emmabrewda.com

Sopp er lett bedervelig, så det er ikke tillatt å holde dem rå i lang tid. Eksperter anbefaler sterkt å behandle soppen den dagen de høstes. De velkjente fruktkroppene, som vokser i hele familier og populært kalles honningsopper, er intet unntak. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du behandler og lagrer honningsopper for vinteren.

Metoder og vilkår for oppbevaring av fersk sopp etter innsamling

Det skal sies at for enhver soppplukker å møte i skogen er et tre eller en stubbe med en "hær" av honningsopper en stor suksess. Da slutter faktisk «den stille jakten», for det er allerede gitt en full kurv med sopp. Men når du kommer hjem, begynner en møysommelig prosess - den primære behandlingen av sopp, det vil si rengjøringen deres. For ytterligere lagring av honningsopper må de sorteres ut, renses for skogrester, kuttes av de nedre delene av bena og kuttes ut områder som er skadet av insekter.

Honningsopp er et velkomment bytte for soppplukkere, og høsting av disse skoggavene er slett ikke en vanskelig prosess, men mange mennesker liker ikke prosesseringsprosessen. Faktum er at honningsopp er små sopp, så det er noen ganger veldig vanskelig å rense dem for rusk og sand. Men hovedproblemet er fortsatt spørsmålet om å lagre honningsopper hjemme.

Dette er en populær type sopp, hvis fordel er at de vokser i hele kolonier, og dette forenkler samlingen deres. Honningsopp tilhører lamellsopp, noe som øker sannsynligheten for forgiftning dersom oppbevaringsreglene ikke følges riktig.

For å sikre maksimal holdbarhet av sopp, må du vite hvordan du forbereder sopp for lagring. For eksempel, før du begynner å lage mat, må du fjerne det hvite skjørtet fra hver fruktkropp, og deretter vaske og tørke. Hvis sopp er sterkt forurenset, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann i 30 minutter. Men før frysing er det bedre å ikke fukte soppen, men å rense dem.

Holdbarheten til honningsopper avhenger av i hvilken form du skal høste dem. Den lengste holdbarheten til disse deilige fruktkroppene anses å være syltet og saltet. Syltet sopp lagres i et år, salting vil bidra til å holde sopp i 6-8 måneder.

Oppbevaring av fersk sopp innebærer ikke lang tid. Slike sopp forringes veldig raskt og mister vitaminer og smak, spesielt hvis soppen høstes etter regn. Det vil være bedre hvis fruktkroppene behandles umiddelbart etter at de kommer fra skogen. For prosessen med salting eller sylting av sopp, hell vann i 1 time. Hvis sopp venter på tørking, spre dem ut på papir eller kryssfiner i et tynt lag og lagre i ikke mer enn en dag.

For mange fans av "stille jakt" er følgende spørsmål interessant: hva er holdbarheten til fersk sopp etter høsting? Jeg må si at lagringstiden bør være så kort som mulig. Men hvis du ikke kan behandle soppen med en gang, legg den i et mørkt, kjølig rom i 5 timer Holdbarheten til fersk sopp er ikke tillatt lenger enn denne gangen. Giftstoffene som produseres av lamellsopp etter høsting i skogen kan skade menneskers helse. Derfor, når du kommer hjem, ta deg tid til å resirkulere dem.

I denne artikkelen vil vi diskutere måter å lagre sopp etter høsting: i kjøleskap, fryser, så vel som i kokt, stekt, tørket og saltet form.

Oppbevaring av tørket sopp hjemme

Hva er lagring av tørket sopp hjemme? Jeg må si at dette alternativet er det vanligste og rimeligste, og dessuten krever det ikke mye tid og materialkostnader. Tørket sopp lagres i lang tid, uten å miste smak og aroma, og når det gjelder næringsverdi er de bedre enn syltede.

