emmabrewda.com

Uten overdrivelse kan sopp kalles en fantastisk naturgave. Av disse er det vanlig å ikke bare forberede det første og andre kurset, men også å forberede seg til fremtidig bruk: sylteagurk, salt, frys og tørk. Soppplukkere setter spesielt pris på spiselig sopp, som på ingen måte er dårligere i smak enn boletus og til og med piggsopp. I sammensetningen inneholder disse fruktlegemene en stor mengde nyttige og næringsrike vitaminer, samt sporstoffer som støtter det menneskelige immunsystemet.

Mange kaller den deiligste saltet og syltet sopp kokt for vinteren. Slike sprø fruktkropper er enhver gourmets drøm. Etter å ha prøvd hermetisert sopp en gang, vil en person aldri nekte en slik matbit igjen. Imidlertid kjenner ikke alle amatørkokk hemmelighetene til riktig sylting og salting. Dessuten reiser den påfølgende lagringen av sopp mange spørsmål. For eksempel, hva skal jeg gjøre når saltet sopp blir mug, og hvordan håndtere dette problemet?

Hvorfor ble den saltede soppen mug og endret smaken?

I denne artikkelen kan du finne ut om årsakene til at hvit mugg eller mugg av en annen farge, for eksempel svart, har dukket opp på saltede safranmelkhetter.

Salting av safranmelkhetter skjer på forskjellige måter, for dette bruker de flere metoder: tørr, kald og varm. Imidlertid kan selv slike prosesser noen ganger ikke redde duftende og smakfulle fruktkropper fra utseendet av mugg. Det er flere grunner til at saltet sopp har blitt mugnet og smaken endret:

• til salting ble det brukt usteriliserte retter, eller retter som har gjennomgått sterilisering av dårlig kvalitet;
• under salteprosessen ble temperaturregimet ikke observert;
• det ble gjort feil i oppskriften, for eksempel ble det brukt lite salt;
• en utilstrekkelig mengde saltlake ble dannet og soppen ble ikke helt dekket med den.

Hvis saltet sopp er muggen i en krukke eller tønne, er det mest sannsynlig at en eller flere faktorer har virket. Det er ingen grunn til å frykte dette, fordi situasjonen med saltet sopp alltid kan reddes. Men hvis syltede sopp er mugne, bør de ikke spises. Derfor, i dette tilfellet, ikke engang tenk på hvordan du fjerner formen på soppen. Det er strengt forbudt å bruke disse soppene til mat - det er veldig farlig! Det er ingen lufttilgang i det syltede produktet (spesielt hvis glassene er lukket med metalllokk), så bakterien botulisme kan utvikle seg. Produktene av deres vitale aktivitet er spesielt giftige, og bruken av slike sopp i mat er fulle av alvorlige konsekvenser, inkludert død.

Erfarne husmødre vet at mugg er allestedsnærværende og alltid må håndteres nøye. Og hvis alt er klart med det syltede produktet, hva skal du gjøre hvis soppen blir mug etter salting: kast dem eller begynn å lagre dem? Den mest korrekte avgjørelsen er å ikke la situasjonen gå av seg selv, fordi både lukten av delikatessen og smaken kan lide. Derfor, så snart det minste fokus på mugg har blitt lagt merke til, må tiltak iverksettes umiddelbart.

Hva bør gjøres hvis saltet sopp er muggen på toppen eller under press?

Finn først ut graden av skade på fruktkroppene. Hvis den saltede soppen bare er mug på toppen, bør du forsiktig fjerne topplaget med ca. 2-3 cm. Deretter:

• Tøm av all saltlake, og skyll resten av soppen godt under rennende vann.
• Kok i kokende vann i 20 minutter, fjern skummet hele tiden.
• Tøm vannet, og legg produktet på en rist og la det tørke.
• Banker må vaskes igjen med varmt vann og brus, steriliseres over damp eller i kokende vann i minst 5 minutter.
• Legg hovedproduktet i krukker, dryss med salt og krydder.
• Hell kaldt kokt vann helt til toppen og lukk med tette nylonlokk.

Men hvis soppen har blitt mug under undertrykkelsen, og soppen har trengt dypt inn i emaljegryten eller fatet, er det bedre å kaste soppen. Du bør alltid huske at ved å spise fruktkropper som er hardt skadet av mugg, risikerer du å få alvorlig matforgiftning.

Hva skal jeg gjøre hvis hvit eller svart mugg vises på saltet sopp?

