emmabrewda.com

I ferd med å tilberede porcini-sopp til vinteren ved frysing, er absolutt alle næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer bevart i dem. Derfor er dette den foretrukne metoden for å forberede råvarer for langtidslagring. Vi tilbyr populære oppskrifter for matlaging av steinsopp til vinteren i form av frysing i en hjemmefryser. Metodene er forskjellige i alternativene for tilberedning av råvarer. I noen tilfeller krever frysing av steinsopp for vinteren koking av boletus på forhånd, i andre er det nok å bare sortere ut soppen og rense dem for skitt. Frysing av steinsopp for vinteren bør være basert på prinsippene om å bruke kun utvalgte råvarer. Det anbefales ikke å bruke orm, bortskjemt eller gammel sopp til disse formålene. Ved tining vil du få en ubehagelig grøt som ikke er spiselig. Velg passende oppskrifter for frysing av steinsopp til vinteren, les matlagingstipsene på denne siden og eksperimenter med en lignende type boletussoppbehandling.

Slik fryser du steinsopp til vinteren

Frysing av sopp er en av de mest populære hermetikktypene for dette produktet. Når den fryses, beholder sopp sin smak, farge, lukt og næringsverdi. Den eneste ulempen med denne høstemetoden er at etter varmebehandling mister frossen sopp det meste av volumet. For å redusere volumet før frysing av steinsopp for vinteren, anbefales det å forsteke eller koke dem.

Slik fryser du steinsopp til vinteren

Før du fryser steinsopp for vinteren, må du skrelle dem grundig, kutte av bena og vaske dem i kaldt rennende vann. Etter det anbefales det å tørke soppen på et håndkle, kutte i små skiver og spre i små porsjoner i plastposer. Men husk at i en pose skal det være like mange sopp som du skal bruke på en gang, for ikke å utsette dem for sekundær frysing. Sopp tilberedt på denne måten kan lagres i mer enn 6 måneder. Ikke tin dem før du spiser – legg soppen direkte i kasserollen eller pannen.

Slik fryser du steinsopp til vinteren

Kokt sopp fryses også ved å koke den i egen juice eller med buljong. Hvis du bestemmer deg for å koke dem i vann og lage en buljong, kok først væsken og saltet - dette vil bidra til å bevare aromaen og smaken. Avhengig av type, før frysing av steinsopp for vinteren, kokes de i 10-25 minutter, og teller tiden fra kokeøyeblikket. Å koke i egen juice er det samme som å steke uten olje. Samtidig er nesten alle de ernæringsmessige egenskapene til produktet bevart. Soppen skrelles og vaskes grundig, og deretter settes i en dyp stekepanne og settes på en laveffektbål, og tilsettes veldig lite vann. Hvis volumet av sopp har gått ned tre ganger, er de klare.

Dette skjer vanligvis 15–20 minutter etter starten av matlagingen. Den kokte soppen avkjøles og fordeles over glassene, fylles med den resulterende juicen og legges i fryseren. For at soppen skal beholde smaken og lukten, tilsett en liten mengde salt i vannet under tilberedning. Dypp soppen i kokende vann og kok i ca 10-20 minutter, avhengig av type sopp. Flere ernæringsmessige kvaliteter er bevart i sopp kokt i sin egen juice.

Denne prosessen er mer som steking: tilberedte sopp legges i en dyp stekepanne eller stewpan og varmes opp over lav varme til det opprinnelige volumet er redusert med 3-5 ganger.Når rettene varmes opp til 70–80 ° C, begynner soppen å skille ut juice og stekes i den. Ofte brukes sopp til frysing, stekt uten å tilsette salt og krydder. De bør overføres til plastposer først etter at de er helt avkjølt.

Slik fryser du steinsopp til vinteren

Sammensetning:

• Nyplukket ung steinsopp
• Salt
• sitronsyre

Før du forbereder steinsoppen for vinteren ved frysing, vaskes den skrellede boletusen i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca. 5 minutter. Den silte soppen avkjøles i en kjele med kaldt vann. Deretter legges den godt tørkede soppen i ett lag på folie og fryses ved -20 ° C. Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk, og luften presses ut av posene. Sopp oppbevares i fryser, frossen sopp tines ikke før bruk, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for å behandle sopp sørger ikke for gjenfrysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig.

Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen.

Denne metoden for å behandle sopp er selvfølgelig ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Fryser stekt porcini-sopp

Ingredienser:

• Nyplukket ung steinsopp
• Salt
• vegetabilsk olje

Den skrellede soppen vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes den silte soppen i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter soppen får avkjøles og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk; luft presses ut av posene. Oppbevar soppen i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i posene (frossen sopp) i flere stykker og legges i en forvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre fryseplass enn frossen kokt sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, sørger ikke for gjenfrysing, siden forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Frysing av steinsopp rå til vinteren

Rengjør fersk sopp grundig fra skogrester: kvister, jord, blader, vask flere ganger i kaldt vann med tilsetning av sitronsaft eller eddikessens, tørk med et serviett. Legg så soppen i en tørr, ren plastpose, surr den med en strikk og sett i fryseren. Hvis du bruker plastbokser, forvask dem med varmt vann og såpe og hold dem over damp i 1-2 minutter. Frysing av porcini-sopp rå for vinteren lar deg bevare den maksimale mengden næringsverdi av produktet.

Du vil trenge:

• fersk sopp - 3-5 kg
• sitronsaft eller eddikessens - 1 ss. l.

2-veis

Tørk den behandlede og vaskede ferske soppen på et håndkle, dryss med sitronsaft og legg i en tørr plastpose.

Du vil trenge:

• fersk sopp - 1 kg
• sitronsaft - 1/2 ss. l.

3 veis

Tørk den ferske soppen, skrelt og vasket i kaldt vann, kuttet i mellomstore terninger. Finhakk persille og dill, bland med malt allehånde og sopp. Legg i en plastboks.

Oppbevares i fryser ved 18-20 grader.

Du vil trenge:

• fersk sopp - 3 kg
• persille og dill - 3-5 ss. l.
• malt allehånde - 1/2 ts

4 veis

Vask små sopp grundig flere ganger i kaldt vann, bland med finhakket hvitløk, legg i en plastpose eller plastboks og sett i fryseren.

Du vil trenge:

• små sopp - 1 kg
• finhakket hvitløk - 3 hoder

Frossen steinsopp

Vask fersk ung sopp, tørk, bland med salt og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, rør ofte. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, legg i en ren glasskrukke eller liten emaljekasse og sett i fryseren. Den tinte stekte soppen kan serveres med saus. For å gjøre dette, skrell løken og hakk den fint. Skjær de skrellede gulrøttene i strimler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek løk og gulrøtter. Når løken blir gyllenbrun, tilsett rømme, salt og la røttene småkoke i 10 minutter under lukket lokk på svak varme. Hell den tilberedte sausen over den tinte soppen. Server med tilbehør.

Du vil trenge:

• fersk sopp - 3 kg
• løk - 2 stk.
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.
• vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.
• rømme - 1-1,5 ss.
• salt etter smak

Steinsopp frosset til vinteren

Skrell fersk sopp, skyll i kaldt vann og finhakk. Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett sopp og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Hell så i hvitvin, tilsett salt, finhakket persille, kvernet sort pepper, nellik og la det småkoke til soppen er myk. Avkjøl den ferdige soppen, legg i en plastpose eller plastboks og frys. Braisert frossen sopp brukes til å tilberede både første og andre rett.

Du vil trenge:

• fersk sopp - 1 kg
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• hvitvin - 1/2 ss.
• salt, malt svart pepper etter smak
• persillegrønt - 1/2 ss. l.
• nellik - 1/3 ts

Se hvordan steinsoppen fryses til vinteren i videoen, som viser hele kokeprosessen.