Gamle spiselige sopp: bilde, er det mulig å samle slike sopp og hvordan lage dem

I sopp-"riket" er sopp lett å kjenne igjen. Hovedtegnet på at du har kommet over disse fruktlegemene i skogen er deres ukompliserte plassering. Så, honningsopp vokser i hele kolonier på stubber, gamle lysninger, død ved eller levende ved. Det finnes også arter av honningsopper som vokser ganske enkelt i gresset i enger, parker og hager, og danner de såkalte "heksesirkler".

De fleste soppene er saprofytter og setter seg på døende trær. Imidlertid er det andre arter som parasitterer sunne levende planter, og ødelegger dem raskt. Ifølge biologer er det disse soppene som er årsaken til at skog dør. Men for elskere av "stille jakt" spiller slike hendelser bare i hendene. I dette tilfellet er det en grunn til å gå inn i skogen på jakt etter neste sopphøst.

Noen ganger, etter å ha kommet til samlingsstedet, kan du møte en hel "familie" av gamle honningsopper. Mange soppplukkere forlater i frustrerte følelser slike steder uten å ta et eneste eksemplar i kurven. Ofte blir overgrodde sopp kastet, fordi kjøttet deres er veldig tøft, og utseendet forårsaker ikke appetitt i det hele tatt. I tillegg vet alle at fruktlegemer som svamper absorberer stråling og salter av tungmetaller, og honningsopper er intet unntak. Derfor, jo eldre soppen er, jo flere skadelige stoffer absorberte den fra atmosfæren. For noen soppplukkere er det imidlertid ingen grunn til tristhet å møte overgrodde sopp.

Hva skal man gjøre med gamle sopp og bilder, hvordan de ser ut

Ofte er gamle sopp veldig ormefulle og har et veldig lite attraktivt utseende. I dette tilfellet må slike sopp virkelig kastes. Men selv blant dem er det hele og sterke "burdocks". Hva skal jeg gjøre med gamle sopp i dette tilfellet - ta dem til kurven eller gå forbi? Svært ofte stiller mange nybegynnere soppplukkere et lignende spørsmål. Som allerede nevnt, forakter ikke noen elskere av "stille jakt" overgrodde honningsopper, men tvert imot, ta dem med glede i kurven. Imidlertid sørger de først for at det voksne eksemplaret oppfyller de såkalte "kvalitetsstandardene". Den skal være fri for skader, svarte flekker og tegn på ormelighet. I tillegg bør innsamlingsstedet for slike sopp foregå i et økologisk rent område - vekk fra fabrikker og industribedrifter.

Erfaring viser at det er mulig å samle gammel sopp, men ikke alltid. Som nevnt ovenfor, må hver prøve oppfylle alle kravene til en sterk og attraktiv sopp. Dessverre passer det meste av den overgrodde honningsoppen ikke til denne beskrivelsen, så soppplukkere "si farvel" til dem så lett. Men når du foran deg ser en voksen honningsopp, ganske verdig med tanke på organoleptiske egenskaper, som det ikke er spor av råte, ormelighet, mugg og andre skader på, kan du kutte den av og legge den i en kurv.

Sopp vokser og modnes veldig raskt, så før du kan se deg tilbake, har de allerede vokst ut. Følgende bilder vil vise hvordan gamle sopp ser ut. Så med alderen endrer fruktkroppen farge til mørkere nyanser. I tillegg endres størrelsen og formen på hetten. Vi tilbyr deg å visuelt gjøre deg kjent med utseendet til overgrodde honningsopper ved å bruke eksemplet på sommer- og høstutsikt. Det er verdt å merke seg at voksne lett kan forveksles med falske arter, så det er veldig viktig å vite hvordan de ser ut.

Gammel høst- og sommersopp (med bilde)

Høsthonningdugg er den mest populære blant resten av arten. I ung alder har han en konveks, uåpnet hette, som til slutt åpner seg som en paraply, blir rund og flat, og når opp til 13 cm i diameter.Vi tilbyr å sammenligne bilder av gamle høstsopper med sine unge "brødre".

Som du kan se, er overflaten av den unge soppen dekket med mange lyse skjell, men med alderen forsvinner de og hetten blir helt glatt. Hvis du ser under hetten på den "unge" honningduggen, kan du se at den er dekket med en hvit film. Et voksent eksemplar mister dette teppet, og etterlater bare "filler". I tillegg er det en ring på stilken til hver spiselig honningsopp, som nesten forsvinner helt hos eldre individer.

