emmabrewda.com

Å lage svart sopp er ikke en lett oppgave, fordi denne typen fruktkropper har en karakteristisk egenskap som gir problemer for alle soppplukkere. Faktum er at melkesaften i disse soppene har en sterk bitterhet, og du kan ikke bli kvitt den ved enkel koking. Men hvis den første forberedelsen utføres riktig, vil resultatet ikke vente lenge på å komme - deilige appetittvekkende sopp som vil se veldig fordelaktig ut selv på et festlig bord. Hvordan koker man så svart melkesopp slik at de ikke smaker bittert etter bearbeiding? Hovedfaktoren for å løse dette problemet er riktig rengjøring av fruktlegemene, samt langvarig bløtlegging i kaldt vann. Jeg må si at tiden for bløtlegging av melkesoppen vil avhenge av forskjellige punkter, spesielt av saltingsmetoden. Ved kaldsalting, hvor forkoking ikke brukes, må soppen oppbevares i vann i ca 5 dager. Og hvis varm salting brukes, er bare 3 dager med bløtlegging nok, fordi i dette tilfellet utføres ytterligere koking.

Behandling av svart sopp før tilberedning

Før du tilbereder retter fra svart sopp, bør flere stadier av primær behandling utføres, som er som følger:

• Sopp sorterer ut og kaster ormefulle, skadede og overgrodde eksemplarer. De unge og sterke blir tatt til salting, gjæring og sylting, og de knuste og bitne av dyr brukes til steking og kaviar.
• Skrap av filmen fra hver hette og klipp av de fleste bena.
• Skyll grundig og dypp i saltet vann for bløtlegging (1 ss salt per 1 liter vann). Vann må helles slik at melkesoppen er helt nedsenket i den og ikke blir utsatt for luft. Du kan til og med legge et lokk på toppen og trykke ned med en last. I dette tilfellet bør vannet skiftes minst 2-4 ganger om dagen, avhengig av lufttemperaturen i rommet. 5 dager med bløtlegging er bare nødvendig for den kalde metoden for salting, og for alle andre prosesseringsprosesser er omtrent 3 dager nok.
• Koking eller blanchering ligger også bak oppskriftene for høykvalitets tilberedning av svart melkesopp for vinteren. Varmebehandling brukes oftest, og blanchering brukes til kaldsalting.
• Kok melkesoppen i 30-45 minutter, bytt vann hvert 15. minutt. Blanchering utføres i 5-7 minutter i kokende vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre.

Følgende oppskrifter vil vise deg hvordan du koker svart melkesopp til vinteren ved å bruke sopp i forskjellige behandlingsmetoder.

Oppskriften på å lage deilig svart melkesopp på den kalde måten hjemme

Oppskriften på å lage svart sopp på den kalde måten brukes sjelden, men fruktkroppene i den ferdige formen er veldig velsmakende, sprø og aromatiske. Imidlertid bør det huskes at den første prøven fra saltet sopp er tillatt å fjernes først etter 1-1,5 måneder.

• Svart melkesopp - 5 kg;
• Kvister og blader av rips / kirsebær;
• Salt - 200-250 g;
• laurbærblad - 5 stk;
• Nellikknopper - 5 stk.;
• Sorte pepperkorn - 25-30 stk.

Hvordan tilberede svart melkesopp på egen hånd ved å bruke kaldsaltingsmetoden?

1. Ripskvister og blader vaskes grundig og tørkes av.
2. Dekk bunnen av en ren, tørr beholder med dem og tilsett 40-50 g salt.
3. Ved å bruke den primære behandlingen (rengjøring, bløtlegging, blanchering), beskrevet ovenfor, legges soppen med hettene ned på en "pute" av blader og salt, og lager et lag på ca. 6 cm.
4. Hvert lag er drysset med salt og alle krydderne - pepper, laurbærblad og nellik.
5. Når alle ingrediensene er tomme, dekkes massen med ripsblader og presses ned med et hvilket som helst fly, og legger en last på toppen.
6. Etter noen dager sjekkes arbeidsstykket for tilstedeværelse av saltlake, det skal være mye av det.
7. Hvis ønskelig, kan du rapportere en ny porsjon sopp og krydder, siden fruktlegemene legger seg og frigjør plass i oppvasken.
8. Etter 35-45 dager kan arbeidsstykket serveres på bordet.

