Bitterhet i kantareller: hvorfor sopp er bitter etter steking, matlaging, frysing, hva du skal gjøre i dette tilfellet

Kantareller er gjenkjennelig på deres lyse utseende, og er utmerket sopp på grunn av deres smak. Disse fruktlegemene kan utsettes for enhver behandling: stek, kok, salt, frys, sylteagurk og tørk. Selv om kantareller og bitterhet er uatskillelige konsepter, etter varmebehandling, blir fruktkjøttet av soppen duftende, ømt og utrolig velsmakende.

Mange nybegynnere soppplukkere spør seg selv: hvorfor kantareller er bitre og hva de skal gjøre for å fjerne denne bitterheten? Jeg må si at disse soppene er unike, fordi ormer og insekter ikke spiser dem, noe som betyr at de forblir intakte og ikke bortskjemte. Årsaken til dette er nettopp bitterheten til fruktkjøttet, som påvirker alle parasitter negativt.

Det er verdt å si at rengjøring og eventuell varmebehandling av kantareller bør utføres samme dag som avlingen høstes. Enhver forsinkelse i lang tid kan føre til akkumulering av skadelige giftstoffer i soppen, noe som kan skade menneskers helse.

I denne artikkelen kan du få et uttømmende svar på spørsmålet om hvorfor kantarellsopp er bitter, samt gjøre deg kjent med velprøvde metoder som bidrar til å fjerne denne ubehagelige funksjonen.

Hvorfor er kantareller bitre etter frysing og hva skal jeg gjøre hvis sopp er bitter under tining?

Hvorfor er kantareller bitre etter frysing og hva skal jeg gjøre for å fikse det? Faktisk, å ta frossen sopp ut av fryseren om vinteren, noen ganger kan du finne litt bitterhet. Hvis du ikke tar hensyn til dette umiddelbart, kan den kokte retten bli ødelagt.

Så hvorfor etter tining er kantarellsopp bitter, og hvilke regler bør du følge for å unngå dette? For at den ubehagelige bitre smaken skal være fraværende etter tining, observeres følgende anbefalinger før høsting:

  • Sopp ryddes for skogrester, jord eller sand og kuttes umiddelbart av råtne områder.
  • Skyll grundig med mye vann, rør for hånd.
  • Hell i kaldt vann og la stå i 1,5-2 timer.
  • Hell av vannet, legg soppen på en rist og la den renne av i 20-30 minutter.
  • Etter det fordeles kantarellene i plastposer eller matbeholdere og legges i fryseren.

Hvorfor er frosne kantareller bitre og hvordan fjerne bitterhet fra tint sopp?

Men noen ganger, selv til tross for overholdelse av reglene, er frosne kantareller bitre, hvorfor? Det er bedre å koke soppen etter bløtlegging slik at bitterheten er borte.

En annen faktor til hvorfor frosne kantareller forblir bitre er innhøstingstiden. I den tørre soppsesongen er bitterhet alltid til stede i sopp, som er vanskelig å fjerne ved bløtlegging.

Hvordan kan du fjerne bitterheten fra frosne kantareller hvis de ble tilberedt rå?

  • Etter tining dyppes soppen i kokende vann og kokes i 10-15 minutter på svak varme.
  • Du kan legge til 1 ss i vannet. l. salt og 2-3 klyper sitronsyre. Slike handlinger vil bidra til å fjerne den bitre smaken fra fruktkroppene.

I tillegg vil varmebehandling gi deg tillit til at arbeidsstykket ikke vil forringes etter utilsiktet avriming av fryseren. Det skal legges til at kokte kantareller blir mer kompakte og tar mindre plass i fryseren enn rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterheten fra kantareller etter frysing?

Hvordan fjerne bitterhet fra kantareller etter frysing på en annen interessant måte? Frossen fersk sopp er deilig når den brukes som suppe eller tilsettes stekte poteter. Men det er problemsituasjoner når sopp er bitter. Derfor, etter frysing, blir fruktlegemene tint til en start.Deretter oppstår spørsmålet, hvordan fjerne bitterheten fra tinte kantareller slik at retten tilberedt av dem ikke mister soppsmaken og aromaen? I dette tilfellet blancheres soppen i kokende saltet vann i 5-7 minutter, etter å ha lagt dem i et dørslag etter tining.

Jeg vil gjerne trekke oppmerksomheten din til det faktum at det er best å fryse bare unge eksemplarer av kantareller som ikke har rettet opp hattene sine. Slike fruktkropper har praktisk talt ikke en bitter smak og inneholder flere næringsstoffer og vitaminer i sammensetningen enn overmodne.

Mange erfarne husmødre foretrekker å fryse kantareller direkte i soppbuljongen de ble tilberedt i. Merk at denne metoden er praktisk, fordi soppen i fremtiden brukes umiddelbart etter å ha blitt fjernet fra fryseren uten foreløpig tining. Tilberedte førsteretter fra et slikt preparat viser seg å være utrolig velsmakende.

Imidlertid hender det at selv i buljongen har sopp en litt bitter smak. Hvorfor er kantareller bitre etter matlaging og hvordan fikser man situasjonen?

  • Emnet for de første kursene tines, buljongen dreneres, og soppen vaskes under springen med kaldt vann.
  • Hell i litt vann, tilsett en løk, kutt i 4 biter og kok i 10 minutter på middels varme.
  • De kastes i et dørslag, får renne av seg og går videre til videre behandlingsprosesser.

