emmabrewda.com

Den første varmeretten til lunsj er en tradisjon for mange mennesker i verden. Porcini-buljong er en utmerket base for ulike supper, ikke bare sopp, men også kylling, fisk, grønnsaker, biff, etc. Porcini-buljongoppskriftene som er oppført her, kan tilberedes hjemme.

Denne artikkelen gir omtrentlige tilberedningstider og tips for tilberedning av mat. Om sommeren er det best å tilberede kjøttkraft fra fersk steinsopp, senere kan den fryses i porsjoner med hakkede biter av boletus. Dette preparatet kan legges til supper og sauser. Og om vinteren kan du lage en buljong fra tørket porcini-sopp, og når det gjelder smak, viser det seg ikke å være verre. Hvordan lage dem hjemme - les videre.

Hvilken farge er piggsoppen

Soppbuljong tilberedes av fersk sopp. De vaskes, senkes i kaldt vann og kokes over lav varme i 20-30 minutter. Buljongen filtreres og fylles. Skjær soppen i biter, legg den tilbake i buljongen eller lag separate retter fra dem. Soppen vaskes grundig, helles med kaldt vann og bløtlegges i 3-4 timer, kokes deretter i det samme vannet i 40-50 minutter, til soppen blir myk, buljongen filtreres og krydres, brukes til å lage saus eller suppe.

Du trenger å vite om fargen på porcini-soppbuljongen, avhengig av teknologien for tilberedning. Den skal alltid være gjennomsiktig.

En god klar buljong kan også serveres pen i kopper. Sopp kokt for matlaging kuttes i terninger, hakkes eller føres gjennom en kjøttkvern og brukes til å lage suppe, saus eller en annen rett. For 150-200 g fersk eller 20-25 g tørket sopp - 1 liter vann, salt.

Soppbuljong fra steinsopp

For å tilberede en soppbuljong fra porcini-sopp, legg boletus i kaldt vann, kok i 25-30 minutter. Sil av buljongen og smak til med krydder. Hakk den kokte soppen, hakk og bruk til å lage suppe, saus eller andre retter. For 150 g sopp:

• 1 liter vann
• salt
• krydder

Soppbuljong med løk.

Tilbered porcini soppbuljong. Skjær den kokte soppen i form av nudler, sauter i smør med hakket løk, legg på tallerkener og hell over buljongen, dryss med urter. Den mest aromatiske buljongen er hentet fra tørr steinsopp.

Suppe med piggsoppbuljong

Tilbered soppbuljongen, sil den, krydre med smør, salt og sett på bålet for å varme opp, uten å koke. Skjær soppen i nudler. Forbered hjemmelagde nudler til suppe med porcini-soppbuljong: sikt hvetemel, tilsett et rått egg, tilsett litt vann, elt deigen; rull ut, tørk og kutt deretter i strimler. Kok nudlene separat, kombiner med sopp, bland, legg nudlene med sopp på bordet ved servering, hell over den varme buljongen, dryss med finhakkede urter.

Ingredienser:

• 10-15 tørket steinsopp
• 1-2 ss. l. smør
• 1 kopp mel
• 1 egg
• salt
• dill og persille.

Soppbuljong med grønnsaker.

1. Ha den vaskede og gjennomvåte tørkede steinsoppen i en kjele, hell over med kaldt vann, tilsett de oppskårne grønnsakene og la det småkoke i et minutt.
2. Ta så opp grønnsakene, og kok soppen i en time til.
3. Sil buljongen, legg finhakket kokt sopp, pepper.
4. Dryss over persille før servering.

Ingredienser:

• 25 g tørket steinsopp
• 4 potetknoller
• 1 gulrot
• 2 friske tomater
• 1 løk
• 0,5 kg kål
• pepper
• salt
• persille

Soppbuljong med pai.

Komponenter:

• 40 g tørket hvit sopp
• 1/2 gulrot
• 1/2 løk
• Persille
• krydder

Soppbuljong tilberedes med løk, gulrøtter og persille. Om 10-15 minutter.før slutten av matlagingen, legg laurbærblad, pepperkorn og salt i den. Sil den ferdige buljongen. Bruk kokt sopp til paifyll. Server buljongen i kopper. Server med pai, kulebyaka eller stekt pai med sopp.

Soppbuljongsuppe med poteter og gulrøtter.

Ingredienser:

• 1 liter soppbuljong
• 3 potetknoller
• 1 gulrot
• persille og salt etter smak.

Vask poteter og gulrøtter, skrell, kutt i strimler. Vask persillen og finhakk den. Kok opp buljongen, tilsett poteter og gulrøtter, salt, kok til den er mør under konstant omrøring. Tilsett persille.

Soppbuljongsuppe med poteter og pasta.

Ingredienser:

• 1,5 l soppbuljong
• 2 potetknoller
• 100 g pasta
• dill og salt etter smak.

Vask potetene, skrell, kutt i terninger. Vask dillgrønt, finhakk. Kok opp buljongen, tilsett poteter og pasta, salt, kok til den er mør, tilsett dill.

Soppbuljongsuppe med poteter og ris.

Ingredienser:

• 1,5 l soppbuljong
• 2 potetknoller
• 50 g ris
• dill og salt etter smak.

Vask potetene, skrell, kutt i terninger. Vask dillgrønt, finhakk. Kok opp buljongen, tilsett poteter og ris, salt, kok til den er mør, tilsett dill.

Hvordan lage steinsoppsbuljong

Før du koker porcini-soppbuljong, må du forberede alle ingrediensene:

• 100 g tørket steinsopp
• 2 l vann
• salt

Sorter den tørkede soppen grundig og skyll, legg i en kjele, dekk med kaldt vann. Etter 3-4 timer koker du den hovne soppen i samme vann (kok til den blir myk). Salt den ferdige buljongen, sil, og skyll soppen med kaldt vann og ha i buljongen.

Fersk steinsoppsbuljong.

Skrell fersk sopp, skyll, legg i kaldt vann, kok opp og kok på lav varme i 20-30 minutter. Sil buljongen og smak til. Skjær soppen i biter og ha i buljongen eller bruk til andre retter.

Sammensetning:

• Fersk steinsopp - 500 g
• vann - 1 l

Soppbuljong med krutonger.

Vask fersk sopp, finhakk, ha i kokende saltet vann og kok i 30 minutter.

Fortynn det lett ristede melet med buljong, hell i suppen, tilsett krydder og kok i ytterligere 10 minutter.

Smak til suppen med smør og finhakket persille.

Skjær hvitt toastbrød i skiver.

Før den kokte soppen gjennom en kjøttkvern, tilsett løk med gulrøtter, pepper, litt smuler, rømme og eggeplomme, tilsett salt.

Bland alt, fordel brødskivene med denne massen i et lag på 1 cm, smør med pisket protein på toppen og stek i ovnen på en smurt bakeplate til de er lett brune (7-10 minutter).

Tørket steinsopp kan også brukes til buljongen.

Sammensetning:

• fersk porcini-sopp - 1 kg eller tørket - 100 g
• gulrøtter - 2 stk.
• smør - 100 g
• mel - 1 ss. skje
• løk - 1 stk.
• vann - 3 l
• pepper - 10 erter
• persille
• selleri
• salt
• malt pepper
• laurbærblad