Fargen på høstsoppene varierer avhengig av treet de vokser på. Eldre prøver vil alltid være litt mørkere enn sine mindre motstykker, inkludert fargen på selve fruktkjøttet. Med alderen endres den fra en hvitaktig kjøttfarget til en gul nyanse, noen ganger med mørke flekker. Aromaen er behagelig sopp, selv om den i eldre eksemplarer er mindre uttrykksfull.

Sommerhonningssopp er en av de mest gjenkjennelige artene, spesielt i vått vær. Den glatte, klebrige hetten, svulmende med fuktighet, har en uttalt tofarget farge. En lysebrun flekk kan sees i midten, og en bred brun eller brun stripe langs kantene. Hos unge individer er hetten liten, halvkuleformet, 3-7 cm i diameter, som vokser etter hvert som den vokser og blir flat-konveks, opptil 10 cm. Bildet viser at de gamle spiselige soppene av denne arten kan stå helt uten den karakteristiske ringen på benet, som hvert ungt eksemplar har:

Cap-platene til unge sopp er kremaktige i fargen, som til slutt blir brune. I tillegg "drysser" gamle sommersopp ofte hettene på det nedre laget med et lag brunt sporepulver.

Hos mange arter av overgrodde honningsopper er hettene dekket med et hvitt belegg som ligner mugg. Mest sannsynlig er dette et sporepulver, men for større selvtillit er det bedre å lukte soppen. Hvis den har en behagelig sopparoma, er det ikke noe farlig i den hvite blomsten. Imidlertid, hvis fruktlegemet avgir mugg, er det bedre å ikke ta det. Vær også spesielt oppmerksom på den nedre delen av den voksne honningagaric-hetten - hvis platene er dekket med mugg og begynner å bli svarte, anbefales det sterkt å la den stå i skogen.

Er det mulig å spise gammel overgrodd sopp?

Som du kan se, er holdningen til slike fruktlegemer tvetydig. I denne forbindelse oppstår et helt naturlig spørsmål om de gamle overgrodde soppene: er det mulig å samle og spise dem i fremtiden? Jeg må si at det ikke er noen spesifikke rammer eller regler her. Noen erfarne soppplukkere bruker selvsikkert slike fruktkropper til å lage forskjellige retter. Etter deres mening er hettene til disse soppene ganske spiselige og til og med veldig velsmakende, mens benet er for hardt, så det er virkelig bedre å bli kvitt det.

Er det mulig å tilberede gammel sopp og hvordan bruke slik syltet sopp?

Noen soppplukkere har tatt praksisen med å sylte gammel sopp – lar seg gjøre dette? Ja, hvis de smaker godt. For å gjøre dette må de bløtlegges i saltvann, kuttes i biter og kokes i 20-30 minutter. Hvordan kan du bruke gammel syltet sopp? I tillegg til en frittstående snack, er de flotte som en ekstra eller til og med hovedingrediens i ulike salater.

Er det mulig å sylte gammel sopp og en oppskrift på å lage stekt sopp

Det er få oppskrifter for å lage gammel sopp. I utgangspunktet er dette soppkaviar og pates. Som allerede nevnt, blir de noen ganger syltet eller tørket. Imidlertid bør det huskes at bena på overgrodd honningsopp bør fjernes, og bare etterlate en hette. Er det mulig å koke gammel sopp ved å steke den i en panne? Det må sies at dette er en veldig populær type behandling av sopphøsten, og noen elskere av "stille jakt" bruker den med glede i sin praksis. For å gjøre dette, anbefaler de å kutte hettene til den overgrodde honningsoppen i små biter og suge i vann i 1,5 timer, og tilsette bordsalt.Skyll dem deretter under springen og kok 2 ganger i 15 minutter, og bytt vannet hver gang. Da kan du trygt begynne å steke eller stuve.

Hvordan kan du ellers lage gammel sopp? Det viser seg at de kan tørkes og deretter legges til førsteretter og sauser. Men i dette tilfellet er honningsopp ikke forkokt og dynket i vann. Disse 2 prosedyrene bør utføres med tørkede fruktkropper etter behov.