emmabrewda.com

Soppsausoppskrifter er beregnet på de husmødrene som ikke godtar å nøye seg med vanlig ketchup eller majones. Selvfølgelig, for å lage en soppsaus, må du tukle med en god del innsats, men resultatet vil ikke skuffe deg. Og smaken av kjøtt, grønnsaker og til og med fiskeretter med slike aromatiske tilsetninger vil bli mer raffinert.

Soppsaus til kjøtt og fisk

"Zingara" saus med sopp, tunge og skinke

Ingredienser:

For å tilberede denne deilige soppsausen trenger du 600 ml kjøttjuice, 200 ml tomatjuice, 20 g trøfler, 50 g annen sopp, 50 g tunge, 50 g skinke, 50 g smør, 150 ml av madeirasaus.

Forberedelse:

Kombiner kjøttsaften med tomatjuice, tilsett trøfler og annen sopp, kuttet i store nudler, sautert i smør, tunge og skinke. Hell i madeirasausen.

Server varm soppsaus til kjøtt.

Diplomatsaus med sopp og sjøkreps

Ingredienser:

For å tilberede denne soppsausen trenger du 650 ml av den viktigste hvite fiskesausen (se oppskriften nedenfor), 200 ml hvitvin, 350 ml soppbuljong, 50 g smør, 30 g trøfler, 150 g kreps eller hummerhalser.

Forberedelse:

Tilsett vin, soppbuljong og smør til den ferdige hvite hovedfisksausen. Pynt med trøfler i skiver og sjøkreps eller hummerhals.

Server varm soppsaus til fisk, fiskebouchet, blåskjell eller sjøkreps.

Grunnleggende hvit fiskesaus

Ingredienser:

900 ml fiskebuljong, 80 g mel, 50 g smør, salt.

Forberedelse:

Spe ut den varme hvite sauten kokt i smør med ikke veldig varm fiskebuljong (1/3 del av buljongen beregnet på å lage sausen) og rør til den er jevn uten klumper. Deretter, mens du rører konstant, hell i resten av buljongen og kok i 20-25 minutter. Under tilberedningen fjerner du skummet ettersom det samler seg på overflaten av sausen. Salt den tilberedte sausen, sil deretter.

Grunnleggende soppsaus

Forberedelse:

Fordel finhakket løk i fett. Tilsett kokt og finhakket sopp. Stek med løken i noen minutter. Hell soppbuljong i brunet mel, kok opp og sil. Tilsett sopp stekt med løk til sausen. Kok hovedsoppsausen etter denne oppskriften i 10-15 minutter.

Oppskrifter på hvordan du lager tørkede soppsauser hjemme

Kreolsk soppsaus

Ingredienser:

2 kopper soppbuljong, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel, 1 løk, 200 g tørket sopp, laurbærblad, pepper, salt.

Forberedelse:

For å lage denne soppsausen hjemme, må du steke melet i olje til det blir lysebrunt, fortynne det, rør det, med soppbuljong og kok i 20 minutter. Stek den finhakkede løken.

Tilsett hakket kokt sopp til løken rett før stekingen er ferdig.

Du kan bruke tørket eller fersk porcini-sopp, samt ferske champignoner for oppskriften på denne sausen. Kombiner sausen med løk og sopp, salt, tilsett laurbærblad, pepper og kok opp.

Grunnleggende soppsaus laget av tørket sopp

Ingredienser:

1 glass tørket sopp, 500 ml vann, 3 ss. spiseskjeer ghee, 3-4 løk, 1 ss. en skje mel, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 1/2 kopper soppbuljong, salt, sort pepper.

Forberedelse:

Før du tilbereder denne sausen, må den tørkede soppen kokes i vann og filtreres.

Kok den finhakkede løken i ghee sammen med finhakket sopp.

Stek separat i 1 ss. en skje smørmel; spe den i soppbuljong og kok i 15-20 minutter.

