emmabrewda.com

Du må tenke på hvordan du lagrer melkesopp på forhånd, før hermetisering av sopp. Denne artikkelen beskriver hvordan du lagrer melkesopp for vinteren etter sylting og sylting i krukker. Det er flere måter å lagre saltet melkesopp på: i kjelleren og kjelleren, i kjøleskapet og på rommet. Oppbevaringsvilkår vil avhenge av forholdene.

Lær hvordan du lagrer saltmelksopp på riktig måte og forhindrer risikoen for å få ulike infeksjoner, inkludert botulisme. Ta hensyn til forholdene der hermetikken vil være på tilberedningsstadiet og juster styrken på saltløsningen eller surhetsgraden til marinaden.

Vennligst merk: før du lagrer saltet melkesopp hjemme, er det nødvendig å overholde alle betingelser for sterilitet og smittsom sikkerhet spesifisert i materialet når du tilbereder dem.

Hvordan holde saltet melkesopp fra mugg

Før du lagrer ferdige saltet melkesopper, må de plasseres på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best å holde temperaturen der på 5–6 ° C. Det bør ikke falle under 0 ° C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Når du lagrer saltet sopp, er det nødvendig å sjekke regelmessig om de er dekket med saltlake. Det er ingen måte å holde saltet melkesopp uten saltlake, siden sopp alltid må være i den, være nedsenket i den og ikke flyte opp. Hvis saltlaken fordamper, blir den mindre enn nødvendig, deretter tilsettes avkjølt kokt vann til oppvasken med sopp.

Vil du vite hvordan du holder saltmelksmugg fri uten heroisk innsats? Det er enkelt. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg fra veggene på oppvasken fjernes med en ren klut fuktet med varmt vann.

Saltet sopp skal oppbevares kjølig og samtidig passe på at det ikke kommer mugg. Fra tid til annen bør kluten og sirkelen som de er dekket med, vaskes i varmt, lettsaltet vann.

Oppbevaring av saltet svart sopp i kjøleskapet

Oppbevaring av saltede vekter i kjøleskapet forlenger perioden hvor hermetikk forblir egnet til konsum. Saltet sopp spises oftest som mellommåltid. De brukes også til å tilberede stuffing for paier, kalde retter, sopp pickles, supper. Alle disse varierte matvarene er svært næringsrike og deilige. Hvis saltet sopp vaskes i flere vann eller kokes i rent vann eller melk til saltholdigheten forsvinner, smaker den fersk. Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, hodgepodge, etc.

Lagring av saltet svart sopp utføres ved en temperatur som ikke overstiger 2-10 ° C. Ved høyere temperatur blir de sure, blir myke, til og med mugne og kan ikke spises. For landsbyboere og eiere av hageplotter løses problemet med å lagre saltet sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggerne skal derimot salte nøyaktig så mye sopp som det er mulig å legge i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse og må kastes. Saltet sopp i fat lagres ved 0–2 ° C i ikke mer enn 8 måneder, selv om melkesopp under disse forholdene kan lagres uten merkbar kvalitetsforringelse i opptil to år. Under lagring, minst en gang i uken, sjekk fyllingen av fatene med saltlake. Hvis det øverste laget av sopp ikke er dekket med saltlake, blir fatet supplert med 4% natriumkloridløsning.

Slik sparer du melkesopp etter salting

For å bevare næringsverdien og smaken til soppen er det viktig at de behandles og oppbevares i den best egnede beholderen for dette. Rustkniver, skjeer og redskaper som er dårlig rengjort eller laget av ubrukelig materiale ødelegger soppen. Brett og boller for vask av sopp skal være brede og romslige slik at soppen flyter fritt i dem. Hvis bollene allerede er små, bør soppen skylles i små mengder og vannet skiftes oftere. Før du lagrer melkesoppen etter salting, er det viktig å velge passende retter for bearbeiding.

Sopp kan tilberedes i hvilken som helst rett, men soppen bør fjernes fra aluminiumspanna umiddelbart etter tilberedning.