Siden tørket sopp er hygroskopisk, absorberer de fuktighet fra miljøet. Dette fører til at de begynner å fukte, mugne og assimilere fremmede lukter. Derfor bør tørket honningsopp oppbevares i tett lukkede glasskrukker med skrukork. Mange prøver å lagre tørkede fruktlegemer i vevsposer. Det er imidlertid bedre å ikke gjøre dette, fordi en slik sak absorberer fuktighet og sopp kan fuktes.

For å lagre sopp i tørket form, kan du foreslå å bruke matvakuumbeholdere som kan settes i et kjøkkenskap. Hvis soppen din ble tørket på en streng, bør du ikke kutte den. Rull den strengede soppen til en ring, pakk med gasbind og legg i en glasskrukke. Merk at dette er den enkleste og mest pålitelige måten å lagre tørket sopp på.

Det er viktig å huske at tørrlagre bør sjekkes en gang i måneden. Ellers kan du oppdage at det er feil i arbeidsstykket. Hvis spor av insekter er synlige i krukken eller beholderen, må du skylle soppen under springen og varme dem i en ovn forvarmet til 70 ° C.

Oppbevaring av høstsopp i fryseren etter bearbeiding

For mange husmødre som bor i bygårder, er oppbevaring av honningsopp i fryseren den vanligste måten. I dette tilfellet vil holdbarheten avhenge av temperaturen i fryseren. Det er viktig å huske noen anbefalinger angående behandling og lagring av høstsopp.

Avskåret sopp, på grunn av strukturens særegenhet, begynner å produsere giftstoffer som er farlige for menneskers helse. Derfor, umiddelbart etter ankomst fra skogen, behandle soppen og legg dem i fryseren for lagring.

For å hindre at sopp fryser i en haug under oppbevaring i fryseren, må den ikke vaskes. Honningsopper må tørkes med en tørr myk klut eller kjøkkensvamp, skjær av en del av benet og fjern smuss. Skjær soppen i biter, legg dem i matbeholdere eller plastposer. Du kan lagre et slikt arbeidsstykke i 6 måneder ved en temperatur på -18 ° C.

Siden sopp ikke kan fryses på nytt, må posene fylles på en slik måte at fruktlegemene i den kan brukes til én rett. Prosessen med å lagre frossen sopp gjør sopp tilgjengelig når som helst på året.

Salting av honningsopp og oppbevaring av saltet sopp i kjøleskapet

Som lagring av honningsopper kan du bruke saltealternativet. Kalde og varme metoder for salting av honningsopp og lagring av dem vil sikkert appellere til alle elskere av soppretter. En slik forrett vil bli perfekt bevart i en kald kjeller i lang tid - fra 6 måneder til 1 år. Så den varme metoden for salting vil bidra til å holde soppene dine i 12 måneder, og den kalde - bare 6, siden dette alternativet krever mer oppmerksomhet til seg selv. Det bør sjekkes for å sikre at det ikke dannes mugg, og saltlake bør tilsettes fra tid til annen.

Lagring av saltet sopp bør utføres i et kjølig, godt ventilert område, ved en temperatur på + 6 + 8 ° C. Men hvis temperaturen er 0 ° C eller lavere, vil soppen fryse og miste smaken. Hvis temperaturen i kjelleren er over + 10 ° C, vil soppen surne, mugne og forringes.

Vertinnen skal sørge for at den saltede soppen hele tiden er dekket med saltlake. Hvis væsken fordamper, tilsett ny saltlake. Hvis det vises muggflekker på gasbindet og kruset, må alt dette vaskes grundig med varmt saltet vann.

I tillegg til kjelleren praktiseres også oppbevaring av honningsopper i kjøleskap. Det kan vare opptil 5 måneder hvis temperaturen er konstant.

Holdbarhet på stekt og kokt sopp i kjøleskapet

Det er to måter til: oppbevaring av kokt sopp og stekt. Et arbeidsstykke fra slike sopp i fryseren lagres i lang tid. Holdbarheten til honningsopper er omtrent 1 år.