Etter det, legg stekt løk og sopp i sausen, kok i 10-15 minutter, salt.Deretter, i henhold til oppskriften på denne soppsausen, tilsett svart pepper og 1 ss. skje med smør og bland godt.

Soppsaus med rømme

Ingredienser:

50 g tørket steinsopp, 50 g smør, 1/2 dl rømme, 2 1/2 dl soppbuljong, 4 ts mel.

Forberedelse:

Kok sopp, sil, hakk. Brun mel og smør, spe med soppbuljong, kok opp under omrøring.

Tilsett rømme, sopp. Varm opp uten å koke. Ikke glem å tilsette litt salt etter din smak til soppsausen med rømme tilberedt i henhold til denne oppskriften.

Soppbuljongsaus med rømme

Ingredienser:

50 g tørket steinsopp, 21/2 kopper soppbuljong, 50 g smør, 1/2 kopp rømme, 4 ts mel, salt.

Forberedelse:

Kok sopp, sil, hakk. Brun mel og smør, spe ut soppbuljongen, kok opp, rør.

Tilsett rømme, sopp, salt. Varm opp uten å koke.

"Festlig" saus

Ingredienser:

50 g tørket steinsopp, 3 ts mel, 100 g rømme, 1 sitron (juice), 1 ss. en skje smør, 1/4 kopp sukkersirup, ristet, 2 kopper soppbuljong, salt.

Forberedelse:

Hell sopp med saltet vann i 6 timer, kok i den, sil; hugge.

Brun mel i smør, kok opp med 1 kopp soppbuljong, tilsett rømme, sitronsaft, smør, sukkersirup, 1 1/2 kopp soppbuljong, sopp, salt. Varm opp uten å koke.

Oppskrifter på hvordan lage soppsauser med rømme hjemme

Saus "engelsk" fra champignoner

Ingredienser:

200 g champignon, 3 ts mel, 3 kopper buljong, 2 ts sukker, 1 ss. en skje smør, 1/2 kopp rømme, sitronsaft, salt.

Forberedelse:

Før du tilbereder en slik soppsaus med rømme, må du hakke soppen, salt, koke, sil. Brun melet i olje, hell i soppbuljongen, kok opp. Tilsett olje, sitronsaft, sukker, rømme og champignon. Varm opp uten å koke.

Rød soppsaus

Ingredienser:

For å lage en slik soppsaus hjemme, trenger du: 2 1/2 kopper soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. en skje smør, 1 sitron, 100 g rømme, 1/4 kopp ristet sukkersirup.

Forberedelse:

Kok opp soppbuljongen, hell i en tynn stråle under konstant omrøring, 1/2 kopp kald buljong, løs med mel. Tilsett olje, sitronsaft, ristet sukkersirup, rømme, salt. Varm opp uten å koke.

Hvordan lage rømme soppsaus: deilige oppskrifter

Pikant saus med saltet sopp

Ingredienser:

1 gulrot, 1 løk, kålrot, persille, smør, 200 g saltet sopp, 2 ts mel, 100 g rømme, dill, persille, 2 kopper soppbuljong.

Forberedelse:

Hakk gulrøtter, kålrot, løk, persille, brun dem i olje, gni. Hakk saltet sopp, kok opp, sil.

Kok opp 11/2 kopper camelina-buljong, hell i den i en tynn stråle under konstant omrøring, 1/2 kopp kald camelina-buljong, løsnet med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett mosede grønnsaker, sopp, 1 ss. en skje smør, rømme. Varm opp uten å koke. Hell hakket dill og persille i rømme-soppsausen tilberedt i henhold til denne oppskriften.

Rømmesaus på soppbuljong

Ingredienser:

2 1/2 kopper soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. en skje smør, 100 g rømme, salt.

Forberedelse:

Før du tilbereder denne rømme-soppsausen, må du koke 2 kopper soppbuljong. Hell deretter i den i en tynn stråle, under konstant omrøring, 1/2 kopp kald soppbuljong, løs med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett smør og rømme. Salt, varm opp, ikke kokende.

