emmabrewda.com

Vi pleier vanligvis å sylte steinsopp med eddik hjemme, siden det er det rimeligste konserveringsmidlet med en kjent smak. Du kan tilberede porcini-sopp med eddik i henhold til forskjellige oppskrifter, noen av dem er presentert på denne siden. Det er verdt å merke seg at porcini-sopp marinert med eddik for vinteren er perfekt lagret og ikke utgjør en helsefare når det gjelder botulismeinfeksjon. Men det er verdt å utvise forsiktighet for personer som lider av sykdommer i fordøyelsessystemet.

Oppskrifter for matlaging av porcini-sopp marinert med eddik er ikke kosttilskudd, og preparater tilberedt i henhold til dem kan forårsake forverring av kroniske gastrointestinale sykdommer. Vær forsiktig så du ikke risikerer helsen din. Som en siste utvei, velg oppskrifter i henhold til hvilke syltede sopp tilberedes med 9% eddik - syrekonsentrasjonen i dem er en størrelsesorden lavere. Videre foreslås forskjellige metoder for å tilberede marinader for disse emnene.

Hvordan sylte steinsopp med eddik

Før du mariner steinsopp med eddik, kok dem i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann). Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i glass og hell over den tilberedte marinaden for 1 kg sopp:

• 250-300 g marinadefyll

For å forberede marinaden, hell i en emaljebolle:

• 400 ml vann

Sette:

• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20-30 minutter over lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Hell deretter den varme marinaden i krukker, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med forberedte lokk og steriliser med lavt kokende vann i 40 minutter.

Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Marinadeoppskrift på steinsopp med 9% eddik

Komponentene i marinaden for porcini-sopp med 9% eddik er følgende produkter:

• 1 kg sopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med allehånde
• laurbærblad
• Nellik
• 2 g sitronsyre.

I henhold til oppskriften på marinade for porcini-sopp med eddik, må du helle litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og senk soppen der.

Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum.

Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre.

Kok ferdig så snart soppen har sunket til bunnen og marinaden har blitt lysere.

Kok sopphetter i en kokende marinade i ca 8-10 minutter, honningsopp - 25-30 minutter, og soppbein - 15-20 minutter.

Det er veldig viktig å fange øyeblikket når sopp er klar, siden underkokt sopp kan surne, og overkokt blir slapp og mister verdi.

Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk.

Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann i glassene.

Plasser dem deretter i en kjele med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering, som skal utføres ved lav koking i 30 minutter.

Oppbevares på et kjølig sted.

Oppskrift på sylting av steinsopp med eddik

For å tilberede syltet porcini-sopp, må du ta:

• 1 kg sopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med allehånde
• 1 laurbærblad
• Nellik
• 2 g sitronsyre

I henhold til oppskriften for å marinere steinsopp med eddik, må du helle litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og senk soppen der. Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum.Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Kok ferdig så snart soppen har sunket til bunnen og marinaden har blitt lysere. Kok sopphettene i en kokende marinade i 8-10 minutter, og soppbein i 15-20 minutter. Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

En annen oppskrift for marinering av steinsopp med 9% eddik

Sammensetning:

• 1 kg fersk steinsopp
• 1-2 glass vann
• 60-70 g 9% eddik
• 20 g (3 ts) salt
• 12 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 1/2 ts sukker
• 1 løk

Dette er en annen reseptoppskrift. Tilberedte små sopp forblir intakte, store kuttes i små biter og legges i en kjele med fuktet bunn, drysses med salt og varmes opp. I den frigjorte juicen kokes soppen under omrøring i 5-10 minutter, deretter tilsettes krydder, løk og kokes i noen minutter til, på slutten helles eddik. Ofte brukes soppjuice med alle tilsetningsstoffene som marinade. Det viser seg imidlertid å være mørkt. Derfor blir marinering av steinsopp med 9 % eddik ofte gjort annerledes. Soppen fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderne i kokende vann, tilsatt sukker og eddik. Etter å ha kokt i kort tid, legges soppen i krukker, og hell marinade over dem, lukkes, og suppe eller saus tilberedes på soppjuicen.

Marinering av steinsopp med 70 % eddik

For å marinere piggsopp med 70 % eddik, dypp den skrellede og vaskede ungsoppen i saltet kokende vann, kok 2-3 ganger og sett på en sil. Når det er tørt, legg i krukker, hell avkjølt sterk eddik (70% spiselig eddiksyre), kokt med salt, laurbærblad og pepper, bind. Etter en stund, hvis eddiken blir uklar, tøm den av og fyll den med samme ferske.

Syltet steinsopp (metode 2).

Kok eddik med salt, laurbærblad og pepper, legg kokt sopp i vann, la det koke 2 ganger til. Når soppen er avkjølt, legg den i glass med korken opp og hell smeltet smør på toppen, for ikke å bli ødelagt.

Syltet steinsopp (metode 3).

Kok eddik med litt salt, dypp ung, skrellet boletus i den. Når de koker godt, hell dem umiddelbart sammen med eddik i en stein- eller lertøysform og la stå i et døgn. Vask dem deretter grundig i den samme eddiken, legg dem på en sil og legg dem i krukker med lokk. Hell fersk avkjølt sterk eddik, kokt med laurbærblad, pepper og litt salt. Hell olivenolje eller smeltet olje over toppen og bind i en boble.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Syltet steinsopp (marinert).

Komponenter:

• 1 kg tilberedt porcini-sopp

Til marinaden:

• 0,5 kopper vann
• 0,5 ss. spiseskjeer grovt salt
• 1 laurbærblad
• 5-6 erter sort pepper
• 3-4 erter allehånde
• 3-4 stk. nellik
• et lite stykke kanel
• 1 ts dillfrø
• 1 ts granulert sukker
• 0,5 kopper 6% rød drueeddik
• 2 g sitronsyre

Sorter ut soppen, skyll, rengjør for rusk, fjern skadede områder. Skjær store sopp i biter. Legg den tilberedte soppen i et dørslag, skyll i kaldt vann, la den renne av, og kok deretter umiddelbart i marinaden. For å gjøre dette, hell vann i en kjele (0,5 kopper per 1 kg tilberedt sopp), tilsett eddik og salt, og legg deretter den tilberedte soppen. Når vannet koker, fjern det resulterende skummet og kok i ytterligere 20-25 minutter, rør av og til. Fjern skum som er dannet på overflaten med en hullsleiv. Når soppen er klar (legg seg til bunnen), tilsett krydder, sukker, sitronsyre og kok opp igjen og pakk umiddelbart jevnt i forberedte, dampede glass. Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann i glassene. Krukker fylles rett under toppen av halsen og dekkes med lokk.Deretter legges de i en kasserolle med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering, som utføres ved lav koking i 30 minutter. Umiddelbart etter sterilisering rulles boksene sammen.

Salting av steinsopp med eddik

Komponenter:

• 1 kg tilberedt sopp
• 1 liter vann
• 2 ss. spiseskjeer grovt salt
• 2 g sitronsyre

Til marinaden:

• 2 glass vann
• 1 ts grovt salt
• 1 ts granulert sukker
• 6 allehånde erter
• et lite stykke kanel
• 3-4 stk. nellik
• 3 g sitronsyre
• 5 ss. spiseskjeer 6% bordeddik

Før du salter steinsopp med eddik, må de sorteres, vaskes, renses for rusk og skadede områder fjernes. Skjær store sopp i biter. Ha så soppen i en kjele og kok i saltet og surgjort vann.

Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv.

Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Kast den tilberedte soppen i et dørslag for å skille væsken, og legg dem deretter i glass og hell over den tilberedte marinaden. For å forberede marinaden, hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker, sitronsyre og krydder, kok opp, tilsett deretter eddik og kok opp igjen. Hell deretter den varme marinaden i krukker, rett under toppen av halsen, dekk dem med forberedte lokk og steriliser med en liten koking av vann i 40 minutter. Etter sterilisering ruller du opp soppen umiddelbart.