emmabrewda.com

Ved avl av de fleste sopp brukes kornmycel kjøpt fra spesielle gårder. For å dyrke sopp må myceliet lagres under visse forhold, og kvaliteten må kontrolleres før planting. Men selv med utmerket plantemateriale kan man ikke klare seg uten spesiell forberedelse av underlaget - det krever varmebehandling og sterilisering.

Oppbevaring av mycelet til østerssopp, champignon og annen sopp i kjøleskapet

For tiden, i dyrking av champignon, østerssopp og shiitake, brukes vegetativ såing hovedsakelig ved hjelp av det såkalte sterile kornmyceliet. Det er et kokt og sterilisert korn, mestret av et kultivert soppmycelium renset fra konkurrenter. Ikke-sterilt kornmycel brukes ikke til å dyrke sopp hjemme, fordi under ikke-sterile forhold blir kornet raskt angrepet av forråtnende bakterier og mugg. Kornmycel er egnet for spredning av de fleste sopp. På hvetekorn, bygg og hirse produseres østerssopp og shiitakemycel, på hvete- og rugkorn - sopp- og ringormmycel. Kornmycel for dyrking av sopp har god tilførsel av næringsstoffer. Myceliet produsert av et stort selskap garanterer som regel vellykket dyrking av soppen som er angitt på pakken.

Kornmycel selges i luftfiltrerte plastposer som inneholder 8 kg mycel. Filteret er nødvendig for å tilføre oksygen og for å beskytte mycelet mot mugg og andre konkurrenter. Hvis det oppbevares feil, dør mycelet til champignoner og de fleste andre sopp når lufttemperaturen stiger over 30 ° C. Og ved en negativ lagringstemperatur fryser mycelet og mister kvalitet.

Langtidslagring av mycel for østerssopp og annen sopp er tillatt ved en lufttemperatur på +2 ° C. Pakker skal pakkes med luftspalter, pga mycelet varmes opp som følge av sin egen vitale aktivitet. Hjemme er lagring av kornmycel mulig i et husholdningskjøleskap, men ikke i en fryser. Det bør tas i betraktning at selv om det er tillatt å lagre mycel i moderne husholdningskjøleskap, bør det tas i betraktning at i et kammer med automatisk avriming, varierer temperaturen periodisk fra +1 til +10 ° C. Derfor, med en lang holdbarhet av mycelet til østerssopp og shiitake, dannes en hard skorpe av mycel og rudimenter av fruktlegemer inne i posen, og mycelet til champignon og ringorm forverres raskt.

Når du kjøper mycel i små pakker, sørg for at det er et luftfilter eller hull i posen for luft. Uten dette vil myceliet raskt råtne, og med hull uten filter vil det før eller siden bli infisert med mugg.

Selv om du har fulgt alle lagringsforholdene for soppmyceliet, må du sjekke kvaliteten før planting. Dette kan gjøres på følgende måte. Forbered en løsning av en teskje sukker i et glass kokt vann. Brett toalettpapiret i flere lag i en firkant på 5x5 cm Rent toalettpapir er sterilt, i motsetning til servietter. Fukt en papirfirkant med sukkerløsning, vri den ut og legg den i en petriskål eller på en ren tallerken. Legg noen korn kornmycel fra den kjøpte posen og dekk til med en petriskål eller et glass. Ved romtemperatur, en uke senere, bør en hvit kant av mycel som vokser i luften vises på kornene eller på et annet substrat som selges til deg som mycel. Det skal ikke være fargede flekker. Dette spirede mycelet skal være fritt for muggflekker noen måneder senere. Så du kan sjekke ikke bare korn, men også ethvert annet mycelium.

Reproduksjon av mycel av østerssopp og annen sopp hjemme

Kjøpt mycel av høy kvalitet kan multipliseres med deg selv. For reproduksjon av soppmyceliet må hvetekornet kokes over lav varme i 20-25 minutter. Det kan ikke fordøyes. Det er viktig at kjernen i kornet forblir hvit. Deretter må kornet tørkes på bordet, rør det med en slikkepott i 30 minutter. Kan tørkes under vifte. Etter det skal den ha en luftfuktighet på 50-53%. For tørking kan du tilsette kritt og gips til kornet - 5% av kornvekten. Kornet tilberedt på denne måten helles i to-liters glass med en hastighet på 1 kg per krukke. Når du avler østerssoppmycel hjemme, bør korn oppta mindre enn halvparten av krukkens volum. Krukker med korn lukkes tett med lokk med steril bomullsplugg og steriliseres sammen med kornet i en kjele med kokende vann eller i autoklav. Til korken lages et hull med en diameter på 3 cm i midten av lokket. For å hindre at kokende vann fukter bomullskorken, pakk lokkene inn med aluminiumsfolie eller håndverkspapir, som bindes rundt halsen på krukken. med hyssing. Klipp av overflødige kanter av papiret.

