Forhold og teknologi for dyrking av shiitake-sopp i landet på tømmerstokker, i et drivhus og en autoklav

Shiitake eller japansk skogssopp er mye dyrket over hele verden. Det er usannsynlig at slike sopp kan kjøpes ferske - butikkjeder tilbyr dem bare i tørket form, og slike halvfabrikata må bløtlegges i lang tid før matlaging. Derfor har mange amatører mestret teknologien for å dyrke shiitake-sopp i sommerhyttene sine, ved å bruke stubber eller tømmerstokker for å avle mycel.

Hvordan dyrke shiitake-sopp i landet

Dyrking av sopp shiitake (Lentinula edodes) kan produseres på stokker eller stammer av ethvert løvtre, men eik eller bøk fungerer best. Du kan teste hardheten til flere stammer. Dermed overvintret stammen av japansk skogsopp "40 80" med hell i friluft ved temperaturer under minus 25 ° C. Høsting og såing med mycel av Shiitake-sopp av chumps gjøres på samme måte som for østerssopp. Under forhold med daglige temperatursvingninger bærer shiitake frukt fra mai til sen høst bedre og oftere enn østerssopp.

Kineserne dyrker shiitake på lange trestammer. Sett horisontalt på bakken, stilkene ser bra ut og gir en god høst av sopp. Stammene til trær med en diameter på 7-15 cm sages i stykker på 100 cm. En viktig betingelse for dyrking av shiitake er vanninnholdet i veden i størrelsesorden 38-42%. Hvis fuktighetsinnholdet i treet er mindre, blir stammene vannet flere dager før introduksjonen av mycelet.

Hvordan dyrke shiitake i landet ved å bruke stubber eller tømmerstokker? På tønnene bores hull i sjakkbrettmønster i en avstand på 10 cm fra hverandre langs tønnens lengde og 7 cm mellom hullradene. Hulldiameteren er 12 mm og dybden er 40 mm. Ved dyrking av shiitake på tømmerstokker føres mycelet inn i hullene, stammene legges horisontalt i høye vedhauger for gjengroing med mycel og dekkes med en film på toppen. I et drivhus eller i et skur inkuberer de i minst en måned ved en temperatur på + 20 ... + 26ᵒС.

Stengelen anses som moden for fruktdannelse hvis den ikke "ringer" ved støt, mycelet har fanget ytterkanten av spindelveden og hvite mycelsoner er synlige på stilkens tverrsnitt. Før bløtlegging bankes stammene med en hammer eller slås med rumpa i bakken. Når du sprer shiitake på tømmerstokker ved dacha, blir stammene gjennomvåt i vann med en temperatur på + 13 ... + 18 ° C i 12 timer. Under bløtlegging kommer karbondioksid, CO2, ut av stammene i form av bobler . Når boblene slutter å skille seg ut, betyr det at stilkene kan fjernes fra vannet. Fuktighetsinnholdet i treet når 60%. Ved høyere luftfuktighet reduseres intensiteten av soppfruktdannelse.

For å dyrke shiitake på stubber, begraves stammene horisontalt i bakken med halve diameteren. I dette tilfellet er det lettere å opprettholde fuktinnholdet i treet. Hvis plantasjen ikke ligger i et drivhus, men på gaten, er plantasjen dekket med materiale som bidrar til å opprettholde fuktigheten som kreves for frukting. 5-10 dager etter bløtlegging dannes rudimenter av shiitake-sopp på stedene for hullene. Sopp av god kvalitet dannes ved lave temperaturer (+ 10 ... + 16 ° С) og moderat luftfuktighet (60-75%).

Daglige svingninger i temperatur og fuktighet bidrar til dannelsen av sopp av bedre kvalitet med tett fruktkjøtt og et attraktivt utseende. Fruktbølgen varer i 7-10 dager.

Etter å ha samlet soppen i den første bølgen, holdes stilkene i 2 måneder under tørrere og varmere forhold (+ 16 ... + 22 ° С). Fuktighetsinnholdet i tre i denne perioden synker til nivået 30-40%. De neste bølgene av frukting oppnås ved å gjenta prosedyren for induksjon av fruktdannelse ved å bløtlegge stilkene. Hvis du har mestret teknologien for hvordan du dyrker shiitake-sopp, kan du bruke stammene på denne måten i 3-5 år. Den totale massen av sopp samlet i løpet av denne tiden er 15-20% av massen av tre.

