- Hvordan lage en marinade for sopp for vinteren: oppskrifter og nøyaktige matlagingsinstruksjoner

Hver erfaren husmor har sin egen hemmelighet om hvordan man lager deilig og sunn hermetikk. Du kan finne ut hvordan du lager en marinade for melkesopp i henhold til alle reglene på denne siden. Det er en klassisk versjon. I den tilberedes marinaden for melkesopp med eddik eller essens. Men det finnes også andre typer konserveringsmidler. Takket være dem kan marinade for melkesopp til vinteren tilberedes uten eddiksyre. Dette er spesielt verdifullt for de menneskene som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, og av denne grunn er de kontraindisert i bruken av visse matvarer. Velg en passende oppskrift på marinade for melkesopp og forbered duftende og smakfulle forberedelser til vinteren.

Marinade til kokt sopp

Marinade for å helle kokt sopp tilberedes som følger. Hell 0,5 liter vann i en kjele, legg 2 ts salt, 1 ts sukker, 6 pepperkorn, 1 laurbærblad, 1 fedd, 1 g kanel og sitronsyre på tuppen av en kniv. Alt dette kokes i 20-30 minutter over lav varme, avkjøles deretter og 1/3 kopp 8% eddik tilsettes. Marinaden for sopp er klar, men du må bruke den umiddelbart, den lagres ikke åpen.

Marinade for melkesopp for 1 liter vann

Du må vite hvordan basismarinade for melkesopp tilberedes per 1 liter vann: det er denne layouten som vil hjelpe deg å ikke bli forvekslet med salt og sukker. 1 liter vann helles i en emaljegryte, 2 ss. spiseskjeer salt, 1/3 av et fasettert glass med 8% eddik, kok opp og slipp 1 kg tilberedt rå sopp der. Ikke vær redd for at marinaden ikke dekker all soppen, da den når den varmes opp vil frigjøre juice og være helt nedsenket i marinaden. Så snart væsken koker, må du redusere varmen og koke, rør forsiktig.

Fjern skum med en hullsleiv.

Krydder (2 laurbærblader, 2 nellikspiker, 5 allehånde erter, 1 g kanel og stjerneanis hver), samt sitronsyre (på tuppen av en kniv) tilsettes etter at marinaden er helt fri for skum. Deretter bør du tilsette 1 ts sukker.

Hvordan tilberede en marinade for melkesopp til vinteren

Før du forbereder marinaden for melkesopp til vinteren, ta: for 1 liter vann 3 ts eddikessens gå 1 fasettert glass bordeddik (da er det 1 glass mindre vann), 2 ss sukker, 4 ts salt, 3 laurbærblader, 6 erter allehånde, 3 nellikbiter , litt kanel. Marinaden må passe på å dekke soppen slik at det ikke dannes mugg. Hell vegetabilsk olje på toppen. Hvis det har startet mugg i glasset, kok opp soppen, fyll med fersk marinade. Oppbevar marinader og sylteagurk på et kjølig sted.

Den andre versjonen av marinaden.

MARINADE:

  • vann 3 liter,
  • eddik essens 1 teskje,
  • 1/2 ts pepperkorn,
  • 1/2 ss salt
  • Dill.

Forbered marinaden. Kast soppen skåret i terninger i marinaden og kok til den har satt seg i bunnen. Kast den gamle dillen (når frøene er modne på den), det er en stamme med en visp av frø og kok opp. Hell på forhåndssteriliserte glass og lukk med PLASTlokk, forkokt med kokende vann. Oppbevares i de nederste hyllene i kjøleskapet.

En annen oppskrift på marinade for melkesopp.Til marinaden:

  • bordeddik - 2 kopper
  • salt - 30 g
  • sukker - 3-5 ts,
  • allehånde - 5 erter,
  • laurbærblad - 3-5 stk.,
  • nellik - 3-5 stk.

