emmabrewda.com

Duftende porcini-soppjulienne kan være en festlig rett eller et tillegg til en vanlig familiemiddag. Du kan finne ut hvordan du tilbereder julienne fra steinsopp på denne siden, som tilbyr et solid utvalg kulinariske oppskrifter til en slik rett. Vi håper at denne informasjonen vil gjøre tilberedningen av julienne fra porcini-sopp enkel og vanlig selv for nybegynnere husmødre. Som tilleggsingredienser kan du velge ulike varianter av myk og hard ost, urter, kyllingkjøtt og kjøttdeig, fløte, rømme og ulike sauser. Det er visse finesser ved å tilberede produkter. Det er også viktig å vite hvordan du skal fordele den ferdige massen mellom brønnene og hvor lenge du skal sende dem til ovnen eller multikokeren.

Metoder for å tilberede julienne fra porcini-sopp

Hvit soppjulienne er kanskje den mest utbredte varme snacksen i vårt land. For rettferdighetens skyld er det verdt å merke seg at julienne i klassisk matlaging ikke er en rett, men bare en måte å kutte mat i tynne strimler (som fyrstikker). En gang i tiden trengte begrepet inn i det russiske kjøkkenets villmark og slo rot. Ingen steder, i noe land, er det ingen slik rett (ved navn, ikke etter essens). Det er ganske naturlig at metoden for fremstillingen har mange versjoner, og dette settet i seg selv reiser mange spørsmål om emnet - men hvordan er det riktig? Igjen er jeg dypt overbevist om at mat, spesielt tilberedning, ikke tåler kategorisering.

Av en eller annen grunn er det mange som tror at det bare er én og bare de vet hvordan man skal tilberede borsjtsj, grøt, omelett osv. Derfor bruker jeg aldri begrepet "riktig rett" i forhold til matlaging - altså den rette julienne , den rette satsivi, osv. For det første legger jeg merke til at i tillegg til sopp, "deltar" ghee også i ghee (vegetabilsk olje eller blandingen deres er akseptabelt), løk, salt, pepper, bechamel (for bechamel, se avsnittet "Hakket kjøtt til paier") og ofte ost (men i fremtiden vil jeg prøve å fraråde deg å bruke det).

Først av alt bør du vurdere forholdet mellom proporsjonene av sopp og løk.

Spørsmålet om å bruke løk i matlaging generelt og i varme retter spesielt, i sannhet, er ikke inaktivt. Løk er utvilsomt en viktig smakstilsetning og fortykningsingrediens. Men når det er mer av det i en rett enn nødvendig, gir det overdreven sødme. Derfor er det viktig å ikke overdrive med det. Det optimale forholdet mellom sopp og løk er som følger - for 500-600 g rå sopp, 100 g løk. Sopp kuttes i tynne skiver, og kan være sammen med leggen. Løk - i tynne halvringer. Det er uenighet i litteraturen angående varmebehandling av sopp og løk, bestemt av to forskjellige tilnærminger.

Den første tilnærmingen innebærer å begynne å steke soppen og legge løk til dem litt senere, for så å fortsette å steke begge. Ved steking mister sopp væske (juice), den fordamper til slutt, og først etter det får sopp og løk en slags sprø skorpe. Dermed mistet soppen mye saft og skivene deres ble veldig tynne. Så varmes alt dette opp i bechamelsaus.

En annen måte: sopp stekes raskt i veldig varm olje, slik at de griper seg med en gyllen skorpe og ikke kan miste fuktighet. Løken stekes separat, også til de er gyldenbrune. Deretter varmes sopp og løk i bechamelsaus. I det første tilfellet mister soppen juice, så volumet av julienne er mindre, men smaksstoffene i juicen forblir og går over i sausen. I den andre er soppen velsmakende alene, det er mindre volumtap, og sausen er nesten nøytral, den legger bare til saftighet.Nå er tiden inne for å snakke om salt, nemlig - på hvilket stadium skal retten saltes? Åpenbart, i det første tilfellet, blir soppen saltet under steking, så de mister mer juice. I den andre er det bedre å salte retten mens du varmer opp sopp og løk i sausen.

