emmabrewda.com

Sikkert har hver enkelt av oss minst en gang i livet vårt kommet over slike sopp som boletus. Disse vakre fruktkroppene med en karakteristisk brun oljeaktig film på hettene kan fengsle enhver fan av den "stille jakten". Mange erfarne soppplukkere er enige om at det er en sann nytelse å plukke smør i skogen. Tross alt er det kjent at disse er veldig vennlige representanter for sopp-"riket" og ikke liker å vokse alene i det hele tatt. Derfor, ved siden av en oljer kan du definitivt finne dens "brødre".

Smør har utmerket smak, og er på nivå med steinsopp. I tillegg egner de seg godt til enhver behandlingsprosess som man kan tenke seg med skogssopp: steking, sylting, salting, tørking og til og med frysing. Det er ikke overraskende at uerfarne soppplukkere begynner sin "karriere" med innsamling av smøroljer.

Sesongen for å samle olje: den beste tiden for en "stille jakt" (med video)

Innsamlingstiden for smørolje avhenger av klimaet i et bestemt område. Så noen ganger hender det at de første soppene kan dukke opp tidlig på våren - i april måned. Tross alt, alt de trenger for fruktbar vekst er lys, varme og fuktighet. Tradisjonelt begynner imidlertid sesongen for å samle boletus i slutten av mai - begynnelsen av juni, og varer til sent på høsten. Jeg må si at etter kraftig regn vokser oljeren veldig raskt - på bare 10-15 timer kan en skogkant oversvømmet med sollys fylles med en hel familie av fruktkropper. Selvfølgelig regnes september som den mest gunstige tiden for høsting av sopp. Det er bemerkelsesverdig, men boletus er veldig motstandsdyktig mot ekstreme natt- og daglufttemperaturer.

Det er viktig å ikke gå glipp av innsamlingstiden, da boletus er en yndet delikatesse for ormer. Derfor er det bedre å "jage" etter unge sopp, som ennå ikke har hatt tid til å bli valgt av insekter. Nedenfor er en video av innsamling av smør, som tydelig viser når, hvor og hvordan du gjør det riktig:

Regler for prosessering av olje etter høsting

Før du lærer å behandle boletus etter innsamling, må du gjøre deg kjent med flere viktige regler. For det første må hver sopp i skogen kuttes av med en skarp kniv, for å trekke den ut med hendene risikerer vi å skade myceliet. Dette vil føre til at neste år på dette stedet vil du ganske enkelt ikke finne en eneste sopp. For det andre, etter å ha kuttet av den ormefruktkroppen, ikke kast den, men plant den på nærmeste gren med hetten ned. Du vil bli overrasket over å komme til dette stedet neste gang: en ny høst venter på deg. For det tredje, samle olje bare på utprøvde steder - vekk fra veibanen og industribedrifter. Dette vil beskytte deg mot forgiftning, fordi disse soppene absorberer skadelige kjemiske forbindelser fra luftbrønnen.

Så, hvordan behandle boletus sopp etter høsting? Interessant nok anbefaler erfarne soppplukkere å starte denne prosessen i skogen. Det er alltid mye skitt og rusk på de fete hettene til disse fruktkroppene. Og hvis du forsiktig skreller denne filmen med en kniv mens du fortsatt er i skogen, vil du forenkle oppgaven betraktelig når du kommer hjem.

Men hvis du av en eller annen grunn ikke var i stand til å begynne å behandle olje i skogen, så ikke utsett denne prosessen etter at du har kommet hjem. Hvor bør du da begynne å behandle smørolje etter høsting? Det første du må gjøre er å spre en avis eller klut på gulvet. Hell all høstet avling på toppen og sorter den etter størrelse. Deretter kan du starte den tidkrevende prosessen med å rense den tynne glatte filmen som gjør hendene skitne. Det må sies at gummihansker anbefales for denne prosessen for å hjelpe deg med å holde hendene så rene som mulig.

Den primære behandlingen av oljeholdige oljer etter innsamling skal være tørr - de kan ikke bløtlegges i vann, i motsetning til andre sopp. Du kan ta en tørr svamp og gni hver sopphette grundig. Men det er bedre å gjøre dette med en kniv: skrap av alt synlig smuss, fjern den fete filmen, skjær ut råtne steder og fjern restene av mycelet fra benet. Først da kan soppen legges i vann i 20 minutter for å fjerne gjenværende skitt. Behandling med kokende vann anses som en svært effektiv måte å kvitte seg med olje fra fastsittende rusk. Legg de skrellede fruktlegemene i en dyp beholder, skyll med varmt vann og la stå i noen minutter.

Det neste trinnet i behandlingen vil være å kutte smørsopp. Små prøver kan forbli intakte, mens store prøver kan kuttes i biter. På slutten må soppen kokes i vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Denne prosessen er obligatorisk og bør vare i gjennomsnitt 25 minutter.

Men uansett hvor nøye du høster skoghøsten, vil du fortsatt støte på sopp med orm. Hva skal man gjøre med ormeolje etter høsting? Du trenger ikke kaste dem: rengjør og legg i saltvann i 3 t. Da vil ormene flyte opp, og larvene synker til bunnen. Så er det bare å skylle soppen med vann fra springen og bruke den etter eget ønske. Jeg må si at slike sopp er perfekte til steking og frysing.

Hvor mye olje kan lagres etter høsting

Kan boletus oppbevares etter innsamling og hvor lenge tillates dette? Det er viktig å huske at fersk sopp har kort holdbarhet. Du kan sette dem i kjøleskapet i flere timer. Imidlertid lagres fersk boletus i ikke mer enn en dag, ellers vil produksjonen av giftstoffer begynne, noe som kan forårsake alvorlig forgiftning når den spises. Og hvor mye olje kan lagres etter oppsamling og passende varmebehandling? I dette tilfellet øker holdbarheten betydelig. Tilberedt sopp, avhengig av hvilken videre behandling du har forberedt for dem, kan lagres hele vinteren. Beising eller frysing anses ideelt for langtidslagring.

Så, hva skal jeg gjøre med boletus etter innsamling, etter å ha fullført det forberedende stadiet? I denne situasjonen vil det være lurt å appellere til din smak og fantasi. På bakgrunn av dette, ta gjerne på seg ønsket behandlingsprosess.