Hvordan bli kvitt bitterheten i kantareller etter koking?

Etter foreløpig koking forblir kantarellene bitre, hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Det kan være flere årsaker til dette: for eksempel den individuelle egenskapen til fruktlegemene, tilstedeværelsen av giftstoffer i fruktkjøttet, samt feilaktig behandling.

Den naturlige bitre smaken av kantareller kan komplisere teknologien og øke varigheten av matlagingen. Men takket være denne bitterheten blir utseendet til fruktkroppene praktisk talt ikke ødelagt av skadedyr som ikke liker bitter mat.

Det er verdt å si at selv om bitterheten til sopp ikke skader menneskers helse, liker mange ikke denne smaken. Derfor, for å bli kvitt den bitre smaken av kantarellene under koking, tilsettes salt, sitronsyre, laurbærblader, nellikknopper og allehånde til vannet. Etter den første kokingen i 5-8 minutter, tappes vannet og helles med en ny. Kok opp igjen, men uten å tilsette salt og krydder.

I tillegg er det en måte som forenkler oppgaven og viser hvordan du kan bli kvitt bitterheten i kantareller. Etter å ha kokt i saltet vann i 15 minutter, kan sopp kokes marinert eller legge til forskjellige sauser og dressinger i retten. Denne metoden vil gjøre kantarellens bitre smak mindre merkbar. Som regel kan du bli vant til den spesifikke smaken av fruktkropper hvis du stadig bruker dem. Men de som sjelden spiser kantareller merker umiddelbart bitterheten.

Men ikke glem en viktig faktor som vil bidra til å unngå bitterhet: plukk sopp i små størrelser med uåpnede hetter!

Hvorfor er stekte kantareller bitre og hva skal jeg gjøre for å bli kvitt problemet?

Det hender ofte at selv etter steking er kantarellene bitre, hvorfor skjer dette? Når vertinnen først møter slike problemer, fører dette til forvirring og tvil om sopps spiselighet.

Hvorfor stekte kantareller er bitre er et veldig praktisk spørsmål. Kanskje faktum er at falske kantareller kom inn i soppen, som har en sterk bitterhet i fruktkjøttet, noe som ødela smaken av all sopp. Derfor, hvis det til og med er en dråpe tvil om hvilke sopp du har samlet og tilberedt, er det bedre å ikke bli fristet og kaste dem.

Et annet alternativ hvorfor kantareller er bitre når de stekes, er mangelen på foreløpig bløtlegging av soppen. Dette bør gjøres umiddelbart etter rengjøring: hell sopphøsten med kaldt vann og la stå i 1,5-2 timer. Skyll deretter med mye vann, og fortsett deretter til videre behandling.

Noen kulinariske eksperter har lagt merke til hvorfor kantarellene forblir bitre etter steking.Det særegne ved et slikt problem er at soppen, etter å ha blitt brakt hjem, kan være ubehandlet i lang tid, og samle giftige stoffer i fruktkjøttet.

Før du begynner å steke, blir soppen bløtlagt, kokt i kokende saltet vann og først deretter stekt. Selv om slike prosesser krever ekstra tid, vil bitterheten som er iboende i kantareller definitivt gå bort.

Hvorfor er kantareller bitre etter steking og kan dette fikses?

Hva skal jeg gjøre hvis stekte kantareller er bitre selv etter foreløpig bløtlegging og koking? Kanskje fruktkroppene er brent eller har blitt stekt i bitter solsikkeolje. Så med slike kantareller må du gjøre følgende: tilsett rømme eller majones, krydder og la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Du kan prøve å avhjelpe situasjonen som følger: rull den kokte soppen i mel og kok i smør med tilsetning av sukkerstekt løk.

Årsakene til at bitterheten forble etter steking kan være helt forskjellige. Når du koker, prøv å legge en pose med tett stoff med krydder i vann: nellik, laurbærblad, kanelstenger, fersk dill og persille. Hvis du har prøvd alle manipulasjonene for å fjerne bitterheten, men den gjenstår, kast soppen, ikke angre på tiden du brukte og innsatsen din.

Hvorfor er tørkede kantareller bitre og hvordan bli kvitt sopp fra denne mangelen?

Hvis soppen har en bitter smak selv etter varmebehandling, er det forståelig hvorfor tørkede kantareller er bitre. Av deres spesifisitet har sopp allerede bitterhet i fruktkjøttet. I tillegg kunne kantareller vokse i barskog på en moseseng, noe som forsterker den bitre smaken. De enkle tipsene nedenfor vil hjelpe deg med å bli kvitt denne mangelen i tørket sopp.

Første alternativ - bløtlegging av kantarellene i kaldt vann med tilsetning av salt i 5-8 timer.I dette tilfellet bør vannet skiftes 2-3 ganger om dagen for å hindre forsuring av fruktlegemene.

Andre alternativ - hell soppen med varm melk slik at de dekker produktet helt, og la stå i 2-3 timer.

I tillegg, etter bløtlegging, er det bedre å koke kantarellene med tilsetning av sitronsyre og litt krydder: laurbærblader, nellik og dillparaplyer. Tilsetning av disse ingrediensene vil fjerne bitterheten fra tørkede kantareller fullstendig.