Hvordan lage svart melkesopp til vinteren: en varm måte å salte sopp på

For å koke svart melkesopp, nemlig å salte dem på en varm måte, er det nødvendig å bruke varmebehandling. Hjemme brukes oftest varmsalting, fordi forretten er klar 2 ganger raskere enn med kaldsalting.

• Tilberedt svart melkesopp - 3 kg;
• Salt - 150-170 g;
• fersk dill - 2 bunter;
• Kirsebær- eller eikeblader;
• Laurbærblader og nellik - 4 stk.;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Kokt vann - 1-2 ss.;
• Svart og hvit allehånde - 10 erter hver.

Hvordan tilberede svart melk sopp ved hjelp av den varme saltingsmetoden?

1. Skyll dillen, tørk den litt og finhakk, riv hvitløken på et fint rivjern.
2. Legg en "pute" av rene, tørre kirsebær- eller eikeblader på bunnen av saltbeholderen.
3. Dryss over 50-60 g salt og tilsett litt dill, hvitløk, lavrushka og nellik.
4. Begynn å legge ut lag med bløtlagt og kokt sopp, dryss hvert lag med krydderne nevnt i ingredienslisten.
5. Hell i varmt vann, og dekk deretter stykket med ren gasbind eller klut.
6. Trykk ned med en plate eller et annet plan for å unngå luftlommer. For å holde fruktlegemene komprimert, er det nødvendig å legge en last på flyet - en stein eller en flaske vann.
7. Ta arbeidsstykket til kjelleren for ytterligere salting og sjekk det fra tid til annen for tilstedeværelse av væske. Hvis det ikke er nok, må du fylle den manglende mengden med kaldt kokt vann.
8. Etter 15-20 dager kan forretten smakes, men hvis bitterhet merkes i den, er det bedre å vente ytterligere 10 dager med smakingen.

Rask tilberedning av saltet svart melkesopp med drueblader

For svart sopp, saltet for vinteren, er det en matlagingsoppskrift som innebærer bruk av bare 3 produkter - selve fruktlegemene, salt, samt friske drueblader.

• Melkesopp - 4 kg;
• Salt (ikke iodisert) - 170-200 g;
• Drueblader - 20 stk.

Hurtigkokingsteknikken for saltet svart melkesopp er angitt i oppskriften nedenfor:

1. Dekk bunnen av en ren, tørr sylteform med halve friske blader for en sprø tekstur.
2. Legg deretter ut i lag - sopp (caps down) og salt (40-50 g per 1 kg av hovedproduktet).
3. Dekk med de resterende bladene og hell i 2-3 ss. kaldt kokt vann (saltet).
4. Plasser et fly med en last på toppen og ta det til kjelleren.
5. Beredskapen til soppen kan kontrolleres etter 20 dager.

Hvordan tilberede svart melkesopp til vinteren slik at de ikke smaker bittert etter bearbeiding

Ved tilberedning av saltet svart melkesopp kan du bruke oppskriften i bokser. Dette er veldig gunstig, for hvis du ikke har de riktige salteredskapene for hånden, er glasskrukker den beste utveien.

• Bløtlagt og kokt melkesopp - 3,5 kg;
• Salt - 170 g;
• Tørket dill - 1,5 ts;
• fersk dill - 1 haug;
• Laurbærblader og tørkede nellikknopper - 3-5 stk.;
• En blanding av paprika - 15-20 stk.;
• Kokt vann (kaldt);
• Kirsebær / rips / drueblader.

