåndstilberedt og kjølt marinade ( 830 ml vann, 25 g salt, 145 ml 9% 1 g eddik, 6 korn sort og allehånde pepper, 4 nellik, 1 g kanel, 2 g sitronsyre).

Dekk de fylte boksene med plastlokk. Oppbevar på et kjølig, tørt sted, pass på at soppen alltid er dekket med marinade. Ikke-pasteurisert sopp lagres i svært kort tid.

For å forlenge holdbarheten må de steriliseres. Forbered en varm marinadefylling: hell vann i kokekaret, tilsett krydder og sitronsyre, kok i 20-30 minutter, tilsett 9% eddik. Hell sopp med varmt (90–95 ° C) marinadefyll. Steriliser ved 100 ° C: 0,5 liters krukker 25 minutter, 1 liters krukker 35 minutter.

Varm marinerende hvit melkesopp

  • 1 kg hvit melkesopp,
  • 40-50 g salt,
  • 0,3-0,4 g sitronsyre,
  • 30 ml 9% eddik,
  • 3 laurbærblader,
  • 6 korn allehånde og bitter sort pepper.

For å marinere hvit sopp på en varm måte, skyll den valgte soppen grundig under rennende vann.

I unge melkesopper, kutt røttene 1–2 cm fra hetten. Skyll godt, legg i en gryte (røtter og korker hver for seg), tilsett litt vann og salt, kok på svak varme, rør av og til og skum av skummet. Når buljongen blir gjennomsiktig, tilsett krydder, sitronsyre og 9 % eddik. Matlagingen regnes som fullført når soppen legger seg til bunnen, saltlaken blir ren og gjennomsiktig. Ha den ferdige soppen sammen med marinaden i glass og hell over den varme marinaden.

Varm sylting av svart melk

For å marinere svart sopp varm, tilbered følgende ingredienser:

  • 1 kg svart sopp
  • 100 ml vann
  • 50 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddik
  • 10 allehånde erter
  • 5 laurbærblader
  • 5 stk nellik
  • 2 g sitronsyre

Hell litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, sett på komfyren, kok opp og legg sopp der.

Kok opp, kok deretter på lav varme, mens du hele tiden fjerner skummet. Når vannet blir klart, tilsett sukker, diverse krydder og sitronsyre.

Vi avslutter matlagingen så snart soppen synker til bunnen, og marinaden lysner på den tiden.

Sett soppen raskt i glass, hell varm marinade, lukk med plastlokk.

Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter.

Oppbevares på et kjølig sted.

Mariner melkesopp varm med eddik

10 kg. fersk melk sopp:

  • 1,5 liter vann,
  • 400 g bordsalt
  • 3 g sitron- eller vinsyre,
  • Laurbærblad,
  • kanel,
  • Nellik,
  • allehånde og andre krydder,
  • 100 ml mateddik essens (eller eddik fortynnet med vann).

For å marinere soppen på en varm måte med eddik, må soppen sorteres, sorteres i størrelse, skjære av bena, skylles grundig, skifte vann flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass * 25 minutter, litersglass 30 minutter. På slutten av steriliseringen, rull raskt opp og avkjøl boksene. Oppbevar arbeidsstykker på et kjølig sted.

Andre varme marineringsoppskrifter

Det er andre måter og oppskrifter for å sylte sopp hjemme ved hjelp av varm behandling. Vi må bare fortelle om dem. Så bli kjent.

Varm sylting av melkesopp

1 kg sopp, 150 ml vann, 150 ml 9% eddik, 30 g salt, 10 g sukker, 5 allehånde erter, 2 nellik, 1 g kanel, 1 laurbærblad.

Skjær av den nedre delen av roten av soppen som er sortert ut, kok i saltet vann (980 ml vann, 100 g salt), kast i et dørslag, legg deretter i en kokende marinade, kok i 20-25 minutter. Tilsett sukker og krydder før kokingen er ferdig. Ha den ferdige soppen sammen med den varme marinaden i varme glass.

For å forlenge holdbarheten må de steriliseres. Forbered en varm marinadefylling: hell vann i kokekaret, tilsett krydder og sitronsyre, kok i 20-30 minutter, tilsett 9% eddik. Hell sopp med varmt (90–95 ° C) marinadefyll. Steriliser ved 100 ° C: 0,5 liters krukker 25 minutter, 1 liters krukker 35 minutter.

Mariner melkesopp varm hjemme

  • 1 kg sopp;
  • 2 glass vann;
  • 70 g 30% eddiksyre;
  • 3 teskjeer salt;
  • 20 erter svart pepper;
  • 10 allehånde erter;
  • 2 laurbærblader;
  • 2 løk;
  • 1 gulrot.

For sylting, velg små sopp eller kutt i større biter. Skrell soppen, skyll med kaldt vann og legg på en sil, la vannet renne av. Kok så soppen i litt vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter. I en annen bolle, kok opp vann (i noen minutter) sammen med allehånde og hakkede løk og gulrotsirkler, tilsett eddik til slutten av hele kokingen. Dypp den litt tørkede soppen i marinaden og stek i 4-5 minutter.

Overfør soppen til glass, hell over den varme marinaden, slik at soppen er helt dekket med marinaden. Rettene lukkes umiddelbart og avkjøles.

Se marinering av melkesopp på en varm måte i videoen, der alle nødvendige trinn er illustrert trinn for trinn: