emmabrewda.com

I forskjellige territorier i landet vårt kommer vinteren til forskjellige tider. Som et resultat kan soppplukkingssesongen variere. Et eller annet sted fortsetter det å høste fruktlegemer i slutten av oktober, mens et sted er den «stille jakten» avsluttet for lenge siden. Det er arter som statusen til sene sopp er fastsatt for - dette er sopp, honningsopp. Denne artikkelen vil fokusere på safranmelkehetter og om de kan høstes etter at frosten begynner?

Ofte forteller soppplukkere hvor mye de likte å samle sopp etter frost. Bladverket fra trærne har praktisk talt falt, men de rødhårede skjønnhetene fortsetter å dekorere lysningene og lysningene. Det viktigste er å ta en god titt og løfte bladknollene med en pinne.

Vokser sopp etter frost?

For mange uerfarne soppplukkere oppstår spørsmålet: er det mulig å samle sopp etter den første frosten? Jorden har ikke tid til å fryse etter den første frosten, og soppen er skjult under de falne bladene. Derfor er det ikke noe galt med å plukke sopp på senhøsten, for de rakk heller ikke å fryse. Vanligvis observeres frost bare om natten, mens temperaturen på dagtid kan nå +10 ° C. Du kan trygt gå på "stille jakt" på smakfull og sunn sopp.

Er det mulig å samle sopp etter frost hvis de varte i flere dager? Vanligvis høstes disse fruktlegemene før begynnelsen av den første frosten, mens været er varmt, eller etter 2-3 dager. Men hvis det kalde været varte i mer enn 3-5 dager og lufttemperaturen holdt seg under + 6 ° C, anbefales det ikke å samle sopp, siden de helt mister smaken.

Vanligvis vokser sopp fra midten eller sensommeren (avhengig av territorium og klimatiske forhold) til første halvdel av oktober. Det hender imidlertid også at sopp kan letes i hele november, dersom været er gunstig. Vokser sopp etter frost på jorda?Vær oppmerksom på at sopp ikke slutter å vokse med ankomsten av de første frostene, da de er under et tykt lag med løvverk og mose.

Imidlertid, som nevnt ovenfor, mister fruktlegemer smaken. Er det mulig å spise sopp etter frost hvis den ikke har smak? Eksperter sier at etter frysing mister sopp ikke bare smaken og aromaen. Det viser seg at stoffer som kan forårsake matforgiftning noen ganger hoper seg opp i tinte fruktkropper.

I følge mange soppplukkere regnes sopp som edle fruktlegemer. Selv om de tilhører Millennium-familien, har de fortsatt ikke bitterhet. I tillegg kan de spises til og med rå, bare drysset med salt. Innsamling og bruk av safranmelkhetter etter frysing anbefales imidlertid fortsatt ikke av grunnene beskrevet i begynnelsen. Bare de mest vågale kan plukke sopp etter frysing og tilberede deilige retter fra dem, spesielt hvis de er stekt med tilsetning av rømme og hvitløk, som gir soppen en krydret smak.

Hvorfor blir innsiden av soppen grønn etter siste frost?

Noen ganger, etter den siste frosten, blir den indre delen av safranmelkhettene grønn, hvorfor skjer dette? Kan dette påvirke videre tilberedning av retter? Vanligvis blir nybegynnere soppplukkere skremt av den grønnaktige fargen på snittet av soppen, men for safranmelkhetter er dette en vanlig forekomst. De er veldig delikate, så selv ved den minste berøring av platene blir fargen grønn.

Hvis kulden varer i flere dager, selv under et lag med løvverk, begynner sopp å miste sin naturlige farge og til og med få en grønnaktig fargetone. Noen er imidlertid ikke redde for å plukke opp disse soppene.Ved å tilsette hvitløk, samt andre krydder og krydder under kokingen, kan du ta igjen den manglende smaken av skogssopp.

Selv om sopp høstes både om sommeren og høsten, har den fortsatt rykte på seg for sen sopp. Høstsopp er sterkere og mye smakfullere enn de som høstes om sommeren.

Hvorfor er sopp bitter etter frost og hva skal jeg gjøre?

Imidlertid er det bedre å fryse safranmelkhetter selv hjemme, og ikke overlate denne prosessen til naturen. Hurtigfrysingsprosedyren i fryseren ødelegger ikke smaken av fruktkroppene i det hele tatt og påvirker ikke kvaliteten. Derfor er den beste måten å holde sopp fersk og velsmakende på å ganske enkelt fryse dem.

For frysing kan du bruke ikke bare rå sopp, men også varmebehandlet. Noen husmødre bemerker at etter frysing er soppen bitter, hvorfor? En mulig årsak kan være feil primærbehandling, hvor det gjensto noe forurensning i soppen.

En annen grunn kan være feil valg: gamle prøver av safranmelkehetter ble tatt for frysing. Overgrodde sopp samler opp skadelige giftstoffer, som kan forårsake bitterhet.

Den neste grunnen til bitterhet i frossen sopp er territoriet til deres vekst. Furu- og granskog har en spesiell fordel for disse fruktkroppene. Disse treslagene, som danner mykorrhiza med sopp, metter dem med en harpiksaktig og bitter smak.

Ulike faktorer påvirker om sopp er bitter etter frysing. Det er bedre å koke disse fruktene i saltet vann i 10 minutter før frysing, eller blanchere i 3-5 minutter.

Men hva om soppen var frossen fersk, og etter tining har de en bitter smak? Deretter må de kokes i saltet vann med tilsetning av to klyper sitronsyre. Fortsett deretter til videre kokeprosesser: sylting, salting eller steking.