emmabrewda.com

Det er tre hovedmetoder for salting av sopp: varm, kald og tørr.

For det første er fruktkropper forkokt eller fylt med kokende vann.

Den andre metoden innebærer bløtlegging av soppen i kaldt saltvann.

Den tredje metoden egner seg utelukkende for safranmelkehetter, som har nok av sin egen fuktighet til å danne en saltlake.

De enkleste alternativene for hvordan du kan salte sopp for å forberede forberedelser til vinteren er beskrevet i dette utvalget av oppskrifter.

Kald sylting av sopp

Salte hvite med dill og krydder.

Ingredienser:

• sopp,
• salt,
• krydder,
• Dillfrø

Matlagingsmetode:

1. For å salte soppen på en kald måte i henhold til denne enkle oppskriften, må de renses for rusk, kutte de store hvitene og la de små være intakte.
2. Bløtlegg i kaldt vann i en dag, bytt vannet tre ganger.
3. Sil så soppen og legg den i en bolle for salting, alternerende med solbærblader, dryss med salt, dillfrø og krydder.
4. Salt krever 50-60 g for hvert kilo sopp.
5. Dekk oppvasken med en klut, legg en sirkel, legg en last, sett den ut i kulden.
6. Pass på at soppen er helt dekket med saltlake til enhver tid. Hvis det ikke er nok, hell i saltet vann.
7. Unngå utseendet av mugg, som indikerer lav konsentrasjon av saltlake eller for høy lagringstemperatur.
8. Hvis det vises mugg, bytt kluten til en ren, og skyll sirkelen og vekten med varmt vann. Soppen vil være klar om 3-4 uker.

Salte griser.

Ingredienser:

• sopp,
• salt,
• sitronsyre,
• solbærblad,
• dill stilker og paraplyer,
• krydder,
• hvitløk om ønskelig.

Matlagingsmetode:

For salting av sopp må grisene rengjøres, om nødvendig kuttes og bløtlegges i kaldt vann i en dag, og vannet skiftes en gang.

Legg så soppen i saltet og surgjort vann (2 g sitronsyre og 10 g salt for hver liter) og la stå til en dag til.

Etter det, legg ripsblader, dillstilker med paraplyer, deretter sopp, dryss dem med salt (50 g salt per 1 kg sopp) og krydder i en bolle for salting.

Ha hvitløken etter ønske, da den kan dempe den naturlige smaken til soppen.

Dekk den fylte beholderen med en klut, sett en sirkel, legg en mengde tilstrekkelig til at soppen gir juice. La stå på et kjølig sted i 1,5 måneder.

Melkesopp, saltet med pepperrotrot og dill

Ingredienser:

• 10 kg sopp,
• 400 g salt
• 100 g tørre dillstilker,
• 2-3 pepperrotblader,
• 10 ss. spiseskjeer hakket pepperrotrot,
• 10 deler. laurbærblad,
• 1 ss. en skje svarte eller allehånde erter.

Matlagingsmetode:

1. For å salte soppen slik den riktige teknologien tilsier, må du bløtlegge soppen i 2-3 dager.
2. Legg så de bløtlagte fruktlegemene i en saltskål lagvis, vekslende med dillstilker og pepperrotblader, dryss med hakket pepperrotrot, laurbærblad, pepper og salt.
3. Dekk fatene med en sirkel og plasser lasten.
4. Når du salter sopp hjemme, må du sørge for at soppen er helt dekket med saltlake.
5. Ellers øker belastningen.

Soppen vil være klar om 35 dager.

Svart melkesopp, saltet med hvitløk

Ingredienser:

• 10 kg sopp,
• 700 g salt
• 5 hvitløkshoder,
• 100 g solbærblader,
• 50 g kirsebærblader,
• 2-4 pepperrotblader,
• 15-20 stk. laurbærblad,
• 2-3 ss. spiseskjeer med sorte og allehånde erter.

Matlagingsmetode:

1. For denne oppskriften på salting av sopp, må melkesoppen skrelles, fylles med kaldt vann i 10-5 timer og tømmes.
2. Legg pepperrotblader, rips og kirsebær i en bolle for salting, sopp på dem, tilsett salt og dryss med pepperkorn, hakkede laurbærblader og hakket hvitløk. Over, igjen et ark pepperrot.
3. For å salte sopp på denne måten, må du dekke oppvasken med en klut, sette en sirkel og legge en last. La stå i 2 dager ved romtemperatur.
4. I løpet av denne tiden skal soppen gi juice og være helt dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok saltlake, må du legge til saltvann eller øke belastningen.
5. Oppbevar soppen kaldt, skyll kluten fra tid til annen og skyll lasset.

Soppen vil være klar om 40 dager.

Hvit melkesopp, saltet i en krukke.

Ingredienser:

• 1 kg sopp,
• 1 paraply dill,
• 3-4 fedd hvitløk,
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 10 sorte pepperkorn,
• 5-10 solbærblader.

