emmabrewda.com

Alle elsker deilige retter fra disse skoggavene: både voksne og barn. Men det er ikke mange som vet hvordan man renser melkesopp. La oss prøve å kaste lys over dette spørsmålet. Artikkelen beskriver hvordan du rengjør melkesopp riktig hjemme ved hjelp av et improvisert verktøy. Vi håper at kunnskap om hvordan du renser melkesopp raskt vil hjelpe deg med å takle prosessen med å høste dem på kort tid. Enkelt manuelt arbeid vil tillate deg å sette av et minutt fritid for morsommere aktiviteter. Se på bildet hvordan du rengjør melkesopp - hele den teknologiske prosessen er vist, og illustrerer mulighetene for å akselerere denne operasjonen. Vel, et universelt råd: før du raskt skreller soppen, må du bløtlegge dem i varmt vann i en halv time. Etter det vil alle tørre blader, jord og annet smuss flytte seg bort mye lettere. Vel, les om alt annet i artikkelen.

Furunåler, blader, mose og annet skogsavfall rengjøres med en bred myk børste, bomullspinne eller myk klut. Søppel som fester seg til den glatte sopphetten skrapes av med en kniv. Fra sopp som ikke krever varmebehandling, fjernes rusk spesielt nøye, og brettene rengjøres med en børste. Med en skarp kniv i rustfritt stål skjærer de ut alle mørke og myknede steder, samt de delene som er skadet av skogsskadedyr. Sopp bør vaskes og bløtlegges minst mulig, dersom sopptypen ikke krever dette.

Hvordan rengjøre svart melkesopp før salting

Sopp som brukes til steking eller tørking vaskes ikke. Sopp behandlet på andre måter blir raskt vasket med kaldt vann og kastet tilbake på en sil, sil, slik at vannet blir glass. Saltet sopp eller sopp som har en bitter smak bløtlegges for å forbedre smaken. Den vaskede soppen legges i kaldt vann og bløtlegges, vanligvis i 2–6 timer. Ved bløtlegging av bitter eller salt sopp skiftes vannet hver time slik at uønskede stoffer løses opp raskere. Tørket sopp blir bløtlagt for å gjenopprette fuktighet i dem. Vannet de bløtlegges i brukes til mat. Varmebehandling ødelegger mikroorganismer, så sopp er fri for mikrober etter koking i vann, steking eller sterilisering. Etter varmebehandling kan sopp vedvare i lang tid.

Hvordan skrelle svart melk sopp før salting, du kan bløtlegge dem i varmt vann. Forresten, oppmerksomhet: Disse kongesoppene må også håndteres med stor respekt - du kan ikke bløtlegge svart melkesopp i tre dager! Dette er en fatal feil!

Uopprettelig - fordi disse deilige soppene mister aromaen og smaken fra en slik behandling. Du kan bløtlegge dem i tre timer, og da bare for å vaske av den inngrodde sanden og jordpartiklene. Og så i kaldsalting!

Før du raskt rengjør melkesoppen fra smuss, er det nødvendig å forsiktig fjerne jord, vedheftede blader, gresstrå, diverse rusk fra dem, skyll godt og grundig. Men selv med forsiktig behandling er utviklingen av botulinussporer i høstet sopp ikke utelukket, spesielt hvis de lagres i en hermetisk forseglet beholder. Samtidig ødelegger ikke sterilisering hjemme sporer, siden de dør ved temperaturer over 125 ° C. Det er umulig å oppnå dette hjemme. Akkurat som det ikke er mulig å rense melkesoppen helt fra bakken. Men til tross for dette, mange hermetisert sopp ved å rulle dem opp med metall lokk. Før bruk skal slik hermetikk kokes i minst 30 minutter i en emaljebolle, mens du kan tilsette litt vann og salt.

