emmabrewda.com

Etter å ha kommet tilbake fra skogen, hvor du har brukt hele dagen på å lete etter sopp, føler du deg sliten. Men når du er i hendene på en full kurv med spiselige lunsjer, blir hjertet fylt av glede og tilfredshet. Men dette er bare begynnelsen, for enhver ekte soppplukker vet at det fortsatt er mye arbeid foran - fruktkroppene bør behandles raskt.

Melkesopp er en spesiell type sopp som krever litt oppmerksomhet. For å gjøre den tilberedte snacksen velsmakende og trygg for konsum, må produktet rengjøres ordentlig og bløtlegges. Noen ganger spør soppplukkere hvorfor mørklagte melkesopp plutselig dukket opp i kurven, hvis slike ikke ble samlet i skogen, og hvorfor endret de farge?

Er det greit å spise melkesopp hvis den er mørk?

Hva skal du gjøre hvis melkesoppen fortsatt er mørk i kurven? Dette tegnet på mørke sopp indikerer at de forble i luften i lang tid. Derfor bør ikke fargeendringen skremme deg, dette er en normal tilstand, og du bør ikke kaste slike kopier.

Etter at fruktlegemene er kuttet, må de renses for skogrester. Det anbefales å gjøre denne foreløpige rengjøringen rett i skogen, og etter å ha kommet hjem - for å fortsette prosedyren. I dette tilfellet er det bedre å umiddelbart helle melkesoppene med kaldt vann, og deretter rengjøre dem, overføre dem til en annen beholder fylt med en ren porsjon vann.

Rengjøring av klumpene er raskt og enkelt. Så, hatter og ben rengjøres med en vanlig tannbørste. Du kan også bruke den harde siden av en kjøkkensvamp. Skallet fjernes bare fra svart melkesopp, som etter renseprosessen blir helt hvit. Ikke glem at du må fjerne alt slimet fra den svarte melkesoppen, og deretter rense den til hvithet.

Men hvis de skrellede melkesoppene har blitt mørkere, kan du spise dem eller lage noe av dem? Svært ofte blir fruktlegemer, som har blitt mørkere selv før bløtlegging, lysere hvis de kokes med tilsetning av sitronsyre. Denne ingrediensen kan gjenopprette farge til soppen og bleke dem.

Melkesopp kan bli mørkere når de bløtlegges, når de saltes, når de koker, noen ganger rett i glass. Det er tilfeller at under alle disse prosessene blir hvit melkesopp mørkere. Alle alternativene der melkesoppen mørkner i forskjellige prosesseringsprosesser, så vel som etter matlaging, diskuteres mer detaljert nedenfor. I tillegg forklarer artikkelen hvordan du løser problemet med mørklagte sopp.

Hva skal jeg gjøre hvis melkesoppen blir mørkere når den bløtlegges?

Det skjer ofte at melkesoppene ble mørkere når de ble bløtlagt, hva skal jeg gjøre? Dette er det første spørsmålet som oppstår for hver husmor som har støtt på dette problemet. Det er verdt å si at melkesopp, spesielt svart, må bløtlegges før sylting eller sylting. Denne prosessen tar 2 til 5 dager. Samtidig må vannet i soppen hele tiden skiftes: 3-4 ganger om dagen, og etter hver prosess skal melkesoppen vaskes. Men hva om melkesoppen som er bløtlagt for salting har blitt mørkere?

Mange mennesker står overfor dette problemet, men det er ganske løses. Sopp, i kontakt med luft, oksiderer og blir mørkere. Kanskje ikke alle fruktlegemer dynket i vann var helt nedsenket i den. Det er på grunn av dette at melkesoppen får en mørk farge, men mørkning påvirker ikke smaken av sluttproduktet på noen måte.

Hvis melkesoppen blir mørkere når den bløtlegges, ikke bekymre deg for mye og legg vekt på. Kokende sopp med eddik eller sitronsyre vil gjenopprette deres lyse tone. Derfor, hvis hver kulinarisk spesialist vet hvordan man skal bløtlegge melkesoppene på riktig måte, blir det ingen mørkere fruktlegemer eller deres svarthet.

Hva skal jeg gjøre for å forhindre at bløtlagt melkesopp blir mørkere i vann?

Råd: slik at melkesoppene ikke blir mørkere i vannet, presses de ned med en last.Hele tiden, mens soppen er bløtlagt, må den være helt nedsenket i vann. De mørke melkesoppene sjekkes for hardhet, og hvis de er veldig myke og faller fra hverandre i hendene, er det bedre å kaste slik sopp.

Bløtlagt melkesopp rengjøres direkte i vann, avskjærer alle områder som er skadet av ormer, samt fjerner overmodne prøver. Store hetter av fruktlegemer kuttes i flere deler. Hovedformålet med bløtlegging er ikke bare å fjerne bitterhet, men å gi soppen elastisitet. For eksempel bløtlegges hvit melkesopp i 2-3 dager, mens svarte i 3-5 dager. Flere ganger tappes vannet og fylles med nytt (kaldt) slik at soppen ikke surner. Og selvfølgelig er hovedregelen å presse ned melkesoppen i vannet med en belastning slik at de ikke kommer i kontakt med luften i lang tid og ikke blir mørkere. Hver gang du bytter vann, må du vurdere graden av elastisitet til fruktlegemene: det kan være på tide å salte dem.

Hvorfor ble melkesoppen i glasset mørkere når den ble saltet?

Alle elsker å spise melkesopp, spesielt de som er saltet til vinteren på en varm eller kald måte. Imidlertid bør alle vite at det er best å bruke det varme alternativet, som er mer praktisk, siden soppen også kokes etter bløtlegging. Men noen ganger skjer det at etter prosesseringsprosessen ble saltmelksoppen mørkere, hvorfor skjedde dette? Mange er sjokkert over denne funksjonen, noe som tyder på en mulig forgiftning.

Så hvorfor ble melkesoppen mørkere ved salting, og hvordan kan dette fikses? Erfarne husmødre gir en anbefaling om aldri å rulle opp bokser med emner med metalllokk. Det er bedre å dekke dem med papir dynket i vodka eller rødsprit, som er vridd med et tau eller tykk tråd. Ofte fylles toppen på med kalsinert vegetabilsk olje og snacks oppbevares i kjøleskapet.

Og melkesoppen i glasset ble mørkere fordi de ikke er helt dekket med saltlake. Dette er en annen grunn til mørkere fruktlegemer som allerede er saltet. For å forhindre at dette skjer, helles kaldt kokt vann i glassene. Dette vil bidra til at all soppen blir godt saltet og lagret i lang tid.

Er det mulig å spise mørk saltet melkesopp og hva skal man gjøre hvis soppen ble mørkere når den ble saltet under press?

Noen husmødre spør: er det mulig å spise mørklagt saltet melkesopp? Hvis soppen ikke forble uten saltlake i glassene i veldig kort tid, helles de helt over og får stå i flere dager. Slike sopp kan spises, men før bruk vaskes de godt i vann flere ganger, og først da begynner de å smake. Jeg må si at slike sopp ikke kan forgiftes, de er helt spiselige.

Men hvis melkesoppen ble mørkere under salting under åket, er det bedre å ikke spise slike sopp. Du bør ikke risikere helsen din og helsen til dine kjære - kast fruktkroppene. Kanskje en uspiselig art kom dit, eller kanskje soppen var for gammel, med akkumulerte giftstoffer.

Salteproblemer: hvorfor ble saltlaken mørkere i den nylig saltede melkesoppen?

Vanligvis blir melkesopp saltet i glasskrukker, fordi eike- eller keramikkfat praktisk talt ikke finnes i butikker. Soppen stables i lag og drysses med salt og andre krydder, mens hvert lag må stampes godt med hendene eller en skje i rustfritt stål.

Det er tider da saltlaken ble mørkere når du sylter soppen, og ikke selve soppen. Kanskje, i dette tilfellet, ble saltingen utført feil, alle reglene og anbefalingene ble ikke fulgt. Derfor fjernes fruktlegemene fra krukken, saltlaken helles ut, og soppen vaskes godt og igjen fylt med saltlake laget av nye ingredienser.

