emmabrewda.com

Hvis du på toppen av soppplukkingen tok med deg flere kurver med melkesopp hjem, hva kan du gjøre med dem? En viss mengde sopp brukes vanligvis til å tilberede deilige retter som julienne, supper eller stekte poteter med sopp. Hva skal man gjøre med resten av sopphøsten slik at den ikke forsvinner? Prøv å salte soppen under åk - et flott alternativ for høsting av sopp til vinteren. En slik deilig forrett vil utfylle ethvert festbord og diversifisere din daglige meny.

Oppskrifter for sylting av melkesopp under åk er bemerkelsesverdige ved at sopp konservert på denne måten kan stues videre, stekes og syltes. Hvis du følger alle reglene for tilberedning av fruktkropper, samt tar hensyn til anbefalingene fra erfarne kokker, kan du tilberede en trygg og utrolig deilig rett.

Hva skal jeg gjøre hvis melkesoppen mørknet eller blir mug under salting?

For å vite hvordan du skal salte melkesopp under åket, må du først rengjøre og bløtlegge dem.

• Film fjernes fra sopphettene, spesielt hvis det er svart melkesopp.
• Bena kuttes av, det er ca 1-2 cm til toppen og vaskes.
• Hell kaldt vann og la det trekke: hvit melkesopp - fra 12 timer til 1 dag, svart melkesopp - fra 3 til 5 dager. Vannet bør skiftes hver 3-4 time.Det er bedre å oppbevare soppen på et kjølig sted slik at vannet ikke varmes opp raskt.

Noen ganger kan det imidlertid oppstå et lite problem: melkesopp under undertrykkelse kan mørkne under salting, hva bør gjøres i dette tilfellet?

Du bør ikke være opprørt, siden det ikke er så skummelt. Væsken tappes fra soppen, vaskes og helles igjen med nylaget saltlake, men allerede med tilsetning av ¼ ts. sitronsyre. Soppen presses ned slik at den er helt nedsenket i saltlaken og ikke kommer i kontakt med luften.

Og hva skal jeg gjøre hvis melkesoppen blir mug under undertrykkelsen? For å forhindre at dette skjer, bør bokser med blank inspiseres 2 ganger i uken. Hvis du oppdager mugg på overflaten av soppen, må du fjerne det øverste laget av soppen, tømme saltlaken og skylle soppen og fylle på med ny lake.

Saltet svart melkesopp under undertrykkelse

Salting av svart melkesopp under åk er et utmerket alternativ for å tilberede en soppsnacks. Denne metoden er veldig enkel og tar derfor ikke mye tid. Etter bløtlegging kokes svart melkesopp for å gi dem elastisitet.

• 2 kg bløtlagt svart melkesopp;
• 4 ss. l. salt;
• 15 erter svart pepper;
• 5-8 erter av allehånde;
• 2 nellikknopper;
• 5 dillparaplyer;
• 1 liter vann;
• 100 ml vegetabilsk olje.

Hell den bløtlagte melkesoppen med vann og kok 2 ganger i 15 minutter, hver gang i rent vann, og fjern skummet fra overflaten.

Tilbered en saltlake for sopp i en separat kjele: bland salt, en blanding av paprika, nellik, dill og laurbærblad i vann, og la det koke.

Slå av varmen, legg soppen i et dørslag og la tiden renne av seg.

I en emaljert beholder legger du krydder og urter som ble kokt i saltlake på bunnen Legg den kokte melkesoppen, hell saltlaken slik at den dekker soppen helt.

Trykk ned med en omvendt tallerken, og sett en presse ovenpå, som kan fungere som en flaske fylt med vann.Ta ut i et kjølig og mørkt rom i 4 dager.

Pakk soppen i forberedte krukker, legg i tette lag.

Hell saltlake helt på toppen og tilsett 3-4 ss. l. vegetabilsk olje.

Lukk med tette lokk og ta til kjelleren. Svart melkesopp vil være klar til konsum om 30-35 dager.