Kok opp vann med eddik, tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad, kanel, nellik. Når marinaden har kokt, tilsett soppen og kok til den er mør. Avkjøl deretter marinaden, overfør til glasskrukker, dekk med et tynt lag vegetabilsk olje.

Marinade for svart sopp

Sammensetningen av marinaden for svart sopp per 2 kg sopp: vann - 0,5 l, olivenolje - 100 ml, sitron - 1 stk., svart pepper etter smak, laurbærblad etter smak.

Skrell soppen, skyll godt, hakk. Hell marinade laget av vann, olivenolje eller solsikkeolje, sitronsaft og krydder. Kok til soppen er myk, til det er nok vann til å dekke soppen. Disse soppene kan også serveres som en varm snack.

Andre matlagingsalternativ:

  • sukker - 10 g
  • sitronsyre - 2 g,
  • 5% eddik - 250 ml,
  • allehånde - 6 erter,
  • laurbærblad - 1 stk.,
  • kanel - 1 g.

For å forberede marinaden: hell 1 liter vann i en emaljepanne, tilsett salt og eddik. Sett pannen på bålet, kok opp marinaden, filtrer gjennom 4 lag osteduk og dypp soppen i den. Kok med lavt oppkok til den er mør, når soppen har lagt seg i bunnen, og marinaden blir gjennomsiktig igjen.

Tilsett krydder etter oppskriften og kok opp igjen. Pakk i tørre oppvarmede krukker, fyll dem 1 cm under toppen av halsen. Dekk til og sett for sterilisering. Rull opp.

Varm marinade til melkesopp

Varm marinade for melkesopp inkluderer følgende ingredienser:

  • vann - 400 g,
  • salt - 10 g
  • sukker - 10 g
  • allehånde - 6 erter,
  • nellik - 2 stk.,
  • kanel - 1 g
  • sitronsyre - 3 g,
  • 5% bordeddik - 100 g.

Hell vann i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp, filtrer gjennom 4 lag gasbind, kok opp igjen, tilsett krydder, sitronsyre og 5 % bordeddik. Krydder kan legges på bunnen av glasset, og sopp kan settes på dem. Steriliser soppen fylt med kokende marinade og rull sammen.

Marinade for tørr melkesopp

For å tilberede en marinade for tørr melkesopp, må du ta:

  • salt - 3 ts,
  • pepper - 8 erter,
  • laurbærblad - 12 stk.,
  • 30% eddiksyre - 70 g,
  • sukker - en halv teskje,
  • vann - 2 glass.

Under kokingen slipper melkesoppen saft, som kan brukes som væske til marinaden. Tilsett eddiksyre og kok med sopp i 5 minutter. Overfør den varme marinaden med sopp til en forvarmet krukke og lukk umiddelbart. Den resulterende marinaden er mørk i fargen, men soppen beholder næringsverdien godt.

Deilig marinade til melkesopp

  • Vann - 1 l,
  • salt - 2 ss,
  • sukker - 2 ss. skjeer,
  • laurbærblad - 2 stk.,
  • pepperkorn - 6 stk.,
  • allehånde - 6 stk.,
  • nellik - 6 stk.,
  • hvitløk - 1 fedd,
  • eddik (essens 70%) - 1 dessertskje.

En deilig marinade for melkesopp vil vise seg hvis du legger finhakket hvitløk til den. Hell kokende vann i en kjele - 1 liter. Tilsett salt, sukker, hakket hvitløk, krydder. Hell i en skje med eddikessens. Kok sopp i saltlake i ca 15 minutter, slå av og overfør varm til en krukke. Marinaden skal dekke soppen litt, restene av marinaden kan helles. Etter avkjøling, flytt glasset til kjøleskapet. Du kan spise neste dag.