Hvordan raskt lage en kremet soppsaus: oppskrifter med bilder

Her lærer du hvordan du raskt lager en kremet soppsaus til kjøtt og fjærfe.

Saus med sopp og fløte

Ingredienser:

600 ml vilteddiksaus, 250 g hakket fersk steinsopp, 300 g fløte, 50 g smør.

Forberedelse:

Tilsett fløten i vilteddiksausen, som gir sausen en gyllen farge og en mer behagelig smak. Tilsett den stekte soppen og smak til med smør. Server varm soppsaus tilberedt etter denne oppskriften med busk og kroketter.

Trøffelsaus

Ingredienser:

900 ml kjøttjuice, 20 g stivelse, 50 g trøfler, 50 ml trøffelbuljong.

Forberedelse:

Bland kjøttsaften, tyknet med stivelse, med finhakkede trøfler og trøffelbuljong. Serveres varm til kjøtt.

Soppsaus "Yuzhny"

Ingredienser:

600 ml hvit saus kokt i soppbuljong, 250 g fløte, 50 g smør, 150 g sopp (caps).

Forberedelse:

Tilbered hvit saus i soppbuljong, tilsett fløte og la det småkoke i 10-20 minutter. Gni gjennom en sil og fyll med smør.

Hvis hettene er store, kutt dem i biter.

Server den tilberedte sausen varm til ulike typer kjøtt og fjærfe, legg til kokte små sopphetter.

Saltet soppsaus med fløte

Ingredienser:

200 g saltet sopp, 2 ss. spiseskjeer smør, dill, persille, 3 ts mel, 2 1/2 kopper buljong, 1/2 kopp fløte.

Forberedelse:

Før du lager en slik kremet soppsaus, må du hakke de saltede soppene, koke dem, sile. Brun 1 ss. en skje smør med mel, hell i 1 kopp camelina buljong, kok opp. Tilsett fløte og så mye av resten av soppbuljongen for å lage 3 kopper saus totalt. Tilsett sopp, 1 ss. en skje smør, hakket dill, persille. Varm opp uten å koke.

Her kan du se et bilde av kremete soppsauser i henhold til oppskriftene presentert ovenfor:

Hvordan lage soppsaus fra champignon med krem: oppskrifter og bilder

Saus med champignon, sitron og sukker

Ingredienser:

For å tilberede soppsaus med fløte i henhold til denne oppskriften, må du ta: 100 g champignon, 4 ts mel, fløte (eller melk), 1/4 kopp sukkersirup, ristet, 1/2 sitron, sukker, 1 ss. en skje smør, salt.

Forberedelse:

Før du tilbereder en slik soppsaus med fløte, må soppen kuttes. Kok dem så i 2 kopper saltet kokende vann, sil, kok opp 1/2 kopp buljong, hell i en tynn stråle under konstant omrøring, 1/2 kopp kald buljong, løs med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett ristet sukkersirup, smør, sitronsaft, sukker. Varm, mål med et glass, tilsett så mye fløte (eller melk) for å lage 3 glass buljong. Varm opp soppsausen til champignon med fløte tilberedt i henhold til denne oppskriften, uten å koke opp.

Saus med champignon og fløte

Ingredienser:

For å tilberede soppsaus med fløte i henhold til denne oppskriften trenger du: 200 g champignon, 2 kopper avkok av grønnsaker (eller melk), 3 ts mel, dill, persille, 1 kopp fløte, 1 ss. en skje smør.

Forberedelse:

Hakk soppen, stek i olje. Kok et glass buljong av eventuelle grønnsaker (eller melk de ble kokt i). Hell i en tynn stråle, under konstant omrøring, et glass kald buljong (eller melk) fra grønnsaker, løs med mel. Når det koker og tykner, tilsett sopp, smør, hakket dill, persille, fløte. Varm opp uten å koke.