Når mycelet formerer seg, legg en fille under glassene og hell kaldt vann 3-4 cm under lokkene. For å sterilisere kornet, må glassene kokes to ganger i 2 timer med intervaller på en dag. I intervallet mellom koking skal glassene ha romtemperatur. Ved bruk av en autoklav ved en temperatur på +120 ° C og et overtrykk på 1,0 atm. det er nok å sterilisere en gang innen 2,5 timer Sterilisering i en husholdningsautoklav ved +110 ° C er akseptabelt.

Uten å fjerne lokkene, må krukker med korn avkjøles til + 22 ... + 55 ° С og overføres til en steril boks eller til et annet rent rom for såing av kornet med det sterile myceliet til din disposisjon. Under inokulering (inokulering) må lokket med filteret fjernes, en spiseskje mycel skal legges i glasset og igjen lukkes med lokk med bomullspropp, deretter med kraftpapir og knyttes. Deretter må glassene ristes for å blande mycelet jevnt med kornet og plasseres i et rent rom med en lufttemperatur på + 24 ... + 26 ° C for gjengroing.

Inkubasjonstiden i en krukke med korn er 14 dager for forplantning av østerssoppmycelium, for shiitake - mer enn 30 dager. Inkubasjonstiden for andre sopp tar samme periode. Etter 7 dager med vekst av mycelet, må innholdet i glassene ristes slik at kornet ikke holdes for sterkt sammen av mycelet, og overveksten av kornet er jevn.

Etter at kornet i glassene er helt overgrodd, kan du overføre mycelet fra glassene til plastposer.

Substrat for dyrking av østerssopp og annen sopp

Gode ​​utbytter av østerssopp, shiitake og annen tresopp kan dyrkes på et frittflytende underlag laget av hakket halm, bomullsull, solsikkefrøskall eller kvernede kvister. Kosttilskudd kan tilsettes et slikt vekstsubstrat for sopp, og varmebehandling av substratet vil frigjøre det fra mugg. Den granulære strukturen gir oksygentilgang til det utviklende myceliet, derfor skjer utviklingen av et slikt substrat flere ganger raskere enn utviklingen av tett tre. For å skape en høy konsentrasjon av karbondioksid som kreves for mycelvekst, legges substratet hjemme i plastposer med luftgjennomtrengelige plugger eller perforeringer.

Grunnlaget for underlaget kalles materialet som utgjør mer enn 50 % av dets totale masse. Nitrogeninnholdet i hovedmaterialene til substratet er som følger: sagflis - 0,1%, linbrann - 0,5%, halm - 0,6%, skall - 0,7%, bomullsull - 0,7%, malte grener - 0 , 7% (alle med hensyn til tørrstoff). For å oppnå det optimale nitrogeninnholdet (0,7-1,0%), kan substratet for sopp lages korn ved å tilsette korn eller kli til det i en mengde på 10-20% av tørrmassen til substratet. Underlaget må fuktes slik at fuktighetsinnholdet er i området fra 45 til 70 %.Det optimale fuktighetsinnholdet i underlaget er 60 %.

Fuktighetsinnholdet i substratet for sopp (W%) er forholdet mellom massen av vann i det og massen av substratet, uttrykt i prosent. Fuktighetsinnholdet bestemmes som følger: 100 g av underlaget oppbevares i tørkeskap eller ovn i 6 timer (opp til konstant vekt) ved en temperatur på + 110 ... + 120 ° C (ikke høyere enn 150 ° C for å forhindre forkulling av de tørkede komponentene).

Forskjellen mellom vekten av en våt og tørr prøve, uttrykt i gram, vil være numerisk lik fuktighetsinnholdet i substratet i prosent. Du kan tørke en prøve på 100 g i en mikrobølgeovn i stedet for en ovn. Mikrobølgeovnen er justerbar til 350-400 W. Oppvarmingsmodus: oppvarming i 4 minutter; pause 2 minutter; oppvarming i 4 minutter; pause 2 minutter; oppvarming 4 min.

