Verdikategorier av spiselig sopp og deres korrekte menneskelige bruk i matlaging og medisin

Til tross for at mykologien, som en gren av biologien som studerer sopp, oppsto på midten av 1800-tallet, er det fortsatt mange ubesvarte spørsmål. Så det er fortsatt ikke klart om selve studieobjektet tilhører plante- eller dyreverdenen. Det er ikke bevist om fruktlegemer, som anses som giftige, er så farlige. Det er ikke helt klart hvordan betinget spiselig sopp kan brukes. Det er mange andre uavslørte punkter om opprinnelsen til sopp og deres bruk av mennesker.

Tidligere ble det antatt at historien til studiet av sopp har sin opprinnelse i Kina og er mer enn to tusen år gammel. Nylig fikk imidlertid en begivenhet som ble en sensasjon berømmelse i europeiske land. I de tyrolske alpene ble det funnet en frossen mann i en isbre, som fikk navnet Otsi. Ved hjelp av radiokarbonmetoden var det mulig å fastslå at denne primitive innbyggeren på planeten vår falt i isfangenskap for 5300 år siden. Det mest fantastiske med dette funnet er at denne primitive mannen viste seg å være sopp. En av dem var en hvit fluesopp, som kunne tjene som en amulett for en person. Tre andre tørkede og frosne sopp inneholdt en syre som ligner på et antibiotikum i sin terapeutiske effekt.

Kategoriene av sopp og hvordan du bruker dem riktig er detaljert i denne artikkelen.

Hva er kategoriene av skogssopp

Først ble sopp tilskrevet planter, men på 1990- og begynnelsen av 2000-tallet ble det skrevet mye om at sopp tilhører dyreverdenen. Dette er ikke overraskende, siden mange av eiendommene kombinerer dem med dyr. For eksempel kan kjønnscellene til sopp i form av plasmodium i hekkesesongen bevege seg med en hastighet på 5 mm i timen.

Sopp er delt inn i 4 kategorier når det gjelder næringsverdi:

  • 1. kategori - den mest verdifulle og deilige skogsarten, som gir soppprodukter av utmerket kvalitet (hvit, melkesopp, sopp, Caesar-sopp).
  • 2. kategori - god og ganske verdifull sopp av høy, men ikke utmerket kvalitet (boletus, boletus, boletus, kantareller, champignon, volnushki, honningsopp).
  • 3. kategori - spiselig sopp av gjennomsnittlig kvalitet og smak (sopp, russula, svart melkesopp, kantareller, valui),
  • Fjerde kategori - lavverdi skogsopp (ryadovki, spindelvev og andre).

Det skal bemerkes at kategoriene for hovedtypene sopp er definert og godkjent i "Sanitære regler for anskaffelse, bearbeiding og salg av sopp SP 2.3.4.009-93". Når du vet hvilken kategori soppen tilhører, kan du planlegge hvordan de skal brukes.

Den neste delen av artikkelen er viet til hvordan mennesker bruker sopp.

Kulinarisk og medisinsk bruk av sopp

Det er også overraskende at bruk av fersk skogssopp er mulig hele året, også vinterperioden.

Sopp er et fantastisk naturfenomen, deres hovedformål i menneskelivet er som følger:

  • Den kulinariske bruken av sopp for tilberedning av smakfulle, sunne og rimelige retter (i lang tid i Russland, under faste, spiste de melkesopp, kantareller, honningsopp, sopp og boletussopp).
  • Matlaging og delikatesser av gourmetmåltider brukt ved høytider og møter på høyt nivå.
  • Lage medisinske og folkemessige rettsmidler, for eksempel fra regnfrakker (for hemostatiske formål), etc.
  • Bruk av sopp i medisin for fremstilling av medisiner og legemidler i industriell skala, for eksempel dannelse av flammulin fra vintersopp, som har antiinflammatoriske og antitumoreffekter.
  • Sopp er unike i mangfoldet av egenskapene deres. Disse egenskapene må studeres grundig.Det er en oppfatning av forskere at sopp inneholder alle nødvendige nyttige og medisinske stoffer for mennesker, men bare noen av dem er fullstendig studert. De siste årene har interessen for sopps medisinske egenskaper økt mange ganger. Årsaken til dette ligger i oppdagelsen av en rekke nye egenskaper og sopp som har antikreft og anti-infeksiøse egenskaper som kan brukes til fremstilling av legemidler som hjelper på alle stadier av sykdommen, for eksempel legemidler basert på bjørk chaga. . Det er imidlertid en annen side. Å spise all sopp tilfeldig førte til forgiftning, hallusinogene manifestasjoner og til og med død.
  • Å få glede av soppjakt. I dag er mer enn en million arter av sopp kjent, hvorav bare 100 tusen er studert. Naturen ser ut til å fortelle oss: studer og bruk sopp omfattende, men dyktig! Japanerne tror at hvis du spiser 100 gram honningsopp hver dag, vil en person aldri ha kreft. Sopp kan leges, mange nyttige medisiner har blitt hentet fra dem, og flere er ennå ikke undersøkt. De kan bli forgiftet, men du kan også bli kurert. Sopp er så forskjellige i sine egenskaper at man får inntrykk av at de kan finne medisiner for behandling av enhver sykdom, men for dette er det nødvendig å fortsette omfattende forskning. Man kan argumentere eller være enig med forskernes mening om egenskapene til mange arter, men én ting er sikkert: soppens nyttige potensial er enormt. Denne retningen har en stor fremtid!

Hvordan en person kan bruke skogssopp riktig

Når det gjelder næringsverdi og næringsverdi, er sopp ikke dårligere enn kjøtt, men proteinet deres er vanskelig å fordøye og krever langvarig varmebehandling og maling. Dette gjelder de fleste arter, men ikke alle sopp. Men assimileringen av makro- og mikroelementer i dem gir utvilsomme fordeler, spesielt om vinteren. Tilstedeværelsen av vitaminer og essensielle aminosyrer, hvis mangel har en stor effekt på kroppens funksjon, generelt, gjør bruken av sopp ikke bare hyggelig, men også nyttig.

Restriksjoner kan være med forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, fjernet galleblæren, kronisk pankreatitt og kolecystitt. Du bør alltid sammenligne følelsene fra maten du spiser med tilstanden til det indre miljøet ditt og rasjonelt nærme deg dine gastronomiske hobbyer. Da vil soppdelikatesser være til stor glede og nytte.

Varmebehandling med hvilken som helst metode for å bruke sopp i matlaging gjør ikke alltid sopp trygg å spise. Så tynne griser akkumulerer giftige stoffer. Selvfølgelig, fra en enkelt bruk, observeres ikke en negativ effekt, men langsiktig - fører til en endring i sammensetningen av blodet og skade på leverceller. Derfor er slanke griser klassifisert som giftig sopp.

Situasjonen er lik med vanlige linjer. Den vanlige kokingen i 15-20 minutter og drenering av vannet gjør at de kan konsumeres en gang i en liten mengde. Imidlertid fører gjentatt bruk av dem til negative effekter på magen og utseendet av smerte, derfor er de også giftige.

Det russiske folket er oppfinnsomt i matlaging. Landsbyboerne gir oppskriftene videre fra generasjon til generasjon. Byboerne legger til de tradisjonelle oppskriftene restaurantopplevelsen fra utenlandsk mat, spesielt italiensk og japansk.