Hvordan lage svart melkesopp til vinteren i krukker?

1. Vask og tørk ferske blader, skyll fersk dill med vann og hakk deretter.
2. I en felles beholder kombinerer du alle ingrediensene, bortsett fra friske blader, og blander med hendene.
3. Hell en masse på 3-4 ss. kaldt kokt vann og sett til side i flere timer, men ikke glem å med jevne mellomrom røre innholdet.
4. I mellomtiden legger du friske blader på bunnen av hver glasskrukke. Banker må først kokes og deretter tørkes.
5. Fordel den nåværende snacksen mellom glassene og hell den resterende saltlaken.
6. Dekk til med nylonlokk og ta med til kjelleren for videre salting i 20 dager.

Matlaging av svart melkesopp med løk: salteoppskrift med video

Løk spiller en viktig rolle i sylting av svart melkesopp. Denne ingrediensen hjelper til raskt å nøytralisere bitterheten som er iboende i fruktkropper.

• Fruktkropper - 5 kg;
• Bordsalt - 200 g;
• Løk - 4 stk;
• Kvister og blader av rips og/eller kirsebær;
• nellik og laurbærblad - 4-6 stk.;
• Hvitløk - 6-7 fedd;
• Muskat - på tuppen av en kniv.

Hvordan lage svart melkesopp med løk?

1. Sopp vil bli saltet varm, så de må bløtlegges og kokes.
2. På bunnen av rettene der salting av fruktkropper er planlagt, må du legge blader og kvister av rips, kirsebær.
3. Ha løk og hvitløk, kuttet i tynne halvringer, der.
4. Vanligvis er alle ingrediensene lagt ut i flere nivåer (for 1 kg av hovedproduktet, 40 g salt). Men hvis du ikke vil rote med å legge ut lagene, kan du blande alle komponentene helt og dekke med ripsblader på toppen.
5. Trykk ned massen med en tallerken og legg undertrykking oppå.
6. Ta arbeidsstykket til et kjølig rom og vent ca. 3 uker.

Bruk også videoen der tilberedningen av svart melkesopp utføres ved salting:

Hvordan kaldkoke saltet svart melkesopp med pepperrot

Hvordan ellers kan du lage saltet svart melkesopp hjemme? For eksempel vil pepperrotrot og blader bli et utmerket krydder for disse fruktkroppene, takket være at forretten får en spesiell pikanthet, aroma og crunchiness.

• Svart melkesopp - 3-4 kg;
• Pepperrotrot - 1-2 stk.;
• Salt - 150 g;
• Hvitløk - 5 fedd;
• Pepperrot blader;
• Svart pepper (erter) - 15-20 stk.

Hvordan tilberede svart melkesopp riktig ved å bruke et så krydret tillegg?

1. Vi utfører primær rengjøring av soppen ved å bruke metoden beskrevet i begynnelsen av artikkelen.
2. Skjær hvitløken i skiver, og riv pepperrotroten.
3. Skyll saltbeholderen grundig (gjerne med tilsetning av brus) og tørk i solen.
4. Legg rene pepperrotblader på bunnen, og legg deretter ut alle ingrediensene i lag, alternerende. Lagene er grovt fordelt som følger: sopp; salt; pepper; pepperrot rot; hvitløk, så gjentas prosessen.
5. Når alle produktene går tom, dekk arbeidsstykket med pepperrotblader, trykk ned med en plate, legg belastningen.
6. Etter 5-6 dagers lagring i et kjølig rom, sjekker vi arbeidsstykket for tilstedeværelsen av den dannede juicen. Hvis det ikke er nok, så tilsett et par glass saltet kokt vann, som må forhåndskjøles.
7. Etter 2-3 uker fjerner vi den første prøven fra soppen.

