emmabrewda.com

Saltet steinsopp kan brukes i salater og kald snacks. Foreslåtte oppskrifter for matlaging av saltet steinsopp for vinteren inkluderer forskjellige hermetikkmetoder. Dette er først og fremst varmbehandling med foreløpig koking av råvarer. Du kan også koke saltet steinsopp i krukker for vinteren ved å bruke den kalde hermetikkmetoden. Uansett hvilke metoder for salting av porcini-sopp velges for implementering på hjemmekjøkkenet, bør du alltid huske at alles smakspreferanser er forskjellige. Derfor kan du variere mengden salt, eddik og andre konserveringsmidler. Oftest er salting av porcini-sopp i krukker for vinteren ledsaget av sterilisering og hermetisk forsegling av beholdere. Hvis du ikke er sikker på den absolutte renheten til soppen, bør du ikke gjøre dette for å unngå risikoen for å få botulisme. Les hvordan steinsopp saltes hjemme og gjør disse forberedelsene riktig.

Oppskrifter på hvordan du salter en steinsopp til vinteren hjemme

Alle husmødre trenger å vite hvordan man salter en porcini-sopp hjemme, siden dette er en tradisjonell gammel måte å konservere sopp på. Den enkleste måten å høste på er basert på konserveringseffekten av bordsalt ved en viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien til sopp og smaken forverres i større grad enn med andre høstingsmetoder. Sopp saltes på tre måter: tørr, kald og varm. Hver metode er aktuelt for visse typer sopp, tatt i betraktning deres egenskaper. Tønner, bokser og til og med bøtter brukes som saltretter. Følgende er oppskrifter på hvordan du kan salte en steinsopp til vinteren på forskjellige måter, varm og kald hermetikk.

Kald saltet steinsopp

Riktig tilberedt, oppskrift på saltet porcini-sopp ved bruk av kald hermetikkmetoden er forskjellig i både smak og utseende.

Sopp beregnet for salting skal sorteres ut, renses for rusk, fylles med rent vann og stå i 1-3 timer slik at vedheftende partikler av rusk og skitt blir våt.

Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann.

Før du legger soppen på bunnen av beholderen, må du helle et lag salt.

På toppen av den legges solbær, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma.

Soppbena kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten.

Soppen skal legges tett, med hetten ned, i lag på 6-10 cm i tykkelse.

Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Ta 35-50 g salt per kilo fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, ett og et halvt til to glass salt per bøtte med sopp.

Ovenfra må soppen dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill for å beskytte dem mot mugg som kan vises på overflaten av saltlaken.

Deretter dekkes soppen med en tresirkel, en last (undertrykkelse, undertrykkelse) legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.

For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake.

Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, metall rustende gjenstander.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en intakt emaljegryte og fylle den med noe tungt.

Alvorlighetsgraden av undertrykkelsen bør velges for å presse soppen og tvinge luften ut av dem, men ikke knuse dem.

Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og produsere juice.

Hele prosessen med salting tar en og en halv til to måneder, så kan soppen brukes til mat.

Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi saltingen går langsommere ved lave temperaturer. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs. Det er best å oppbevare spiseklare sopp ved 0-4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Hvis det er lite saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle soppen med en 10% løsning av salt i kokt vann. I tilfelle utseende av mugg, er det nødvendig å fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen og undertrykkelsen i denne løsningen. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp høstet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av bena, fjern deretter undertrykkeren og det øvre laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkeren tilbake på sin plass.

Oppskrift på kald sylting på steinsopp

Denne oppskriften på salting av steinsopp på en kald måte kjennetegnes ved at råvarene ikke vaskes før salting, men rengjøres grundig for skogsavfall og tørkes av med en fuktig klut. Etter rengjøring legges de i en beholder og drysses med salt (35-50 g salt per 1 kg sopp). Som med den kalde metoden, dekkes de lagte soppene med en tresirkel, undertrykking legges på den og beholderen er dekket med en ren fille. Etter 1-2 dager gir de juice.