Nå vet du hvorfor saltlaken i den nylig saltede melkesoppen ble mørkere. Du kan lage den på nytt, helle sopp, presse ned i krukker slik at det ikke er luftlommer og etter 30 dager med salting - spis og trakt bort gjestene dine.

Imidlertid hender det at selv med endret salting av melkesopp, blir saltlaken mørkere, hvorfor? I denne versjonen kan alle proporsjoner av ingrediensene i oppskriften ha blitt feilaktig observert.Hvis det var lite salt og soppen ikke kunne få sin dose, blir saltlaken uklar og mørk i fargen. Noen erstatter saltlaken igjen, men mange husmødre koker soppen (hvis det var kaldsalting) og sylter med tilsetning av eddik, nellik og dill.

Hvordan tilberede melkesopp slik at soppen ikke blir mørkere?

Noen husmødre la merke til at melkesoppen ble mørke under matlagingen, hvorfor skjedde dette? Hvis vannet sjelden endret seg under bløtleggingen av soppen, kan den resterende bitterheten komme ut under koking - dette gir en mørk farge til soppen.

Hvordan skal melkesoppen kokes for ikke å bli mørkere? Vanligvis, når du lager mat, blir alle fruktlegemer litt mørkere. Men noen erfarne soppplukkere anbefaler å koke melkesoppen hel i saltet vann, og først etter koking kuttet. Du kan også legge til hvitløksfedd, kuttet i flere stykker, til vannet med sopp, samt tørr sennep (1/2 spiseskje per 2 liter vann).

Hvordan kan du ellers koke melkesopp slik at de ikke blir mørkere?

Hvordan kan du fortsatt koke melkesopp slik at de ikke blir mørkere, og er det et slikt alternativ? For å redusere oksidasjonsprosessen og redusere risikoen for mørkfarging av soppen, tilsettes sitronsyre, eddik eller sitronbiter i kokende vann. I tillegg, for at soppen ikke skal miste fargen, kokes den 3 ganger i saltet og surgjort vann.

• Den bløtlagte melkesoppen legges i en emaljepanne, fylt med kaldt vann, saltet.
• Det tilsettes så mye sitronsyre at vannet blir surt.
• Etter 20-25 minutter tappes vannet, soppen vaskes og fylles med nye. Andre og tredje gang kan soppen kokes uten salt og sitronsyre i 10 minutter.
• Slike melkesopper kan stekes, legges til supper, fiskesuppe, poteter og alle slags salater.

Det er verdt å si at salting og sylting av melkesopp krever viss kunnskap fra kokker om matlagingsteknologi og lagringsforhold, noe som vil bidra til å unngå mørkning.

Hvorfor ble hvit melkesopp mørkere og hvordan blekes sopp?

Hvit klump regnes som en sopp av den første kategorien med utmerket smak, men disse fruktlegemene kan være skuffende hvis de blir mørkere.

Hva skal jeg gjøre hvis den hvite melkesoppen blir mørkere under kokeprosessen? En mulig årsak var de gamle eksemplarene, som ble tilberedt sammen med andre. Hvis slike fruktlegemer tilberedes separat, så tro meg, yngre hvite melkesopper vil forlate fargen uendret under matlagingen.

Det er en annen grunn til at hvit melkesopp blir mørkere når den kokes. Under matlaging bør sopp være helt nedsenket i vann slik at det ikke er kontakt med luft. For å gjøre dette, legg et lokk på soppen, hvis diameter er mindre enn diameteren på pannen. Da vil de ligge i vannet, noe som eliminerer faren for misfarging.

Men hvis de fortsatt blir mørkere, hvordan skal melkesoppen blekes, og er en slik prosedyre mulig? Som allerede nevnt, blir hvit melkesopp alltid sortert før koking: gamle prøver velges og kokes separat fra unge. Store hetter kuttes i flere deler, små blir stående slik. Når du salter eller sylter, er det bedre å kutte bena til fruktkropper og la ikke mer enn 1 cm ligge, og legg kuttet av på andre retter. For å bleke mørke hvite melkesopper tilsettes ferskpresset sitronsaft, eller, som nevnt ovenfor, sitronsyre, til vannet under koking. Det er denne ingrediensen som kan gi soppen en lys nyanse.