Se nå på bildet for oppskrifter på champignonsauser tilberedt i henhold til disse oppskriftene:

Oppskrifter på hvordan lage porcinisauser

Spansk saus med vin og sopp til kjøtt

Ingredienser:

3/4 kopp frisk hakket porcini-sopp eller champignon, 1/4 kopp halvtørr hvitvin, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje konsentrert kjøttkraft, 2 kopper rød saus.

Forberedelse:

For å lage spansk porcini-soppsaus, smelt smøret i en kjele. Ha så sopp i den og stek dem i 5 minutter.Hell vin i en kjele og kok opp alt til væsken er halvert. Tilsett buljong og rød saus. I følge oppskriften skal denne steinsoppsausen kokes på lav varme i 15 minutter, og deretter serveres.

Jaktsaus til fjærfe

Ingredienser:

2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 250 g hakket fersk porcini-sopp eller champignon, 4 ss. spiseskjeer finhakket løk, 1/2 kopp tørr hvitvin, 2 ss. spiseskjeer tomatpuré, 1 1/2 kopp rød saus, nykvernet sort pepper, 1 ss. en skje smør, finhakket persille, salt.

Forberedelse:

Før du tilbereder jaktsoppsausen, må du varme opp vegetabilsk olje i en kjele til å koke. Ha så den hakkede soppen i den og stek i 5 minutter. Tilsett løken og stek i ytterligere 2 minutter. Reduser varmen og hell vin i en kjele. Kok til vinen er halvparten fordampet. Etter det, fjern gryteretten fra varmen, legg tomatpuré, rød saus, pepper i den, bland alt grundig til en homogen masse er oppnådd. Sett kasserollen på bålet igjen og la sausen småkoke i 5 minutter.

Tilsett smør og persille, salt.

Tomatsaus med sopp

Ingredienser:

900 ml tomatsaus, 150 g sopp, 100 g løk, 15 ml solsikkeolje, 5 g hvitløk, salt.

Forberedelse:

Før du lager tomatsoppsaus, må du surre den finhakkede løken i smør. Kombiner sautert løk og finhakket champignon eller fersk steinsopp med tomatsaus og stek i 10-15 minutter, tilsett deretter finhakket hvitløk og salt i sausen.

Hvordan lage soppsaus i buljong

Chateaubriand saus med sopp og estragon

Ingredienser:

600 ml Velute hvit kjøttsaus (se oppskriften nedenfor), 300 ml kjøttjuice, 50 g løk, 15 g hvitløk, 50 g sopp, 5 g estragon, 200 ml hvitvin, persille.

Forberedelse:

Før du tilbereder Chateaubriand-soppsausen, finhakk løk, hvitløk og estragon (for smaks skyld). Tilsett så den hakkede soppen, hell i vinen og kok opp væsken til 1/2 av det opprinnelige volumet.

Tilsett hvit kjøttsaus, kombiner den med kjøttjuice, og gni den resulterende massen gjennom en sil. Når du serverer buljong soppsaus, dryss over finhakket persille og estragonblader.

Grunnleggende hvit kjøttsaus "Belute"

Ingredienser:

150 g smør, 50 g løk, 100 g mel, 1 liter kjøttbuljong.

Forberedelse:

Lluk må finhakkes og sauteres i smør. Tilsett mel, som også skal sauteres, unngå misfarging, hell deretter i vanlig hvit buljong (fra bein eller kjøtt) 1 og rør godt for å få en homogen masse uten klumper. Kok over lav varme, rør ofte med en slikkepott for å unngå å brenne seg, og fjern eventuelt skum som dukker opp på overflaten.

Sil den ferdige sausen. Den kan også serveres frossen, men etter dryss med smeltet smør for å unngå at det dannes en film på overflaten. Hvis den tilberedte sausen er fortynnet med melk eller fløte, kan den brukes til å lage en purésuppe (velute).

Hvit kjøttsaus brukes ikke bare til tilberedning av avledede sauser, men er også grunnlaget for forskjellige moste supper, i dette tilfellet er sammensetningen av sauteringen noe modifisert - i stedet for løk brukes purre, og avhengig av typen potetmos, hovedbuljongen skal være kylling, kalv, fisk osv.