Slik koker du best svart melkesopp: en syltingsoppskrift

Tilberedning av svart melkesopp betyr ikke bare salting, men også sylting. Vanligvis kokes slike sopp i 1-2 måneder, men du kan fremskynde prosessen ved å tilsette myse med sukker. Myse fungerer som en soppkultur, og bakteriene den inneholder bruker sukker til næring. Som et resultat utvikler de seg raskt og gjør soppen sur på smak.

• Melkesopp (skrellet, bløtlagt, kokt) - 8 kg;
• Kvister av rips, bringebær eller kirsebær - 6-7 stk.;
• Salt - 320-350 g;
• Sukker - 3 ss. l.;
• Serum - 1 ss;
• Persillegrønt - 1 haug;
• Dillgrønt (kan være sammen med blomsterstander og frø) - 1 haug;
• Pepperrot rot - 1 stk;
• Hvitløk - 10 fedd.

Hvordan fermentere svart melkesopp for å forberede en fantastisk matbit til vinteren?

1. Skjær hvitløken i skiver, hakk persille og dill, gni pepperrotroten på et fint rivjern.
2. En del av grenene av kirsebær, rips eller bringebær legges i en forberedt beholder eller glasskrukker.
3. Fra oven, fordel soppen i lag (caps down), dryss hver med salt og krydder.
4. Dekk med de resterende kvistene og hell over mysen fortynnet med sukker.
5. Trykk ned for pressen ved et hvilket som helst plan som lasten er installert på.
6. Den får stå på kjøkkenet i 3-4 dager, deretter tas den ut i kjelleren for den videre gjæringsprosessen.
7. Hvis det vises mugg på arbeidsstykket, må det fjernes fra saltlaken og veggene i beholderen, og skyll flyet med undertrykking i en eddikløsning.

Slik koker du svart melkesopp riktig: klassisk sylting

Den klassiske oppskriften for å lage syltet svart melkesopp til vinteren er en flott mulighet til å gi en deilig matbit til vinterens familiesammenkomster, så vel som festlige høytider. I tillegg kan disse soppene være grunnlaget for mange salater.

• Hovedprodukt - 2 kg;
• Salt - 2 ts;
• Sukker - 4 ts;
• Renset vann - 1,5 ss.;
• Laurbærblader og tørket nellik - 3 stk.;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Eddik 9% - 4 ss l.;
• Vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
• Sorte pepperkorn - 13 stk.

Å lage svart melkesopp hjemme er som følger:

1. Etter å ha renset, gjennomvåt og kokt hovedproduktet, sett det til side, og tilbered marinaden i mellomtiden.
2. Separat, i en kjele, kombinere vann, salt, sukker, eddik, olje og andre krydder, inkludert hvitløk, som må føres gjennom en presse.
3. Kok marinaden på lav varme til salt- og sukkerkrystallene løser seg opp, og dypp fruktkroppene ned der.
4. Kok i 5-10 minutter og rull den fortsatt varm i steriliserte glass. Du kan lukke den med nylonhetter, men uansett må arbeidsstykket avkjøles helt før det sendes i kjelleren.
5. Vi tar den med til kjelleren eller lar den stå på kjøkkenet, og legger snacken på kjøleskapshyllen.

Hvordan lage svart melkesopp med kanel varm

Metoden for sylting ved tilberedning av svart melkesopp er veldig populær. Her kan også ulike krydder og urter tilsettes. For eksempel bruker mange husmødre kanel, noe som gir retten en lett søtlig smak og også beriker aromaen.

• Tilberedt melkesopp - 1 kg;
• Kanelstenger - 2 stk.;
• nellik og laurbærblad - 2 stk.;
• Eddiksyre (70%) - 1 ts;
• Salt - 1 ss l. (ingen lysbilde);
• Sukker - 1 ss. l.;
• Svart pepper (erter) - 7-10 stk.

Følg oppskriften for å lage svart melkesopp med et trinn-for-trinn-bilde, så vil du ha en fantastisk forrett til et festlig og hverdagslig bord:

Tilberedt (skrellet, bløtlagt og kokt) sopp fordeles i steriliserte krukker.

