emmabrewda.com

Absolutt alle vet hvordan de skal lagre steinsopp etter høsting. For eksempel er boletussopp kjent for å holdes fersk i kjøleskap i 10 til 12 timer. Men få mennesker vet hvordan man lagrer steinsopp for vinteren, bortsett fra hvordan man tradisjonelt sylter eller salter. Derfor bestemte vi oss for å fylle dette gapet. Denne siden inneholder metoder for oppbevaring av porcini-sopp i forskjellige former. Oppskrifter for oppbevaring av porcini-sopp i en fryser og i en leilighet ved romtemperatur foreslås. Å velge riktig metode er ganske enkelt. Det er nødvendig å tenke på forhånd på et slikt øyeblikk: i hvilken form vil den bevarte boletus bli brukt om vinteren. Så lagring av frossen steinsopp har rett til å eksistere som en måte å tilberede et produkt for steking, baking, stuing eller suppe. Men oppbevaring av steinsopp hjemme i en fryser for etterfølgende konservering er generelt ikke tilrådelig. Det er lettere å salte eller sylte boletus om høsten.

Holde steinsopp frisk

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag (selv om dette ikke anbefales!), lagres de i én natt (ikke mer!) Skrelles, men ikke kuttes. For å oppbevare fersk steinsopp legges de i en kurv eller overføres til et flatt fat og uten å lukkes, lagres det i et kjølig rom med god lufttilgang, for eksempel i en kjeller, et skur eller en korridor. Selvfølgelig er det beste stedet kjøleskapet, dens nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Sopp som skal kokes kan helles over med kaldt vann. Bløtleggingsfatene skal være brede og lave. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres ut igjen og fjernes tidligere ubemerket enkelt ormehull, flekker og andre skader som har økt så mye under lagring at det meste av soppen blir ubrukelig.

Saltet, syltet eller syltet sopp lagres i glasskrukker, emaljebøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker. I emaljebøtter, sjekk styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: topplaget deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser.

Treredskaper skal være nye eller alltid kun brukes til oppbevaring av sopp.

Kar fra syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp forringes raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet.

Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt forringes. Før bruk skal oppvasken vaskes grundig som følger: oppbevar i varmt vann i minst 8-10 timer, vask deretter i alkalisk vann med brus (1 ss brus per 1 liter vann), hell over kokende vann eller kok inn rent vann (uten tilsetninger) 5-10 minutter, la deretter vannet renne av; ikke tørk med et håndkle. Sopprettene vaskes umiddelbart og oppbevares under lokk eller opp ned på et rent, tørt sted med god lufttilgang.

Trefat skal utstyres med to lokk: en liten tresirkel som passer fritt inn i beholderen, som undertrykkelsessteinen er plassert på, og en større sirkel som dekker fatet helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og brusvann, helles over med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg en ren, tett kokt serviett som dekker soppen helt. Rent vasket brostein brukes som undertrykkelse. Metallundertrykkelse svekker smaken og fargen på soppen.Glasskrukker og flasker er tett lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk. Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Plastdekk og plugger legges i bløt i 10-18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett.

Metalllokk vaskes med brus, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger, bytt vann, skylles med kokt vann og legges ut på en ren serviett. Oppbevaring. Oppbevar sopp på et rent, kjølig, mørkt sted. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Tørket sopp og sopppulver bør oppbevares i et veldig tørt rom, ved samme temperatur eller litt høyere. Sopp kan bevares i lang tid hvis mikroorganismene blir ødelagt eller utviklingen forsinkes. Det finnes en rekke muligheter for dette. Kald. Ved temperaturer under +6 ºС er utviklingen av mikroorganismer forsinket. Det er godt å lagre sopp tilberedt for fremtidig bruk i kjelleren eller i kjøleskapet på nedre hylle, hvor temperaturen holdes konstant.

Hvordan lagre tørr porcini-sopp på riktig måte

Du må vite hvordan du skal lagre tørre steinsopp i en byleilighet slik at insekter og mugg ikke starter i produktet. Hvis vanninnholdet i soppen faller under 14 %, stopper mikroorganismenes metabolisme, og som et resultat kan soppen bevares. Dette er grunnlaget for tørking av sopp og tilberedning av sopppulver, siden disse produktene inneholder 13% fuktighet. Salt. Salting er en billig og utbredt metode for høsting av sopp kjent i lang tid. Bordsalt har en sterk hygroskopisk effekt, så når salt tilsettes, avtar vannmengden i soppcellene, selv om det ser ut til at det er mye vann i saltet sopp.

Hvordan lagre stekt steinsopp

Det er flere måter å oppbevare stekt steinsopp, og en av dem er å fryse. Ved temperaturer under -18 ° C, i de fleste tilfeller, stopper utviklingen av mikroorganismer nesten helt. Det er flere måter å fryse sopp på. Rå sopp skrelles, kuttes, deles i porsjoner, legges i glass eller poser og fryses raskt. Kok i saltet vann, la vannet renne av og fryse ned i porsjoner. Frys godt og stekt sopp. Du kan bruke slike sopp til å tilberede alle retter. Imidlertid kan sopp bli giftig etter tining. For å unngå dette må frossen sopp, spesielt rå, kastes i saltet kokende vann. Og kokt i en forvarmet panne eller i kokende vann. Smaken på soppen endrer seg.

