emmabrewda.com

Mange foretrekker å høste melkesopp uten å koke, siden på denne måten kan alle næringsstoffene og sprøheten som er karakteristiske for denne soppen bevares. Det er mulig å tilberede melkesopp uten å lage mat i henhold til en oppskrift bare hvis du helt stoler på informasjonskilden.

Dette skyldes det faktum at enhver feil vil føre til at det vil være umulig å spise retten på grunn av bitterheten. Denne siden beskriver hvordan man kan salte melkesopp uten matlaging på ulike måter. Du kan velge en oppskrift som passer deg og prøve å tilberede en liten mengde av produktet. Hvis resultatet passer deg med tanke på dets organoleptiske egenskaper, kan oppskriften tas i bruk. Salt melkesoppen uten å koke for vinteren riktig, oppbevar i samsvar med anbefalingene og nyt den gode smaken.

Koking av saltet melk sopp uten matlaging

Før du tilbereder saltet melkesopp uten matlaging, legg krydder på bunnen av fatet - solbærblader eller laurbærblader, hvitløk, dill, pepperrotblader, og også, om ønskelig, allehånde, nellik, etc. i 5-8 cm, hver hvorav er drysset med salt. Hjemme, ta 3% av saltet i vekt av soppen. Tilsett også 2 g laurbærblad og 1 g allehånde per 10 kg sopp. Ovenfra er soppen dekket med en ren linklut, og deretter - med et fritt inngående lokk (en tresirkel, et emaljelokk med håndtaket nede, etc.), som undertrykkelse er plassert på - en stein, tidligere rent vasket og skåldes med kokende vann eller kokes. Det er bedre å pakke steinen med ren gasbind. For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre. Etter 2-3 dager dreneres overskuddet av saltlaken som har dukket opp og en ny del av soppen tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen stopper og beholderne er fylt til det maksimale. Hvis det ikke kommer saltlake over soppen etter 3-4 dager, øker undertrykkelsen. Saltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke), vasker treundertrykkelsen og skifter servietten.

Oppskrifter på hvordan du salter sopp uten matlaging

Det er mange oppskrifter for hvordan du kan salte melkesopp uten å koke og samtidig få et velsmakende og trygt produkt.

Følg anbefalingene gitt i oppskriftene på denne siden.

Kaldsalting kan utføres på en litt annen måte: sopp legges på krydderne med hodet opp (og ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, og legg deretter krydder igjen, og på dem - sopp og salt. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter det helles kaldt kokt vann i det, dekk oppvasken med en tresirkel som kommer inn i den og legg undertrykkelse på toppen. Når soppen har lagt seg litt, komprimeres den, beholderen suppleres med fersk sopp, tett korket og plassert i en isbre, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel tønner) til jevnt. fordel saltlaken. De er spesielt nøye med å sikre at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke blir eksponert fra saltlaken og ikke fryser i kulde. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, mugnet, og fra frysing blir de slapp, smakløs og forverres raskt. Med kaldsalting kan melkesopp spises etter 30–40 dager.

Syltet melkesopp uten matlaging på russisk

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 200 ml vegetabilsk olje
• 20 ml 9% eddik
• 200 g gulrøtter
• 2 fedd hvitløk
• 20 g sellerirot
• 20 g dill og persille hver
• 15 g salt.

Marinert melkesopp uten matlaging på russisk tilberedes som følger:

Skrell og skyll soppen grundig, tørk og stek i svært varm olje (100 ml).

Avkjøl den stekte soppen.

Skrell hvitløken.

Vask gulrøttene og skjær i skiver, og kok deretter til de er halvkokte i saltet vann.

Hakk det vaskede grønt, skjær den skrellede selleriroten i strimler.

Hell den resterende oljen på bunnen av de tilberedte glassene og legg den stekte soppen på toppen, lag på lag med gulrotskiver, hakket hvitløk, sellerirot og finhakket dill og persille.

Tilsett eddik og salt i oljen som er igjen etter steking av soppen, kok opp, avkjøl litt og hell i glass.

Rull opp bankene. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Salte melkesopp uten matlaging

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Metode for salting av melkesopp uten matlaging: Bløtlegg sopp i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes fire til fem ganger. Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted, etter 1–1,5 måneder vil de være klare til å spises.

Oppskrift: hvordan salte hvit melk sopp uten matlaging

Før du sylter hvit melkesopp uten matlaging, må du forberede alle ingrediensene:

• 2 kg sopp
• 90 g salt
• kirsebærblader
• solbær og pepperrot
• 1 paraply dill

Og her er oppskriften på hvordan du sylter melkesopp uten matlaging: sorter soppen, skrell, skyll godt. Bløtlegg i rikelig med vann i 3 dager. Skift vannet 3-5 ganger om dagen. Etter bløtlegging skyller du soppen godt. Legg kirsebær- og solbærblader på bunnen av saltbeholderen. Legg melkesoppen på dem, med hatten nede, dryss med salt. Dekk med en paraply av dill og pepperrotblader, sett undertrykkelse på toppen. La virke i 30 dager. Oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan salte melke sopp uten matlaging i Altai

Ingredienser:

• sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde - 35-40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g.

