emmabrewda.com

Steinsoppsausen med fløte er et utmerket tillegg til alle hovedretter uten unntak. Den kan serveres med kylling og and, kalkun og gås. Den passer godt til svinekjøtt, lam og kalv.

Den kan brukes til servering av retter fra hvit og rød fisk. Hjemmelagde oppskrifter finner du på denne siden. Den tilbyr flere matlagingsalternativer med tilsetning av aromatiske urter og krydder, noen uvanlige ingredienser. Se og velg for eksperimentene dine

Oppskrift på steinsoppsaus med fløte

Ingrediensene for denne kremete porcinisausoppskriften er følgende:

• 3 ss. l. smør
• 200 g steinsopp
• 1 fedd hvitløk
• 1,5 kopper krem
• 1 ts revet sitronskall
• 3 ss. l. revet ost
• malt svart pepper
• revet muskatnøtt

Smelt smøret i en kjele, legg i soppskivene og stek dem på middels varme i 30 sekunder. Tilsett hakket hvitløk, fløte, sitronskall, pepper og muskat etter smak. La småkoke i 1-2 minutter, rør av og til. Ha så på osten og hold den på middels varme i et par minutter.

Soppsaus av steinsopp med fløte

Ingredienser:

• 200 g kjøttdeig
• 150 g steinsopp
• 300 ml krem
• 1 løk
• 1-2 fedd hvitløk
• 50 ml olivenolje
• pepper
• salt

1. Skrell løk og hvitløk, vask og finhakk.
2. Sorter soppen, skyll, kutt i små biter.
3. Varm olivenolje i en stekepanne, ha i løk og hvitløk, stek i 2-3 minutter, tilsett deretter kjøttdeig og sopp, smak til med salt, pepper, rør og stek i ytterligere 5-7 minutter.
4. Tilsett så fløten, kok opp steinsoppsausen med fløte på svak varme under konstant omrøring.
5. Server sausen med liten pasta.

Tørket steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• squash
• laksefilet
• bladsalat
• sitron
• Parmesan ost
• sesam
• oliven
• olivenolje (andelen er vilkårlig)
• salt
• pepper etter smak.

Saus:

• krem 38%
• steinsopp
• smør
• Parmesanost (uansett forhold)
• salt, pepper - etter smak.

1. Skjær zucchini i tynne strimler på langs, laks i tynne lange lag.
2. Salt og pepre squashstrimlene, dryss over revet ost.
3. Legg hakket laks på en stripe og dekk med en annen stripe på toppen. Rull sammen med en rull, fest med en tannpirker.
4. Legg rundstykkene på en smurt plate og sett i ovnen i 5-7 minutter.
5. Trekk tannpirkere ut av de ferdige rundstykkene.
6. For saus av tørket porcini-sopp med fløte, bløtlegg boletusen i melk og skrell, kuttet i terninger, kok opp.
7. Stek så i smør til den er gyldenbrun, tilsett fløte, salt, pepper, tilsett revet ost og la det småkoke til det tykner.
8. Hell kremet saus med sopp på et fat, topp med ferdige rundstykker (2 stk per porsjon), dryss over sesamfrø.
9. Legg salat ved siden av, blandet med hakkede oliven og pynt med en sitronskive.

Tørr steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• Tomater på en gren - 6-8 stk.
• Zucchini - 2 stk.
• Olivenolje - 100 ml
• Indrefilet av kalve - 800 g
• Vegetabilsk olje - 70 ml
• Timian - 5 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Edammerost - 300 g
• Persille - 15 g
• Salt pepper

For soppsaus:

• Sjalottløk - 70 g
• Porcini-sopp (fersk frossen) - 500 g
• Vegetabilsk olje - 70 ml
• Timian - 5 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Krem - 500 ml
• Salt pepper

50 minutter

Skjær tomater og zucchini i 1-1,5 cm tykke skiver, krydre med salt, pepper og stek lett i olivenolje på begge sider.

Tilbered en saus av tørr steinsopp med fløte, for dette kuttes sjalottløken i små terninger.

Skrell og kok steinsoppen i saltet vann, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje med timian, hvitløk og sjalottløk til den er lys gyldenbrun.

Hell så i fløten og kok til den tykner, tilsett salt og pepper.

Fjern fra komfyren og avkjøl.

Skrell kalvefileten fra filmene, skjær den i medaljonger 2-3 cm tykke, pisk lett, salt, pepper og stek i vegetabilsk olje med timian og hvitløk til den er gyldenbrun.

Legg de stekte medaljongene på en bakeplate.

Legg de stekte grønnsakene rundt og hell den tykke soppsausen oppå medaljongene.

Dryss over revet edamost og stek i ovnen ved 180 °C i 15 minutter.

Ta de bakte medaljongene ut av ovnen og legg på tallerkener.

Drypp med olivenolje og stjel med persillekvister.