Marinade for sylting av melkesopp i krukker

Før du legger soppen på bunnen av beholderen (krukken), må du helle et lag salt. På toppen av den legges solbær, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppbena kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Soppen skal legges tett, med hetten ned, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk). Ta 35-50 g salt per kilo fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, ett og et halvt til to glass salt per bøtte med sopp. Ovenfra må soppen dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill for å beskytte dem mot mugg som kan vises på overflaten av saltlaken. Deretter dekkes soppen med en tresirkel, en last (undertrykkelse, undertrykkelse) legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.

Marinade for sylting av melkesopp i krukker skal dekke soppen helt.Hvis det er lite saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle soppen med en 10% løsning av salt i kokt vann. I tilfelle utseende av mugg, er det nødvendig å fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen og undertrykkelsen i denne løsningen.

Marinade for hvit melkesopp

  • Salt - 1 ss skje,
  • vann - 2 glass
  • 30% eddiksyre - 70 g,
  • allehånde - 15 erter,
  • laurbærblad - 2 stk.,
  • små løk - 10 stk.,
  • nellik - 2 stk.,
  • sukker - en halv teskje.

Marinaden til hvit melkesopp skal kokes av vann, krydder og løk - hell i eddik til slutt. Krydre marinaden, dypp soppen i den og stek videre i 5 minutter. Anrett varm sopp med løk i glass, og fortsett å koke marinaden for større styrke. Hell så den kokende marinaden over soppen, lukk glassene.

Marinade for melkesopp uten eddik

For å lage en marinade for melkesopp uten eddik, tas 1 ss salt, 1-2 ts sukker, 10 pepperkorn, 5 stk for 1 kg sopp. nellik, 2 laurbærblad, 1-2 løk, en halv gulrot, 2 kopper vann.

Kok marinaden til grønnsakene er klare. På slutten av kokingen tilsettes presset sopp der og kokes i ytterligere 5-10 minutter. Når soppen er tilberedt, overføres den til glass, helles med varm marinade, lukkes tett, avkjøles og plasseres på et kaldt oppbevaringssted.

Marinade til saltet melkesopp

Sammensetningen av sylteagurk for saltet melkesopp:

  • 400 g salt
  • 35 g dill (grønt),
  • 18 g pepperrot (rot),
  • 40 g hvitløk
  • 35–40 allehånde erter,
  • 10 laurbærblader.

Soppen sorteres og skrelles, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning.

Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel.

Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes.

Marinade for sylting av melkesopp

Det er veldig viktig å ikke oversalte soppen: salt bør ikke være mer enn 5 % salt. En høyere konsentrasjon av salt i marinaden for sylting av sopp har en negativ effekt på gjæringsprosessen: ved en konsentrasjon på 10% bremses gjæringen, og ved en konsentrasjon på 20% stopper den helt.

Mushroom turshia (pickles) tilberedes som følger. Den skrellede og vaskede soppen blancheres og legges i en passende tallerken, hver rad drysset med salt og sukker - for 10 kg sopp må du ta 150 g salt og 150 g sukker. Fyll den deretter med vann.

Gjæringen varer 14-15 dager ved 15-18 °C. I løpet av denne perioden må beholderen med sopp alltid være full. Etter gjæring oppbevares soppen på et kjølig sted.

Marinade for sylting av melkesopp til vinteren

Plasser den bløtlagte soppen til randen i en tilberedt tallerken (emaljegryte, fat) med føttene opp, dryss med salt med en hastighet på 3-4 vekt% sopp, det vil si for 10 kg sopp, 300-400 g salt. Krydder og krydder i en marinade for sylting av melkesopp for vinteren: hvitløk, pepper, dill, pepperrotblad, solbærblad, laurbærblad, allehånde, nellik osv. legg på bunnen av fatet, på toppen, og legg også soppen i midten med dem. På toppen må du sette en tresirkel og en last.

Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny porsjon av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter det må soppen tas ut til et kaldt sted. Med denne saltingen er melkesoppen klar - om 30-40 dager. Legg soppen i glass og oppbevar på et kjølig sted.

Se hvordan du tilbereder en marinade for melkesopp i videoen, der alle trinnene er tydelig illustrert.