Oppskrifter på varm saltet steinsopp

Varm saltet steinsopp må først kokes i rent saltet vann, deretter la den renne av og avkjøles. Koketiden avhenger av type sopp. Porcini-sopp kokes i 10-15 minutter. Varm saltet sopp er spiselig innen 10-15 dager. Med denne metoden vaskes soppen, legges i en bolle og blancheres i 5-7 minutter i kokende saltet vann. Deretter kastes steinsopp, saltet etter oppskriften på en varm måte, på en sil og helles over med kaldt vann. Det er umulig å blanchere et nytt parti sopp i samme væske - de blir mørkere.

Hvordan salte steinsopp i en kjele (med video)

Før du salter steinsoppen i en kjele, må du velge riktig beholder. Den skal være emaljert og bred nok.

• Tilberedt sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Denne saltingen er for relativt søt og saftig sopp. Før du salter steinsopp på en kald måte, må de rengjøres og demonteres, kuttes av benet, legges i en bolle, drysses med salt, lukkes med en serviett, legges en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skiller saften deres, tykner merkbart. Når de setter seg, kan du legge til ferske stammer ved å drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Soppen er klar til å spise på 35 dager.

Se hvordan du salter steinsopp i videoen, som viser hele hermetikkprosessen.

Hvordan varme pickle steinsopp

For 10 kg kokt sopp:

• 450-600 g salt
• Hvitløk
• Løk
• Pepperrot
• estragon eller dillstilker

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Før varmsalting av steinsopp, avkjøles de i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst.

Hvis saltlaken ikke er nok, og den ikke dekker soppen, bør du legge til avkjølt saltet kokt vann (for 1 liter vann, ta 50 g, det vil si 2 ss salt).

Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen.Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Varmsalting av steinsopp i krukker for vinteren

For å salte steinsopp til vinteren i bokser, må du ta følgende ingredienser for 10 kg råvarer:

• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• Hvitløk
• Persille
• Pepperrot
• dill eller stangselleri

Varm salting av steinsopp for vinteren begynner med det faktum at den skrellede og vaskede soppen blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til å spises.

Varm salting av steinsopp hjemme

Varm salting av porcini-sopp hjemme begynner med det faktum at de legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne. Avhengig av type sopp er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Porcini-sopp kokes i saltet vann i 5–8 minutter, og saltes deretter på vanlig måte. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding. Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Oppskrifter på varm salting av steinsopp

Sammensetning:

• 1 bøtte porcini-sopp
• 1,5 kopp salt

Alle oppskrifter for varmsalting av steinsopp begynner med det faktum at det anbefales å dyppe den unge boletusen i kokende vann, la den koke 1-2 ganger, legg den på en sil og hell den over med kaldt vann til den avkjøles. La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg deretter soppen i krukker, lokk opp, dryss hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett fersk sopp, hell smeltet, knapt varmt smør, og det er best å binde det med en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted. Før bruk, bløtlegg soppen i 1 time i kaldt vann (og hvis den har vært saltet lenge, kan du bløtlegge den en hel dag), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller seg nesten ikke i smak fra ferske, spesielt hvis de tilberedes i buljong med porcini-sopppulver.

Hvordan salte porcini-sopp: en enkel oppskrift med et bilde

Før du salter steinsopp i henhold til en enkel oppskrift, må du ta nyplukket høstboletus, legge dem i en gryte, salte og la stå i en dag, rør ofte. Hell deretter den resulterende saften i en kjele, filtrer den gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell soppen over den igjen. Neste dag, tøm saften igjen, varm den opp til en litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen på nytt. På den tredje dagen, varm opp den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell over soppen og la stå i 3 dager. Kok deretter soppen med saften. Når det er avkjølt, overfør til en krukke, gryte eller eikebøtte med korkene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men knapt varmt, smør på toppen og bind det med en boble. Før du spiser, bløtlegg soppen i kaldt vann i flere timer, sett den deretter på komfyren med vann, varm opp og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann, til alt saltet kommer ut av soppen.

Se hvordan du salter steinsopp i en oppskrift med bilde, hvor alle trinnene er illustrert.

Porcini-sopp, saltet under press

For å tilberede porcini-sopp, saltet under press, må du ta følgende ingredienser:

• 10 kg tilberedt sopp
• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g allehånde.

Soppen renses, bena kuttes av, kokes i saltet vann i 15 minutter (fra begynnelsen av kokingen), vaskes deretter i kaldt vann og kastes på en sil slik at de tørker godt. Deretter legges de i fatene med hattene opp ned, drysset med salt og skiftende med krydder, dekket med en serviett, en sirkel og en belastning påføres.

