emmabrewda.com

Koking av steinsopp er et integrert trinn i den kulinariske behandlingen av skoggaver. Hver erfaren husmor har en spesiell oppskrift for koking av steinsopp. Og hvis du ikke har det ennå, velg på denne siden. Her kan du lære hvordan du koker steinsopp riktig, hvilke ingredienser som lar deg beholde fargen og den naturlige fargen. Spørsmålet om hvordan du koker tørket boletus før du bruker dem, fortjener en egen diskusjon. Forbløtlegging i varmt vann eller melk sikrer full gjenoppretting av smaken og aromaen til skogssopp. Vi anbefaler også at du tar hensyn til anbefalingene angående matlaging av frossen boletus - det er visse finesser som ikke lar det tinte råmaterialet bli en formløs grøt.

Hvordan tilberede steinsopp før frysing

Den høyeste kvaliteten av all sopp kalles med rette en porcini-sopp, eller boletus. Mange soppplukkere anser turen til skogen som vellykket bare hvis det er minst én steinsopp i kurven. Denne soppen kalles hvit fordi, i motsetning til andre rørformede sopp, endrer ikke fruktkjøttet ved pausen farge og forblir hvit både etter koking og etter tørking. Å koke steinsopp er en ganske enkel prosess hvis du vet hvordan du skal tilberede sopp riktig.

Før du koker steinsopp før frysing er det viktig å vite hvor lang tid det skal ta. Når fordøyd, mister sopp noen av sine kvaliteter. Før du lager mat, må du skrelle soppen, skylle dem under rennende vann og først deretter starte kokeprosessen. Tilberedt sopp legges i en kjele med litt vann. Vannet skal saltes. Salt tas med en hastighet på 40 g per 1 kg sopp. Etter at vannet koker begynner det å skille seg ut mye skum, som må fjernes med en hullsleiv. Signalet for slutten av matlagingen er senking av soppen til bunnen av pannen. Det viktigste er ikke å gå glipp av slutten av tilberedningsprosessen, da soppen blir mindre velsmakende og ikke aromatisk.

Hvor lenge skal du koke steinsopp

Steinsopp, kok i minst 30 minutter fra begynnelsen av oppkoket. Etter koking av steinsopp kan buljongen brukes til å lage soppsupper. Det anbefales ikke å koke en ny porsjon sopp i den brukte buljongen, da de blir mørkere, og i tillegg kan de smake bittert. Hvor lenge du skal tilberede steinsopp avhenger av alder og størrelse, jo større de er, desto lengre tid tar det å koke.

Noen husmødre, når de koker sopp, legger en stor løk eller en sølvmynt i en kjele. Mange vil si at dette er et innfall. Faktisk tar sølv alle de skadelige stoffene til seg selv, og løk nøytraliserer alle de skadelige komponentene i sopp. Tross alt absorberer sopp en ganske stor mengde skadelige stoffer. Derfor anbefales det ikke å plukke sopp i siden av veien. Bedre å gå dypt inn i skogens kratt og se etter sopp der.

Hvordan behandle steinsopp før tilberedning

Hvis en varmsaltningsmetode brukes, må følgende instruksjoner følges. Du må vite hvordan du behandler steinsopp før du tilbereder på en slik måte at du opprettholder maksimal næringsverdi. Først må du skrelle og skylle soppen, legg den i en dyp kjele og dekk med kaldt vann, sett på en høyeffektsild og kok opp. Reduser deretter varmen og la innholdet i beholderen småkoke til det er mørt. Kokt sopp må kastes i et dørslag.

Når vannet har rennet ut, legg dem med hettene ned i en emaljebolle i lag opptil 5 cm tykke, og krydre hver med salt og krydder. Salt tas med en hastighet på 15 g per 0,5 kg sopp. Dekk soppen på toppen med et stykke rent tøy, og deretter med en trekirkel og trykk ned med en last. Soppen vil være klar etter 1,5-2 uker.

Ikke bekymre deg hvis du ser mugg på overflaten av sopp saltet på denne måten.

Det må bare fjernes med jevne mellomrom med en fille dyppet i eddik. I dette tilfellet bør belastningen og tresirkelen vaskes hver gang i kokt vann med brus, stoffet skal endres.

Hvordan tilberede fersk steinsopp på riktig måte

Komponenter:

• 5 kg steinsopp
• 250-300 g salt
• løk
• hvitløk
• dill
• pepperrotrot etter smak

Før du koker fersk steinsopp skikkelig, må den skrelles, skylles i rennende vann, renne av, legges i en emaljekjele og kokes i lettsaltet vann i 2-3 timer (avhengig av sopptype skal bittersoppen være kokes lenger.. Avkjøl deretter soppen i kaldt vann, legg korkene ned i en tretønne (balje) eller en glasskrukke med bred munn, dryss hvert lag med hakket løk, salt blandet med hakket hvitløk, dill og pepperrotrot. Plasser soppen forsiktig for ikke å kompromittere integriteten. Ha mer salt på bunnen av fatet og på toppen. Legg et lokk på toppen av soppen og legg en middels vekt. Soppen vil være klar til å spises om 7-10 dager. Pass på at sopplaken dekker soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake, må du tilsette saltet kokt vann (50 g salt per 1 liter vann). Hvis det vises mugg, skyll lokket og bøy i vann med brus og kok opp, og fjern formen.

Fargen på steinsopp under matlaging

For saltlake (for 1 liter vann):

• 40 g salt

Skrell og skyll soppen. Små sopp kan stå intakt, store kuttes i 2–4 stykker. Dekk med vann, kok opp, samle skum. Hell i salt og kok i minst 1 time Legg den varme soppen sammen med saltlaken i steriliserte glass og rull opp lokkene. Snu, pakk inn, la avkjøles. Fargen på steinsopp under matlaging kan endres til en mørkere eller lysere side.

Du kan lagre den i skapet eller kjelleren. Før bruk må slike sopp kokes i en stor mengde vann for å fjerne overflødig salt. Etter det kan de stekes, stues, legges til suppe, borscht, grønnsaksretter, etc. Du kan bruke dem som en uavhengig matbit, krydre med sitronsaft, vegetabilsk olje, legge til løk og hvitløk.

Hvis steinsoppen endrer farge under koking

For 10 kg fersk steinsopp:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mat eddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• Nellik
• allehånde
• muskat og andre krydder

For sylting må soppen sorteres, sorteres etter størrelse, kuttes av bena, skylles grundig, bytte vannet flere ganger. Hell deretter fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig.

Hvis steinsoppen endrer farge under matlagingen, må du bytte vannet og koke det igjen.

På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 30 minutter, litersglass - 40 minutter. På slutten av steriliseringen, rull raskt opp og avkjøl boksene.

Hvordan lage frossen steinsopp

Komponenter:

• Vann - 120 ml
• Bordeddik 6% - 1 glass
• Frossen porcini-sopp - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 ts
• Sitronsyre på tuppen av en kniv
• Salt - 60 g

Før du koker frossen porcini-sopp, sorter og bearbeid dem, skyll. Forbered en kjele, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Sett på brann og kok opp. Hell sopp i kokende væske og kok opp igjen. Reduser varmen og fortsett å koke innholdet i gryten. Fjern skum fra tid til annen.Etter å ha ventet til skummet slutter å vises, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Koketid for steinsopp fra kokeøyeblikket, 20-25 minutter. Soppen er ferdig om den er myk nok. Det er nødvendig å fjerne pannen fra varmen, legg soppen på en tallerken og avkjøl. Etter det, fordel dem i glass og hell over avkjølt marinade - buljong. Lukkes med vanlige plastlokk. Sett bankene i kjelleren. Oppbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Hvordan tilberede tørket steinsopp

Før du koker tørket steinsopp, må de sorteres, rengjøres for blader, jord, mose. Klipp ut de skadede områdene. Vask, tøm, hakk. Hell 0,5 kopper vann i en emaljegryte, tilsett 1 teskje salt og 2 g sitronsyre (per 1 kg sopp). Sett pannen på bålet, kok opp vannet, legg den tilberedte soppen og kok over lav varme i 30 minutter, tilsett et halvt glass vann i små porsjoner. I kokeprosessen fjerner du skummet med en hullsleiv.

Hvordan tilberede tørket steinsopp

Før du koker den tørkede steinsoppen til slutt, må de tas ut av pannen med et dørslag. La væsken renne av og passere gjennom en kjøttkvern, og sett deretter under en press. Bland saften som er samlet etter koking og pressing, filtrer gjennom et flanellserviett, hell i en emaljepanne og under konstant omrøring, kok opp til halvparten av det opprinnelige volumet. Ha den kokte varme massen i små krukker med en kapasitet på ca 200 g, dekk til med forberedte lokk. Sett glassene i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader og steriliser ved lavt kokepunkt i 30 minutter. Etter sterilisering, rull opp umiddelbart, kontroller tettheten på luken, sett lokkene ned for å avkjøle.

Hvordan lage steinsopp for vinteren

Komponenter:

• nyplukket steinsopp
• salt
• sitronsyre

Før du koker steinsopp for vinteren, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca 5 minutter. Den silte soppen avkjøles i en kjele med kaldt vann. Deretter legges den godt tørkede soppen i ett lag på folie og fryses ved -20 ° C. Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk, og luften presses ut av posene. Sopp oppbevares i fryser, frossen sopp tines ikke før bruk, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for å behandle sopp sørger ikke for gjenfrysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er selvfølgelig ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage fersk steinsopp for frysing

Komponenter:

• nyplukket steinsopp
• salt
• vegetabilsk olje

Før du koker porcini-sopp fersk for frysing, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes den silte soppen i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter soppen får avkjøles og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk; luft presses ut av posene. Oppbevar soppen i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i posene (frossen sopp) i flere stykker og legges i en forvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre fryseplass enn frossen kokt sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, sørger ikke for gjenfrysing, siden forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen.

Denne metoden for å behandle sopp er ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage tørr steinsopp

For 2 flasker med bred munn på 700 ml:

• 250 g tørr steinsopp
• 1 liter solsikkeolje

Før du koker tørr steinsopp, legg dem på flasker, hell over med olje og lukk. Holdbarhet er 8 måneder ved 1–20 °C. For forbruk, klem soppen, vask. Kok opp i litt vann, finhakk etter koking. Sopp og buljong passer til sopprisotto, gulasj og steksaus. Før oljen gjennom en tesil. Tilbered salater og potetgryter med den. Eksempel: skjær rå poteter i sirkler, vask, tørk i en serviett, bland med soppolje, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 minutter under lokk og deretter 20 minutter uten ved en temperatur på 200 ° C.

Slik koker du steinsopp før steking

Sammensetning:

• 1 kg steinsopp
• 350 g smør
• 3 ts, salt

La oss finne ut hvordan du koker porcini-sopp før steking, hva som må gjøres for å behandle dem. Skrell fersk, nettopp plukket sopp, skyll raskt med kaldt vann, tøm av og kutt i barer eller biter. Varm olje i en kokebolle, legg sopp i den, tilsett salt. Dekk fatene med et lokk og kok soppen ved lav koke i 45-50 minutter. Stek deretter uten lokk til saften som slippes fra soppen fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Overfør den varme soppen til små engangsglass, tidligere sterilisert i kokende vann. Topp med smeltet smør, som skal dekke soppen med et lag på minst 1 cm Lukk glassene umiddelbart og avkjøl. På grunn av at fett brytes ned under påvirkning av lys, bør du om mulig bruke mørke krukker eller flasker og oppbevare soppen på et mørkt, tørt og kjølig sted. Du kan bruke smeltet smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje i stedet for smør, men smør gir soppen en spesielt behagelig smak.

Se nøye hvordan du koker steinsopp i videoen, som viser hele den kulinariske prosesseringsteknologien.