Før du skreller svart melkesopp på riktig måte, må du sørge for at soppen for høsting er fersk, høstet på samme dag, bedre i tørt vær eller om morgenen, når jorda tørker opp fra dugg. Sopp høstet i regn inneholder mye fuktighet og egner seg ikke til høsting, spesielt for tørking. Det er bedre å bruke unge sopp med fast masse, uten skade. For hver sopp velges en passende konserveringsmetode, som sikrer bevaring eller understreker deres verdifulle smak, farge eller andre egenskaper ved denne typen sopp.

Hvordan rengjøre hvit melkesopp på riktig måte

Når du tilbereder sopp, må du følge tipsene om hvordan du rengjør soppen ordentlig for sylting:

• en kniv for rengjøring og kutting av sopp skal være liten og alltid laget av rustfritt stål;
• sopp kan ikke bløtlegges i lang tid. De bør raskt skylles med kaldt vann og kastes i et dørslag;
• skrellet og spesielt allerede vasket sopp bør behandles umiddelbart;
• for matlaging av sopp anbefales det ikke å bruke støpejern, kobber eller tinnretter;
• det anbefales ikke å blande forskjellige typer sopp, hver type bør tilberedes separat;
• soppretter må spises på tilberedningsdagen, eller oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på –2 til –4 ° С;
• soppretter tilberedt med poteter kan ikke stå neste dag;
• Det er bedre å lagre fersk, ubehandlet sopp i kjøleskapet enn soppretter;
• du bør aldri spise sopp, hvis spiselighet er i tvil.

Tilberedning av melkesopp for hermetisering har også sine egne egenskaper. Før du skrellerer piggsoppen ordentlig, sorteres soppen i henhold til størrelsen, bena skrelles og kuttes av, med 0,5 - 1 cm avgang fra hetten til unge steinsopp. Resten av benet rengjøres med en kniv, skraping av huden. Deretter vaskes soppen. Sopp bør ikke oppbevares i vann over lengre tid, da dette resulterer i tap av aromatiske og løselige faste stoffer. Soppen kan vaskes godt ved å skifte vannet 4 - 5 ganger i løpet av 10 minutter. Tilberedt sopp vaskes og kokes i en saltvannsløsning (30 - 40 g salt per 1 liter vann) i 5 - 10 minutter. For å unngå mørklegging av soppen, tilsett 2 - 3 g sitronsyre per 1 liter vann til saltvannsløsningen under koking. Etter slutten av tilberedningen fjernes rettene med soppen fra varmen og senkes umiddelbart i kaldt vann for avkjøling slik at soppen ikke koker. Avkjølt sopp legges i tilberedte krukker med en kapasitet på 0,5 liter og helles med en ferdig tilberedt saltlake som inneholder 1 liter vann:

• 30 g salt
• 2 g sitronsyre

Så enkelt er det å skrelle tørr melkesopp

Den mest utprøvde og pålitelige måten å bevare sopp på er å tørke dem. Riktig tørket sopp holder seg godt og forblir smakfull og næringsrik. De brukes til å lage supper, gryteretter, sauser, fyll. For tørking er det nødvendig å velge fersk, ung, sterk, uskadet sopp. Før du rengjør fremtidige tørre melkesopper, sopp beregnet på tørking, må du inspisere nøye, rengjøre fra nåler, blader, sand, kutte ut skadede områder, tørke av med en fuktig klut (men ikke vask, siden sopp lett absorberer vann og tørker sakte ). Sorter dem deretter etter størrelse - dette vil sikre at de tørker jevnt. Benet på soppen må kuttes av (skjær en stor sopp i biter); hyssingsopp på hyssing, grov tråd, tynn rustfri tråd eller tynne trekvister.

Det finnes forskjellige tørkemetoder. Men du må også vite hvordan det er lettere å rense melkesoppen, hva som kan brukes til dette. Sopp kan tørkes i solen, i ovnen, i ovnen, i tørketromler og til og med ved bålet. Hvis været tillater det, tørkes soppen i solen og i trekk (luft-solar tørking), etter å ha tredd dem på tråder eller lagt ut på biter av kryssfiner eller papp med hettene nede. Ved lufttørking henges sopp trukket på hyssing eller tråd på et godt ventilert sted - under en baldakin, på loftet.