Salting av hvit melkesopp under undertrykkelse

For å tilberede hvit melkesopp under åk, er bløtleggingsprosessen helt valgfri. Sopp kokes i 20 minutter i saltet vann og saltes.

• 3 kg kokt porcini-sopp;
• 4 ss. l. salt;
• 10 sorte pepperkorn;
• blader av rips og pepperrot;
• 3 dill paraplyer;
• 5 fedd hvitløk;
• 4 laurbærblader.

Hvit melkesopp, saltet under åk, tilberedes i henhold til trinn-for-trinn-beskrivelsen.

1. I en forberedt beholder legges hele bunnen med pepperrot og ripsblader.
2. Dryss over et lag salt, og legg sopp på toppen, lokket ned.
3. Dryss hvert lag med salt, dill, sort pepper, hakket hvitløk og laurbærblad.
4. Det siste sjampinjonglaget drysses med salt og dekkes med rips- og pepperrotblader.
5. Dekk til med en omvendt plate, som er mindre enn diameteren til den valgte beholderen.
6. En last legges på den - en glasskrukke med vann.
7. Sopp tas til et kjølig rom, hvor temperaturen ikke overstiger + 8 ° C, og la stå i 35-40 dager.

Oppskrift på sylting av melkesopp under kaldt åk

Hvis du velger kaldsalting av melkesopp, er det bedre å blanchere soppen.

Denne prosessen, utført etter bløtlegging av melkesoppen, eliminerer risikoen for suring.

• 3 kg bløtlagt melkesopp;
• 150 g salt;
• kirsebær- og ripsblader;
• dill grener;
• 4 laurbærblader;
• 5 erter med sort og allehånde;
• 5 fedd hvitløk.

Kaldkokt melkesopp kan konsumeres innen 15-20 dager.

1. Etter foreløpig bløtlegging i 2 dager, skyll soppen og senk den i små porsjoner i kokende vann i 3-4 minutter.
2. Legg bunnen av glasskrukkene med rene rips- og kirsebærblader.
3. Hell et lag salt og legg ut hettene på soppen.
4. Dryss hvert påfølgende lag med sopp med hakket hvitløk, salt, laurbærblader, sorte og allehånde erter og knuste grener av dill.
5. Det siste laget skal være laget av salt, som skal dekkes med kirsebær- og ripsblader.
6. Dekk til med en omvendt kaffefat og trykk ned med en last.

Etter 3-4 dager skal saltlaken dekke melkesoppen helt. Hvis dette ikke skjer, er det verdt å styrke belastningen for sopp.

Varmsalting av melkesopp

Når du salter sopp under trykk på en varm måte, bør soppen kokes 3 ganger i 10 minutter.

Dessuten kokes de hver gang i nytt vann, noe som bidrar til å fjerne bitterheten. Saltet melkesopp er klar på bare 15 dager.

• 3 kg bløtlagt sopp;
• 180 g salt;
• 3 løk;
• eik og kirsebærblader;
• 3 dill paraplyer;
• vegetabilsk olje;
• ½ ss. l. sennepsfrø;
• 3 laurbærblader og nelliker.

Oppskriften på melkesopp under åk bør tilberedes ved å følge trinn-for-trinn-instruksjonene.

1. Soppen bløtlagt i 24 timer vaskes og kokes som beskrevet ovenfor.
2. Skyll i kaldt vann og legg ut på rist til glass.
3. På bunnen av steriliserte krukker legges rene kirsebær- og eikeblader ut.
4. Dryss over et tynt lag salt og fordel soppen.
5. Dryss hvert neste lag med melkesopp med salt, nellik, sennepsfrø, dill, laurbærblad og løk kuttet i halve ringer.
6. Forsegl med hendene for å frigjøre luften helt fra boksene og hell i 3-4 ss. l. vegetabilsk olje.
7. Knyttet med bakepapir og tatt ut i kulden.
8. Etter 5-7 dager sjekkes glassene, og hvis saltlaken ikke har dekket soppen helt, helles kaldt kokt vann i glassene.