Etter å ha kokt soppen, legg den i et dørslag, la vannet renne av, og fordel deretter på et kjøkkenhåndkle for å tørke ut.Etter det, pakk i plastbeholdere eller plastposer og sett i fryseren. Holdbarheten til kokt sopp i fryseren er veldig lang - opptil 12 måneder.

Alternativet med frossen kokt sopp er praktisk ved at det ikke er nødvendig å utføre ytterligere varmebehandling etter tining. Kokt honningsopp kan tines og umiddelbart legges til retten du skal lage, for eksempel i suppe eller soppkaviar.

Holdbarheten til kokt sopp i kjøleskapet reduseres til 2 måneder, forutsatt at de er godt saltet og lukket i glass med tett lokk.

Stekt honningsopp, hvis den lagres i fryseren, vil ikke miste smaken på 12 måneder. For dette alternativet bør honningsopp stekes i en tilstrekkelig stor mengde vegetabilsk fett. Plasser dem i beholdere og topp med oljen som er igjen etter steking. La avkjøles, dekk til og sett i fryseren. Stekt honningsopp kan legges i poser med 500-700 g og legges i plastformer for å gjøre dem kompakte, og deretter settes i fryseren. Etter frysing, fjern posene fra formene og legg ut kompakt i rader. En slik praktisk plassering vil være nyttig for kokte sopp.

Stekt honningsopp kan også oppbevares i kjøleskapet. For å gjøre dette, legg de stekte fruktlegemene i glasskrukker, hell i vegetabilsk fett, lukk med tette lokk, la avkjøles helt og avkjøl. Oppbevaring av stekt sopp i kjøleskapet er mindre enn i fryseren - opptil ca 6 måneder.

Viktig tips: plasser en fryse-datoetikett i hver pose eller beholder. Dette vil hjelpe deg med å bruke de kokte emnene fra kokt og stekt sopp på riktig måte.

Lagring av soppkaviar fra honningsopper

Soppkaviar er den mest populære forberedelsen til vinteren. Fra honningagarics viser det seg alltid saftig, mørt og veldig velsmakende. Denne retten er enkel å tilberede og krever ikke kostnadene for dyre produkter. Kaviar tilberedes av soppene som ikke ble marinert, tørket, saltet eller kokt, det vil si fra honningsopper som ikke bestod "ansiktskontrollen".

Husmødre dekker spesielt mye soppkaviar, slik at de på kalde vinterdager kan nyte en velduftende og velsmakende matbit ved å åpne en krukke.

Oppbevaring av honning agaric kaviar er en enkel sak, men samtidig er den ganske lang. Den kan oppbevares i kjeller, kjøleskap og fryser. Lagringstiden til kaviar avhenger imidlertid av hvordan du tilberedte den riktig og hvor strengt du fulgte oppskriften. Hvis kaviaren ble lukket i krukker, kan den etter 3 dager spises - den er tilstrekkelig mettet og blir saftig.

Krukker med honning agaric kaviar oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6 måneder. Hvis du vil beholde kaviar lenger, kan du legge den ikke i krukker, men i plastposer og fryse den ned. I denne tilstanden kan soppkaviar lagres i opptil 1 år. For å gjøre dette fylles posene raskt med avkjølt kaviar, all luft presses ut av dem. Posene knyttes og legges i fryseren. Etter å ha åpnet en pose med kaviar, må den brukes, siden kaviar ikke kan fryses på nytt.

For å lagre kaviar i glasskrukker i kjelleren, må du gjøre andre ting. Fordel kaviar i steriliserte krukker, hell varm vegetabilsk olje, rull opp med metalllokk, la den avkjøles helt og bare deretter ta den til kjelleren.

Takket være slike effektive råd vil du kunne bevare sopp så lenge som mulig og nyte smaken før den nye soppsesongen begynner.