Saus med sopp og skinke "Gotthard"

Ingredienser:

600 ml Zhu-kjøttjuice (se oppskriften nedenfor), 150 ml soppbuljong, 50 g skinke, 50 g løk, 50 g gulrøtter, 50 g sellerirot, 200 ml hvitvin, 1 laurbærblad.

Forberedelse:

Før du lager Gotthard soppsaus, finhakk du løk, gulrot og selleri. Hell deretter vin i dem og kok i 10 minutter. Ha laurbærbladet, hell i kjøttsaften, soppbuljongen (du kan legge til sopphatter og ben) og tilsett finhakket skinke.Kok sausen på lavt oppkok til skinken er mør, og gni den deretter gjennom en sil. Serveres varm til kjøttretter.

Zhu kjøtt juice

Forberedelse:

Kjøttjuice fås ved å steke kjøttprodukter og fjærfe. Den kan tyknes med potet eller maisstivelse. For 1 liter kjøttjuice - 15 g stivelse. For å gjøre dette, bør en del stivelse blandes med 4-5 deler avkjølt kjøttjuice (eller buljong), hell blandingen gradvis i varm juice, rør og kok opp. Salt og sil deretter kjøttsaften om nødvendig.

Oppskrifter for å lage soppsauser med melk

Bechamelsaus med sopp

Ingredienser:

For å tilberede denne soppsausen med melk, trenger du 2-3 ss. spiseskjeer smør, 3 ss. spiseskjeer mel, 2 1/2 kopper melk, 2 eggeplommer, 1 kopp buljong, 100 g fersk sopp, salt.

Forberedelse:

Varm smør, tilsett mel, stek til lys gyldenbrun, fortynn gradvis 1 1/2 kopper melk og rør for å lage en tykk homogen masse.

Hell deretter i en annen 1/2 kopp melk, der du først må tilsette eggeplommer, buljong, salt etter smak. Varm opp uten å koke, rør grundig.

Når sausen koker opp, fjern fra varmen og tilsett resten av melken.

Ha skrelt, vasket og finhakket fersk sopp i den ferdige sausen. Kok over lav varme i 15 minutter.

Fjern deretter fra varmen og tilsett 1 ss. en skje smør. Soppsaus tilberedt i henhold til denne oppskriften med melk kan serveres med kokt kylling, hjerner.

Saus til eggeretter, kylling, fisk

Ingredienser:

• 1 kopp finhakket fersk porcini-sopp eller champignon, 3 ss. spiseskjeer smør, 1/2 ts salt, 2 kopper béchamelsaus.
• For bechamelsausen: 1 glass melk, 1 1/2 kopper kjøttkraft (hvis sausen er tilberedt for fisk, så fisk), 1 laurbærblad, 3 ss. spiseskjeer finhakket løk, 4 ss. spiseskjeer smør, 1/3 kopp hvetemel, 1/2 ts salt, en klype allehånde.

Forberedelse:

Før du lager denne deilige soppsausen, smelt smøret i en kjele. Ha så sopp i, salt og stek i 5 minutter på høy varme slik at det ikke blir igjen væske i kasserollen.

Hvis soppen gir saft, stek den til saften er helt fordampet fra kasserollen. Hell i sausen, rør, kok opp og smak til med salt.

Ha løk og laurbærblad i en kjele, hell i melk og kjøtt- (eller fiske)buljong og kok opp. La stå i 15 minutter, og sil deretter.

Smelt smør i en kjele og tilsett mel der under omrøring.

Så snart melet får en gyllen farge, i en tynn stråle, under sakte omrøring, hell melken sammen med buljongen i kasserollen. Gi sausen et oppkok under konstant omrøring, tilsett deretter salt og pepper etter smak, reduser varmen og la sausen småkoke i ytterligere 20 minutter, rør ofte. Press.

Hvordan lage soppbuljongsauser

Tørket soppbuljongsaus

Ingredienser:

100 g tørket sopp, 3-3 1/2 kopper vann, 1 ts mel, 1 ss. en skje smør, eddik, salt, sukker etter smak.

