emmabrewda.com

Frysing av steinsopp er den beste måten å forberede dem for konsum gjennom hele vinteren. Oppskrifter for frysing av steinsopp gjør at kokt eller råkokt sopp kan sendes til fryseren.

Riktig frysing av porcini-sopp lar deg ikke bare få et produkt av høy kvalitet, men også spare verdifull plass i fryseren. Derfor er det bedre å koke boletus på forhånd. Du kan lese om hvordan steinsopp fryses etter alle reglene på denne siden. Slik fryser du steinsopp med og uten forberedelse. Du kan også lære hvordan du fryser steinsopp, slik at den ikke smaker bittert etterpå.

Frossen steinsopp

Frysing av steinsopp er en av de mest populære hermetikktypene for dette produktet. Frossen steinsopp beholder sin smak, farge, lukt og næringsverdi. Den eneste ulempen med denne høstemetoden er at etter varmebehandling mister frossen sopp det meste av volumet. For å redusere volumet av sopp før frysing, anbefales det å forsteke eller koke dem. Før du fryser fersk sopp, må du rengjøre dem grundig, trimme bena og vaske dem i kaldt rennende vann. Etter det anbefales det å tørke soppen på et håndkle, kutte i små skiver og spre i små porsjoner i plastposer.

Men husk at i en pose skal det være like mange sopp som du skal bruke på en gang, for ikke å utsette dem for sekundær frysing. Sopp tilberedt på denne måten kan lagres i mer enn 6 måneder. Ikke tin dem før du spiser – legg soppen direkte i kasserollen eller pannen. Du kan også fryse sopp kokt i vann eller din egen juice.

For at soppen skal beholde smaken og lukten, tilsett en liten mengde salt i vannet under tilberedning.

Dypp soppen i kokende vann og kok i ca 10–20 minutter. Flere ernæringsmessige kvaliteter er bevart i sopp kokt i sin egen juice. Denne prosessen er mer som steking: tilberedte sopp legges i en dyp stekepanne eller stewpan og varmes opp over lav varme til det opprinnelige volumet er redusert med 3-5 ganger. Når rettene varmes opp til 70–80 ° C, begynner soppen å skille ut juice og stekes i den. Ofte brukes sopp til frysing, stekt uten å tilsette salt og krydder. De bør overføres til plastposer først etter at de er helt avkjølt.

Hvordan tilberede steinsopp for frysing

Ingredienser:

• nyplukket ung steinsopp
• salt
• sitronsyre

Før du forbereder steinsopp for frysing, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca. 5 minutter. Den silte soppen avkjøles i en kjele med kaldt vann. Deretter legges den godt tørkede soppen i ett lag på folie og fryses ved -20 ° C. Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk, og luften presses ut av posene.

Tørk eller frys steinsopp

Tørk eller frys steinsoppen - hver husmor bestemmer selv, avhengig av mulighetene som er tilgjengelige for henne for påfølgende lagring av den høstede boletusen. Sopp oppbevares i fryser, frossen sopp tines ikke før bruk, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for å behandle sopp sørger ikke for gjenfrysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig.Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er selvfølgelig ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Fryser stekt porcini-sopp

Ingredienser:

• nyplukket ung steinsopp
• salt
• vegetabilsk olje

Hvorvidt stekt porcini-sopp fryser er et veldig interessant spørsmål. Ja, stekt sopp kan fryses. Den skrellede soppen vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes den silte soppen i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter soppen får avkjøles og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk; luft presses ut av posene. Oppbevar soppen i fryseren.

Hvorfor porcini-sopp er bitter etter frysing

Mange uerfarne husmødre spør hvorfor porcini-sopp er bitter etter frysing og hvordan du kan bli kvitt denne ubehagelige ettersmaken. Før bruk kuttes innholdet i posene (frossen sopp) i flere stykker og legges i en forvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre fryseplass enn frossen kokt sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, sørger ikke for gjenfrysing, siden forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Oppskriften på frossen steinsopp

I henhold til denne oppskriften på frossen porcini-sopp, rengjør fersk boletus forsiktig fra skogsavfall: kvister, jord, blader, vask flere ganger i kaldt vann med tilsetning av sitronsaft eller eddikessens, tørk med et serviett. Legg så soppen i en tørr, ren plastpose, surr den med en strikk og sett i fryseren. Hvis du bruker plastbokser, forvask dem med varmt vann og såpe og hold dem over damp i 1-2 minutter.