Her kan du se en video av dyrking av shiitake-sopp i hagen din:

Lage Shiitake substratblokker

Det beste materialet for fremtidig shiitake-substratmycel er strimlede eikegrener, men andre løvtrær kan også brukes. Det er tilrådelig å fjerne bladene fra grenene. De hakkede grenene bør brukes umiddelbart.

Mengden substrat per substratblokk bestemmes av størrelsen på plastposen, der det gjennomvåte substratet varmebehandles, og deretter, etter såing, utvikles myceliet til soppen der. Det er pakken som skaper de nødvendige forholdene for utviklingen av myceliet. Pakken bestemmer den fremtidige formen på substratblokken og dens dimensjoner.

Når du fyller en polypropylenhylse med en bredde på 25,5 cm, oppnås en blokk med en diameter på 16 cm, en høyde på 28 cm med et volum på 5 liter og en våtvekt på 2,2 kg. Når du lager et underlag av friske grener av eik, pil eller bjørk uten blader, tilsett 200 ml vann per blokk. For å øke utbyttet kan det tilsettes 250 g bygg i hver blokk. I dette tilfellet må vannmengden økes til 350 ml, og blokkens masse vil være 2,8 kg.

For nybegynnere soppdyrkere er det mer praktisk å bruke blokker som veier 1,3 kg med et substratvolum på 2,5 liter. Så mye passer inn i vanlige tynne plastemballasjeposer laget av "raslende" lavtrykkspolyetylen, som tåler oppvarming opp til +110 °C.

Før du dyrker shiitake, må du lage en substratblokk. For å gjøre dette, bland chips, korn og vann grundig i de nødvendige proporsjonene i et basseng og pakk blandingen i poser. Lag bomullsplugger med en diameter på 2-3 cm fra en syntetisk winterizer som ikke ble brukt.For å gjøre dette, rull stramt en stripe syntetisk winterizer 30-40 cm lang og 5-7 cm bred til en rull Pakk rullen med tråder. Du kan lage slike plugger av ren steril bomullsull. Sett proppene inn i halsen på substratposene og stram posen rundt proppen med hamp eller polypropylen hyssing. La posene stå med underlaget over natten slik at fuktigheten i det tilsatte vannet absorberes i kornet og fordeles over hele volumet av underlaget i posen.

Steriliser blokker med et substrat i en husholdningsautoklav ved en temperatur på +110 ° C i 3 timer. Hvis en autoklav ikke er tilgjengelig, foreta fraksjonert pasteurisering av blokker med et substrat. Etter at substratet er avkjølt, inokuler (inokuler), hvis mulig under sterile forhold. For å gjøre dette, åpne posene og hell raskt 100 g kornmycel i halsen på hver pose. Lukk posen med en propp, trekk strengen tett rundt halsen på posen. Posen må ikke inneholde hull eller skader.

Inokulering av mycelet i underlaget bør utføres i et rent, støvfritt rom eller utendørs. Tørk av en spiseskje og bordflaten med fortynnet "Whiteness" eller annet klorholdig preparat. Plasser substratposen på bordet. Mos kornmyceliet beregnet for såing med rene hender. Løsne innpakningen av substratposen rundt korken. Fjern proppen og legg en spiseskje kornmycel på underlaget i en pose. Trykk mycelet på overflaten med fingrene eller en skje. Sett stopperen tilbake og surr med hyssing. Form underlaget i en pose slik at underlagsblokken kan stå stødig på en horisontal overflate. For å gjøre dette, snu posen. Rist underlaget ut av posens hjørner, brett hjørnene langs bunnen og lim dem med en stripe tape.

Inkubasjon av soppmycel under dyrking av shiitake

Når substratblokkene holdes sammen av det overgrodde myceliet, vil de ha samme og regelmessige form.

For utvikling av substratblokken av mycelet (for inkubering av mycelet), la pakken med substratet stå på et varmt sted ved en temperatur på + 20 ... 26 ° C i 2 måneder eller mer. Gjennom filmen på posen kan du følge mycelets bevegelse fra topp til bunn mens underlaget fanges opp. Blokken skal bli hvit, eller hvit med brune flekker, eller brun. Det antas at den brune blokken er klar til å bære frukt, men det er den ikke.I mørket forblir blokken som absorberes av shiitake-myceliet hvit, og blir brun i lyset. Dette skyldes fargen på shiitake-ekssudatet. Den er fargeløs i mørket og brun i lyset. Hvite blokker begynner å bære frukt samtidig som brune.