Det er også verdt å merke seg at ikke bare béchamel kan fungere som et flytende medium, men også rømme med mel, fet 30-35% fløte fordampet til en sauskonsistens.

Hvit sopp julienne oppskrift med kylling i en panne

Oppskriften på julienne fra porcini-sopp med kylling innebærer tilstedeværelsen av ost, da lovet jeg å fraråde deg å bruke den. La meg minne deg på at i klassikerne er det vanlig å legge ferdig julienne i ildfaste porsjonsretter, dryss med revet hard ost og bake til en skorpe dannes.

Jeg innrømmer, jeg liker ikke denne skorpen - så snart den bakte julienne har avkjølt seg litt, blir skorpen ugjennomtrengelig, og når du prøver å øse opp litt julienne med en skje, forstyrrer det tydeligvis intensjonene våre - enten det vil ikke bryte gjennom, eller hele den (osteskorpen) prøver å følge den første skjeen med julienne. Det er desto vanskeligere i denne formen å koke julienne fra porcini-sopp i en panne, hvor osten knapt varmes opp og ikke smelter.

Likevel, anbefalingen om å bake julienne "under osten" vandrer fra bok til bok, inntrykket er at forfatterne av disse bøkene aldri har kokt julienne, men det vil ikke engang bli sagt til bordet, aldri, Gud velsigne dem, gjorde det. ikke spise! Men! I utgangspunktet passer smaken av vanlig hardost veldig godt til sopp. Derfor tilsetter vi revet ost i varm béchamel og varmer stekt sopp og løk i denne sausen. Og hvis vi gjetter, etter å ha varmet opp sopp og løk i en "ost" saus, introduser rå eggeplomme i dem og bak julienne, så vil skorpen være (på grunn av eggeplommen), men den vil ikke lenger strekke seg og vil aldri bli ugjennomtrengelig!

Se hvordan du tilbereder julienne riktig fra porcini-sopp i oppskriften med et bilde, som viser hvordan denne retten er satt sammen, hvordan ingrediensene er hakket.

Tørket piggsopp julienne

Sammensetning:

• tørket porcini-sopp - 300 g
• smør - 150 g
• løk - 200 g
• mel - 70 g
• melk
• rømme - 300 g
• salt
• pepper
• sitronsaft
• greener

Skyll den forberedte tørkede soppen i kaldt rennende vann, hell kald melk slik at den dekker soppen, og la den stå over natten.

Før du tilbereder julienne fra tørket porcini-sopp, tilsett vann til melk, sett på brann og kok i samme tallerken over lav varme til den er mør.

Kast i et dørslag.

Når soppen er avkjølt kutter du den i strimler.

Finhakk løken og stek, tilsett en skje hvetemel her og stek til melet er brunet.

Spe deretter med silt buljong, tilsett rømme, sopp kuttet i strimler, salt og pepper, sett pannen i en varm ovn og stek.

Ved servering strø over sitronsaft og dryss over finhakkede urter.

Oppskrift på tørket piggsopp julienne

Ingredienser:

• 500 g tørr steinsopp,
• 1 glass rømme
• 100 g smør
• 2 egg
• 1 ss. en skje mel
• salt etter smak

Ifølge oppskriften på julienne fra tørr steinsopp, boletus, kuttet i strimler og skåldet med varmt vann og eddik, stek i olje til den er myk. Stek også melet, tilsett sopp, bland alt og legg det i en metallform (eller i spesialdesignede former - cocotte-makere). Bland sammen pisket egg og salt med rømme, hell over soppen og stek i ovnen.

Oppskrift på soppjulienne fra steinsopp med rømme

Ingredienser for å lage soppjulienne fra porcini-sopp er følgende produkter:

• porcini sopp - 200 g
• 2 løk
• smør - 50 g
• rømme - 200 g.

