emmabrewda.com

Den mye brukte kaldherdingen av bryster er en populær metode på grunn av den spesielle kvaliteten på produktene som oppnås. Det er forskjellige alternativer for å tilberede slike pickles. Vi tilbyr på denne siden oppskrifter for salting av melkesopp på en kald måte med ulike oppsett av ingredienser inkludert i konservering.

Det er veldig enkelt å utføre kaldsalting av bryster i henhold til oppskriften som er valgt her. Alt er oppgitt pålitelig og nøyaktig. Velger du riktig oppsett av ingredienser, mengden sukker og salt som brukes, får du en deilig og næringsrik konservering. Prøv den kalde melkesoppambassadøren for vinteren og se selv. Du vil ha en unik forrett til enhver kjøttrett.

Oppskrift på kaldsalting av svart og hvit saltet melkesopp

Melkesopp er egnet for kald salting, hvit og svart podgruzdki. I henhold til oppskriften på saltet melkesopp med kaldsalting, skal soppen som er beregnet for salting sorteres ut, renses for rusk, fylles med rent vann og stå i 1-3 timer slik at de vedheftende partikler av rusk og smuss blir gjennomvåt. Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann.

Før du legger svart sopp på en kald salting, må et lag med salt helles på bunnen av beholderen. På toppen av den legges solbær, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppbena kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Soppen skal legges tett, med hetten ned, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

På kaldsalting av hvit sopp tas 35-50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5-2 ss. salt på en bøtte med sopp. Ovenfra må soppen dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill for å beskytte dem mot mugg som kan vises på overflaten av saltlaken. Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en last legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.

For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, metall rustende gjenstander.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en intakt emaljegryte og fylle den med noe tungt. Alvorlighetsgraden av undertrykkelsen bør velges for å presse soppen og tvinge luften ut av dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hele prosessen med salting tar 1,5–2 måneder, deretter kan soppen brukes til mat.

Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi ved lave temperaturer er salting tregere. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs. Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Hvis det er lite saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle soppen med en 10% løsning av salt i kokt vann. Ved utseende av mugg, er det nødvendig å fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også en trekirkel i denne løsningen og bøy. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp høstet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av bena, fjern deretter undertrykkelsen og det øvre laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkelsen tilbake på plass.

Kaldsalting av melkesopp

For sylting av melkesopp på en kald måte for 1 bøtte sopp:

• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt.Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Kaldsalting av melkesopp for vinteren i banker

Før du starter kaldsalting av melkesopp for vinteren i glass, må du ikke fukte de vaskede små melkesoppene, bare la dem tørke på en sil etter vask. Ha så i store glass, dryss over dill, og dryss lett med salt hver 2. rad med melkesopp. Hell en anstendig mengde salt på toppen og dekk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Altai-stil kald syltingsoppskrift for melkesopp

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35-40 allehånde erter
• 10 laurbærblader.

I følge oppskriften på kaldsylting av sopp sorteres og skrelles soppen, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning. Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30-40 dager etter salting er soppen klar til å spises.

Kaldsalting av svart melkesopp til vinteren

Ingredienser for kaldsalting av svart melkesopp for vinteren er produkter som:

• 1 kg svart sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre).

Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4–5 ganger.

Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø.

Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag.

Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen.

Sopp bør oppbevares på et kjølig sted, etter 1–1,5 måneder vil de være klare til å spises.

Hvit klump kaldsaltet

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt.

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke er den hvite klumpen med kaldt salt klar, på dette tidspunktet må du lukke glasset med et lokk og sette det på et kaldt sted.

Oppskrift på kaldsylting av svart melkesopp

For 1 kg svart sopp:

• 50 g grovt salt
• 5-6 fedd hvitløk
• 2-3 grener av dill med paraplyer
• 5-6 kirsebærblader
• 4-5 solbærblader
• 1-2 pepperrotblader
• 1 ts spisskummen frø (valgfritt)

Oppskriften på kaldsylting av svart sopp passer for sopp som ikke krever forkoking.

Vask, skrell og bløtlegg melkesopp i 2 dager i kaldt vann, bytt vannet hver 5.-6. time. I stedet kan sopp bløtlegges i 1 dag i saltet og surgjort vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann). Når du bløtlegger sopp i en løsning av salt og sitronsyre, bør løsningen skiftes minst to ganger om dagen. I stedet for å bløtlegges kan soppen blancheres i kokende vann (10 g salt per liter vann). Melkesopp skal blancheres i 5-6 minutter, og fylles i 15-20 minutter. Etter blanchering skal soppen avkjøles under rennende vann og la den renne av seg.Tilberedt sopp legges lagvis i en tønne eller stor glasskrukke med platene ned. Dryss bunnen av beholderen med salt. Lagene med sopp er drysset med salt og krydder. Skålene fylt til toppen dekkes med en bomullsklut, lett undertrykkelse legges og etter 1-2 dager tas de ut til et kaldt sted. Etter 5-6 dager må du sjekke mengden saltlake. Hvis det ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller legge til en saltløsning med en hastighet på 2 ts salt per 1 liter vann. Det tar 1-1,5 måned å fullføre saltingen. Sopp bør lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Salting av kokt melkesopp.

Ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Hvis saltlaken ikke er nok og den ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g for 1 liter vann, det vil si 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Kald ambassadør for melkesopp i banker

Ingredienser for kaldherding av melkesopp i krukker inkluderer følgende produkter:

• 10 kg rå melk sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til å spises.

Se hvordan kaldsoppambassadøren blir gjennomført i videoen, som viser all teknologien.