Hvorfor ble boletus blå under eller etter koking?
Blant alle varianter av spiselig sopp regnes boletus som en av de beste på smak. De brukes i alle teknologiske prosesser: frysing, tørking, salting, sylting og steking. Utmerket fordøyelighet av smøroljer gjør at de kan brukes i alle retter. Etter grundig rengjøring av sand, gress og løv kan du begynne å varme opp soppen. Imidlertid kan det oppdages at smøret ble lilla etter koking - hvorfor skjer dette, og hva kan gjøres i slike tilfeller?
Hvorfor ble boletus blå etter koking og er det verdt å bekymre seg?
Først av alt må du vite at lilla, lilla eller blå farge etter varmebehandling ikke er typisk for smør. Dette betyr at sammen med smøret var det andre sopp i pannen - unger (geiter). Men i dette tilfellet bør du ikke bli skremt. Dette er en absolutt spiselig type sopp, som i smak og utseende praktisk talt ikke skiller seg fra smør. Geiten kalles en rørformet sopp, som er medlem av slekten Oily. De tilberedes etter samme teknologi som deres "slektninger", men når de tilberedes blir de lilla. Men soppen blir ikke verre av den ervervede fargen. Mange husmødre dekorerer kjedelige monokromatiske marinader med disse lilla "smøroljene" etter matlaging. Denne soppen, stygg fra et estetisk synspunkt, kan kokes, stues, stekes og også tørkes. Og for at den ikke skal mørkne mye og beholde sin opprinnelige rosa farge, må du tilsette litt bordeddik før matlaging.
En annen grunn til at boletus ble blå etter koking er for lang varmebehandling. Ved langvarig matlaging blir det vegetabilske proteinet ødelagt, og soppen får en blåaktig fargetone, men det er knapt merkbart. Som allerede nevnt kan ikke kokt smør bli blått eller lilla under matlagingen. I en slik situasjon er det vanlig at de endrer farge til beige eller lysebrun. Alt avhenger av dets opprinnelige utseende, som er påvirket av terrenget, jordsammensetningen og belysningen.
Derfor, hvis smøret ble lilla etter koking, ikke bekymre deg. Tilsynelatende, ved å samle sopp, kom andre representanter for denne familien inn i kurven. Men boletus, som du vet, har ikke falske (giftige) motstykker.