Forbered marinaden: sett en kjele med vann på bålet og tilsett alle krydderne unntatt eddikessens og kanel Kok opp og kok i ca 5 minutter Tilsett eddiksyre og kanelstenger, kok i ytterligere 5-7 minutter.

Vi filtrerer marinaden og fyller den med glass med sopp, ruller den sammen, lar den avkjøles under et varmt teppe og legger den i et kjølig rom for videre lagring.

Sylt melkesopp i tomat

En annen tilberedningsmetode for svart melkesopp er å tilsette tomat mens du sylter.

• Hovedprodukt (tilberedt) - 1,5 kg;
• Tomatpuré - 350 g;
• Vann - 0,5 l;
• Vegetabilsk olje;
• Hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 2 stk;
• Salt, sukker, malt pepper - etter smak;
• Eddik - 2 ss. l.

Oppskriften på matlaging av svart melkesopp til vinteren, takket være et bilde og en trinnvis beskrivelse, vil lette arbeidet til hver husmor.

Stek fruktkroppene i vegetabilsk olje til væsken fordamper. Tilsett tomatpuré fortynnet i vann og rør. Tilsett sukker, salt, pepper, hvitløk gjennom en presse og laurbærblad etter smak. La arbeidsstykket småkoke over lav varme i 30 minutter, hell deretter eddik i. La småkoke i ytterligere 10 minutter og hell over i steriliserte glass.

Steriliser arbeidsstykket i 30 minutter, rull deretter opp lokkene, la det avkjøles og ta det til kjelleren for oppbevaring.

Hvordan lage svart melkesopp stekt i olje for vinteren

Du kan lage stekt svart melkesopp til vinteren - hvordan gjør du det? Deretter kan et slikt preparat ganske enkelt oppvarmes og legges til alle retter. Dette er veldig praktisk, spesielt når gjestene er på dørstokken.

• Kokt svart melkesopp - i hvilken som helst mengde;
• Grønnsaker, ghee eller smult;
• Salt.

Hvordan lage stekt svart melkesopp til vinteren?

1. Stek de kokte fruktkroppene i en tørr stekepanne til væsken fordamper.
2. Dekk soppen helt med olje slik at den flyter i den.
3. Smak til med salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 25 minutter.
4. Plasser innholdet i pannen forsiktig i steriliserte krukker. Nivået på fruktlegemene i krukken skal ikke nå halsen på 3-4 cm Denne plassen må fylles med den gjenværende oljen, og hvis det ikke er nok, må en ny porsjon varmes opp i en panne.
5. Rull sammen eller lukk med nylonlokk, la avkjøles og oppbevar i kjelleren til det trengs.

Svart melkesoppkaviar

Blant oppskriftene for å tilberede svart melkesopp til vinteren, er det også soppkaviar. Det er veldig praktisk å organisere en rask matbit med den, samt å fylle alle slags deigprodukter - paier, paier, tarteletter, pizzaer, etc.

• Svart melkesopp - 3 kg;
• Løk - 0,7 kg;
• Gulrøtter - 0,7 kg;
• Salt, pepper - etter smak;
• Vegetabilsk olje;
• Eddik 6% - 4-5 ss. l.

Hva er den beste måten å lage svart sopp for en deilig vintermatbit?

1. Skrell gulrøtter og løk, skyll og finhakk.
2. Stek separat i vegetabilsk olje og legg i en dyp kjele eller en annen grytebeholder.
3. Mal soppen i en kjøttkvern 1 eller 2 ganger, avhengig av ønsket kornstørrelse.
4. Tilsett massen til grønnsakene, hell i 0,5 ss. smør og la det småkoke på lav varme i 30 minutter, rør av og til.
5. Tilsett salt og pepper etter smak og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
6. Helt til slutt, tilsett eddik og fordel den varme massen over steriliserte krukker, rull sammen.
7. Fjern det avkjølte arbeidsstykket til kjelleren eller kjelleren.