Sopp - aerobe organismer, som forbruker oksygen i luften og avgir karbondioksid. Derfor er hovedparameteren til substratbasen for mycelet til sopp dens permeabilitet for luft: strukturen til substratet skal være løs, og skallet til substratblokken (polyetylenpose) skal ha en åpning for mycelium "pust". Permeabiliteten til et fuktig substrat for luft avtar kraftig med en reduksjon i partikkelstørrelsen til substratbasen, og spesielt med vannlogging av substratet, når soner fylt med fritt vann vises i det. Diffusjonskoeffisienten for oksygen i vann er titusenvis av ganger mindre enn i luft. Derfor skaper vannlogging av substratet for østerssopp og annen sopp anaerobe forhold i det, der mycelet ikke kan eksistere.

Behandling når du forbereder et substrat for sopp hjemme

Det beste materialet for fremtidens substratmycel er små flis fra malte ferske grener av løvtre. Hvis du ikke kan bruke alle råvarene tilberedt på en gang, må du male grenene og deretter tørke dem ved høy temperatur i en ovn eller ovn. Fra 1000 g friske grener vil 500-600 g tørre vise seg. I stedet for oppkuttede greiner kan du bruke oppkuttet halm som ikke har vært i regn, linbrann eller solsikkeskall. Det neste trinnet er å forberede det nødvendige antallet rene tre-liters bokser. Stikk et rundt hull på 1–2 cm i diameter i plastbeholderlokkene. Vask lokk og krukker grundig. Sett sterile bomullsplugger (rullede bomullsboller) tett inn i hullene i hettene. Når du varmebehandler boksene, legg korkene med korker i en ren plastpose.

Etter å ha tilberedt underlaget i den nødvendige mengden for å fylle en eller flere 3-liters beholdere, overfør det til krukker. Komprimer underlaget slik at det ikke når halsen på noen få centimeter. Hell kokende vann over underlaget i glasset slik at glasset ikke sprekker. Etter absorbering, tilsett kokende vann for å dekke underlaget helt. Lukk glassene med lokk med hull for å drenere vannet, men ikke tøm vannet umiddelbart. La glassene med kokende vann avkjøles sakte i romtemperatur i 2-3 timer Snu glassene, tøm av vannet og la dem stå opp ned i et døgn. I løpet av denne tiden vil vannet renne fra dunkene, og ikke døde muggsporer i underlaget vil spire og bli forsvarsløse mot en gjentatt temperaturøkning. Denne metoden kalles fraksjonert substratpasteurisering.

Når du forbereder underlaget hjemme, vei hver boks med fuktet innhold på en vekt. For varmebehandling av underlaget for østerssopp og annen sopp, dekk boksene med aluminiumsfolie eller et blikklokk (lekker). Plasser glassene i en hvilken som helst termisk ovn eller ovn i 3 timer ved 80 ° C.

La glasset avkjøles til romtemperatur og vei det igjen. Hvis glasset med underlaget har mistet mer enn 20 % i vekt under varmebehandlingen, bring vekten av glasset til 80 % av originalen ved å tilsette kokt vann til underlaget. Fjern aluminiumsfolien og lukk glasset med et rent polyetylenlokk med en bomullspropp. Substratet er nå klart for såing med mycel.

En enklere metode for varmebehandling av underlaget kalles xerotermisk. Dette etterfølges av klargjøring av substratet gjennomvåt til ønsket fuktighetsinnhold i den mengde som er nødvendig for å fylle en eller flere tre-liters bokser. Overfør det til glass.

Komprimer underlaget slik at det ikke når halsen - noen få centimeter. Vei substratglassene. Plasser glassene i en ovn forvarmet til en temperatur på 110 ° C i 2-4 timer slik at alt vannet fra underlaget koker bort, avkjøl glassene og hell rent kokt vann i underlaget i en slik mengde for å gjenopprette vekten av substratet, som var før varmebehandling. Lukk glasset med et rent polyetylenlokk med en bomullspropp. Substratet er nå klart for såing med mycel.

Behandling av underlaget til østerssopp og annen sopp i hagen

Med rene, muggfrie råvarer kan pasteurisering kun utføres én gang. I hagen kan du pasteurisere underlaget i en 200-liters tønne over bål. Plasser tønnen på betongblokker eller murstein. Hell 50 liter vann i den. Over vannet, på murstein plassert vertikalt inne i tønnen, sett inn et rundt (tønneformet) nett eller rist.

