emmabrewda.com

Ryadovka-sopp finnes i skoger over hele Russland. Høstetoppen er i månedene august og september. Når det gjelder "fruktbarhet", kan ryadovki sammenlignes med honningagarics - hvis du finner dem, så umiddelbart et stort antall. Sopp av denne typen har en spesifikk smak og aroma.

Er det mulig å kaldsalte radene og hvordan gjøre det?

Mange kulinariske eksperter mener at det deiligste er saltede rader tilberedt på en kald måte. En slik forrett vil være en uunnværlig rett for enhver festlig fest og for en rekke daglige menyer.

Hvordan salte radene på en kald måte for å overraske gjestene med dette deilige preparatet? Det er verdt å si at denne prosessen er enkel, det er nok å følge enkle regler. Du vil bli overrasket over hvor mye det endelige resultatet av det ferdige produktet vil overgå alle dine forventninger. Kaldsylting av sopp på rekke og rad gjør fruktkroppene behagelig sprø og aromatiske.

Det er to måter å salte rader på - kalde og varme. I det andre tilfellet er saltsopp klar til bruk om 7-10 dager. I den første varianten varer saltingen av radene lenger, men soppen er hardere, saftigere og sprøere.

Vi foreslår å vurdere hvordan kaldsalting av raden utføres i tre enkle hjemmeoppskrifter. Men før det, les noen av reglene som viser hvordan du utfører den primære behandlingen av fruktlegemer.

• Etter at soppen er hentet hjem, må den sorteres ut umiddelbart: fjern restene av gress og blader fra hettene, skjær av skitten fra bena og skyll.
• Bløtlegg i kaldt vann i flere timer. Hvis forurensningen er sterk, utføres bløtlegging i 12 til 36 timer, mens vannet skiftes flere ganger.
• Deretter må radene kokes i saltet vann i 40 minutter, og fjern skummet fra overflaten.
• Salting bør kun skje i glass-, tre- eller emaljebeholdere uten sprekker.
• Soppemner skal oppbevares i et kjølig rom ved en temperatur på + 6 ° C til + 10 ° C.

Den klassiske romaskinen på en kald måte

For klassisk salting av en rad på en kald måte, må soppen tilberedes ordentlig. Ved koking av sopp må 2 klyper sitronsyre tilsettes i kokende vann (unntatt salt). Dette vil forhindre at fruktlegemene endrer farge.

• 3 kg rader (kokt);
• 5 ss. l. salt;
• 4 laurbærblader;
• 5 dill paraplyer.

Den kalde metoden for salting av sopp i rekkene kan også inkludere bruk av andre krydder og krydder: hvitløk, pepperrot, persille, dill og basilikum, ripsblader, kirsebær osv. Hver av ingrediensene gir radene sin unike aroma, gir elastisitet og sprø tekstur, og hindrer også sopp i å surne.

Så vi fordeler de kokte radene i glasskrukker med hettene nede, slik at laget ikke overstiger 5-6 cm.

Dryss hvert lag med fruktkropper med salt og krydder, legg press, for eksempel en omvendt kaffefat, og sett en flaske vann som en last.

Etter 2-3 dager kan du legge til en ny del av radene med salt og krydder.

Fyll nå soppen med kaldt kokt vann og lukk godt med nylonlokk.

Vi tilbyr deg å se en video av matlagingsrader med kald salting:

Kaldsalting av poppelrekker med hvitløk

Matlagingsrader med kald salting med tilsetning av hvitløk er et veldig enkelt alternativ. I tillegg tilfører hvitløk krydder til retten og eliminerer den spesifikke sopparomaen. En slik krydret soppsnacks kan serveres på bordet etter 7-10 dager. Vanligvis foretrekker mange for dette alternativet poppelroing.

• 2 kg rader (kokt);
• 15 fedd hvitløk;
• 3 ss. l.salt;
• 4 nellikknopper;
• Vegetabilsk olje.

Vi foreslår å utføre kaldsalting av poppelrekke i henhold til trinnvise instruksjoner.

1. Legg fruktlegemene i steriliserte glass og dryss hvert lag med salt, hakket hvitløk og fedd.
2. Legg ut lagene på raden, dryss med salt og krydder helt til toppen, mens du stamper soppen godt slik at det ikke blir tomrom mellom dem.
3. Hell 3 ss i hver krukke med sopp. l. varm vegetabilsk olje og rull umiddelbart opp lokkene.
4. Snu glassene og la stå i denne posisjonen til de er helt avkjølt.
5. Etter at soppen er avkjølt, lagrer du dem i kjelleren.

Rader, kaldsaltet med pepperrotrot

Pepperrotrot gjør en tilberedt rett med en krydret, syrlig smak. Derfor spør mange om det er mulig å salte radene på en kald måte med tilsetning av pepperrotrot? Det er verdt å merke seg at det er nok å observere matlagingsteknologien, og i fremtiden vil du selv gjøre dine egne endringer, og foretrekke personlig smak.

• 3 kg rader (kokt);
• 5 fedd hvitløk;
• 1 pepperrotrot (revet);
• 1 ts dill frø;
• 4 ss. l. salt;
• 8 sorte pepperkorn.

Hvordan skal ryadovka-sopp saltes på en kald måte?

1. På bunnen av hver sterilisert krukke legger du en del revet pepperrot, dillfrø, pepper og hvitløk, kuttet i skiver.
2. På toppen, påfør et lag av en rad på ikke mer enn 5 cm, med hettene ned.
3. Dryss med salt og krydder, fyll glasset til toppen.
4. Press ned radene slik at det ikke blir tomrom mellom dem, og lukk med tette lokk.
5. Ta den ut til et kjølig rom og etter 4-6 uker vil de saltede radene være klare til bruk.

Nå, når du vet hvordan du salter ryadovka-sopp på en kald måte, kan du trygt fortsette til oppskriftene du liker og forberede dem til vinteren.