Kok opp soppen. I henhold til oppskriften for å lage julienne fra porcini-sopp med et budsjett, må du finhakke løken, steke lett i smør, legge boletussopp der, salt og fortsett å steke til den er mør. Ha så i cocotte makers, hell over rømme og la det småkoke i ovnen.

Julienne fra steinsopp i gryter i ovnen

Skyll den tilberedte tørkede steinsoppen i rennende kaldt vann og hell kald melk slik at den dekker soppen, og la stå over natten. Før du koker julienne fra steinsopp i ovnen, tilsett vann til melken, sett på brann og kok i samme tallerken over lav varme til den er mør. Kast i et dørslag. Når soppen er avkjølt kutter du den i strimler. Finhakk løken og stek, tilsett en skje hvetemel her og stek til melet er brunet. Fortynn deretter med silt buljong, tilsett rømme, sopp kuttet i strimler, salt og pepper, sett en stekepanne i en varm ovn og stek. Ved servering strø over sitronsaft og dryss over finhakkede urter. Vi anbefaler å tilberede julienne fra steinsopp i gryter, som perfekt bevarer all smaken av retten.

Sammensetning:

• tørket porcini-sopp - 100 g
• smør - 50 g
• løk - 60 g
• mel - 25 g
• melk
• rømme - 100 g
• salt
• pepper
• sitronsaft
• greener

Julienne oppskrift fra steinsopp med krem

Ingredienser:

• fersk steinsopp 100 g,
• løk 2 stk.
• mel 1 ts
• smør 2-3 ss. skjeer
• fløte (20 % fett) 50 ml
• ost 50 g
• salt
• malt svart pepper - etter smak

Finhakk soppen. I henhold til oppskriften på julienne fra steinsopp med fløte, finhakk løken. Bland løk og sopp, pepper, salt og stek, etter å ha smeltet smør i en panne. Helt på slutten av stekingen tilsetter du en teskje mel. Anrett den tilberedte soppen i porsjonerte julienne-retter og hell over fløten. Riv osten på et grovt rivjern og fordel den over julienne på toppen av sopp og fløte. Forvarm ovnen til ca 150 grader og stek julienne til de er gyldenbrune. Julien serveres varm.

Oppskrift på hvordan lage julienne av tørket steinsopp og kylling i en langsom komfyr

Før du lager julienne fra porcini-sopp, må du nøye vurdere sammensetningen av retten og samle alt. Det du trenger til julienne laget av tørket steinsopp og kylling er følgende produkter:

• 500 g kyllingfilet
• 500 g steinsopp
• 1 løk
• 100 g revet ost
• 1 kopp rømme eller fløte
• 1 ss. l. mel
• 1 ss. l. brødsmuler
• 50 g smør
• vegetabilsk olje
• malt svart pepper
• salt

Kok kyllingfileten i saltet vann til den er mør (ca. 30-40 minutter), avkjøl og skjær i små biter. Skyll soppen, skrell, skjær i tynne skiver. Smelt smør i en multikokerbolle, legg sopp. Kok julienne fra porcini-sopp i en langsom komfyr i "Baking" -modus i 30 minutter. Stek med lokket lukket, rør av og til.

I henhold til oppskriften på julienne fra steinsopp i en langsom komfyr, kutt løken i tynne halve ringer, legg til soppen, stek i 10 minutter, salt og pepper.

Til rømmesaus steker du melet i smør i 2-3 minutter, mens du rører hele tiden.

Tilsett rømme og bland godt slik at det ikke blir klumper. Så snart rømmen tykner, hell i litt varmt vann (sausen skal likne flytende rømme i konsistensen), kok opp. Smør cocottene med vegetabilsk olje, legg kyllingkjøttet på bunnen, deretter stekt sopp og løk. Hell over rømmesaus, dryss over en blanding av revet ost og brødsmuler. Sett i en langsom komfyr og kok i "Baking" -modus i 30 minutter. På slutten av tilberedningen åpner du lokket på multikokeren og lar julienne avkjøles litt slik at sausen og smeltet ost rekker å stivne litt.

Se hvordan du lager julienne fra steinsopp i videoen, som viser forskjellige oppskrifter på retten.