Det er bedre å tørke forhåndstørket sopp i ovn eller ovn, ellers vil de bake og dampe. Det er veldig viktig å beskytte soppen mot å brenne seg.

Ovnen må være riktig forberedt: varm den opp, fjern varmen og asken, og sleng en håndfull mel eller en papirremse på en varm under: hvis melet umiddelbart blir brunt og papiret blir forkullet, trenger ovnen for å avkjøles litt. Sett deretter i ovnen sikter, brett, bakepapir dekket med papir, med sopp plassert i en rad på dem.

I ovnen tørkes sopp vanligvis på bakepapir eller tres på metallstenger. For tørking rengjøres soppen tørr med en kniv, de ormefulle delene kuttes av og tørkes av med en tørr klut. Deretter skjæres de med en skarp kniv i 3–5 mm tykke plater og tørkes lagt på rister eller tørre planker (aldri på tinn, da de blir svarte og fester seg til det) i solen eller i tørketrommel. Du kan også tørke dem i solen og tørke dem i ovnen. Hvis sopp tørkes i solen, får de ikke stå over natten slik at de ikke blir våte av dugg eller regn. Hvis de tørkes i ovn eller tørketrommel, holdes temperaturen først på 45 °C og deretter på 65 °C.

Soppen bør tørkes i to dager for å opprettholde den vakre fargen, spesielt de med hvitt kjøtt. I tilfelle soppen ikke hadde tid til å tørke, tørkes de for tredje gang ved en temperatur på 55–65 ° C. Tørking anses som fullført når soppen bøyer seg og går lett i stykker. Det må huskes at tørr sopp sterkt absorberer fremmede lukter, så de bør ikke holdes sammen med produkter med sterk lukt. Etter tørking reduseres vanninnholdet i soppen fra 90 til 10-15%. Slike sopp er hygroskopiske, de absorberer lett fuktighet, så på et tørt sted legges de i krukker og dekkes med lokk.

For tilberedning av sopppulver brukes tørket sopp av høy kvalitet eller deres smuler. For å gjøre dette kan tørket sopp føres gjennom en kjøttkvern, og det resulterende pulveret kan spres over glassene, som er hermetisk forseglet for å hindre fuktighetsinntrengning. Hakket tørket sopp er praktisk å lagre, siden de tar opp mindre beholdervolum, kan de brukes i matlaging.

Hvordan skrelle melkesopp før steking

Det er viktig å vite hvordan man skreller melkesopp før steking, om ikke annet for å kunne tilberede den neste deilige retten.

Ingredienser:

• 1 kg sopp (3 l)
• 330 g smør;
• 20 g (3 ts) salt.

Fersk sopp renses, skylles raskt med kaldt vann, får renne av og hakkes. I en tallerken for matlaging oppvarmes olje, sopp legges, salt tilsettes, dekkes med lokk og soppen kokes ved lav koke i 45-50 minutter. Deretter steker de uten lokk til den frigjorte saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Varm sopp overføres til små (for engangsbruk) steriliserte krukker. Hell smeltet smør på toppen, som skal dekke soppen med et lag høyere enn 1 cm Krukkene lukkes umiddelbart hermetisk og avkjøles. Under påvirkning av lys brytes fett ned, bruk derfor, hvis mulig, mørke krukker og oppbevar soppen på et mørkt, tørt og kjølig sted. Selvfølgelig, i stedet for smør, kan du bruke smeltet smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje, etc., men smør gir soppen en spesiell smak.

Se hvordan du skreller melkesopp raskt i videoen, som tydelig illustrerer noen av hemmelighetene til denne prosessen.