emmabrewda.com

Ryadovkovy-familien inkluderer mer enn 2000 arter av sopp. Navnet deres kommer fra det faktum at de vokser veldig overfylt - på rader. De vanligste blant kulinariske spesialister er grå, overfylte, røde og lilla rader, som har en behagelig smak og lukt. De er flotte for enhver matlagingsprosess: koking, steking, sylting og salting. Rader begynner å bli samlet i august og gjør det nesten til november.

Merk at prosessen med primærdyrking av roing er litt forskjellig fra behandlingen av andre typer sopp, siden de hovedsakelig vokser på sandjord. Før koking må soppen renses godt for smuss, kuttes av nedre del av benet og skylles godt. Noen ganger helles radene (hvis de er bitre) med vann og bløtlegges i 24-72 timer.Deretter kokes de i saltet vann med tilsetning av en klype sitronsyre.

Koketid for sopprader

Hvor mange rader skal kokes til de er tilberedt slik at det endelige resultatet av den resulterende retten blir deilig?

Det er verdt å si at koketiden til radene vil avhenge av hva du vil lage av dem i fremtiden: stek, salt eller sylteagurk. Mykologer anbefaler på det sterkeste å koke ryadovki for å unngå ubehagelige øyeblikk, nemlig forgiftning. Å prøve rå rader er ikke verdt det, noen ganger kan du bli forgiftet med spiselige arter.

Noen ganger samler soppplukkere betinget spiselige typer rader - hvordan tilberede disse fruktkroppene? Før du starter den termiske prosessen, må du bløtlegge soppen i 2 dager, og i løpet av denne tiden bytt vannet flere ganger. Mange kokker bruker én enkel metode som lar deg bestemme hvor mange rader du skal lage mat. Så snart soppen har sunket til bunnen av kjelen under koking, så er den klar. Å vite svaret på spørsmålet: hvor lang tid tar det å tilberede radene, vil hver vertinne kunne lage ekte kulinariske mesterverk fra radene.

Vi tilbyr flere oppskrifter som viser hvordan du skal tilberede radene riktig før de følgende prosessene.

Hvordan og i hvor mange minutter å koke radene før steking, hvorfor blir sopp mørkere?

Noen spiselige rader har en spesifikk lukt som minner om fuktig mel. Derfor, for å få en smakfull rett, må fruktlegemene kokes skikkelig. Hvordan tilberede radene før steking for å fjerne lukten og bitter smak?

• Rader som tidligere er renset for skogrester, skal bløtlegges i kaldt vann i 3-5 timer.
• Skjær av nedre del av leggen, sett på rist og la stå i 3 timer slik at all væsken er godt glass.

Hvor mange rader bør du koke før steking, for ikke å miste all smak og vitaminer?

Introduser ryadovki i kokende vann og salt (ta 1/3 ss salt for 1 kg sopp).

Fjern hele tiden skummet som dannes på overflaten, da det kan påvirke smaken negativt.

Kok i 15 minutter, brett over en sil for å renne av vannet, og legg soppen tilbake i kokende vann, som for første gang.

Noen ganger blir radene mørkere under koking - dette er ikke et problem! Første gang du legger sopp i vannet for å koke, tilsett eddik (for 1 liter - 1 spiseskje eddik).

Etter koking, legg soppen i en sil eller dørslag, skyll under rennende vann, la dem renne av, og fortsett deretter til steking.

Stekt sopp kan spises som en frittstående matbit eller legges til ethvert måltid.

Matlaging før frysing: hvorfor endrer radene farge og får lukten av mel?

Etter rengjøring og bløtlegging av radene i 3 timer, utføres noen ganger frysing. Før denne prosessen blir soppen enten kokt umiddelbart, eller de gjør det etterpå, men allerede med et frossent produkt. Selve kokeprosedyren er litt annerledes.

• Sopp introduseres i kokende saltet vann og kokes i 10 minutter, mens skummet fjernes.
• Det er situasjoner når en ryadovka under matlaging får en lukt som ligner gammelt mel. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet for å unngå slike nyanser?
• Ikke bare salt og eddik tilsettes vannet for koking, men også en løk kuttet i flere deler, samt 2-3 laurbærblader. Denne teknikken vil bidra til å kvitte soppen fra en bestemt lukt.
• I tillegg skifter raden farge under matlagingen. Hvis du vil la den lyse fargen på sopphetten stå i retten, tilsett 1 ts under kokingen. sitronsyre. Denne ingrediensen beholder perfekt fargen til termisk behandlet sopp.
• De kokte (3 ganger 10 minutter) radene må vaskes, kastes tilbake på en sil og til og med presses ned litt slik at vannet er godt glass.
• Når soppen har tørket opp porsjoneres den i plastposer, klemmes ut all luft og bindes.
• De sendes til fryseren og lagres i ikke mer enn 6 måneder.

Det er bedre å koke soppen før frysing, så de vil ta mindre plass i fryseren, og i fremtiden kan du lage en rekke retter fra dem.

Matlaging før sylting: hvorfor er radene bitre?

Før du sylter sopp, kok dem skikkelig. Hvordan tilberede ryadovka-sopp slik at de i syltet form ikke bare gleder deg, men også gjestene dine?

• I sopp blir den nedre delen av benet kuttet av, restene av løvverk og gress fjernes fra hettene og vaskes deretter i en stor mengde vann.
• Hell i kaldt vann og la stå i 3-5 timer for å trekke for å fjerne bitterheten.
• Etter denne prosessen introduseres soppen i kokende vann med tilsetning av salt og kokes i 15 minutter, mens skummet hele tiden fjernes.
• Kastet tilbake i et dørslag, vasket under springen og igjen introdusert i kokende vann.
• Kok i 15 minutter, fjern, skyll igjen og sett på rist til glass.

Det er tider når radene er bitre etter koking. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet og er det verdt å bekymre seg? Vær oppmerksom på at du ikke bør bekymre deg, siden den videre prosessen med å koke sopp i marinaden vil fjerne smaken av bitterhet fullstendig, og du vil ikke en gang legge merke til det. For å gjøre dette, bruk en rekke krydder og urter: hvitløk, laurbærblad, allehånde, eddik, nellik, kanel, pepperrotrot og dillparaplyer.

Hvordan koke rader før salting

I denne oppskriften vil vi bruke koking for å beskytte oss selv og våre kjære mot mulig forgiftning. Selv om radene kan saltes på en kald måte, må de i dette tilfellet bløtlegges i 72 timer.

Hvor lang tid tar det å tilberede ryadovki-sopp, slik at de deretter saltes riktig og velsmakende?

• Rader ryddet for skogrester, der tuppene på bena også er avskåret, helles med kaldt vann og får ligge i ikke mer enn 2 dager. I dette tilfellet må du hele tiden endre vannet til kaldt slik at soppen ikke surner.
• Etter bløtlegging får soppen renne helt av og innføres i kokende vann.
• Under koking skal vann tilsettes med salt og radene skal kokes over svak varme i 20 minutter.
• Kast i et dørslag, skyll under springen og legg tilbake i en kjele med kokende vann i 20 minutter.
• Samtidig må du tilsette ikke bare salt til vannet, men også eddik, som vil bidra til å fjerne bitterhet fra soppen (1 ss eddik tas for 1 liter vann).
• Deretter får soppen tid til å renne av seg, avkjøles helt, og først da begynner den å salte. Som ingredienser kan du velge hvitløk, laurbærblad, dill, rips- og kirsebærblader, sennepsfrø m.m.

Hvis radene er bitre før salting, men etter koking, hvorfor skjer dette? Noen ganger ble soppen samlet i furu- eller granskog, noe som tilfører bitterhet til fruktkroppene. Det er imidlertid ingen grunn til å bekymre seg for mye, siden bitterheten er helt borte under salteprosessen. Rader har nesten alle en bitter smak og en spesifikk lukt, så salteoppskriften er den beste for disse soppene. I saltet form vil et slikt emne være en fantastisk rett på bordet ditt. Vi forsikrer deg om at du ikke vil merke noen bitterhet!

Slik koker du rader for vinteren før du baker i ovnen

Mange anser baking i ovnen som en veldig interessant oppskrift for å lukke radene for vinteren. Men i dette tilfellet må soppen varmebehandles. Hvordan tilberede rader slik at du får en velsmakende forberedelse til vinteren?

• Først av alt må soppen forhåndsrenses og bløtlegges i 2 dager. Denne prosedyren vil bidra til å fjerne bitterhet fra soppen.
• Deretter legger du soppen i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre og koker. Hvor mange minutter trenger du for å koke ryadovki i surt-saltvann?
• Tilberedte fruktlegemer kokes 2 ganger i 15 minutter over lav varme, og fjerner hele tiden skummet fra overflaten med en hullsleiv.
• Hver gang etter koking vaskes soppen og får renne av seg.
• Dryss over salt og pepper, bland, legg på en smurt bakeplate og sett i en forvarmet ovn.
• Den bakes i 30 minutter ved en temperatur på 180 ° C, legges deretter i steriliserte krukker, presses tett og lukkes med tette nylonlokk.