Etter å ha klargjort underlaget for soppen med ønsket sammensetning og ønsket fuktighetsinnhold, fyll det med polypropylenposer, og la en del av posen være tom for å knytte et tau rundt halsen. Du kan bruke "raslende" poser laget av lavtrykkspolyetylen. De mer spenstige HDPE-posene som ikke rasler er ikke egnet til dette. De vil kollapse når de kokes. Dyrere fryseposer egner seg også. Sett inn et stykke bomullsull eller syntetisk vinterkrem i strupen på posen som en pustende kork. Trekk snoren rundt halsen på posen rundt proppen. Plasser substratblokkene i flere lag på rutenettet med korken opp ned. Sett lokket på tønnen og la tønnen stå med underlaget i en dag eller mer for å la muggsporer spire i underlaget. Neste dag, tenn bål under tønnen og kok vannet i 6 timer på rad. Neste morgen vil substratet i tønnen avkjøles. For å "så" substratet, løsne posen, fjern korken, kontroller at temperaturen på substratet er under 30 ° C, tilsett mycelet, sett deretter inn korken igjen og stram posens hals med hyssing.

Når du dyrker eksotiske sopp (shiitake, maitake), for større pålitelighet, er det nødvendig å utføre dobbel fraksjonert pasteurisering. Sekvensen av operasjoner for dobbel fraksjonert pasteurisering er som følger. Posene med underlaget gjennomvåt til ønsket fuktighetsinnhold, lukket med en syntetisk vinterkrem eller bomullstopper, oppbevares i romtemperatur i 24 timer, og deretter legges i en "kinesisk tønne" over bålet, pasteurisert ved en temperatur på + 80 . .. + 100 ° C i 3-6 timer, avhengig av volumet på posen. Etter det blir de stående i en tønne for å avkjøle i 16-24 timer, deretter tennes bålet igjen og en andre pasteurisering utføres.

På samme måte kan pasteurisering utføres i en badstue eller i et hvilket som helst annet bad ved + 80 ... + 90 ° C.

Forberedelse av substrat for østerssopp og annen sopp: sterilisering

Grunnlaget for enhver autoklav er en solid beholder med lokk som tåler overtrykk av vanndamp inni og er utstyrt med en ventil for å lufte ut damp i tilfelle farlig overtrykk. Det antas at når man forbereder et substrat for østerssopp og andre sopp i en autoklav, oppnås fullstendig sterilitet ved +134 ° C - alle organismer som er kjent på jorden dør. Mikroorganismer som er i stand til å skade dyrket sopp dør ved +120 ° C. Industrielle autoklaver designet for soppdyrking opererer ved et overtrykk på 1 atm, noe som sikrer bearbeiding av underlaget ved +120 ° C med "flytende damp". Dette gjør at soppsubstratet kan steriliseres fullstendig.

Noen få ord om hva en "flytende damp"-behandling er. Fra dampgeneratoren føres damp inn i autoklavbeholderen, hvor substratet ligger i ulukkede beholdere eller i ikke tett lukkede poser.Det er mulig å tappe en del av dampen med jevne mellomrom, for å sikre at nye deler av den kommer inn i autoklaven. Denne våte substratbehandlingen sikrer fullstendig sterilisering. I dette tilfellet behandles alle områder av underlaget med damp, og ikke tørr luft. Dette er veldig viktig siden tørre sporer av enkelte muggsopp og bakterier forblir levedyktige ved temperaturer på +160 °C.

For tiden tilbyr nettbutikker forskjellige alternativer for husholdningsautoklaver designet for sterilisering av hermetikk hjemme. De ligner på vår "kinesiske tønne" på bålet, men de jobber med økt damptrykk, og sikrer behandling av hermetikk eller, i vårt tilfelle, underlaget ved en temperatur på +110 ° C. Pakker eller krukker med substratet plasseres inne i en husholdningsautoklav på en rist over kokende vann. Dette er ikke en "flytende damp" behandling og ikke en fullstendig sterilisering av underlaget, men en slik behandling er ganske tilstrekkelig for å dyrke sopp i bakgården.

Det valgte underlaget må blandes i en bolle med eventuelle tilsetningsstoffer og med vann i den mengde som er nødvendig for at underlaget skal nå nødvendig fuktighetsinnhold. Overfør substratet til pakkene. Lukk posene med bomulls- eller syntetiske vinterstoppere og plasser dem i en autoklav. Enda bedre, bare legg de åpne posene med underlaget i autoklaven og legg bomullsplugger og hyssing, som ikke er tett pakket inn i aluminiumsfolie, i autoklaven.

Lukk autoklavlokket, still inn automatikken til ønsket temperatur og behandlingstid og følg instruksjonene som er vedlagt autoklaven. Tilstedeværelsen av automatisk kontroll av autoklaven lar deg fylle og slå den på om kvelden, og om morgenen for å ta ut posene med det avkjølte substratet fra autoklaven og inokulere substratet med mycel. Når du bruker autoklaven manuelt, før du slår den på, sørg for at det er vann i den og kontroller driften, med fokus på termometeravlesningene.