emmabrewda.com

Rader er navnet på en familie av lamellformede fruktlegemer, hvorav de fleste er spiselige. Erfarne soppplukkere setter pris på ryadovki for sin smak, selv om mange av dem har bitterhet. Hvorfor ryadovka er bitter, og hvordan tilberede disse soppene riktig for å kunne understreke deres aroma og smak, samt bevare vitaminene og mikroelementene de inneholder: kobber, sink, mangan?

Jeg vil gjerne si at bare nybegynnere som elsker "stille jakt" ikke samler ryadovki, og anser dem som uspiselige på grunn av bitterhet. Dette er imidlertid forgjeves, fordi slike sopp er ganske spiselige og velsmakende. De brukes til å tilberede fantastiske forberedelser til vinteren og retter til hverdagsmenyen. I denne artikkelen lærer du hvordan du forbereder rader slik at de ikke smaker bittert. Vi vil fortelle deg om tre alternativer for å høste disse fruktkroppene til vinteren: sylting, salting og steking.

Hva skal jeg gjøre hvis radene er bitre: hvordan lage sopp

De fleste soppene av denne typen anses som betinget spiselige, derfor er mange rader bitre, det vil si at fruktkjøttet deres har en bitter smak. Hva om den funnet raden er bitter, selv om den er spiselig? For å få en velsmakende rett, må disse fruktlegemene være i stand til å lage ordentlig mat. Dette må imidlertid gjøres slik at den tilberedte retten ikke skuffer deg, fordi ryadovkaen ikke bare er bitter, men har også en spesifikk melsmak. Derfor, hvis radene er bitre, bør du kjenne alle funksjonene til deres primære behandling og forberedelsesstadiet før matlaging.

Siden radene vokser i skogen på bakken eller sanden, er det første du må gjøre å rense overflaten på hettene deres fra blader, mose, gress og nåler. Sand og jord kan ristes av med en vanlig pensel. Spesiell oppmerksomhet rettes imidlertid mot den nedre delen av hetten - platene, som raskt blir tilstoppet.

Enten radene er bitre eller ikke, må de rengjøres skikkelig. Alle mørke områder, samt områder som er skadet av gnagere eller insekter, kuttes av med en kniv. Huden fjernes fra hetten, noe som reduserer bitterheten, og først etter det vaskes soppen i vann.

Hvis radene er sterkt forurenset, helles de med kaldt vann og får ligge i bløt i 24 timer til 3 dager. I tilfelle ryadovka-sopp er bitter, vil langvarig bløtlegging bare bidra til å bli kvitt denne ubehagelige ulempen. Merk at bløtlegging ikke vil påvirke smaken på den siste retten, selv om du skal steke soppen. For å fjerne bitterhet, helles litt salt i kaldt vann (1 ss salt per 1 kg fersk sopp).

Den raskeste måten å kvitte ryadovki av den bitre smaken er imidlertid å koke den. Denne prosessen tar fra 30 til 40 minutter i saltet vann. I løpet av denne tiden må du skifte vannet i soppen 2 ganger og legge til en løk kuttet i to deler under tilberedningen.

Oppskrift på salting av almerader som er bitre

For denne oppskriften tar de vanligvis almerader, som er bitre, eller poppel. Med riktig primærbearbeiding er disse fruktlegemene svært velsmakende når de saltes.

• 2 kg fersk sopp;
• 2 ss. l. salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• 2 dillparaplyer;
• Solbærblader.

Hvorfor blir ryadovki-sopp gjennomvåt, som er bitre og har en spesifikk lukt? Som allerede nevnt, er det bløtleggingen som fjerner bitterheten fra soppen og dreper den melaktige lukten. I denne utførelsesformen, når du salter rader på en kald måte, er det ikke ment koking, men bare bløtlegging i opptil 2-3 dager i saltet vann.

Legg solbærblader på bunnen av steriliserte krukker og dryss med et tynt lag salt.

Legg ut almerekkene, som har bestått bløtleggingsprosessen, med hettene ned.

Dryss over salt, legg i en paraply av dill, en del hvitløk i terninger og noen erter med sort pepper, legg så radene igjen, dryss over salt, krydder og press ned slik at det ikke blir luft.

Lag derfor lag med sopp og krydder helt til toppen av glasset, press dem hele tiden ned Lukk med plastlokk og sett i et kjølig rom.

Etter 30 dager er soppen klar til å spises.

Oppskrift på syltede rader som er bitre

Selv om radene er bitre, syltede er de rett og slett utrolig velsmakende. Prøv denne oppskriften til vinteren, og du vil elske den!

• 2 kg sopp;
• 800 ml vann;
• 2 s.t. l. salt;
• 3 ss. l. Sahara;
• 50 ml eddik 9%;
• 4 fedd hvitløk;
• 5 erter med allehånde og sort pepper;
• En klype kanel.

1. De rengjorte radene kokes i to vann med tilsetning av salt i 20 minutter.
2. Fordel i et dørslag og skyll i rennende vann, la renne godt av.
3. De legger soppen i steriliserte krukker og forbereder marinaden.
4. Salt, sukker og alle krydder, unntatt eddik, blandes i vann, får koke i 10 minutter.
5. Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 3-5 minutter.
6. Rader helles, dekkes med metalllokk og legges i varmt vann i 20 minutter for sterilisering.
7. Rull opp, snu, isoler og la avkjøles i denne posisjonen.
8. De tas ut til et kjølig rom og lagres i ikke mer enn 8 måneder.

Hvorfor blir radene bitre etter koking, og hvordan unngå det?

Noen ganger etter matlaging blir radene bitre, hvorfor skjer dette og hvordan unngå det? For å kvitte soppene fra bitterhet, må de kokes 2-3 ganger med tilsetning av salt, løk, sitronsyre og laurbærblad. Kok rekkene 3 ganger i 15 minutter, hver gang i nytt vann. Tøm gjennom et dørslag og skyll i rennende vann - ingen bitterhet blir igjen i soppen.

• 2 kg kokt sopp;
• 2 ts salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• 500 g løk;
• 200 ml vegetabilsk olje.

1. Stek de kokte radene i ½ del vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, ca. 30 minutter.
2. Skrell løken, kutt i terninger og stek i den andre delen av smøret til den er myk.
3. Kombiner sopp med løk, salt og tilsett malt pepper, bland, dekk til og la det småkoke på lav varme i 15 minutter.
4. Åpne lokket, rør igjen og fortsett å steke i 15 minutter.
5. Fordel i glass og trykk ned for å fylle eventuelle tomrom.
6. Hell den resterende oljen i pannen og lukk med tette nylonlokk. Hvis det ikke er nok olje, så varm opp en ny porsjon og hell over.
7. La arbeidsstykket avkjøles helt og avkjøl.