Blokken kan utvikle karakteristiske vekster av samme farge som resten av blokken, kalt popcornsoppdyrkere. Dette er ennå ikke rudimentene til fruktkropper. Ved hjelp av disse formasjonene i naturen frastøter shiitake barken på treet. Knoppene til fruktlegemer (primordia) er tette mørke tuberkler, som deretter utvikler seg til en sopphette.

Shiitake, i motsetning til østerssopp, kan danne fruktlegemer av riktig form ved høy konsentrasjon av karbondioksid - for eksempel når den legges i en stor plastpose, ikke forseglet tett eller med hull. For å forhindre at fruktkroppene river denne pakken og ikke råtner inni, må den fjernes i tide.

Blokken kan lett overgroes med mycel for dyrking av shiitake trær i et skyggefullt område av hagen. Tidspunktet vil endres, men gjengroingsprosessen vil ikke stoppe, og det vil være bedre hvis pakken med blokken plasseres vertikalt, med en bomullspropp vendt opp. Men i åpen plass må du snu blokkene slik at regnet ikke fukter korken, eller dekker dem ovenfra.

Dyrking av shiitake-sopp i et drivhus (med video)

Fjern plastposene fra substratblokkene klare for fruktsetting og vask blokkene under rennende kaldt vann. For shiitake-blokker er badeprosedyren nyttig for å starte frukting - i naturen begynner sopp å vokse aktivt med begynnelsen av regntiden. Plasser substratblokkene i stedet for deres fremtidige frukting på bakken eller på hyllene.

Hvis enhetene er installert innendørs, er det nødvendig å skape et passende klima der. Den optimale temperaturen er + 15 ... + 18 ° С. Den relative luftfuktigheten bør være mellom 80 og 90 %. I tørt vær kan blokkvanning eller vannsprøyting brukes, men for innendørs bruk er en ultrasonisk luftfukter, en såkalt tåke- eller "kald damp"-maskin, best. Luftfuktende enheter kan slås på ved hjelp av en daglig timer. For normal fruktsetting trenger shiitake belysning i 8-12 timer om dagen. Lys trenger ikke å treffe alle soppene. Minst én side av underlagsblokken må være opplyst.

Om høsten er luftfuktigheten optimal på alle skyggefulle steder i hagen. For frukting av shiitake-blokker i hagen om sommeren, sett dem i skyggen, på et kjølig sted omgitt av planter. I friluft, i tørt vær, blokkerer vann og fruktlegemer med vann.

Shiitake-blokker bærer godt frukt i et vanlig grønnsaksdrivhus, spesielt når de er omgitt av planter. Et dedikert shiitake-drivhus kan bygges i skyggen eller beskyttes mot solen med et ugjennomsiktig tak og sørvendt vegg. For at soppen skal vises i den tørre årstiden om våren og sommeren, kan du grave et grunt rektangulært hull, dekke det med torv og dekke med rammer strammet med et hvilket som helst billig ikke-vevd materiale for å dekke sengene.

Intakte blokker med en tett brun skorpe kan få frukt selv på vannoverflaten. Vanligvis er disse blokkene ganske tørre og lette. For dannelse av sopprudimenter må blokken plasseres i en sølepytt fra regnet, på overflaten av vannet i et basseng eller i en tønne. Etter omtrent en uke dannes rudimenter av fruktlegemer på den våte siden av blokken. Etter det må blokken snus og etter 7-10 dager dannes fruktlegemer av høy kvalitet på overflaten.

Etter slutten av den første eller neste bølgen av shiitake frukting i hagen eller drivhuset, estimer massen til blokkene. Hvis de har gått ned mye i vekt, bør de bløtlegges. For å gjøre dette, stikk gjennom blokkene med en skarp kniv flere steder, men for ikke å bryte blokken.

Senk dem i beholdere med vann, press med et tungt skjold, og hold dem under vann i 12-16 timer.

Bløtlegging vil akselerere begynnelsen av den neste fruktbølgen og gjenopprette blokkmassen.

Se en video av dyrking av shiitake i et hagedrivhus:

Hvordan dyrke shiitake med steril teknologi

Stiv sterilisering i autoklaver utføres ved et trykk på 1,1 atm i 2 timer Fuktighetsinnholdet i substratet er 45-65%. Sterilisering av substratet fører ikke bare til døden av hele mikrofloraen, men øker også tilgjengeligheten av lignocellulosekomplekset for enzymatisk nedbrytning av soppmyceliet. Dette øker utbyttet av soppen. Etter mikrofloraens død øker risikoen for infeksjon med bakterier eller muggsopp kraftig.

Trykksterilisering utføres i spesielle autoklaver. Pass-through autoklaver er praktiske. I dette tilfellet blir beholderne med substratet lastet fra det skitne området, og lossingen utføres i det rene området. Beholderne med substratet er ikke plassert tett inntil hverandre i autoklaven, men i kort avstand fra hverandre slik at luft kan sirkulere mellom dem. Dette arrangementet vil gi en jevn fordeling av damp og oppvarming av underlaget og vil redusere steriliseringstiden betydelig. Underlaget som skal steriliseres må fuktes til nødvendig nivå. Substratposer eller krukker må åpnes eller lukkes lekkasjer. Etter å ha økt overtrykket i autoklaven til 1 atm, er det nødvendig å spyle med damp for å frigjøre luft fra autoklaven - åpne ventilen for dampfrigjøring i 10 minutter med varmeren i drift. Det er veldig bra å ha en trykkmåler og en temperatursensor i autoklavkammeret. Med et overtrykk på 1 atm, bør temperaturen i kammeret nå +120 ° C. For fullstendig sterilisering av innholdet i autoklaven er det tilstrekkelig å opprettholde disse parametrene fra 1 til 3 timer, avhengig av massen til substratet. Det er tillatt å varme opp til +110 ° C. Hvis det steriliseres for lenge, blir underlaget mørkere og lukten endres. Det kan bli giftig for mycelet til soppen.

Når autoklaven er slått av, begynner trykket og temperaturen i kammeret å synke sakte. Ideelt sett bør dette skape et vakuum i kammeret. Hvis autoklaven ikke holder et vakuum, for eksempel når ventilen er åpen, suger den inn kald uteluft når den kjøles ned. Autoklav med en trykksving på +1 atm. opptil -1 atm (vakuum som skapes under avkjølingen), gir en god steriliseringskvalitet, fordi med et slikt trykkfall (2 atm) blir biologiske strukturer mer aktivt ødelagt. Før du åpner autoklaven, utligne trykket ved å slippe luft ut i kammeret gjennom et sterilt bomullsfilter. For å losse, åpne lokket på autoklaven på sterilisatoren. Underlaget er fortsatt varmt i beholderne. Hvis autoklaven ikke er gjennom passasje og lossingen utføres i et skittent område, er det bedre å losse substratet varmt og plassere det for avkjøling i en steril boks under UV-lamper.

Inokulering av underlaget utføres i en steril boks. I henhold til steril teknologi på et tresubstrat beriket med nitrogentilsetningsstoffer, når utbyttet av østerssopp 100% av den tørre massen til underlaget, eller 50% av den våte massen til underlaget.

Dyrking av shiitake ved hjelp av en autoklav

Shiitake-farmen produserer 1 tonn sopp per måned. Sammensetningen av underlaget er tørr eikesagflis (90%) og rugkorn (10%). Komponentene fuktes med vann på et rent gulv opptil 60 %, 1 % gips tilsettes og pakkes i polypropylenposer. For å øke luftgjennomtrengeligheten, bytt ut 10 % av sagflisen med eik eller orspon. Posene med substratet brettes til metallkurver og steriliseres i autoklaver ved forhøyet trykk i 2,5 t. Etter avkjøling fjernes posene på et rent sterilt område og 100 g shiitake-mycelium helles i hver pose. Såmengden er 4 %. Blokkvekten er 2,5 kg. Posene lukkes med bomullstopper.

Sterile forhold oppbevares i posen til slutten av inkubasjonen. Substratblokkene inkuberes i kamre uten frisk luft i nesten to måneder ved en lufttemperatur på + 22 ... + 24 ° C. Under inkubasjonen blir substratet først hvitt, og begynner deretter å få en brun farge. Substratet tas ut for frukting når mer enn halvparten av blokken blir brun.Blokkene frigjøres fra filmen og plasseres i fruktkamrene. Det er 30 000 shiitake-blokker i 8 fruktkamre. Aggregatet sørger for fukting og oppvarming av luften. Belysningen i cellene er lav, ca 100 lux. For god frukting av shiitake, tilføres varm (ikke lavere enn +16 ° C) og fuktig (80-90%) luft i mengden 7500 m3 / t til kamrene. Fruktsyklusen til en shiitake med tre bølger er 120 dager, og tatt i betraktning inkubasjon tar hele dyrkingssyklusen 180 dager, eller 24 uker.

Shiitake primordia (sopprudimenter) er store. De dukker opp fra sprekker i den ytre skorpen av substratblokken. Primordia dannes over hele overflaten av blokken. Kvaliteten på soppen forbedres med en reduksjon i natttemperaturen til luften i fruktkammeret.

Starten av den første bølgen av frukting skjer bedre med ekstern kortvarig vanning i blokker med vann i flere dager. Denne vanningen er nødvendig for å vaske av ekssudatet som dannes under inkubasjonen av blokkene under filmen. Starten av den andre og påfølgende fruktbølgen utføres ved å bløtlegge blokkene i vann til deres opprinnelige masse er gjenopprettet. For å gjøre dette blir blokkene gjennomboret med spyd og i et spesielt bad helles de med vann ved romtemperatur over natten. Om morgenen blir de returnert til fruktkammeret. Under innsamlingen av sopp kuttes hettene av, og etterlater hamp, som fjernes fra blokken ved å vri etter noen dager.

Ny teknologi for dyrking av shiitake med dampvarmebehandling

En av de nye teknologiene for dyrking av shiitake er metoden for varmebehandling med damp. Substratbutikken med et areal på 100 m2 inkluderer et lite rom for oppbevaring av råvarer, et rom med en substratmaskin og et rent område hvor det ferdige underlaget inokuleres. En elektrisk dampgenerator med en effekt på 35 kW gir damp for varmebehandling av underlaget.

Underlagssammensetning: sagflis av eik 70 %, solsikkeskall 20 % og hvetekli 10 %. Komponentene til substratet i tørr form lastes inn i en substratmaskin (roterende tønne), den nødvendige mengden vann tilsettes og dampes i 4 timer ved en temperatur på + 90 ... + 100 ° C. Under damping roterer tønnen for å blande substratet. Fuktighetsinnholdet i det ferdige underlaget bør være ca. 60 %.

Lossingen av det ferdige underlaget skjer ved hjelp av en bore inn i et rent område. Et laminært strømningsskap med renset filtrert lufttilførsel er installert i losseområdet. Substratet helles i små polyetylenposer (emballasje) og samtidig tilsettes mycelet manuelt i en mengde på 2 % av substratvekten. De inokulerte posene overføres gjennom luftslusen til rommet, hvor arbeiderne rister opp posene for å fordele mycelet jevnt i underlaget. Deretter fraktes posene på en tralle til inkubasjonskamrene.

Tre kamre med et samlet areal på 500 m2 ble tildelt for inkubering med en total belastning på 22 000 blokker på 1,8 kg hver (totalt 40 tonn sub-118 strata). For å romme underlaget brukes 7-lags stativer laget av tømmer med PVC-isolert metallnett. I inkubasjonskammer er luftfuktigheten ikke regulert. Inkubasjonsprosessen varer i 2,5 måneder (10 uker).

Posene med underlaget plasseres på stativene i kort avstand fra hverandre. Lufttemperaturen opprettholdes slik at underlaget ikke avkjøles under +26 ° C.

På den 20. dagen vises hvite støt ("popcorn") på overflaten av underlaget. Da begynner blokkene å bli brune. På den 70. dagen dannes rudimentene til fruktlegemer, filmen fjernes fra blokkene og overføres til fruktkammeret.

For fruktsetting brukes tre kamre med en total belastning på 10 000 blokker, eller totalt 18 tonn substrat. Underlaget legges på 6-lags tømmerstativer. Kamrene er utstyrt med mikroklimakontrollsystemer. For å fukte blokkene brukes dryppvanning med vann. I tillegg brukes damp fra en elektrisk dampgenerator til å fukte luften. Den optimale frukttemperaturen for shiitake er + 14 ... + 16 ° С. Fruktperioden på den første bølgen er 8-10 dager.

I perioden mellom bølgene heves temperaturen i kammeret med 4 grader og sprøytingen av vann stoppes for å stramme opp den ytre skaden på blokken etter oppsamling av soppen. Blokkene "hviler" i 3 uker. Etter "hvile" i flere dager, vannes blokkene rikelig med vann for å gjenopprette sin opprinnelige masse. Lufttemperaturen reduseres, og luftfuktigheten bringes til 90-95%. Utbyttet på de to første bølgene av frukting er 13-15%.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found