Forberedelse:

Skyll tørket sopp i kokende vann, tilsett kaldt vann og kok opp.

Når soppen er myk nok, i en kjele, sauter du den i smør med mel, fortynn den med silet soppbuljong til ønsket tetthet. Tilsett finhakket kokt sopp, salt, sukker og eddik etter smak i sausen. Kok opp soppbuljongsausen.

Madeira saus "Financier"

Ingredienser:

100 g mel, 130 g smør, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanlig buljong, 200 ml soppbuljong, 100 ml trøffelbuljong.

Forberedelse:

Fordel melet i smør og hell i vin, buljong, soppbuljong og trøffelbuljong.

Smak til denne deilige soppsausen med smør og gni gjennom en sil.

Kremet saus med soppbuljong

Ingredienser:

2 glass soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. en skje smør, 1 glass fløte, salt.

Forberedelse:

Kok opp 11/2 kopper soppbuljong, hell i en tynn stråle under konstant omrøring, 1/2 kopp kald buljong, løs med mel. Når buljongen koker og tykner, tilsett smør, fløte, salt. Varm denne enkle soppsausen uten å koke.

Hvordan lage soppsaus fra champignoner: matlagingsoppskrifter

Nedenfor er noen flere oppskrifter på hvordan du lager soppsoppsaus til servering til forskjellige retter.

Champignon saus

Ingredienser:

2 kg sopp, 50 g salt.

Forberedelse:

Før du lager soppsoppsaus, må soppen skrelles og skylles. Hell dem deretter med saltet vann, kok litt, gni gjennom en sil. Kok deretter som friske bær og frukt i din egen juice.

Soppsaus "Stroganovsky"

Ingredienser:

1 1/2 kopper ferske champignoner, 3-4 løk, 3 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel, 2 glass soppbuljong, salt, sort pepper.

Forberedelse:

For å tilberede soppsaus fra champignon, må soppen vaskes grundig i kaldt vann. Deretter må fersk sopp kokes. Kok finhakket løk i 2 ss. spiseskjeer smør til det er mykt, tilsett finhakket kokt sopp og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. I 1 st. stek mel separat til det er gyldenbrunt, tilsett buljong og kok i ca 10 minutter. Bland den resulterende sausen med stekt løk og sopp og kok i ytterligere 10 minutter. I følge denne oppskriften skal salt og sort pepper tilsettes den nesten ferdige soppsoppsausen etter denne oppskriften.

Løksaus med sopp

Ingredienser:

800 ml rød basesaus (se oppskriften nedenfor), 100 g champignon eller steinsopp, 45 g margarin, 30 g smør, 300 g løk, 5 g sukker, 75 ml 9 % eddik, 0,5 g av peppererter, laurbærblad, salt.

Forberedelse:

Før du lager soppsaus fra champignon, må løk finhakkes og sauteres. Tilsett deretter kokte hakkede champignoner eller steinsopp, pepperkorn, laurbærblad og surr alt sammen i 5-6 minutter. Hell deretter i hvitvin, kok den 1/3, kombiner med rød basesaus, tilsett salt og kok i 10-15 minutter ved lav kokepunkt. Smak til sausen med smør.

Grunnleggende rød saus

Ingredienser:

• For buljong: 500 g skrellede biffhaler eller bein, 150 g ghee, 130 g løk, 140 g gulrøtter, 80 g selleri, 80 g persillerot, 1,6 liter buljong eller vann, 1 g sort pepper.
• Til sausen: 900 ml brun buljong, 160 ml rødvin, 60 g løk, 150 smør, 60 g gulrøtter, 60 g selleri, 50 g persillerot, 80 g mel, 1 g sort pepper, 1 laurbærblad, 2 g timian, salt .. .

