emmabrewda.com

Hjemmekonservering, tilberedt med kjærlighet på rike sommer- og høstdager, lar deg diversifisere familiens kosthold om vinteren. Marinert hvit melkesopp er en sprø favoritt forrett til varme hovedretter.

De kan brukes som en uavhengig rett. Hvit melkesopp, marinert for vinteren varm eller kald, er perfekt lagret og utgjør ikke en trussel mot menneskers helse. På denne siden kan du finne en passende oppskrift på syltet hvit melkesopp med en rekke saltlakeingredienser og tilsetningsstoffer. Se oppskriftene på syltet hvit melkesopp for vinteren på bildet, les instruksjonene for tilberedning og prøv hermetisering hjemme.

Oppskrifter for sylting av hvit melkesopp til vinteren

Beising er basert på den konserverende virkningen av eddiksyre, som hemmer utviklingen av forråtnende mikroorganismer. For beising brukes en svak løsning av eddiksyre, derfor er syltede produkter godt bevart bare ved lave temperaturer. Følgende er en rekke oppskrifter for marinering av hvit melkesopp til vinteren, blant annet kan du finne en passende måte å bevare skogens gaver på.

Mengden marinade i sopp bør være 18-20% av totalen. For dette tas 1 glass marinade for 1 kg fersk sopp. For å sylte soppen, må du sortere ut, sortere etter type og størrelse, kutte av bena, fjerne skinnet fra smøret, skyll grundig, bytt vann flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 25 minutter, litersglass - 30 minutter. På slutten av steriliseringen, rull raskt opp og avkjøl boksene.

For 10 kg fersk sopp - 1,5 liter vann, 400 g bordsalt, 3 g sitron- eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nellik, allehånde og andre krydder, 100 ml spiselig eddikessens.

Hvordan marinere hvit melkesopp på en varm måte

Før du marinerer hvit melkesopp på en varm måte, kok opp soppen og senk den ned i den kokende marinaden, ferdig. Med denne metoden viser marinaden seg å være lettere, renere og mer gjennomsiktig, men dårligere enn produktet tilberedt med den første metoden når det gjelder styrken på sopplukten og smaken. Saltet omrøres til det er helt oppløst, løsningen bringes til å koke og den tilberedte soppen fylles i kjelen. Sopp kokes med lav koking og omrøring, mens du fjerner det resulterende skummet. Når du koker hvit melkesopp, tilsettes sitronsyre for å gi dem en vakker gylden fargetone (3 g per 10 kg sopp). Setting av soppen til bunnen og gjennomsiktigheten av saltlaken er tegn på deres beredskap.

Du må vite hvordan du marinerer hvit melkesopp riktig, for eksempel for å få velsmakende sopp 3-5 minutter før slutten av matlagingen, 80% eddiksyre, fortynnet 2-3 ganger, og krydder tilsettes saltlaken. Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke er tett lukket, må noen ganger marinade eller vann tilsettes om vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i krukker med plastlokk og andre ikke-oksiderende beholdere. For å beskytte mot mugg, helles soppen med kokt olje på toppen. Sitronsyre kan brukes i stedet for eddiksyre, men effekten under lagring av sopp er mye svakere.

Oppskrifter for å lage syltet hvit melkesopp til vinteren i en krukke

Ulike oppskrifter for å tilberede hvit syltet melkesopp til vinteren lar deg bruke varme og kalde hellemetoder.

Du kan koke syltet hvit melkesopp til vinteren i en krukke, dette vil kreve 1 kg hvit melkesopp.

Å fylle:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 sorte pepperkorn
• 3 stk. laurbærblad
• kanel, nellik
• stjerneanis
• 3 g sitronsyre
• 1/3 kopp 9% bordseddik

For å forberede fyllet, hell vann i en emaljebolle, tilsett salt og krydder Kok blandingen i 20-30 minutter over svak varme, avkjøl litt og tilsett eddik.

Kok soppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann), fjern skummet.

Så snart soppen synker til bunnen, kast den i et dørslag.

Legg deretter i krukker og hell varm marinade (for 1 kg sopp 250-300 ml marinadefyll)

Dekk til med forberedte lokk og steriliser ved lav koke i 40 minutter.

Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Oppskrift på syltet hvit melkesopp for vinteren med en klassisk layout av ingredienser:

• 1 kg hvit melkesopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med allehånde
• 1 laurbærblad
• Nellik
• 2 g sitronsyre

Hell litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og legg soppen der. Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum. Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Kok ferdig så snart soppen har sunket til bunnen og marinaden har blitt lysere. Kok sopphetter i en kokende marinade i 8-10 minutter, honningsopp - 25-30 minutter, og soppbein - i 15-20 minutter. Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

Er det mulig å sylte hvit melkesopp?

Mange husmødre lurer på om det er mulig å sylte hvit melkesopp hjemme og samtidig få et utmerket snackalternativ. Ja det kan du. For matlaging er det verdt å ta:

• Tilberedt sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Marinadefyll:

• eddik essens 80% - 30 g
• laurbærblad - 10 blader
• allehånde - 20 erter
• nellik - 15 knopper
• vann - 2 l.