Før salt melkesoppen uten matlaging i Altai, blir soppen sortert, skrellet, stilken kuttet av og bløtlagt i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, legg en sirkel og en last. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen rapporteres med ny sopp, da volumet av sopp gradvis reduseres med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Tørking av melkesopp uten matlaging

Tørking av sopp er en enkel og velkjent måte å oppbevare sopp for fremtidig bruk. Riktig tørket sopp bevares i lang tid uten å miste smak og aroma. Når det gjelder næringsverdi og fordøyelighet, er de høyere enn saltede og syltede. Før tørking må sopp renses for nåler, blader, jord og annet rusk. De kan ikke vaskes eller fuktes med vann - dette vil redusere kvaliteten på soppen, de vil miste aromaen og bli mørkere enn normalt. Etter rengjøring skal soppen sorteres etter størrelse og kvalitet. Overmodne, slappe, møkkete, ormefulle, mugne prøver bør kastes. Det er best å tørke sopp uten å koke på spesielle enheter - sikter, sikter, fletter - trukket på en tråd, på pinner installert på trestativ, eller på nålene til en sopptørker.

Det er veldig viktig å bestemme riktig når soppen er tørket. En normalt tørket sopp smuldrer ikke, bøyer seg litt, bryter med innsats.

En undertørket sopp bøyer seg lett, den føles våt å ta på, overtørket - smuldrer, knuser, brytes lett i biter. Godtørket sopp smak og aroma som ligner på ferske. Etter tørking blir ca 10 % av våtvekten igjen i soppen. Tørket sopp må oppbevares ved temperaturer opp til 10 ° C og lav luftfuktighet, ellers kan de bli mugne. Det bør huskes at de veldig lett absorberer fremmed lukt, så de bør ikke lagres ved siden av luktende stoffer.

Ambassadør for hvit melkesopp uten matlaging

Ingredienser:

• Tilberedt sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Vi begynner ambassadøren for hvit melkesopp uten å koke ved å skrelle og demontere soppen, trimme benet, legge i en bolle, drysse salt, lukke med en serviett, legge en sirkel og en last på toppen. Saltet sopp, skiller saften deres, tykner merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan du tilsette fersk sopp ved å drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Soppen er klar til å spise på 35 dager.

Stek hvit melkesopp: oppskrifter uten matlaging

Svært ofte steker vi melkesopp uten å koke for påfølgende frysing: de har samme smak og aroma, ernæringsmessige og vitaminegenskaper som ferske. Det er oppskrifter for å tilberede hvit melkesopp uten å koke for påfølgende frysing, noen av dem er gitt lenger på siden. Det er grunnen til at denne høstemetoden de siste årene, med bruk av nye forbedrede typer kjøleskap og frysere, har blitt veldig vanlig. Når du forbereder sopp for hurtigfrysing, trenger de ikke sorteres og distribueres i separate beholdere. Ved enkelte typer varmebehandling reduseres produktene betydelig i volum, slik at du kan koke eller steke soppen en kort stund før frysing. Samtidig vil de ikke miste verken smak eller vitaminverdi.

For å fryse stekt sopp på riktig måte, må visse betingelser være oppfylt. De kan bare brettes sammen i plastposer og legges i fryseren når de er kalde. Hvis det har dannet seg mye saft under steking, er det bedre å oppbevare soppen i små glass (0,5 l). Vi må ikke glemme at enhver væske som har gjennomgått rask frysing, utvider seg. Dette betyr at beholdere med sopp ikke må overfylles, det må være ledig plass i dem. Ikke tilsett for mye vegetabilsk olje under stekeprosessen. Dessuten trenger du ikke å salte sopp, sette krydder, krydder. Dette kan gjøres allerede under tilberedningen av retten, styrt av oppskriften og dine egne smakspreferanser. Før du steker soppen, bør du forbehandle dem: rengjør dem for jordklumper, urter, fjern bena på noen arter, skyll flere ganger i kaldt vann, og etter endt tørk dem ved å spre dem ut på et håndkle, helst i åpen luft. Sopp forberedt for frysing legges ut i plastposer eller gastronormbeholdere, deles inn i porsjoner, som hver vil bli brukt helt. Frysing av sopp, som grønnsaker og frukt, anbefales ikke to ganger. De oppbevares i fryseren i 6 måneder eller lenger.