Hvordan lage en saus fra tørket sopp og sopppulver: dressingoppskrifter for forskjellige retter

En saus laget av tørr sopp er et utmerket tillegg til enhver hovedrett eller siderett, du trenger bare å velge de riktige ingrediensene til den. Den rike, aromatiske dressingen passer perfekt til pasta, kjøtt- og fiskeretter eller gryteretter. En annen fordel med denne dressingen, foruten smaken, er enkelheten i tilberedning, derfor er det verdt å lære flere oppskriftsalternativer.

Oppskriften på en solid soppsaus laget av malt tørket sopp

Oppskriften på en solid tørket soppsaus innebærer bruk av følgende komponenter:

  • 50 g tørket sopp.
  • 1 glass melk.
  • 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.
  • 20 g smør.
  • 25 g hvitløk.
  • 1 ss. en skje mel.
  • 1 PC. løk.
  • 2 glass vann.
  • 1 klype salt.
  • 20 gram persille eller dill.

Denne soppsausen kan lages av tørket malt sopp eller rett og slett hakkede tørre.

Hell champignoner med vann og la stå i 2 timer.

Når de er myke, i samme væske må du koke dem i 40 minutter. Overfør den ferdige soppen til en annen beholder.

Skjær løken i små terninger og gi en gylden fargetone i vegetabilsk olje, dette vil ta 10 minutter.

Tilsett så hakkede champignoner og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Mal melet med smeltet smør og stek over lav varme i 4-5 minutter. Etter det må du forsiktig tilsette den tilberedte væsken i den.

Hell soppen i en kjele, hell buljong over dem.

Prikken over i-en på dette stadiet vil være tilsetning av salt.

Deretter må du sakte helle den oppvarmede melken i beholderen, rør massen konstant. Koketiden tar 15 minutter.

Kvern hvitløken med urter og tilsett sausen, dette vil gi et snev av pikante til retten.

La småkoke i ytterligere 3-5 minutter på svak varme. og du kan servere den ferdige sausen på bordet.

Dette alternativet er godt egnet til både grønnsaks- og kjøttretter.

Soppsaus laget av tørket sopp i skiver med fløte

Soppsaus laget av oppskåret tørket sopp med krem ​​er tilberedt med følgende ingredienser:

  • 2 ss. spiseskjeer mel.
  • 200 g tørket honningsopp eller kantareller.
  • 1 liten løk
  • 30 g smør.
  • 1 glass krem
  • 3 glass vann.
  • 1-2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.
  • 1 klype malt svart pepper.
  • 1 klype salt.

Før du begynner å tilberede sausen, må du bløtlegge sopp eller kantareller over natten i 2 glass vann (7-8 timer), og om morgenen kan du bruke den ferdige ingrediensen.

Det er bedre å skylle de ekte soppene grundig, og deretter overføre massen til pannen. Den hjemmelagde tørre soppsausen i henhold til denne oppskriften vil vise seg bedre hvis buljongen filtreres gjennom en sil, og fjerner mulige urenheter. Tiden som varmebehandlingen av soppen vil ta er 35 minutter. Når produktet er klart, må det hakkes for hånd eller hakkes med en blender. Smelt smør og tilsett vegetabilsk olje. Tilsett mel og hakket løk, stuv hele blandingen i 5-7 minutter. Hell i 1 kopp oppvarmet vann og varm krem. Tilsett sopp i den kokte massen, salt og pepper. Rør den resulterende sausen til den er jevn, kok opp og la den småkoke i ytterligere 10 minutter. over lav varme. Den resulterende aromatiske sausen kan fjernes fra komfyren og umiddelbart serveres med retter.

