emmabrewda.com

Alle som elsker å høste svart melkesopp til vinteren, bør huske at på grunn av noen særegenheter krever disse soppene spesiell behandling. På grunn av bitterheten som finnes i fruktlegemene, må du nøye følge reglene for primærbehandling: rengjøring fra smuss, skraping av huden fra hettene, bløtlegging i opptil 5 dager med konstant vannutskifting (3-4 ganger om dagen) ), samt koking i 2 vann 15-20 minutter hver

Salte svart melkesopp til vinteren på en varm måte

For å tilberede svart melkesopp til vinteren ved hjelp av den varme saltemetoden, er det nødvendig å bruke varmebehandling for fruktkropper separat. Hjemme regnes den varme saltingsprosessen som den mest populære, siden snackens beredskap kan kontrolleres etter 2-3 uker.

• Tilberedt svart melkesopp - 6 kg;
• Salt - 320 g;
• Dillgrønt - 3-4 bunter;
• Friske ripsblader;
• Hvitløk - 10-12 fedd (eller etter smak);
• laurbærblader og nellik - 6 stk;
• Kokt vann (kaldt) - 5 ss.;
• Svart og hvit allehånde - 20-25 erter hver.

Ved å bruke en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde, vil svart melkesopp tilberedt for vinteren sikkert glede deg med smak og aroma.

Skyll dillen, tørk lett og finhakk, finriv hvitløken eller skjær i tynne skiver Legg en "pute" av rene tørre ripsblader i bunnen av fatet. Dryss over 50 g salt og tilsett litt dill, lavrushka, fedd og hvitløk.

Fordel all den bløtlagte og kokte soppen i flere nivåer, og dryss hvert lag med salt og krydder som er nevnt i matlisten.

Hell vann, dekk arbeidsstykket med rent gasbind eller en klut Trykk med en plate eller en annen overflate for å fjerne luftlommer. Fruktkropper må holdes under trykk, så en last bør plasseres på et fly - en 3-liters flaske med vann eller sand Ta arbeidsstykket til kjelleren for videre salting.

Sjekk innholdet fra tid til annen for væske. Hvis det ikke er nok, må du fylle den manglende mengden med kaldt kokt vann.

Høsting av svart melkesopp for vinteren: en oppskrift på kaldsalting

Denne oppskriften for å tilberede svart sopp til vinteren er ikke så etterspurt, siden prosessen med å sylte sopp tar opptil 2 måneder.

Grunnen til en så lang forberedelse er at melkesoppen ikke kokes, men bare bløtlegges i 5 dager. Men til tross for dette er de ferdige fruktkroppene veldig velsmakende, sprø og aromatiske.

• Svart melkesopp - 7 kg;
• Salt - 350-370 g;
• Tørket dill - 2 ss. l.;
• Kvister og blader av rips / kirsebær;
• Tørkede laurbærblader - 10 stk.;
• Nellikknopper - 7-9 stk.;
• Sorte pepperkorn - 25-30 stk.

Hvordan lage selvstendig svart melkesopp til vinteren ved kald salting?

1. Kvister og blader av rips og/eller kirsebær vaskes grundig og tørkes av.
2. De dekker bunnen av et fat som oppfyller kravene til salting, og tilsetter 40-50 g salt.
3. Ved å bruke den primære behandlingen (rengjøring, bløtlegging) legges soppen med hetten ned på en "pute" av blader og salt, og lager et lag på ca. 6 cm.
4. Hvert lag er drysset med salt og alle krydderne - pepper, laurbærblad, tørket dill og nellik.
5. Når alle ingrediensene er tomme, dekkes massen med friske blader og presses ned med et hvilket som helst fly, og legger en last på toppen.
6. Etter noen dager sjekkes arbeidsstykket for tilstedeværelse av saltlake, det skal dekke melkesoppen helt.
7. Hvis ønskelig, kan du rapportere en ny porsjon sopp og krydder, siden fruktlegemene legger seg og frigjør plass i oppvasken.
8. Etter 45-55 dager kan arbeidsstykket serveres på bordet.

Hvordan lage svart melkesopp til vinteren i banker: en trinn-for-trinn beskrivelse

Du kan sylte svart melkesopp i glass til vinteren.Dette er veldig gunstig når de riktige salteredskapene ikke er tilgjengelig.

• Melkesopp (bløtlegg og kok) - 4 kg;
• Salt - 200 g;
• laurbærblader og nellik - 5 stk;
• Tørket dill - 3 ts;
• Frisk dill - 1 haug med middels størrelse;
• revet pepperrotrot - 50 g (eller etter smak);
• En blanding av paprika - 15-20 stk.;
• Kokt vann (kaldt);
• Rips / kirsebær / drueblader.