Du vil trenge:

• fersk steinsopp - 3-5 kg
• sitronsaft eller eddikessens - 1 ss. l.

Behandling av steinsopp før frysing

Tørk den behandlede og vaskede ferske soppen på et håndkle, dryss med sitronsaft og legg i en tørr plastpose.

Behandlingen av steinsopp før frysing består i rengjøring, skylling og koking i saltet vann i 30 minutter.

Du vil trenge:

• fersk steinsopp - 1 kg
• sitronsaft - 1/2 ss. l.

Frysing av kokt hvit sopp

For å fryse kokt hvit sopp, tørk fersk boletus, skrelles og vaskes i kaldt vann, kuttet i mellomstore terninger. Kok dem i vann tilsatt salt. Finhakk persille og dill, bland med malt allehånde og sopp. Legg i en plastboks. Oppbevares i fryser ved 18-20 grader.

Du vil trenge:

• fersk steinsopp - 3 kg
• persille og dill - 3-5 ss. l.
• malt allehånde - 1/2 ts

Hvordan lage steinsopp til frysing

Før du klargjør steinsoppen for frysing, vask den lille boletusen grundig flere ganger i kaldt vann, bland med finhakket hvitløk, legg i en plastpose eller plastboks og sett i fryseren.

Du vil trenge:

• små sopp - 1 kg
• finhakket hvitløk - 3 hoder

Frossen stekt porcini sopp

Vask fersk ung sopp, tørk, bland med salt og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, rør ofte. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, legg i en ren glasskrukke eller liten emaljekasse og sett i fryseren. Den frosne stekte soppen kan serveres med saus. For å gjøre dette, skrell løken og hakk den fint. Skjær de skrellede gulrøttene i strimler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek løk og gulrøtter.Når løken blir gyllenbrun, tilsett rømme, salt og la røttene småkoke i 10 minutter under lukket lokk på svak varme. Hell den tilberedte sausen over den tinte soppen. Server med tilbehør.

Du vil trenge:

• fersk steinsopp - 3 kg
• løk - 2 stk.
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.
• vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.
• rømme - 1-1,5 ss.
• salt etter smak

Frossen stekt porcini-sopp

Skrell fersk sopp, skyll i kaldt vann og finhakk. Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett sopp og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Hell så i hvitvin, tilsett salt, finhakket persille, kvernet sort pepper, nellik og la det småkoke til soppen er myk. Avkjøl den ferdige soppen, legg i en plastpose eller plastboks og frys.

Braisert frossen sopp brukes til å tilberede både første og andre rett.

Du vil trenge:

• fersk steinsopp - 1 kg
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• hvitvin - 1/2 ss.
• salt, malt svart pepper etter smak
• persillegrønt - 1/2 ss. l.
• nellik - 1/3 ts

Frossen stekt steinsopp med løksaus

Gamle russiske kokebøker inneholder en oppskrift på stekt sopp med løksaus. Med mindre endringer kan denne oppskriften fortsatt brukes nå. Vask en kilo fersk ung steinsopp, tørk hettene, salt og stek i 15 minutter i løs olje (ikke vegetabilsk!), rør ofte. Fjern fra varmen, avkjøl, legg i glass, eller bedre emalje, og frys. Tin soppen ved romtemperatur. En saus tilberedes for dem: legg hakket løk i den oppvarmede oljen og la det småkoke til den er myk, tilsett deretter et glass rømme og kok opp. Den oppvarmede soppen helles med saus.

Frosset stekt porcini-sopp om vinteren

750 g fersk sopp skrelles, vaskes, hakkes, legges i en kjele og stues i 3 ss. skjeer med olje. Når soppen blir myk, tilsett litt tørr hvitvin, en ufullstendig skje svart pepper og en haug med finhakket persille. Etter avkjøling, frys. Tin soppen ved romtemperatur, varm opp igjen og smak til med sitronsaft ved servering. Sopp frosset ved en temperatur på minus 18 ° C (tre stjerner på døren til kjøleskapet og fryseren) lagres i opptil et år, stekt og stuet halvfabrikata - ikke mer enn tre måneder.