Hvordan lage melkesopp under åket med hvitløk

Melkesopp, saltet under åket med tilsetning av hvitløk, er et utmerket alternativ for høsting av sopp til vinteren. En velsmakende forrett kan brukes som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens i ulike salater.

• 3 kg bløtlagt melkesopp;
• 4 ss. l. salt;
• blader av rips, valnøtt og kirsebær;
• 15 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn.

Hvordan lage melkesopp riktig under åk, vil vise en trinnvis beskrivelse av oppskriften.

1. Legg den bløtlagte melkesoppen i glasskrukker, på bunnen av hvilke rene blader av valnøtt, kirsebær og rips tidligere ble plassert.
2. Vekslende hvert lag med sopp med oppskriftskrydder, fyll glassene til toppen.
3. Trykk ned med hendene, slipp ut luft, og dekk til med saltlake. For 2 liter vann må du ta 4 ufullstendige st. l. salt og kok opp. La det avkjøles helt og hell deretter i glass.
4. Lukk med tette nylonlokk og ta ut i kjelleren.
5. Etter 30-35 dager vil saltet sopp få en frisk sur behagelig aroma, noe som vil indikere soppens fulle beredskap.

Slik salter du bløtlagt melkesopp i en kjele under åk

Denne metoden for å sylte melkesopp for vinteren under undertrykkelse er ganske enkel, siden ingenting trenger å kokes. Hovedbetingelsen i denne metoden er bruken av en emaljebeholder for salting og bløtlegging av soppen.

• 5 kg bløtlagt melk sopp;
• 250 g salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 15 allehånde og sort pepperkorn hver;
• 10 laurbærblader;
• pepperrot, eik og solbærblader.

Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift som viser hvordan du kan salte melkesopp i en kjele under undertrykkelse.

1. Melkesoppen bløtlagt i 3 dager vaskes med kaldt vann og får renne av, legges ut på rist.
2. På bunnen av en emaljert panne, legg ut ren eik, kirsebær og ripsblader, dryss med et tynt lag med ikke-jodisert salt.
3. Fordel soppen med hetten ned og dryss over salt og alle krydderne (hakk hvitløken i terninger).
4. Så snart all sopp og krydder er brukt, legges en omvendt tallerken på toppen, mindre i størrelse enn diameteren på pannen, og presses ned med en last. Det kan være en granittstein eller en vannflaske.
5. Det er bedre å dekke strukturen med gasbind ovenfra for å forhindre at rusk eller insekter kommer inn i saltingen.

Etter 4-4,5 uker vil soppen være helt klar til å spises. De vaskes, krydres med løkringer, dill eller persille, vegetabilsk olje, blandes og serveres.

Hvordan salte melkesopp under undertrykkelse i banker

Salting av melkesopp under press i krukker vil ikke kreve ekstra tid fra deg, så vel som mye krydder og urter. Det er nok å koke soppen og strø dem med salt og pepper.

• 3 kg fersk melk sopp;
• 150 g salt;
• 15 sorte pepperkorn.

Hvordan salte riktig under åket av melkesopp, vil vise en trinn-for-trinn beskrivelse av oppskriften.

1. Sorter fersk melkesopp fra rusk, skjær av tuppene på bena med 1,5-2 cm og skyll godt med mye vann.
2. Hell i vann slik at soppen flyter fritt, tilsett salt og la det koke.
3. Kok 2 ganger i 15 minutter eller 3 ganger i 10 minutter, og bytt vannet konstant etter hver koking. Denne prosessen vil bidra til å fjerne bitterheten fra melkesoppen og gjøre dem tykkere og sprøere.
4. Legg i dørslag eller rist, renn av og skjær store biter i flere biter.
5. Legg soppen i steriliserte glass, dryss dem med salt og sorte pepperkorn.
6. Rist godt, trykk ned med fingrene for å slippe ut luft, dekk til med en omvendt kaffefat eller annen gjenstand, og plasser lasten.
7. Ta ut til et kaldt sted og se etter 4-5 dager hvordan soppen slipper saft. Hvis den resulterende saltlaken ikke dekker soppen helt, tilsett kaldt kokt vann til toppen.