Kokekar i aluminium blir mørkere av stoffer som frigjøres fra sopp. For matlaging i egen juice eller fett bør du bruke emaljerte, i ekstreme tilfeller teflonretter, hvorfra soppen fjernes umiddelbart etter koking. Ikke i noe tilfelle bør du bruke støpejerns-, kobber- eller tinnfat. Disse rettene danner forbindelser med stoffene som finnes i soppen som endrer fargen på soppen (for eksempel i en støpejernsskål blir lys sopp veldig mørk i fargen), eller kan til og med bli giftig. For å stuve sopp i litt vann eller i egen juice er det best å bruke ildfast glass.

Slik oppbevarer du ferdig saltet melkesopp i glass i kjøleskapet

Saltet, syltet sopp oppbevares i glasskrukker, emaljebøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker. Før du lagrer ferdig saltet melkesopp, må du forberede en passende beholder for dette. I emaljebøtter, sjekk styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: topplaget deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser. Før du lagrer saltet melkesopp i glasskrukker, vil det være nyttig å vite at hermetikk bør være skjult for konstant eksponering for sollys. For dette kan du senke dem ned i kjelleren. Så artikkelen beskriver videre hvordan du lagrer melkesopp i kjøleskapet, du kan også finne ut om holdbarheten til denne konserveringen.

Hvordan lagre syltet hvit melkesopp

Før du lagrer saltet hvit melkesopp, må du vite at treretter skal være nye eller alltid bare brukes til oppbevaring av sopp. Kar fra syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp forringes raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet. Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt forringes.

Før du lagrer saltet melkesopp, er det nødvendig med forberedelse: før bruk skal oppvasken vaskes grundig som følger: oppbevar i varmt vann i minst 8-10 timer, vask deretter i alkalisk vann med brus (1 ss brus per 1 liter vann ), hell over kokende vann eller kok i rent vann (ingen tilsetningsstoffer) i 5-10 minutter, og la deretter vannet renne av; ikke tørk med et håndkle.

Sopprettene vaskes umiddelbart og oppbevares under lokk eller opp ned på et rent, tørt sted med god lufttilgang.

Hvordan lagre kald syltet svart melkesopp

Før du lagrer saltet, svart melkesopp, bør trefat utstyres med to lokk: en liten tresirkel som fritt passer inn i beholderen, som undertrykkelsessteinen er plassert på, og en større sirkel som dekker fatet helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og brusvann, helles over med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg en ren, tett kokt serviett som dekker soppen helt. Rent vasket brostein brukes som undertrykkelse.

Metallundertrykkelse svekker smaken og fargen på soppen.

Før du lagrer kald syltet, svart melkesopp, lukkes glasskrukker og flasker tett med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk. Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Plastdekk og plugger legges i bløt i 10-18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett. Metalllokk vaskes med brus, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger, bytt vann, skylles med kokt vann og legges ut på en ren serviett.

Hvordan lagre fersk og kokt melkesopp

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag (selv om dette ikke anbefales!), lagres de i én natt (ikke mer!) Skrelles, men ikke kuttes. Før oppbevaring av fersk melkesopp legges de i en kurv eller overføres til en flat tallerken og, uten å lukkes, legges den i et kjølig rom med god lufttilgang, for eksempel i kjeller, skur, korridor. Selvfølgelig er det beste stedet kjøleskapet, dens nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Sopp som skal kokes kan helles over med kaldt vann. Bløtleggingsfatene skal være brede og lave. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres ut igjen og fjernes tidligere ubemerket enkelt ormehull, flekker og andre skader som har økt så mye under lagring at det meste av soppen blir ubrukelig.

Før du lagrer kokt melkesopp, er det nødvendig å utelukke kontakt av soppen med luft slik at oksidasjonsprosessen ikke oppstår. Det er nødvendig å lukke oppvasken så tett som mulig og legge dem på et kjølig mørkt sted i 12 - 24 timer, ikke mer.