Hvordan kan du lagre steinsopp

Du må vite hvordan du lagrer steinsopp i et surt miljø. Mange mikroorganismer, spesielt råtnebakterier, trives ikke i et surt miljø. Denne omstendigheten brukes til beising (eddiksyre tilsettes) og til sylting av sopp (melkesyrebakterier produserer melkesyre). For å oppnå ønsket konserveringseffekt bør syrestyrken være ca. 0,6 til 1,5 %. Når du bruker en svakere eddikløsning, må glassene forsegles. Varmebehandling. Med den varme prosesseringsmetoden blir mikroorganismer ødelagt og soppene fri for mikrober. For å hindre at nye mikroorganismer kommer inn i luften, oppbevares sopp i en hermetisk lukket beholder. Krukker må steriliseres i 60–90 minutter ved 101 °C. Forringelse av sopp kan være forårsaket av mikroorganismer som overlevde etter en enkelt varmebehandling. For å ødelegge dem fullstendig, om en dag eller to, kokes glass med sopp igjen i 30 minutter. Krukker må overvåkes ofte under lagring.Hvis lokket har gått av, det kommer bobler eller mugg, lukten har endret seg, så bør hermetikk ikke spises.

Holde fersk steinsopp etter høsting

De innsamlede soppene forringes raskt på grunn av det faktum at de på grunn av den store mengden vann er et egnet miljø for utvikling av ulike mikroorganismer. Selv under lagring av fersk steinsopp fortsetter veksten av fruktkroppene deres (forlengelse av stilken, åpning av hetten), misfarging av integumentærfargen, mørkfarging av fruktkjøttet kan forekomme, og med en økning i lagringstemperaturen, kan disse prosessene oppstå. er betydelig akselerert. Holdbarheten til fersk sopp er 6-8 timer.For lagring legges fersk sopp forsiktig ut i et tynt lag på brett, bord, rent sengetøy og skyggefulle steder. Ikke brett dem i et tykt lag (5–8 cm), da de fort blir varme og forringes, de kan rynke seg. Midlertidig oppbevaring, ikke mer enn 4 timer, eventuelt i beholdere med kaldt, lettsaltet vann. Under lagring og transport skal fersk sopp ikke dekkes med plastfolie eller andre lufttette materialer.

Oppbevaring av steinsopp i fryseren

En måte å lagre steinsopp i fryseren hjemme er å fryse dem. De gjør det slik. Unge, møre sopp er valgt for frysing. Rengjør med en stiv børste utvendig og mellom platene. De harde og mørke stedene på bena kuttes av, soppen kuttes i to på langs. Ha 200 g sopp og stek i 2 minutter i 1 ts olje i en panne med middels varme, snu for å fordampe saften. Sopp kokes, raskt avkjøles og fryses i poser. Oppbevares i opptil 12 måneder ved –18 °C. Det er bedre å kutte steinsoppen rå i skiver og fryse, deretter pakke og oppbevare i fryseren i opptil 4 måneder. Kok frossen sopp på samme måte som fersk, for eksempel raskt stek i forvarmet brunt smør og tilsett krydder.

Hvordan lagre tørket porcini-sopp i en leilighet

Det bør huskes at tørket sopp lett absorberer andres lukt, så det anbefales ikke å lagre dem ved siden av krydder eller sterkt luktende mat. Før du lagrer tørket porcini-sopp i en leilighet, ordne dem i tette polyetylenposer, samt i metall-, tre- eller pappesker dekket med cellofan. Før du lagrer tørket porcini-sopp på riktig måte, er det viktig å beskytte dem nøye mot penetrasjon av skadeinsekter.

Hvis det har klatret inn i beholderen under lagring av tørket sopp, anbefales det å desinfisere produktet umiddelbart.

For å gjøre dette, dryss soppen på en bakeplate, sett i en ovn forvarmet til 60-70 ° C og la stå i 25-30 minutter. Hvis du ikke bryter noen av reglene under tørking, vil soppen være elastisk og lett.

Holdbarhet på tørket steinsopp

Tørket steinsopp har en holdbarhet på ca 2 år dersom den legges i bomullsposer, glass eller bokser med tettsittende lokk. Tørket sopp er lett å tilberede et mer allsidig produkt - et pulver som kan brukes som et tilsetningsstoff for å gi en krydret smak og behagelig aroma til forskjellige retter. For tilberedning er det nødvendig å tørke soppen mer grundig - til den konsistensen, når de lett kan smuldres. Deretter må du male soppen til en pulveraktig tilstand i en kaffekvern eller foodprosessor. Det anbefales å oppbevare tørket sopppulver i glass, tettsittende krukker eller små flasker på et kjølig, tørt sted. Holdbarheten er ca 3 år.