Å lage svart melkesopp for vinteren vil være enkelt hvis du følger trinn-for-trinn-beskrivelsen.

1. Vask og tørk friske blader, hakk fersk dill.
2. I en felles beholder kombinerer du alle ingrediensene, bortsett fra friske blader, og blander med hendene.
3. Hell massen med 3 ss. vann og sett til side i flere timer, men ikke glem å med jevne mellomrom røre innholdet.
4. I mellomtiden legger du friske blader på bunnen av hver glasskrukke. Viktig: glassene må først kokes og deretter tørkes.
5. Fordel den nåværende snacksen mellom glassene og hell den resterende saltlaken.
6. Dekk til med nylonlokk og ta med til kjelleren for videre salting i 20 dager.

Svart melkesopp for vinteren: en oppskrift på klassisk høsting av sopp

Den klassiske oppskriften for å lage svart melkesopp lar deg marinere en deilig matbit til vinteren for festlige høytider og mer. I tillegg kan disse soppene være grunnlaget for mange salater.

• Hovedprodukt - 3 kg;
• Renset vann - 1 l;
• Salt - 3 ts;
• granulert sukker - 5 ts;
• Laurbærblader og tørket nellik - 3 stk.;
• Vegetabilsk olje - 7 ss. l.;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Eddik 9% - 5 ss l.;
• Sorte pepperkorn - 20 stk.

Høsting av svart sopp for vinteren gjøres som følger:

1. Etter å ha renset, bløtlagt og kokt melkesoppen, fjerner vi dem til siden, og i mellomtiden forbereder vi marinaden.
2. Separat, i en kjele med vann, kombinere salt, sukker, eddik, olje og andre krydder, inkludert hvitløk, som må føres gjennom en presse eller bare hakkes.
3. Kok marinaden på lav varme til salt- og sukkerkrystallene løser seg opp, og dypp fruktkroppene ned der.
4. Vi koker i 5-10 minutter og ruller opp i steriliserte krukker. Du kan lukke den med nylonhetter, men uansett må arbeidsstykket avkjøles helt før det sendes i kjelleren.

Hvordan fermentere svart melkesopp til vinteren

Svart sopp kan fermenteres til vinteren. For dette foreslås det å legge til et serum, som vil gjøre fruktlegemene elastiske, appetittvekkende og aromatiske.

• Melkesopp (skrellet, bløtlagt, kokt) - 7 kg;
• Kvister av rips eller bringebær - 6-7 stk.;
• Salt - 320 g;
• Sukker - 3 ss. l.;
• Serum - 1 ss;
• Persille og dill - 1 haug hver;
• Pepperrot rot - 1 stk;
• Hvitløk - 10 fedd.

For å fermentere svart melkesopp til vinteren, bruk oppskriften som beskriver denne prosessen i detalj.

1. Hvitløk, sammen med persille og dill, hakkes, pepperrotrot gnis på et fint rivjern.
2. En del av rips- eller bringebærkvistene legges i en forberedt beholder eller glasskrukker.
3. Fra oven, fordel soppen i lag (caps down), dryss dem med salt og krydder.
4. Dekk med de resterende kvistene og hell over mysen fortynnet med sukker.
5. Trykk ned for pressen ved et hvilket som helst plan som lasten er installert på.
6. De blir stående på kjøkkenet i flere dager, deretter tas de ut i kjelleren og venter 1 måned.
7. Hvis det ved inspeksjon ble lagt merke til at overflaten av arbeidsstykket er dekket med mugg, må den fjernes fra saltlaken og veggene i beholderen, og flyet med undertrykkelsen skal skylles i eddik eller brusløsning.

Steking av svart melkesopp til vinteren

Blant oppskriftene for å tilberede svart melkesopp til vinteren, kan du også fremheve steking.

• Kokt svart melk sopp;
• Grønnsaker, ghee eller smult;
• Salt.

Hvordan tilberede svart melkesopp til vinteren ved å bruke stekeprosessen?

1. Stek de kokte fruktkroppene i en tørr stekepanne til væsken fordamper.
2. Dekk soppen helt med olje slik at de bokstavelig talt flyter i den.
3. Smak til med salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 25 minutter.
4. Plasser innholdet i pannen forsiktig i steriliserte krukker.Nivået på fruktlegemene i krukken skal ikke nå halsen på 3-4 cm.
5. Denne plassen må fylles med den gjenværende oljen, og hvis det ikke er nok, må du varme opp en ny porsjon i en panne.

Lukk med nylonhetter, la avkjøles og oppbevar i kjelleren til det trengs.