Hvordan salte steinsopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt.

Før varm salting av porcini-sopp, må de vaskes i flere vann og renses for rusk. Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett på et kaldt sted.

Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Slik kalder du steinsopp

Ingredienser:

• 1 kg steinsopp
• 2-3 laurbærblad
• 150 g salt.

Ung steinsopp kan kaldsyltes. Før du sylter porcini-sopp på en kald måte, må de vaskes og skrelles godt, deretter tørkes litt og kuttes i tynne skiver. Ha i en emaljebeholder, salt og la stå i 2-3 timer. Overfør deretter til en krukke, press godt til saften slippes, tilsett salt og dekk med laurbærblad. Lukk glasset med lokk og sett på et kaldt sted.

Hvordan sylte steinsopp i en krukke

Sammensetning:

• 1 bøtte porcini-sopp
• 400 g salt
• oksefett eller smult

Før du sylter porcini-sopp i en krukke, dypp den unge boletusen i kokende vann, kok opp. Reduser deretter varmen, la soppen stå i noen minutter og kok opp igjen. Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, tøm væsken. Legg tilberedt sopp i krukker i lag (hetter opp), dryss med salt. Legg en sirkel av tre eller plast på toppen, trykk ned med undertrykking. Etter noen dager, hvis soppen setter seg for mye, tilsett fersk sopp (pre-blanchert) i glasset, dryss over salt, tilsett varmt oksefett eller smult, lukk lokket og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Oppskrifter for salting av steinsopp hjemme

Ingredienser:

• 1 bøtte porcini-sopp
• 500 g salt
• laurbærblad
• allehånde etter smak

Disse oppskriftene for salting av steinsopp hjemme lar deg få en duftende og krydret konservering. Skrell soppen, skjær av bena. Kok den tilberedte soppen i saltet kokende vann i 15 minutter, legg i et dørslag, skyll med kaldt vann, tøm væsken. Legg soppen i en beholder lagvis (hetter opp), dryss over salt og krydder. Sett en trekirkel på toppen og trykk ned med undertrykking. Soppen vil være klar om 7-10 dager.

Oppskrifter på hvordan du sylter steinsopp til vinteren

Sammensetning:

• 10 kg steinsopp
• 600 g salt
• Dill
• eike- og ripsblader
• allehånde etter smak

Før du sylter steinsopp for vinteren i henhold til denne oppskriften, må du helle et lag salt på bunnen av fatet. Legg steinsoppen i lag (caps down), dryss over salt, urter, krydder. Sett en trekirkel på toppen og trykk ned med undertrykking. Etter 7 dager, når soppen har satt seg, hell ut litt av den dannede saltlaken, tilsett fersk sopp. Gjenta prosedyren en gang til (slik at tønnen er full). Legg rene kålblader på øverste rad. Kork fatet, legg på is. Soppen vil være klar om 1,5-2 måneder.

Krydret saltet steinsopp til vinteren.

Ingredienser:

• 10 kg steinsopp
• 500 g salt
• laurbærblad
• Estragon
• Merian
• Kanel
• Nellik
• allehånde etter smak

Skrell steinsoppen, skjær av bena. Hell den tilberedte soppen med saltet vann, kok opp og kok i 15 minutter.Legg den så i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i en emaljebolle lagvis (hetter opp), dryss over salt og krydder. Legg en flat plate på toppen og trykk ned med undertrykking. Soppen vil være klar om 7 dager.

Blanchert saltet porcini-sopp.

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 500 g salt
• Hvitløk
• persillerot
• Pepperrot
• Dill
• eikeblader
• solbær og kirsebær
• pepper etter smak

Legg den skrellede og vaskede soppen i et dørslag og dypp i kokende vann i 5–8 minutter. Avkjøl deretter raskt ved å skylle i kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i en bolle lagvis, tilsett hvitløk, persillerot, pepperrot, dill, eikeblader, solbær, kirsebær, pepper og salt. Legg en liten mengde på toppen og oppbevar på et kjølig sted i 7-10 dager.

