emmabrewda.com

Smaken av konservering avhenger til syvende og sist av kvaliteten på tilberedningen av saltlake for melkesopp. En liten feil og alt arbeidet vil være forgjeves, og soppen er uopprettelig bortskjemt. Hva som skal være saltlake for å fylle bryster, kan du finne ut på denne siden. Her er mange oppskrifter på hvordan du kan lage sylteagurk for melkesopp velsmakende, god konservering og holde råvarer i utmerket stand i lang tid. Vær oppmerksom på at ferdiglaget sylteagurk for melkesopp ikke kan lagres i mer enn en dag. Hvis den ikke har blitt brukt i løpet av denne tiden, er det bedre å helle den ut. Derfor, før du lager en sylteagurk for melkesopp til vinteren, beregne den nødvendige mengden nøye, avhengig av de tilberedte råvarene.

Varm syltende saltlake

For å lage en saltlake for sylting av melkesopp på en varm måte, helles vann i en emaljebolle (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og settes i brann. Når vannet koker, dyppes sopp i det og kokes, mens du rører forsiktig for å unngå å brenne seg. I prosessen med å koke fjernes skummet forsiktig fra soppen med en hullsleiv, hvoretter krydder tilsettes. Før du lager en sylteagurk for saltet melkesopp, må du nøye beregne mengden produkter som brukes. For 1 kg tilberedt sopp bruker de:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 4-5 kirsebærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nellikknopper
• 5 g dill.

Kok melkesoppen, tellende fra kokeøyeblikket, i 5-10 minutter.

Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig.

Den kokte soppen legges forsiktig i en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter sammen med saltlaken over i fat eller glass og lukkes.

Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen til soppen.

Soppen er klar til bruk på 40–45 dager.

Hvordan tilberede en sylteagurk for sylting av melkesopp på en kald måte

Før du forbereder sylteagurk for sylting av melkesopp, forbereder du råvarene for hermetisering. Den kalde metoden for sylting av melkesopp betyr bløtlegging. Sopp skal renses for rusk og jord, skylles grundig, legges i en emaljebolle, legge en slange på bunnen og en tallerken eller en annen tung gjenstand på toppen. Plasser beholderen i badekaret, slå på kaldt vann og lag et slikt trykk at vannstrømmen som strømmer ut av oppvasken ikke er tykkere enn 3-4 mm. Det medfølgende vannet bør stå i 10-12 timer. Etter denne tiden, legg soppen i en forberedt tallerken, dryss hvert lag med krydder. Før du tilbereder sylteagurk for sopp på en kald måte, må du ta følgende ingredienser for 1 kg sopp:

• laurbær- eller ripsblad
• Dill
• hvitløk eller pepperrot
• 600 g salt

Deretter legger du en ren klut og undertrykkelse på soppen. Etter noen dager har soppen satt seg og presset ut, en ny porsjon kan legges i beholderen. For å unngå utseende av mugg på overflaten av soppen, anbefales det å sørge for at de er dekket med juice. Hvis det ikke er nok, kan du legge til saltlake tilberedt med en hastighet på 2 ss salt per 1 liter vann. Etter at saften er sluppet fra soppen, overfør dem til steriliserte krukker og fyll med den tilberedte saltlaken. Det anbefales å tilsette en liten mengde eddikessens til hver krukke, og deretter sterilisere dem og rulle dem sammen med kokte lokk.

Kald syltetlake

For å tilberede en sylteagurk for sylting av melkesopp på en kald måte, ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4–5 ganger.Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen.

Pickle for melkesopp i banker

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt.

Pickle for sopp i krukker oppnås ved å fermentere og konservere sopp. Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke, lukk glasset med lokk og sett på et kjølig sted.

Pickle for svart sopp

For å tilberede en sylteagurk for svart sopp, må du ta 1 bøtte med sopp:

• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Kald saltet melkesopp

Ikke fukt de vaskede små melkesoppene, bare la dem tørke på en sil etter vask. Ha så i store glass, dryss over dill, og dryss lett med salt hver 2. rad med melkesopp. Hell en anstendig mengde salt på toppen og dekk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Pickle oppskrift for sylting av melkesopp

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35-40 allehånde erter
• 10 laurbærblader.

For å bruke denne oppskriften på sylting av melkesopp, sorteres og skrelles soppen, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning. Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30-40 dager etter salting er soppen klar til å spises.

Pickle for sylting av melkesopp

Kok melkesoppen i lettsaltet vann:

• 2 ss. spiseskjeer salt
• 1 liter vann

Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv.

Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Kast dem i et dørslag for å separere væsken, legg dem i glass og hell over 1 kg sopp med en ferdig tilberedt marinade:

• 250-300 g marinadefyll

Du kan tilberede saltlake for sylting av melkesopp fra følgende ingredienser:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20-30 minutter over lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Hell deretter den varme marinaden i krukker, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med forberedte lokk og steriliser med lavt kokende vann i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Syltet melkeagurk

For å tilberede en deilig sylteagurk for syltet melkesopp, må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1½ – 2 kopper vann
• 50–70 ml 30 % eddiksyre
• 15-20 g (2-3 ts) salt
• 15 pepperkorn
• 10 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• 1-2 løk
• 1 gulrot.

For sylting, velg små sopp eller kutt i større biter. Skrell fersk sopp, skyll med kaldt vann og la vannet renne av. Kok så soppen i litt vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter. Tilberedning av marinaden: hell vann i en bolle og kok det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løk og gulrøtter, tilsett eddiksyre til slutten av matlagingen. Dypp den litt tørkede soppen i marinaden og stek i 4-5 minutter, og krydre deretter. Overfør soppen til krukker eller flasker, hell marinaden slik at soppen er dekket med den. Lukk oppvasken umiddelbart, avkjøl dem og ta dem med til oppbevaringsrommet.

Duftende sylteagurk for hvit melkesopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 2 glass vann
• 50-60 ml 30% eddiksyre
• 1 ss. skje salt
• 1-2 ts sukker
• 10 pepperkorn
• 5 stk. nellik
• 2 laurbærblad
• 1-2 løk
• ½ gulrøtter.

Skrell soppen, skyll raskt i kaldt vann, legg i et dørslag og kok opp. Forbered marinaden fra vann, krydder og kuttede grønnsaker, tilsett eddiksyre til slutten av matlagingen. Legg den pressede soppen i en velduftende sylteagurk for hvit sopp og stek videre i 5-10 minutter. Ha så soppen sammen med marinaden i glass og lukk umiddelbart godt.

Syltet melkesopp i saltlake

Marinaden helles i en emaljepanne, settes på bålet, kokes og den tilberedte soppen senkes der. Når soppen koker, må de kokes over lav varme, rør av og til og fjern det resulterende skummet. Til marinaden:

• 1 kg fersk sopp
• 1 ss salt
• 200 g av en 6% løsning av matvaregodkjent eddiksyre.

Når det ikke lenger dannes skum i den kokende marinaden, tilsettes krydder i pannen. På slutten av kokingen må soppen fjernes fra varmen og sammen med marinaden raskt avkjøles ved å dekke pannen med gasbind eller et rent klede. Deretter overføres soppen til glasskrukker og helles med marinaden som de ble tilberedt i. Krukkene lukkes med plastlokk eller pergament og oppbevares kaldt. For 1 kg fersk sopp:

• 1 ts granulert sukker
• 5 allehånde erter
• 2 stk. nellik og samme mengde kanel
• litt stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g sitronsyre for å bevare soppens naturlige farge.

Pickle for tørr sopp

Tørr melkesopp kokes i saltet vann:

• 2 ss salt
• 1 liter vann

Deretter kastes de på en sil, avkjøles, legges i krukker og helles med en kald marinade forberedt på forhånd. Krukkene lukkes med lokk og oppbevares på et kaldt sted. For å tilberede en sylteagurk for tørr melkesopp, for 1 kg sopp trenger du:

• 0,4 l vann
• 1 ts salt
• 6 allehånde erter
• 3 stk. laurbærblad
• Nellik
• Kanel
• litt stjerneanis
• sitronsyre

Blandingen skal kokes i en emaljekasse i 20-30 minutter på svak varme. Når marinaden er litt avkjølt, tilsett 8% eddik der - ca 70 g per 1 kg fersk sopp.

Syltet sopp lagres ved ca 8 ° C.

De kan brukes i mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes på en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, kalsinerte glass og fyll på med marinaden.

Saltlake for melkesopp for 1 liter vann

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 1 liter vann
• 50 g salt.

Vask soppen i flere vann og fjern rusk. Melkesopp må bløtlegges i 2 dager i kaldt vann, skift det 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlake for melkesopp for 1 liter vann ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til.Når buljongen blir gjennomsiktig og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Melkesopp i kald syltet saltlake i glass

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4–5 ganger. Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager, hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted, etter 1–1,5 måneder vil de være klare til å spises.