Matlagingsmetode:

1. For å salte sopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, må melkesoppene skrelles, fylles med kaldt vann, bløtlegges i en dag, og vannet skiftes 2 ganger.
2. Hell deretter av og kok i kokende vann i 5 minutter.
3. Hakk dillen, kutt hvitløken i skiver.
4. Legg halvparten av solbærbladene på bunnen av glasset, dryss over salt.
5. Legg så ut melkesoppen tett, tilsett litt salt og dryss med dill, pepper og hvitløk.
6. Etter å ha fylt glasset, legg resten av ripsbladene på toppen og hell i vannet som melkesoppen ble kokt i.
7. Lukk glasset med et plastlokk, avkjøl og avkjøl.

Soppen vil være klar om 1 - 1,5 måned.

Hvordan salte sopp

Varm saltet sopp.

Ingredienser:

• 5 kg safranmelkhetter,
• 5 l vann,
• 1 glass salt
• 2 ts 70% eddik essens,
• solbær og kirsebærblad,
• krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Før varm salting av sopp, må sopp renses for rusk og skylles.
2. Deretter blancheres i 2-3 minutter i kokende vann med eddik og renne av.
3. Legg deretter kirsebær- og ripsblader i en beholder, deretter sopp, dryss dem med salt og krydder.
4. Lag bladene igjen med det øverste laget, dekk oppvasken med en klut, legg en sirkel, legg undertrykkelse. Soppen vil være klar om en måned.

Krydret sopp.

Ingredienser:

• 1 kg safranmelkekapsler,
• 20 ormer solbær,
• 2-3 stk. laurbærblad,
• 4-5 erter med allehånde,
• 40 g salt.

Matlagingsmetode:

For hjemmesalting må soppen skrelles, skylles med kokende vann to ganger på en sil eller i et dørslag, avkjøles i rennende vann og legges i et fat med platene opp. Legg et solbærblad og laurbærblad, pepperkorn på bunnen av fatet og oppå.

Dryss soppen med salt, dekk med en sirkel, legg press. Oppbevares kaldt.

Varm saltet boletus.

Ingredienser:

• sopp,
• salt,
• Dill,
• rips blad,
• Svart pepper,
• Nellik,
• Laurbærblad.

Matlagingsmetode:

Før du salter sopp hjemme på en varm måte, må du koke saltlaken med en hastighet på: for hver 0,5 liter vann - 2 ss. spiseskjeer salt, 3-5 pepperkorn, 1-2 nellikknopper, 0,5 ts dillfrø, 1 laurbærblad, 5-10 solbærblader. Denne mengden marinade er beregnet for 1 kg sopp.

Skrell soppen, kutt om nødvendig, legg den i en kokende marinade og stek i 20-25 minutter etter koking. Pakk straks varm sopp i forberedte krukker.

Volnushki saltet med hvitløk og krydrede blader.

Ingredienser:

• Volnushki,
• salt,
• hvitløk,
• dill paraplyer,
• allehånde erter,
• Laurbærblad,
• vegetabilsk olje,
• løk ansikt,
• solbær og kirsebærblader.

Matlagingsmetode:

1. For å salte sopp til vinteren, må bølgene renses for rusk og bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, og endre det etter 12 timer.
2. Kok så soppen i saltet og lett surgjort vann i 10 minutter. Tøm buljongen, hell i ferskvann, legg 1-2 løk og kok i ytterligere 30 minutter, med jevne mellomrom skum av skummet. Fjern deretter løken, sil buljongen over i en bolle, bland soppen med salt.
3. For hvert kilo kokt sopp, 1 - 1,5 ss. spiseskjeer salt, 2-3 kirsebærblader, samme antall solbærblader, 2-3 fedd hvitløk, 1-2 paraplyer dill, 3-5 erter med allehånde.
4. Skold bladene og dill med kokende vann, skjær hvitløken i skiver.
5. Ha den varme soppen i steriliserte glass med de resterende ingrediensene tilsatt til to tredjedeler av volumet og hell over den kokte buljongen. Hell 1-2 ss i hver krukke. spiseskjeer vegetabilsk olje, dekk glassene med en klut og la avkjøle.
6. Knyt deretter glassene med pergament eller lukk dem med plastlokk og oppbevar dem kaldt.

Tørrsalting av sopp

Tørk saltet sopp.

Ingredienser:

• Ryzhiki,
• salt,
• rips og kirsebærblad,
• sorte pepperkorn valgfritt.

Matlagingsmetode:

For å tørke salte soppen i henhold til denne oppskriften er det kun saftig elastisk sopp som passer. De må ha nok av sin egen væske til å danne en saltlake. Krydrede urter og hvitløk legges ikke i slike sopp, for ikke å forstyrre den opprinnelige smaken av sopp. Som en siste utvei kan du sette flere dillparaplyer sammen med bladene.

Før du salter sopp for vinteren på en salt måte, må de renses for rusk. Legg et blad med rips og kirsebær i en beholder for salting, og på dem sopp med hettene ned. Salt hvert lag med sopp, ta 40-50 g salt for hvert kilo sopp. Pepperkorn tilsettes etter eget ønske og i små mengder.

Dekk soppen med en klut, legg en sirkel på den og legg lasten. Undertrykkelsen skal være tilstrekkelig til at soppen kan gi saft. Når soppen begynner å sette seg, kan nye porsjoner av safranmelkehetter legges til beholderen, også dryss med salt. Dekk de fylte fatene med kirsebær- og ripsblader, legg lasset og oppbevar soppen kaldt. De vil være klare om 1,5 måned.

Du kan se hvordan soppbeising utføres på disse bildene: