emmabrewda.com

Tradisjonelt er varm ambassadør for melkesopp populær på grunn av det faktum at det er et relativt raskt alternativ for å tilberede hermetikk. Varmsaltet melkesopp krever ikke spesiell oppmerksomhet til gjæringsprosessen og kan høstes i store mengder i løpet av sesongen. Du kan koke varm saltet melkesopp i krukker og i trefat (baljer). Alt avhenger av personlige preferanser og tilgjengelige lagringsmuligheter. Hvis det er en kjeller, vil varm salting av sopp for vinteren, etterfulgt av pakking i kar, bevare alle soppens ernæringsmessige egenskaper i lang tid. For hjemmelagring må du velge en oppskrift for varm salting av melkesopp med mulighet for etterfølgende lagring i kjøleskapet. I romforhold lagres ikke denne bevaringen i lang tid. Velg på siden en passende trinn-for-steg-oppskrift for varmsalting av melkesopp og tilbered denne fantastiske hermetikken på kjøkkenet ditt.

Oppskrift på sylting av melkesopp på en varm måte

Denne oppskriften på varm salting av sopp lar deg bevare de ernæringsmessige og verdifulle egenskapene til sopp. Fersk sopp kan ikke lagres i lang tid på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister friskhet og saftighet og blir ubrukelig.

Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeides til persistent mat bare noen timer etter høsting, dvs. hermetikk. Den foreslåtte oppskriften for varm sylting av sopp er en tradisjonell gammel metode for konservering av sopp. Den enkleste måten å høste på er basert på konserveringseffekten av bordsalt ved en viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien til sopp og smaken forverres i større grad enn med andre høstingsmetoder.

Varm sylting av sopp

Varmsalting av sopp brukes når de høstes i store volumer. I rengjort fra søppel, gjennomvåt (i nærvær av bitter melkeaktig juice), vasket sopp, blir bena vanligvis kuttet av (de saltes separat). Store hetter, hvis de saltes sammen med små, kuttes i 2-3 deler. Deretter helles vann i en emaljebolle (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og settes i brann. Når vannet koker, dyppes sopp i det og kokes, mens du rører forsiktig for å unngå å brenne seg. I prosessen med å koke fjernes skummet forsiktig fra soppen med en hullsleiv, hvoretter krydder tilsettes. For 1 kg tilberedt sopp bruker de:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 4-5 kirsebærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nellikknopper
• 5 g dill.

Kok melkesopp og podgruzdki i 5-10 minutter. Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig. Den kokte soppen legges forsiktig i en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter sammen med saltlaken over i fat eller glass og lukkes. Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen til soppen. Melkesopp er klar til bruk om 40–45 dager. Den varme metoden brukes også i litt modifisert form. Sopp kokes i saltet vann uten krydder, settes på en sil, avkjøles ved å helle kaldt vann og får tørke. Deretter saltes de på samme måte som i den kalde metoden, plasser sopp, krydder (dill, solbærblader, hvitløk, pepper, etc.) og salt i en beholder lagvis. Det er spesielt ønskelig å koke russula, grønnfinker, volnushki og andre sopp som har veldig sprø masse, som etter koking blir elastisk, ikke-skjør, er spesielt ønskelig å koke før salting.

Rask salting av melkesopp på en varm måte

Ingredienser:

• 1 liter kokt melkesopp
• 1 ss. l. salt
• 1 ss. l. 9% eddik.

For å utføre en rask salting av melkesopp på en varm måte, må soppen dyppes i kokende vann, kokes litt, og fjerne skummet.

Tøm overflødig vann, og la det stå jevnt med soppen.

Tilsett salt og eddik, hvis smaken ikke passer deg, tilsett salt og eddik etter eget ønske.

Kok sopp i 20 minutter.

Etter avkjøling kan soppen spises umiddelbart.

Hvis du vil spare saltsopp til vinterbruk, hell innholdet i glassene mens de er varme, rull opp lokkene, avkjøl sakte under et teppe.

Black Milk Ambassador Hot

Ingrediensene for varm salting av svart sopp er følgende produkter:

• 1 kg kokt sopp
• 50 g salt
• krydder etter smak.

Bløtlegg soppen skrellet fra bakken, blader og nåler i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt det to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett under lett undertrykkelse slik at soppen i løpet av en dag blir nedsenket i saltlaken. Hvis det ikke er noe dykk, øk vekten.

Varm ambassadør for melkesopp med saltlake

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• stilker av dill eller selleri.

For varm salting av sopp med saltlake, må du blanchere de skrellede og vaskede soppene: legg dem på en sil, hell rikelig med kokende vann, hold dem dampet eller dyppet i kokende vann for en kort stund slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt, dekk til med kaldt vann eller ha i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til å spises.

På denne måten er det godt å salte russula, ringed caps, ryadovki.

Annen vei

Bløtlegg soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. Skyll deretter soppen og kok i 5 minutter. Etter koking, la soppen avkjøles og legg i en bolle, dryss med salt med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen.

Varm ambassadør for tørr melkesopp

For varmsalting av tørr sopp, kok soppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann). Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i krukker og fyll med ferdig tilberedt marinade (for 1 kg sopp 250-300 g marinadefyll). For å forberede marinaden, hell i en emaljebolle:

• 400 ml vann

Sette:

• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nellik
• stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20-30 minutter over lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Hell deretter den varme marinaden i krukker, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med forberedte lokk og steriliser med lavt kokende vann i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted. Med denne tilberedningsmetoden oppnås mindre krydret sopp, men de lagres i en kortere periode.

Varm salting av melkesopp for vinteren i banker

Ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dillstilker).

Varm salting av sopp for vinteren i krukker utføres som følger: ren og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt.

Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Hvis saltlaken ikke er nok og den ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g for 1 liter vann, det vil si 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Salte blanchert sopp

Ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• dill eller selleristilker).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til å spises.

Salting av bløtlagt og kokt sopp

Mange melkesopper smaker og lukter bittert, skarpt eller ubehagelig. Disse ulempene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt. Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne. Avhengig av typen melkesopp er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Melkesopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Melkesoppen og podgruzdi dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding. Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Den varme måten å salte melkesopp på

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern rusk. Svart melkesopp skal bløtlegges i 2 dager i kaldt vann, og bytt det 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Se hvordan du koker varm saltet melkesopp i videoen, som viser hele prosessen trinn for trinn.