Hvordan lagre syltet melkesopp

Før du lagrer syltet melkesopp, må du finne et passende sted for denne prosessen. Oppbevar sopp på et rent, kjølig, mørkt sted. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Syltet sopp bør oppbevares på et kjølig sted. Hvis det dukker opp mugg, skal all soppen kastes i et dørslag og skylles med kokende vann, lage en ny marinade, koke soppen i den og legge dem i rene glass, hell over med vegetabilsk olje og dekk med papir. Ikke rull glass med syltet og saltet sopp med metalllokk - dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke glasset med to ark papir - vanlig og vokset, knyt godt og sett på et kjølig sted.

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke er tett lukket, må noen ganger marinade eller vann tilsettes om vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i krukker med plastlokk og andre ikke-oksiderende beholdere. For å beskytte mot mugg, helles soppen med kokt olje på toppen. Sitronsyre kan brukes i stedet for eddiksyre, men effekten under lagring av sopp er mye svakere.

Oppbevar syltet sopp ved ca 8 ° C. De kan brukes i mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes på en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, kalsinerte glass og fyll på med marinaden. Oppbevaring av sopp avhenger av hvor grundig steriliseringen utføres. Sterilisert sopp kan lagres godt selv ved romtemperatur, selv om det er bedre å plassere dem på et kjølig sted, fordi selv under sterile forhold reduserer langvarig lagring ved høye temperaturer smaken av produktet.

Hvordan oppbevare melkesopp etter kald sylting

Før du lagrer melkesoppen etter salting på en kald måte, dekk soppen på toppen med en ren linklut, og deretter med et lokk som går fritt inn (en trekirkel, et emaljelokk med håndtaket nede osv.), som de sette undertrykkelse - en stein, tidligere rent vasket og skoldet med kokende vann, eller kokt. Det er bedre å pakke steinen med ren gasbind. For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre. Etter 2-3 dager dreneres overskuddet av saltlaken som har dukket opp og en ny del av soppen tilsettes.Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen stopper og beholderne er fylt til det maksimale. Hvis det ikke kommer saltlake over soppen etter 3-4 dager, øker undertrykkelsen. Saltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke), vasker treundertrykkelsen og skifter servietten.

Kaldsalting kan utføres på en litt annen måte: sopp legges på krydderne med hodet opp (og ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, og legg deretter krydder igjen, og på dem - sopp og salt. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter det helles kaldt kokt vann i det, dekk oppvasken med en tresirkel som kommer inn i den og legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen har lagt seg litt, komprimeres den, beholderen suppleres med fersk sopp, tett korket og plassert i en isbre, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel tønner) til jevnt. fordel saltlaken. De er spesielt nøye med å sikre at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke blir eksponert fra saltlaken og ikke fryser i kulde. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, mugnet, og fra frysing blir de slapp, smakløs og forverres raskt.

Oppbevaring av syltet melkesopp i kjøleskapet

Legg den kokte avkjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell soppen med avkjølt marinade, hell et lag vegetabilsk olje ca. 0,8 - 1 cm høyt på toppen av marinaden, lukk glassene med glassinepapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

Oppbevaring av tørket sopp

Lagring av tørket sopp utføres i tørre, godt ventilerte rom, på hyller, pakket eller suspendert i bunter. Det er uakseptabelt å lagre tørket sopp sammen med saltet og syltet, duftende urter og våtmat. Hvis soppen er fuktig eller muggen, må den sorteres og tørkes, slik at de ødelagte fjernes. Oppbevar sopp i en forseglet glassbeholder eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i årevis. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt ulike fremmede lukter. De bør ikke oppbevares sammen med andre produkter.

Holdbarhet på saltet og syltet melkesopp i glass i kjøleskap og kjeller

Det er visse perioder med lagring av saltet melkesopp i banker, de bestemmes av saltlakens sammensetning og styrke, metodene for tilberedning av konservering og forholdene der den er plassert. Se gjennom disse dataene i tabellen nedenfor.