Soppen blancheres i 2-3 minutter, og oppbevares deretter i kaldt vann til den avkjøles. Etter det legges soppen i en tønne i lag med tilsetning av krydder og salt. Det tilsettes ikke vann, siden soppen selv produserer saltlaken. Etter en slik foreløpig salting vaskes soppen i kaldt vann og helles med marinadefylling.

Hvordan lage syltet hvit melkesopp?

Før du koker syltet hvit melkesopp hjemme, må du ta følgende ingredienser:

• Kokt sopp - 5 kg
• Løkløk - 7-8 stk.
• Bordeddik - 1 l
• Vann - 1,5 l
• Allehånde erter - 2 ts
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 teskje
• Salt og sukker - 10 teskjeer hver

Skrell soppen, skyll og kok opp i lettsaltet vann til den er mør, klem deretter soppen under lasset. Skrell løken og hakk den veldig fint.

Forbered marinaden: løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett krydder og løk, kok opp. Ha sopp i kokende saltlake og kok dem i 5-6 minutter, tilsett så eddik til sopp med saltlake og kok opp. Ha den varme soppen over i en syltebolle og dekk den med den varme marinaden de ble kokt i. Lukk oppvasken tett, avkjøl ved romtemperatur, og ta deretter ut til et kaldt sted. Hvis det vises mugg på overflaten, må den samles og kastes, og den mugne soppen skal vaskes med kokende vann og kokes med marinade i 10 minutter, tilsett litt eddik, kok opp og overfør til en tørr, ren tallerken, helle varm marinade over soppen. Sett på et kaldt sted.

For å forhindre mugg kan du forsiktig helle et lag kokt vegetabilsk olje over marinaden.

Oppskrift på hvordan du sylter hvite vekter til vinteren

Det finnes forskjellige oppskrifter for sylting av hvit melkesopp til vinteren, men følgende metode bryter alle popularitetsrekorder på grunn av sin uvanlige smak. For å tilberede hvit melkesopp sterilisert i en søt-sur fylling, må du ta følgende produkter.

Helling (for 1 kg sopp):

• vann - 350 ml
• 8% eddik - 150 ml
• salt - South C / 2 ss. skjeer)
• sukker - 30 g (1,5 ss)
• Krydder og tilsetningsstoffer (for en litersboks)
• 1 laurbærblad
• 1 ts gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 sorte pepperkorn
• Løk, pepperrot, gulrøtter etter smak

Sopp steriliseres senest 24 timer etter innsamling. Sopp, som bør renses mens du fortsatt er i skogen, vaskes hjemme flere ganger i kaldt vann. Små sopp forblir intakte, bare bena trimmes, og store kuttes i 2 eller 4 stykker. Kokt sopp kokes i 5-7 minutter (avhengig av hardhet) i kokende saltet og surgjort vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre eller 8% eddik for å få soppen til å bli hvit), deretter senkes de i kaldt vann, avkjøles og etter tørking legges de i rene krukker. Soppen flyttes med krydder og tilsetningsstoffer og helles med varm helling (vann med sukker og salt varmes opp, eddik tilsettes og kokes opp igjen; hellingen med eddik kokes ikke slik at eddiken ikke fordamper) slik at all sopp er helt oversvømmet. Boksene lukkes umiddelbart, legges i en varmtvannssteriliseringstank og steriliseres. Sterilisering utføres ved en temperatur på 95 ° C: 0,7-1 liter bokser - 40 minutter, 0,5 liter bokser - 30 minutter.

Ved slutten av steriliseringen avkjøles glassene umiddelbart.

Hvordan sylte steinsopp hjemme

Før du marinerer porcini-sopp med grønnsaker, må du forberede følgende produkter:

• sopp - 10 kg
• agurker - 10 kg
• tomater (små) - 10 kg
• blomkål - 5 kg
• bønner - 3 kg
• erter - 3 kg
• gulrøtter - 3 kg
• 9% eddik - 10 l
• salt - 400 g
• svart pepper - 100 g
• muskatnøtt - 30 g
• nellik - 100 g
• sukker - 150 g

Før du sylter hvit melkesopp hjemme, kok opp vannet, løs opp salt, sukker, tilsett eddik, pepper, muskatnøtt, nellik og fjern umiddelbart fra varmen. Skrell soppen, skyll i kaldt rennende vann. Skyll agurker, tomater grundig. Del blomkålen i små biter, dypp i kokende saltet vann og kok i 10 minutter, avkjøl deretter i kaldt vann. Kok gulrøtter, bønner, erter i saltet vann til de er møre og renn av. Legg den tilberedte kjølte maten lagvis i krukker, hell over den tidligere tilberedte varme marinaden og oppbevar på et kaldt sted. For langtidslagring, steriliser glassene i 60 minutter ved en temperatur på 100 ° C, rull opp lokkene og oppbevar på et kjølig sted.