Hvordan lage soppsaus av tørket steinsopp

En annen oppskrift på soppsaus hjemme fra tørr sopp er enkel og krever ikke spesielle materialkostnader. Den trenger følgende ingredienser:

  • 150 g tørket hvit sopp.
  • 1 glass vann.
  • 1 glass melk.
  • 30 g mel.
  • 30 g smør.
  • 1/3 ts salt.
  • 1 klype malt svart pepper.
  • 1 klype muskatnøtt

I stedet for porcini-sopp kan du bruke hvilken som helst annen, men med hvit sopp vil dressingen vise seg å være mer tilfredsstillende, og smaken blir mer uttalt. Til matlaging er det viktig å legge dem i bløt i 1 time først.Kok så i en kjele i 1 glass vann i 15 minutter. over lav varme. Det er bedre å ikke fjerne lokket fra pannen samtidig, slik at vannet ikke fordamper helt. Hvordan lage din egen soppsaus av tørket sopp er en enkel oppgave hvis de er myke nok. Etter det må de legges med væske i en blender og hakkes til en homogen puré. Smelt smør i en kjele, tilsett mel og rør over svak varme til det dannes en klumpfri blanding. Ha potetmosen i en kjele og mal den med mel og smør. Tilsett tilberedt varm melk sakte under konstant omrøring i 3 minutter. Når blandingen blir homogen, må du tilsette krydder og en klype salt til smaken.

Rik kremet soppsaus laget av tørket sopp

Du kan også lage en annen versjon der hovedingrediensen vil trekke lenger.

For å lage en kremet saus fra hakket tørket sopp, må du ta følgende produkter:

  • 100 g tørr hvit sopp.
  • 1 glass krem
  • 60 g smør.
  • 1 ss. en skje mel.
  • 1 glass vann.
  • 0,5 ts salt.

Hvordan sausen serveres best avhenger av konsistensen på sausen. Hvis den viser seg å være tykk, er det bedre å overføre den til en sausbåt og bruke den til kjøttretter. Hvis sausen er flytende, kan du helle den over hovedretten ovenfra. Dette kan være pasta, potetmos eller gryteretter. Følg disse trinnene for å lage sausen.

Skyll tørket steinsopp, tilsett vann og la svelle i 7 timer. Bedre å gjøre det om natten. Når hovedingrediensen for en kremaktig sopprik tørket soppsaus sveller, må du koke den. Varmebehandling bør skje på lav varme og ta 20-30 minutter.

Smelt smør i en stekepanne og bland med mel. Når en homogen masse er oppnådd, er det nødvendig å sakte innføre krem ​​i den og tilsette salt. Hakk soppen i terninger eller små avlange biter og legg dem i pannen. Over lav varme, under konstant omrøring, kok sausen i 3 minutter, fjern og la retten trekke litt.

Slik at det ikke er noen mindre problemer under kokeprosessen, er det bedre å først steke melet i en tørr stekepanne uten olje, og varme opp fløten. Dette vil bidra til å forhindre koagulering og klumper.

Oppskriften på den klassiske soppsausen laget av tørket sopp

Et annet alternativ er tilberedt med tilsetning av løk.

Oppskriften på den klassiske sopptørkede soppsausen krever følgende ingredienser:

  • 40 g tørr sopp.
  • 1,5 ss. spiseskjeer mel.
  • 1 liten løk
  • 90 g smør.
  • 2,5 glass vann.
  • 1 klype salt.
  • 1 klype malt svart pepper.

For matlaging må du bløtlegge soppen i vann i 3 timer. Det er bedre å koke dem i det samme vannet for ikke å drenere den mettede væsken. Kokeprosessen vil ta 1 time over lav varme. Hell buljongen i en separat beholder og mal soppen. Bland i en kjele 60 g smør med mel, brygg blandingen under konstant omrøring i 3-4 minutter. Tilsett buljongen i beholderen og kok i ytterligere 15 minutter. Stek den hakkede løken i en tredjedel av smøret til den er gyldenbrun, tilsett soppen og overfør den til en kjele etter å ha stuvet blandingen. Bland ingrediensene til en jevn blanding, og tilsett salt og pepper til slutt. Kok den ferdige retten i ytterligere 5 minutter. over svak varme og la det trekke litt.

Alternativ for soppsaus laget av tørrkvernet sopp med rømme

For det neste alternativet, hvordan lage en deilig soppsaus fra tørr sopp i vann, trenger du følgende ingredienser:

  • 50 g tørr steinsopp.
  • 3 glass vann.
  • 1 middels løk.
  • 2 ss. spiseskjeer olivenolje.
  • 1 klype salt.
  • 2 ss. spiseskjeer mel.
  • 25 g smør.
  • 1 glass melk eller 30 g rømme.
  • 20 gram persille eller dill.

Det er ikke nødvendig å bløtlegge soppen for oppskriften på tørket strimlet eller malt sopp.

Hell sopp i en kjele og hell 2 glass vann. Koketiden er 30-35 minutter.Skjær løken i terninger og stek den i olivenolje i 7 minutter, tilsett deretter 1 glass vann og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Når soppen er i beredskap, må de fanges og overføres til løken, saltet. Når løkterningene har fått en gylden fargetone, må du strø dem med mel på toppen. Tilsett 25 g smør og rør blandingen når den er oppløst. Hell buljongen i pannen og la det småkoke i 10 minutter. Du kan legge til melk eller rømme, men sausen blir deilig uten denne komponenten. Dryss den tilberedte retten med urter og rør over svak varme i ytterligere 3 minutter.

Hvordan lage hjemmelaget soppsaus av tørket sopp

Det finnes andre måter å lage tørket soppsaus på i vann.

For en av dem må du bruke følgende ingredienser:

  • 100 g tørr sopp eller østerssopp.
  • 2 glass vann.
  • 1 ss. en skje mel.
  • 2 små løk.
  • 50 g smør.
  • 1 klype salt.
  • 1 klype malt svart pepper.

For å få et godt resultat, bør du følge handlingssekvensen.

Bløtlegg champignoner eller østerssopp i 2 forskjellige glass vann i 2,5 timer. Etter at de er blitt myke, må du koke dem i 30 minutter. i det samme vannet, sil deretter væsken over i en separat beholder. I henhold til oppskriften, hvordan lage hjemmelaget soppsaus fra tørr sopp, må du kutte skogens gaver, og også finhakke løken og steke emnene i 35 g olje. Melet må først stekes i en tørr stekepanne, og senere tilsettes den resterende oljen. Deretter blander du massen, overfør til en kjele og, uten å la blandingen brenne, tilsett varm buljong i den. Det er bedre å salte arbeidsstykket, pepper, når det begynner å tykne, må du legge til sopp og løk. På siste fasen la du sausen småkoke på lav varme i ytterligere 5 minutter, rør av og til.

Denne sausen passer godt til koteletter. Det er også verdt å merke seg at når det avkjøles, tykner det, hvis en veldig tykk konsistens er uønsket, kan du tilsette litt vann i det innledende stadiet (i tillegg til den angitte mengden).

Oppskrift på soppsaus laget av hakket tørket sopp med rømme

For en oppskrift på tørket hakket soppsaus med rømme, trenger du følgende ingredienser:

  • 100 g tørket sopppulver.
  • 1 PC. løk.
  • 30 g smør.
  • 50 g hard ost.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts mel.
  • 20 g persille.
  • 1 klype salt.
  • 1 teskje sukker.
  • 1-2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.
  • 3 glass vann.
  • 80 g rømme.

Før du lager mat, må du helle pulveret med 1 glass vann og la stå i 1-2 timer.

Overfør løken i terninger i en stekepanne eller gryte med vegetabilsk olje og stek i 5-7 minutter. Hakk hvitløken fint og riv osten, hell den hakkede persillen i en annen beholder. Hell preparatet til soppsausen fra pulveret av tørket sopp dynket i vann i en beholder med løk, salt og dryss med sukker. Rør rundt og la det småkoke på lav varme i 15-20 minutter, dekket med lokk. Tilsett et stykke myknet smør og hvitløk i blandingen, bland.

Etter at smøret har smeltet, må du tilsette mel, blande massen og dryss med revet ost. Hell resten av vannet i pannen og rør alt godt til osten er helt smeltet. Innfør rømme i en homogen saus og rør med jevne mellomrom i 10-15 minutter til den tykner.

Hvordan lage en smakfull tørket soppsaus

For å tilberede soppsaus fra tynne skiver tørket sopp med rømme, kreves følgende produkter:

  • 400 g tørket porcini-sopp.
  • 3,5 kopper vann.
  • 1 klype salt.
  • 2 ss. spiseskjeer mel.
  • 250 g rømme.
  • 1 middels gulrot.
  • 20-30 g persille.
  • 1 PC. løk.
  • 1 laurbærblad.
  • 2-3 ss olivenolje.
  • 5 sorte pepperkorn.
  • 1 fedd hvitløk

Etter at soppen er fylt med 1,5 kopper vann og infundert i 2 timer, kan du starte hoveddelen av matlagingen.

Løken må finhakkes, det er bedre å rive gulrøttene. Hell arbeidsstykkene i en stekepanne, stek i olje og salt. Ikke ta dem til brune, 5 minutter vil være nok.I følge oppskriften, hvordan lage en duftende saus fra tørket sopp, må du få dem med en hullsleiv og overføre pannen til grønnsakene. Rør og varm i 5-7 minutter. Hell i buljongen og tilsett hele hvitløksfeddene. Etter 3 min. hell i ytterligere 2 glass vann, pepper, salt og tilsett laurbærblad.

Rør den resulterende blandingen, dekk til og kok i ytterligere 15 minutter. Rør melet med rømme til en jevn masse uten klumper. Hell sakte rømme med mel i buljongen under konstant omrøring. Kok i 10 minutter. over lav varme. Tilsett hakket persille og kok i 3-5 minutter.

Sausen til dette alternativet passer godt med potetmos.

Saus fra malt tørket sopp, melk og rømme

Soppsaus med rømme laget av tørr sopp er et flott tillegg til en fjærferett. Spesielt passer det godt til kylling eller kalkun.

For det må du forberede følgende komponenter:

  • 300 g tørr sopp.
  • 300 ml melk.
  • 2 glass vann.
  • 100 ml olivenolje.
  • 100 g rømme.
  • 3 stk. løk.
  • 1 klype malt svart pepper.
  • 1 klype salt.

For forberedelse må du følge instruksjonene.

Hakk løken fint og la den småkoke i olje til den er mør. Tilsett hakket sopp til løken, forhåndsinfundert i vann i 3 timer, og stek i 20 minutter, rør av og til. Det er ikke nødvendig å helle væsken fra soppinfusjonen i den totale massen, men den kan brukes til å kontrollere tettheten. Det er viktig å sørge for at blandingen ikke brenner seg. Når soppen og løken er avkjølt, må de legges i en blender, tilsett rømme, salt, pepper og 150 ml melk. Mal massen til den er jevn. Sausen, hentet fra malt tørket sopp, må overføres til en kjele og tilsett den gjenværende fløten, bland. Kok opp massen på svak varme, ta av ovnen og la den trekke i 15-20 minutter.

Hvordan ellers kan du lage tørket sopppulversaus

I tillegg til oppkuttet sopp kan du også lage en deilig saus fra pulverversjonen. For å gjøre dette, må du ta følgende ingredienser:

  • 1 ts sopppulver.
  • 3-4 glass vann.
  • 1 ss. en skje hvetemel.
  • 1 ss. en skje rømme.
  • 1 liten løk.
  • 30 g smør.
  • 20-30 g dill.
  • 1 klype malt svart pepper.

Du kan bruke både fersk og tørket dill. Etter at ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å lage en saus fra malt tørket sopppulver.

Pulveret dynkes i 2-3 ss. skjeer med vann. Bedre å ta varmt vann. La blandingen trekke i 30 minutter. Hakk løken i terninger og stek i olje. Etter at løken er brunet, dryss med mel og bland grundig. Når løken og melet er gjennomstekt (men ikke brunt), tilsett det resterende vannet i pannen og pepper blandingen.

Det foreliggende pulver med vann helles i den totale massen og blandes. Den resulterende sausen skal koke i 5 minutter. Når den er klar tilsetter du rømme og hakket dill. Etter blanding med rømme, må sausen kokes i ytterligere 3 minutter. og fjern fra komfyren.

Det er ikke nødvendig å bruke pulver fra en type sopp. For å få sausen laget av tørrmalt sopp til å ha en mer interessant og uvanlig smak, kan du blande forskjellige alternativer. For eksempel vil boletus, boletus og østerssopp fungere bra. Du kan kombinere dem etter eget ønske.