Hva skal jeg gjøre hvis mugg vises på saltet sopp, og hvordan forbedre smaken av sopp i dette tilfellet? Vi handler på samme måte som den forrige metoden:

• Det er nødvendig å skylle hovedproduktet, koke litt og kaste i et dørslag.
• Tilsett krydder: hakkede hvitløksfedd, dillkvister eller paraplyer med frø, skåldet pepperrot eller solbærblader.
• Undertrykkelsen som knuste soppen, skyll i en syre-alkalisk løsning og desinfiser.
• Desinfiser også en gasbind, en tallerken som lå på soppen.
• Sett rene gjenstander tilbake på plass og plasser soppen i et kjølig rom, hvor temperaturen ikke overstiger +6 + 8 ° С.
• Sjekk saltlaken og overflaten av saltet sopp 1-2 ganger i uken.
• Tørk av de øvre kantene av beholderen for salting av sopp, samt undertrykkelse og et gasbind, med en svamp dyppet i eddikløsning.

Og hva skal jeg gjøre hvis svart mugg har dukket opp på safranmelkhettene? I dette tilfellet indikerer en svart muggfilm som vises at du ikke har undersøkt snacken på lenge, noe som førte til at den ble fullstendig ødelagt. Vi bemerker med en gang: prøv aldri å redde slike sopp - kast gjerne alt innholdet. Pass imidlertid på at sorte muggsporer ikke stiger opp i luften og kommer inn i lungene - dette er veldig farlig for helsen din.

Hva skal man gjøre for å unngå at sopplaken blir mug?

For at saltlaken som er laget for safranmelkhetter ikke blir mug, bør du forberede deg ordentlig til salting.

• Rettene tilberedt for salting må steriliseres grundig. Det er bedre å koke krukker i vann i ca. 7-10 minutter, og fat eller emaljerte beholdere skal skylles med brus og eddik, og deretter skylles med kokende vann.
• For salting av safranmelkehatter bør du ikke spare salt, og hvis du tror at det er mye salt, husk alltid at du kan bløtlegge sopp.
• Saltlaken skal dekke alle soppene helt, samt undertrykkelsen med et gasbind.
• Væsken har evnen til å fordampe raskt, så volumet må hele tiden etterfylles. For å gjøre dette, bruk kaldt kokt vann og litt stein, ikke-jodisert salt (for 1 liter vann, ta 2 ts salt).
• Det skal ikke være luftlommer mellom sopplaget og den omvendte platen. Derfor skal platen være flat og et gasbind legges på den.
• Pepperrot røtter og blader, samt hvitløk, har soppdrepende egenskaper, så aldri forsøm disse krydderne når du sylter safranmelkehetter.

Som nevnt ovenfor, hvis saltet sopp er veldig mug og har en vedvarende ubehagelig lukt, vil selv koking ikke redde innhøstingen din - det er bedre å kaste soppen.

Ved salting skal kokt solsikkeolje umiddelbart helles i krukker med sopp, noe som skaper en film på overflaten som forhindrer utseendet av mugg. Oljelaget bør ikke overstige 2 cm.

I tillegg anbefales det ikke å bruke metalldeksler for konservering. Det er bedre i dette alternativet å ta tette nylonlokk, som må skylles med kokende vann. Først vaskes de med brus, vaskes under springen og dyppes i kokende vann i 3-5 minutter. Etter sterilisering blir tette lokk myke og enkle å sette på bokser.

Hvorfor dukket det opp mugg på ferske safranmelkhetter og hva skal jeg gjøre?

Noen ganger kan det oppstå mugg på fersk sopp som ble oppbevart i kjøleskap eller kald kjeller. Hvorfor skjer dette og hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Merk at slik sopp bør kastes umiddelbart.Ikke risiker å gjøre noen behandling, fordi formen allerede har truffet alt kjøttet av soppen. Når du spiser bortskjemte safranmelkekapsler, risikerer du å undergrave helsen din og helsen til dine kjære. Mugg på fersk sopp kan frigjøre mykotoksiner som er skadelige for mennesker. De forårsaker hudsykdommer, allergiske reaksjoner og luftveissykdommer.

Som allerede nevnt, hvis fersk sopp er mug, betyr det at ikke bare den synlige delen av soppen påvirkes, men også den indre. Det må sies at muggsporer kan overleve selv under ekstreme forhold, inkludert høye temperaturer under varmebehandling. Ved å spise bortskjemte fruktlegemer, samler en person skadelige stoffer i kroppen som bidrar til utviklingen av leverkreft og andre organer.