Hvordan salte melkesopp på en kald måte (med video)
Saltet melkesopp er en ekte delikatesse i dag, som serveres på restauranter "a la rus". Dessuten lages fantastiske paier av disse melkesoppene. Du kan salte melkesopp på en kald måte - det regnes som en av de mest arbeidskrevende, men soppen er deilig.
Nedenfor kan du se videoen «Salt melkesopp på en kald måte», samt se en steg-for-steg oppskrift på saltet melkesopp.
Du må kanskje bløtlegge soppen i kaldt vann i 8-12 timer før du spiser for å fjerne overflødig salt. Ved servering krydres de oftest med smør eller rømme. Dill, eikeblader, kirsebær, pepperrot, hvitløk, brukt i sylting, gir soppen en god smak og krydret aroma.
Råd: På senhøsten er det ganske vanskelig å finne fersk dill, så den kan tilberedes om sommeren. Dillen samles, kuttes i biter og blandes med en stor mengde salt, legges i glasskrukker. I denne formen, på et kjølig sted, kan den lagres i svært lang tid uten å miste lukten.
Kalde ingredienser for saltet melk
For å få en kilo saltet melkesopp på en kald måte, kreves følgende ingredienser:
- 1 kg sopp (hvit og/eller svart)
- 5-6 fedd hvitløk
- 5 sorte pepperkorn
- 3 eikeblader
- 3 kirsebærblader
- 1 stort pepperrotblad
- en haug med moden dill med en paraply
- salt etter smak
Tilberedningstid for melkesopp i henhold til "kald oppskrift" er 3 dager for bløtlegging + 30 minutter + 30 dager for aldring.
Hvordan salte melke sopp på en kald måte
1. Før du salter melkesopp på en kald måte, må soppen sorteres ut, vaskes, fylles med kaldt vann, stå i 3 dager i romtemperatur. Bytt vann 2 ganger om dagen.
2. Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann.
3. Skrell hvitløken, skjær i skiver.
4. Kle fatene for salting med pepperrotblader.
5. Legg den bløtlagte soppen, dryss hvert lag med salt og skift med blader, hvitløk, dill og pepper.
6. Legg en tallerken på soppen langs beholderens diameter.
7. Sett undertrykkelse.
8. Dekk til med gasbind eller klut og knyt. Bløtlegg saltet melkesopp, tilberedt på en kald måte, på et kjølig sted i 30 dager. Oppbevares også på et kjølig sted.
Nedenfor kan du se videoen "Salt melkesopp på en kald måte":