Saltet steinsopp med løk

Sammensetning:

• 1 bøtte med sopp
• 500 g salt
• 200 g løk
• svart pepper etter smak

For å koke saltet porcini-sopp med løk, kok dem i 20 minutter, avkjøl i kaldt vann. Tørk deretter på en sil, hakk, strø over en blanding av salt, pepper og hakket løk. Bland soppen grundig og legg tett i saltbeholderen. Dekk til med en klut, trykk ned med trykk og la stå i 7 dager

Saltet steinsopp med sitronsyre.

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 5 l vann
• 350 g salt
• 35 g sitronsyre

Blancher sopphettene i saltet kokende vann i 2 minutter, kast i et dørslag, avkjøl. Legg soppen i en tilberedt tallerken i lag, dryss med salt. For saltlaken, kok opp vannet, tilsett salt og sitronsyre, avkjøl. Hell soppen med saltlake, dekk glassene med bakepapir og sett på et kjølig sted.

Soppen vil være klar til å spises om 20-30 dager.

Saltet steinsopp med hvitløk og olje

For å tilberede saltet porcini-sopp med olje og hvitløk, må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 100 g salt
• Hvitløk
• Dill
• Persille
• solbær og kirsebærblader
• pepperrot blader
• pepper etter smak

Skyll soppen, tørk den, skjær de store i biter. Finhakk hvitløk og urter. Legg noen pepperrotblader, solbær og kirsebær på bunnen av en kjele, deretter et lag med sopp, lokk på, dryss med hakket hvitløk og urter. Så legg all sopp, dryss lagene med salt og pepper. Etter å ha fylt pannen, legg en flat tallerken på toppen og trykk ned med undertrykking. Sett på et kjølig sted i 2 uker.

Saltet steinsopp (metode 1).

Med den varme saltingsmetoden må de sorterte og vaskede soppene først blancheres, deretter settes på en sil slik at vannet blir glass, deretter legges i en bolle forberedt for salting, tilsett krydder og dryss med salt. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Saltet steinsopp (metode 2).

Plasser den bløtlagte soppen til randen i en tilberedt tallerken (emaljegryte, fat) med føttene opp, dryss med salt med en hastighet på 3-4 vekt% sopp, det vil si per 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

legg på bunnen av fatet, på toppen, og overfør også soppen med dem i midten. På toppen må du sette en tresirkel og en last. Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny porsjon av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter det må soppen tas ut til et kaldt sted. Med den kalde metoden for salting må den sorterte soppen bløtlegges i 2-3 dager i kaldt vann, og bytt den mange ganger for å fjerne melkesaften. I løpet av denne tiden skal sopp kun oppbevares i et kaldt rom, da den kan gjære og surne i varmen. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Saltet steinsopp.

Komponenter:

• Kokt sopp - 5 kg
• Dillgrønt - 50 g
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Pepperkorn - 30 g
• Solbærblader - 150 g
• Salt - 500 g

Skrell den nyplukkede soppen, skyll og kok i lettsaltet vann til den er mør. Beredskapen til soppen bestemmes av at de setter seg til bunnen og opphører med skumdannelse, mens buljongen blir mer gjennomsiktig. Buljongen må dreneres, soppen må legges i en linpose og legges under belastningen for å fjerne væsken helt. Legg den pressede soppen lagvis i en bolle for salting, dryss hvert lag med salt og skift med krydder. Legg de resterende solbærbladene på toppen, deretter et rent linserviett, på det - en tresirkel og en last. For å forhindre at topplaget blir mugnet, må det helles med kald saltlake. La soppen stå i 2-3 dager i romtemperatur, og ta den så ut i et kaldt rom. Etter omtrent en og en halv måned vil soppen være klar til å spises.

Saltet boletus.

Komponenter:

• Boletus - 5 kg
• Salt - 250 g
• Allehånde erter - 1 teskje
• Dillgrønt - 1 haug

Skrell soppen, skille korkene fra bena og kok i 20 minutter i saltet vann. Skyll så soppen under rennende kaldt vann, legg den på en sil og la vannet renne av. Legg hettene og bena i lag for salting, dryss hvert lag av hettene med ben med salt og pepper og flytt dem med urter. Dekk toppen med en linserviett, en trekirkel og plasser lasten, hold den i rommet i 2-3 dager og ta den ut i et kaldt rom.

Varm saltet steinsopp i Orlov-stil.

Komponenter:

• 1 kg sopp
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5-8 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.