emmabrewda.com

Med sine smaksegenskaper erobrer sopp alle som smakte dem. Soppen forblir alltid velsmakende og aromatisk, selv om produktet er saltet med salt alene, uten å tilsette krydder og krydder. Når det gjelder mengden vitaminer og nyttige mikroelementer, er sopp foran noen frukter, grønnsaker og til og med kjøtt.

Selv om sopp er melkemenn, spises de rå, bare drysset med salt. I tillegg krever ikke disse fruktlegemene langvarig bløtlegging og foreløpig koking, siden den melkeaktige saften av soppen har absolutt ingen bitterhet (de eneste unntakene er gransopp). Imidlertid gir deres bitterhet soppen en spesiell pikanthet.

Sopp vokser i store grupper og raskt nok. Hvis det fortsatt ble sett små og unge sopp om morgenen, er dette allerede store prøver neste dag, og alt er i ormehull. Etter å ha funnet en lysning med safranmelkehetter, kan du samle flere kurver. Noen ganger kutter nybegynnere soppplukkere ikke disse soppene i det hele tatt, siden soppen har blitt grønn, og en slik nyanse skremmer dem.

Grunner til at sopp blir grønn og bitter (med bilde)

Hvorfor ble soppen grønn, av hvilke grunner oppstår en slik metamorfose? Merk at denne funksjonen er ganske iboende i denne typen sopp. For eksempel, med et lett trykk, endrer massen farge. I tillegg, noen ganger i voksen alder, er det allerede grønnlige sirkler på overflaten av hettene.

Det er falske sopp som skiller seg fra de ekte i knallrød melkeaktig juice, som etter en stund blir grønn. På et kutt eller brudd er kjøttet av soppen hvitt, og i luften blir det grønt. Er det mulig å samle grønn sopp for å spise? Det er verdt å si at falsk sopp er en betinget spiselig sopp, den kan også tilberedes som en matbit til vinteren. Erfarne soppplukkere samler gjerne selv slike representanter, fordi de praktisk talt ikke skiller seg fra ekte i smak.

Hvis soppen blir grønn etter høsting, ikke bekymre deg, du kan gjøre hva du vil med dem: steke, koke, salte, sylte, fryse og til og med tørke. Fargeendringen til grønn er et naturlig trekk ved safranmelkhetter, spesielt hvis soppen ble samlet inn fra en barskog. Når fargen endres, mister ikke soppen sin smak og naturlige egenskaper. Derfor, ved å spise grønne fruktkropper, kan du være rolig om helsen din, de vil ikke gjøre noen skade.

Årsakene til at sopp blir grønn og bitter vil avhenge av hvor de høstes. Som nevnt ovenfor, er det oftest i barskoger sopp med en rød hette, som vokser nær furutrær. I voksen alder blir disse soppene grønnaktige og begynner å smake bittert, og når de kuttes blir saften som skiller seg ut umiddelbart grønn. Slike sopp kan spises. De kan for eksempel stekes og deretter stues med rømme, eller lages soppkaviar til vinteren. Ryzhiks, selv i voksen alder, er ganske spiselige og nyttige for menneskekroppen. Og det er veldig lett å bli kvitt bitterhet: hell kaldt vann over soppen og la stå i 1 time, rør med hendene fra tid til annen.

Når du vet hvorfor kuttede sopp blir grønne, kan du gå inn i skogen og samle dette fantastiske produktet uten frykt. Dessuten har safranmelkehetter ikke giftige motstykker som kan være farlige for menneskers helse.

Vi tilbyr deg å se et bilde som viser hvorfor sopp blir grønn og under hvilke omstendigheter dette skjer.

Hva bør gjøres hvis fersk sopp er grønn under etter høsting?

Nybegynnere kokker, som ikke kjenner noen av funksjonene, lurer på hva de skal gjøre hvis soppen blir grønn etter plukking? Legg merke til at denne typen sopp er veldig delikat og skjør i strukturen, derfor, hvis soppen har vært i kurven i lang tid og har blitt presset, mister de raskt fargen og blir grønne. Ved plukking prøver soppplukkere å sette soppen med hatten nede og ikke fylle kurven for mye. Det er bedre å komme til skogen neste dag og samle flere safranmelkhetter.

Fersk sopp, som har blitt grønn, er ganske spiselig og kan utsettes for enhver tilberedningsprosess.

Et av alternativene for hvordan du kan lage sopp til vinteren er salting. Soppen renses, vaskes i rikelig med vann og legges i en emalje- eller glassbeholder, og hvert lag drysses med salt og krydder (valgfritt). Hvis du bruker galvaniserte eller keramiske retter, kan sopp bli grønn og forringes totalt, noe som fører til matforgiftning.

Noen soppplukkere la merke til at når soppen ble kuttet, ble soppen grønn bare nederst i nærheten av benet. Merk at dette på ingen måte vil påvirke smaken og aromaen til sopp, siden når den kommer i kontakt med luft, endrer melkesaften ganske enkelt fargen til grønnaktig. Erfarne fans av "stille jakt" har lagt merke til denne funksjonen for lenge siden og tar ikke hensyn til den endrede fargen. Når saltet eller syltet, vil en uvanlig nyanse av sopp i en krukke se ut som en "fabelaktig" delikatesse.

Kan grønn sopp saltes eller syltes?

Spørsmålet oppstår imidlertid: er det mulig å salte eller sylte grønn sopp, og vil dette ikke påvirke helsen? Vi ønsker å berolige leserne våre, det er ikke noe galt med det. Du kan trygt bruke grønn sopp i alle matlagingsprosesser.

Er det mulig å spise sopp hvis den ble grønn under salteprosessen? Hvis fargeendringen skjedde etter at produktet ble saltet, er det verdt å vurdere hva som kan ha påvirket dette? For eksempel ble sopp grønn når de ble saltet, siden reglene for tilberedning eller lagring ikke ble fulgt.

Soppen må forhåndsrenses grundig og skylles godt.

• Fjern skogrester fra overflaten: rester av furu nåler, blader og gress.
• Skjær av den nedre komprimerte delen av bena og hell kaldt vann i 20-30 minutter (hvis soppen er sterkt forurenset). Med tørrsalting vaskes ikke sopp i det hele tatt, men tørkes av med en fuktig kjøkkenserviett eller svamp.
• Legg i et dørslag eller legg på en stor sil for å renne av.
• Sopp bør kokes i saltet vann med tilsetning av sitronsyre for å bevare fargen (med kald og tørr salting kokes ikke sopp).

Oppbevar arbeidsstykket med saltet sopp i et kjølig, mørkt og godt ventilert rom ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° С. Hvis lufttemperaturen overstiger den tillatte normen, blir soppen grønn eller blå, saltlaken begynner å gjære og arbeidsstykket forringes.

Hvorfor ble den saltede soppen grønn og hva skal man gjøre for å forhindre at dette skjer under salting?

Det er en annen grunn til at saltet sopp ble grønn. Soppen er kanskje ikke helt dekket med saltlake eller marinade. Oksiderende i luft endrer salte fruktlegemer farge og blir grønnaktige. Merk at det ikke er noe galt med det, og du blir ikke forgiftet av å spise slik sopp. Dette er en naturlig prosess, som kan sammenlignes med misfarging av epler som har blitt kuttet eller bitt (frukten blir brun når den utsettes for luft).

For at soppen ikke skal bli grønn ved salt, må den dekkes helt med saltlake. Se fra tid til annen soppemne dine, og hvis det ikke er nok væske i beholderen, tilsett kaldt kokt vann eller trykk dem ned med stort trykk.

Dersom soppen ble grønn under salting, vil en stor mengde krydder og krydder kunne bidra til dette.

Derfor anbefaler erfarne kokker å bruke bare ett salt for å bevare ikke bare fargen og smaken på fruktkroppene, men også aromaen deres.

Ved varmsalting, for å bevare fargen, kokes sopp best i saltet vann med tilsetning av sitronsyre. Soppen skal være helt nedsenket i kokende vann. For å gjøre dette, legg et mindre lokk i pannen og legg en liten belastning. Vanligvis, under foreløpig koking, endrer ikke sopp fargen.

Hvis salting utføres på en kald eller tørr måte, blir soppen grønnaktig. Dette påvirker ikke på noen måte bevaring og smak av soppen, med mindre de er fullstendig surgjort og saltlaken ikke har fått en ubehagelig lukt. I dette tilfellet bør soppen kasseres uten forsinkelse.