Forberedelse:

For å lage denne sausen trenger du en brun kjøttkraft laget av avfallskjøtt og bein. Det anbefales å bruke både skrelte okse- og kalvehaler. Den røde sausen tilberedt med denne buljongen egner seg spesielt godt til grillet biff og kalv - medaljonger, filet mignon, tournedos, biffer, koteletter - samt ovnsbakt kjøtt. Brun buljong kan tilberedes på følgende måte. Hakk bein eller skrelt kjøtt og beinhaler langs bruskleddene, skyll i kaldt vann, tørk, legg på en bakeplate med smeltet ghee og stek i ovnen på høy temperatur til de er brune, rør hvert 10.-12. minutt.

Tilsett skrellede, vaskede og lite finhakkede gulrøtter, selleri og persillerøtter.

Etter at grønnsakene er godt brunet, ta dem ut sammen med halene (men uten fett), og legg dem i en dyp kjele, hell i separat kokt buljong eller kaldt vann. Sett på komfyren og kok opp, fjern skum ettersom det samler seg på overflaten av buljongen. Tilsett skrelle, vaskede og grovhakkede gulrøtter, selleri, persillerøtter og løk igjen. Skjær en løk i to, brun på overflaten av komfyren og tilsett buljongen.Ha grovt knuste sorte pepperkorn og salt etter smak. Kok på lavt kokepunkt i åpen beholder i 5-6 timer.Plasser den kokte buljongen på siden av komfyren i 10-15 minutter, og sil deretter gjennom en serviett eller sil.

Brun buljong kan også tilberedes av matavfall og viltbein, men uten ryggraden med ryggmarg, da det gjør buljongen grumsete og endrer normal farge. Ha laurbærblad og timian i viltbuljongen. Den kan brukes til å lage viltsauser. Brun buljong kan fås fra andre typer kjøtt og fjærfe på ovennevnte måte. Surr den finhakkede løken i olje, unngå bruning. Tilsett finhakkede gulrøtter, selleri og persillerøtter.

Fres røttene til løken er brun, tilsett deretter mel og fortsett å brune til de er brune. Hell i vin og brun buljong tilberedt på ovennevnte måte.

Rør til en homogen masse uten klumper oppnås. Kok ved lav koke i 25-30 minutter, salt etter smak, rør av og til for å unngå brentning.

Sett komfyren ved siden av, sil med grønnsakene gjennom en sil, smak til med smør og rør godt. Bruk den ferdiglagde sausen som grunnlag for tilberedning av ulike derivater av røde sauser - med vin som Marsala, eller Bordeaux, trøfler og annen sopp, eller brunet tomatpuré, som kan serveres til ulike retter.

Deilige soppsauser i fiskebuljong

Saus med sopp og persille

Ingredienser:

25 g løk, 100 g smør, 80 g mel, 200 ml hvitvin, 600 ml fiskebuljong, 50 ml soppbuljong, persille.

Forberedelse:

Surr den finhakkede løken i smør og mel. Hell så i vin og konsentrert fiskebuljong, kok i 20-25 minutter og smak til med smør. Tilsett soppbuljong i blandingen og gni gjennom en sil.

Server ferdig soppsaus i fiskebuljong varme til kokte fiskeretter, strø over hakket persille.

Russisk fiskesaus med sopp

Ingredienser:

1/2 kopp fiskebuljong, 25 g mel, sautert uten fett, 25 g tomatpuré, 50 g syltet sopp, 80 g syltet agurk, 50 g kokte gulrøtter, 40 g majones, persille, sort pepper, sitronsaft, sitronskall, sukker, salt.

Forberedelse:

Spe ut tomatpuréen med fiskebuljong og tilsett mel utvannet i vann. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter under kontinuerlig omrøring.

Fjern fra varmen og avkjøl. Tilsett hakkede agurker, gulrøtter, sopp og hakket persille med krydder - revet sitronskall, sitronsaft, kvernet sort pepper og salt. Rør og avkjøl. Tilsett majones. Server sausen med kokt fisk med oliven.

Bilder for oppskrifter på soppsauser vil hjelpe deg med å forstå matlagingsteknologien bedre: