emmabrewda.com

Det er på tide å snakke om hvordan du sylter melkesopp i en kjele selv uten å gjøre noen mulige feil. Tross alt er det veldig ubehagelig når sopp, samlet med vanskeligheter i skogen og behandlet med kjærlighet, blir mugne og mister smaken for å spise.

Deilig melkesopp i en kjele oppnås kun med detaljert overholdelse av alle trinnene i oppskriftene som er gitt. Derfor, før du salter melkesoppene i en panne, må du nøye studere utformingen av produktene, den foreslåtte hermetikkmetoden. Denne artikkelen forteller spesielt om hvordan du salter melkesopp i en kjele under press, og gir også råd om valg av retter. Vær oppmerksom på at det ikke anbefales å salte soppen i en aluminiumspanne, da dette metallet lett reagerer kjemisk med mat.

Er det mulig å salte melkesopp i en aluminiumspanne

Svaret på spørsmålet om det er mulig å salte melkesopp i en aluminiumspanne er alltid bare negativt. Dette kan ikke gjøres kategorisk. Beholderen for salting av sopp kan være hvilken som helst, bortsett fra aluminium, leire, galvanisert, siden denne beholderen er korrodert av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte soppen, derfor kan den ikke brukes til salt. Pannen klargjort for sylting av sopp må være ren og fri for fremmedlukt. Glass- og emaljefat skal skylles godt og tørkes. Emaljegryten skal ikke hakkes.

Koking av saltet melkesopp i en kjele

Før vi koker saltet melkesopp i en kjele, velg passende retter og attributter for den kulinariske prosessen. Hvordan du gjør dette er beskrevet ovenfor. Før salting vaskes soppen, renses for rusk og helles med vann i ca. 1 time, slik at vedheftende blader og smårester blir gjennomvåt. Da er soppen ferdig.

Før du legger soppen på bunnen av pannen, må du helle et lag salt.

På toppen av den legger du solbær-, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppbena kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Soppen skal legges tett, med hetten ned, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk). For 1 kg fersk sopp ta 35-50 g salt. Ovenfra må soppen dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill for å beskytte dem mot mugg som kan vises på overflaten av saltlaken.

Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en last legges på den og beholderen er dekket med en ren fille. Undertrykkelsen trenger ikke være tung. Han må presse soppen og tvinge luften ut av dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. 1,5–2 måneder etter syltedagen er soppen klar til å spises. Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6–8 ° С, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° С, fordi saltingen går langsommere ved lave temperaturer. Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake, må du tilsette det med en 10% løsning av salt i kokt vann. Formen fjernes med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og en tresirkel vaskes i denne løsningen og bøyer seg.

Oppskrifter for sylting av melkesopp i en panne

Deretter tilbyr vi noen velprøvde oppskrifter for salting av melkesopp i en kjele hjemme. Blant dem kan du finne en passende måte.

Salte rå melk sopp i en kjele.

Ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

1. Sopp samlet i tørt vær rengjøres, fjerner alle skadede deler, vaskes med kaldt vann.
2. La vannet renne av og lagvis, dryss hvert lag med salt, ha i en kjele.
3. Bunnen er dekket med salt, soppen legges (hetter ned) med et lag på 5–6 cm og drysses igjen med salt.
4. Det øverste laget er drysset med mer mettet salt, dekket med et rent serviett, en tresirkel med undertrykkelse er plassert på den.
5. Etter noen dager vil soppen sette seg.
6. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere er saltet i en annen liten bolle.
7. Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser.
8. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir brukbar etter en eller to måneder.
9. Undertrykkelsessteinen skal være av middels vekt: hvis den er for lett, vil soppen reise seg; hvis den er for tung, kan du knekke soppen.

Saltet kokt melkesopp.

Ingredienser:

• 5 kg sopp
• 250-300 g salt
• Løk
• Hvitløk
• dill
• pepperrotrot etter smak

Skrell soppen, skyll i rennende vann, la vannet renne av, ha i en emaljepanne og kok i lettsaltet vann i 2-3 timer.

Avkjøl så soppen i kaldt vann, legg korkene i en emaljepanne, dryss hvert lag med hakket løk, salt blandet med hakket hvitløk, dill og pepperrotrot.

Plasser soppen forsiktig for ikke å kompromittere integriteten.

Ha mer salt på bunnen av fatet og på toppen.

Legg et lokk på toppen av soppen og legg en middels vekt.

Soppen vil være klar til å spises om 7-10 dager.

Pass på at sopplaken dekker soppen helt.

Hvis det ikke er nok saltlake, må du tilsette saltet kokt vann (50 g salt per 1 liter vann).

Hvis det vises mugg, skyll lokket og bøy i vann med brus og kok opp, og fjern formen.

Salte melkesopp og podgruzdy i Altai-stil i en kjele.

Ingredienser:

• melk sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde - 35-40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g.

Soppen sorteres, skrelles, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en kasserolle, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, legg en sirkel og en last. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Pannen rapporteres med ny sopp, siden volumet av soppen gradvis reduseres med en tredjedel.